營養(yǎng)保健膳食指南

內(nèi)容概要

內(nèi)容簡介
本書由北京協(xié)和醫(yī)院從事臨床營養(yǎng)工作多年的高級營養(yǎng)師所
編著，并由有制備病人膳食多年經(jīng)驗豐富的廚師參與食品的研
制。
本書介紹了當前飲食的新趨向、各類食物的營養(yǎng)特點，及其
防病保健功用，提出了合理膳食的要求，舉出了幾種保健膳食的
食譜實例，論述了使烹調(diào)達到良好保健效果的途徑。食品的制備
除介紹了材料用量與制法外，還列出其適用對象與粗略營養(yǎng)值。
本書面向千家萬戶，適用于從事營養(yǎng)、醫(yī)療、保健的工作者
和食品飲食工作者，并可作為培訓(xùn)有關(guān)人員的教學(xué)參考資料，還
可作為家庭、食堂、療養(yǎng)院及其某些病人的膳食指導(dǎo)資料。

書籍目錄

目錄
引言
第一章 當前飲食的新趨勢
一、熱能與維持標準體重
二、蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)
三、合理使用脂肪
四、一分為二看膽固醇
五、碳水化合物――少用精制糖
六、曾被人們忽視的膳食纖維
七、鈣與健康
八、限鈉鹽與疾病防治
九、飲食與防癌
第二章 日常用各類食物的營養(yǎng)價值及其營養(yǎng)保健功用
一、供給碳水化合物為主的食物一谷類、
薯類
二、供給蛋白質(zhì)為主的食物――蛋類類、肉類、
禽類、魚類、豆類、乳類
三、供給維生素、無機鹽、膳食纖維為主的食
物――新鮮蔬菜類、菌藻類、水果類
四、供給脂肪為主的食物――油脂類
第三章 合理膳食的食譜設(shè)計要求
一、保證供給合理的營養(yǎng)平衡膳食
二、要使設(shè)計的膳食具有吸引食欲的魅力
三、要有合理的膳食制度
四、要了解幾方面的情況
第四章 幾種保健膳食的食譜特點
一、成人普通飯
二、高熱量高蛋白質(zhì)膳食
三、低熱量減體重膳食
四、低蛋白質(zhì)膳食
五、低脂肪膳食
六、高纖維膳食（多渣膳食）
七、低纖維膳食（少渣膳食）
八、限鈉膳食（限鹽膳食）
九、缺鐵性貧血膳食
十、高鈣膳食
第五章 食物的烹調(diào)制備――科學(xué)與藝術(shù)相結(jié)合
一、我國常用烹調(diào)方法名稱解釋
二、如何使烹調(diào)達到良好的效果
三、為了適應(yīng)病情和治療的需要應(yīng)改變食物的質(zhì)地和烹調(diào)方法
第六章 食物的制備方法
一、含血紅素鐵較多的肉類及臟腑類
二、含蛋白質(zhì)較多的雞、鴨、禽蛋類
三、含動物脂肪較少的魚、蝦、水產(chǎn)類
四、含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的豆制品
五、含無機鹽、維生素、膳食纖維的蔬菜類
六、富含鈣的奶制品
七 其他
附錄
一、營養(yǎng)素功用簡明表
二、推薦的每日膳食中營養(yǎng)素供給量
三、四類食品交換表
四、身高與體重表
參考文獻

圖書封面

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