現(xiàn)代飯店管理概論

前言

　　至2008年，中國的改革開放已經(jīng)走過了輝煌的30年。與國際水平接軌最早的中國飯店業(yè)，已經(jīng)羽翼豐滿，正欲展翅翱翔。2008年舉辦北京奧運(yùn)會，2010年舉辦上海世博會。這些難得的機(jī)遇將會極大地促進(jìn)我國飯店業(yè)的飛速發(fā)展。培養(yǎng)出更多的飯店管理人才，是我國旅游職業(yè)教育的責(zé)任所在?！　　冬F(xiàn)代飯店管理概論》是供旅游院校高職高專學(xué)生使用的專業(yè)基礎(chǔ)課教材。飯店業(yè)發(fā)展到今天，在硬件和軟件等方面都產(chǎn)生了很多的新事物，提出了很多的新課題。同時(shí)，飯店運(yùn)行與管理中的新概念和新經(jīng)驗(yàn)也不斷形成和完善。本教材充分考慮這些新的發(fā)展態(tài)勢，在飯店管理學(xué)科體系的大框架中增加了有關(guān)內(nèi)容?！　”窘滩挠腥缦绿攸c(diǎn)：　?。?）突出教材的時(shí)代感和新鮮感。本教材在力所能及的情況下，盡量吸收國內(nèi)外飯店管理的最新成果。與同類教材相比，本教材增加了經(jīng)濟(jì)型飯店、主題飯店和綠色旅游飯店、飯店的經(jīng)營理念、飯店的規(guī)劃與設(shè)計(jì)等內(nèi)容。這些理論在同類教材中較少涉及，但又是飯店運(yùn)行與管理中非常重要并具有實(shí)踐意義的部分?！　。?）突出重點(diǎn)。本教材的重點(diǎn)在飯店的整體運(yùn)行與管理，因此，在編寫中，飯店直接對客服務(wù)部門（如前廳、客房、餐飲等）的管理知識基本不涉及，同時(shí)，也避免了與各直接對客服務(wù)部門的教材重復(fù)贅述。　?。?）密切聯(lián)系實(shí)際。飯店管理是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科。飯店管理理論來源于實(shí)踐，又要服務(wù)于實(shí)踐。本教材各章緊扣飯店的實(shí)際運(yùn)行而展開，既有理論闡述，又有很強(qiáng)的可操作性，特別是增加對學(xué)生練習(xí)、思維訓(xùn)練等新內(nèi)容，利用引例、觀念應(yīng)用和小資料等形式，為學(xué)生更好地掌握本課程的內(nèi)容提供更大的幫助。

內(nèi)容概要

　　至2008年，中國的改革開放已經(jīng)走過了輝煌的30年。與國際水平接軌最早的中國飯店業(yè)，已經(jīng)羽翼豐滿，正欲展翅翱翔。2008年舉辦北京奧運(yùn)會，2010年舉辦上海世博會……這些難得的機(jī)遇將會極大地促進(jìn)我國飯店業(yè)的飛速發(fā)展。培養(yǎng)出更多的飯店管理人才，是我國旅游職業(yè)教育的責(zé)任所在?！　　冬F(xiàn)代飯店管理概論》是供旅游院校高職高專學(xué)生使用的專業(yè)基礎(chǔ)課教材。飯店業(yè)發(fā)展到今天，在硬件和軟件等方面都產(chǎn)生了很多的新事物，提出了很多的新課題。同時(shí)，飯店運(yùn)行與管理中的新概念和新經(jīng)驗(yàn)也不斷形成和完善。本教材充分考慮這些新的發(fā)展態(tài)勢，在飯店管理學(xué)科體系的大框架中增加了有關(guān)內(nèi)容?！　”窘滩挠腥缦绿攸c(diǎn)：　　（1）突出教材的時(shí)代感和新鮮感。本教材在力所能及的情況下，盡量吸收國內(nèi)外飯店管理的最新成果。與同類教材相比，本教材增加了經(jīng)濟(jì)型飯店、主題飯店和綠色旅游飯店、飯店的經(jīng)營理念、飯店的規(guī)劃與設(shè)計(jì)等內(nèi)容。這些理論在同類教材中較少涉及，但又是飯店運(yùn)行與管理中非常重要并具有實(shí)踐意義的部分?！　。?）突出重點(diǎn)。本教材的重點(diǎn)在飯店的整體運(yùn)行與管理，因此，在編寫中，飯店直接對客服務(wù)部門（如前廳、客房、餐飲等）的管理知識基本不涉及，同時(shí)，也避免了與各直接對客服務(wù)部門的教材重復(fù)贅述。　?。?）密切聯(lián)系實(shí)際。飯店管理是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科。飯店管理理論來源于實(shí)踐，又要服務(wù)于實(shí)踐。本教材各章緊扣飯店的實(shí)際運(yùn)行而展開，既有理論闡述，又有很強(qiáng)的可操作性，特別是增加對學(xué)生練習(xí)、思維訓(xùn)練等新內(nèi)容，利用引例、觀念應(yīng)用和小資料等形式，為學(xué)生更好地掌握本課程的內(nèi)容提供更大的幫助。

書籍目錄

第一章　飯店業(yè)概述第一節(jié)　飯店業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展第二節(jié)　飯店的基本概念和作用第三節(jié)　飯店產(chǎn)品的特點(diǎn)第二章　飯店管理概述第一節(jié)　飯店管理的概念第二節(jié)　飯店管理的理論基礎(chǔ)第三節(jié)　飯店管理的基本方法第三章　現(xiàn)代飯店的發(fā)展趨勢第一節(jié)　飯店集團(tuán)第二節(jié)　經(jīng)濟(jì)型飯店與主題飯店第三節(jié)　綠色旅游飯店第四章　飯店的經(jīng)營理念第一節(jié)　從"CIS”到“CS”的經(jīng)營理念第二節(jié)　從“CS”到“CL”的經(jīng)營理念第三節(jié)　從“CL”到“ES”的經(jīng)營理念第四節(jié)　國際著名酒店集團(tuán)的經(jīng)營理念第五章　飯店的戰(zhàn)略管理、第一節(jié)　飯店戰(zhàn)略管理概述第二節(jié)　飯店競爭戰(zhàn)略第六章　飯店的規(guī)劃與設(shè)計(jì)第一節(jié)　現(xiàn)代飯店規(guī)劃與設(shè)計(jì)的基本因素和內(nèi)容第二節(jié)　飯店規(guī)劃與設(shè)計(jì)的文化定位第三節(jié)　飯店功能的規(guī)劃第七章　飯店計(jì)劃管理第一節(jié)　飯店的計(jì)劃與計(jì)劃類型第二節(jié)　飯店計(jì)劃指標(biāo)與指標(biāo)的分解第三節(jié)　飯店計(jì)劃的編制與實(shí)施第八章　飯店組織與人力資源管理第一節(jié)　飯店組織與組織管理第二節(jié)　飯店人力資源管理的任務(wù)與實(shí)施第三節(jié)　飯店員工行為的引導(dǎo)與激勵第九章　飯店的控制管理第一節(jié)　飯店控制職能概述第二節(jié)　飯店服務(wù)質(zhì)量的控制第三節(jié)　飯店的財(cái)務(wù)控制第十章　飯店的安全管理第一節(jié)　飯店安全管理概述第二節(jié)　飯店安全管理的內(nèi)容和特點(diǎn)第三節(jié)　飯店安全管理的基本環(huán)節(jié)主要參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第一章　飯店業(yè)概述　　第一節(jié)　飯店業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展　　縱觀其歷史，飯店業(yè)一直處于持續(xù)發(fā)展的狀態(tài)，飯店在古今中外都經(jīng)歷了一個(gè)從簡陋到豪華、從單一到多樣的發(fā)展過程?！　∫弧F(xiàn)代世界飯店業(yè)的產(chǎn)生與發(fā)展　　歐美飯店業(yè)起始于古羅馬時(shí)期，其發(fā)展大致經(jīng)歷了客棧：大飯店、商業(yè)飯店和現(xiàn)代飯店等階段?！　。ㄒ唬┛蜅r(shí)期（18世紀(jì)之前）　　飯店業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了一個(gè)漫長的道路，其歷史可以追溯到幾個(gè)世紀(jì)前的原始的小飯店，其最早的飯店在古巴比倫王朝的時(shí)候已經(jīng)出現(xiàn)。公元前400年-公元200年的古羅馬和古希臘時(shí)期，為了適應(yīng)日益增加的官方和民間的出行需要，飯店業(yè)開始分化為專門為政府郵政和政府官員服務(wù)的“郵站”和主要服務(wù)于普通大眾的“客?！眱深?。中世紀(jì)和文藝復(fù)興時(shí)期，交通條件的改善促進(jìn)了歐洲的飯店業(yè)進(jìn)一步發(fā)展，到了16世紀(jì)晚期，英國已經(jīng)有了6 000家左右的客棧?！　。ǘ┐箫埖陼r(shí)期（18世紀(jì)-19世紀(jì)末）　　自18世紀(jì)后期開始，西歐、北歐、北美和日本等國家和地區(qū)逐步進(jìn)入了工業(yè)化時(shí)代，商貿(mào)活動急劇增加，進(jìn)而刺激了飯店業(yè)的發(fā)展?！　?794年，在紐約出現(xiàn)了第一家經(jīng)過專門設(shè)計(jì)、由股份公司建造經(jīng)營的飯店?！　?829年，伴隨著大量的殖民地商業(yè)活動，第一家現(xiàn)代飯店在美國的波士頓開業(yè)?！　?8世紀(jì)中期，美國飯店業(yè)進(jìn)入了迅速發(fā)展時(shí)期，最新的科技發(fā)明被廣泛應(yīng)用于飯店業(yè)，如電梯、中央供暖、電燈、電話等。　　在19世紀(jì)，隨著1829年垂蒙特大廈（Tremont House）在波士頓開業(yè)，美國飯店業(yè)贏得了全世界的認(rèn)可，這是飯店早期發(fā)展中的另一座里程碑。按當(dāng)時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)，它可以被視為第一家五星級飯店。訓(xùn)練有素的員工、法國式菜肴及設(shè)施豪華的客房結(jié)合起來為顧客提供了到那時(shí)為止他們所能享受到的最佳飯店體驗(yàn)，足以達(dá)到五星級水平。垂蒙特飯店提供的設(shè)施和服務(wù)，如在房間內(nèi)放置大水杯和免費(fèi)肥皂，被視為具有革命意義。垂蒙特的建筑師伊沙赫．羅杰斯（Isaiah Rogers）因其為飯店所做的精彩設(shè)計(jì)而聞名于世，其設(shè)計(jì)紛紛被歐洲和世界其他地區(qū)所效仿。

圖書封面

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