酒店管理概論

內(nèi)容概要

現(xiàn)代酒店，是一個(gè)集食、宿、行、游、購(gòu)、娛為一體的綜合性服務(wù)企業(yè)，是一個(gè)充分體現(xiàn)現(xiàn)代科技文明、物質(zhì)文明、精神文明的經(jīng)濟(jì)實(shí)體?！毒频旯芾砀耪摗氛n程的教材，不僅要強(qiáng)調(diào)一定的學(xué)科理論性和科學(xué)性，又要注重酒店實(shí)踐應(yīng)用中的實(shí)用性和可操作性；既能使學(xué)生學(xué)到酒店管理的基礎(chǔ)知識(shí)，又能在技術(shù)和方法上適應(yīng)現(xiàn)代酒店管理實(shí)踐運(yùn)作的需要。    我們?cè)诰帉?xiě)教材過(guò)程中，為了讓教材更符合高職教育“以市場(chǎng)為導(dǎo)向、以就業(yè)為目標(biāo)”的培養(yǎng)目標(biāo)，并兼顧課程設(shè)置與教學(xué)兩方面的要求，我們不僅參考了大量的最新旅游資料及相關(guān)教材，還配有實(shí)習(xí)合作酒店提供的圖片與鮮活案例等，使之成為耳目一新的教材。    本書(shū)在邏輯框架、內(nèi)容編排上，做了一些全新的嘗試。將整體分為三個(gè)部分，共十章。第一部分基礎(chǔ)理論，包括第一章酒店業(yè)概述、第二章酒店管理理論(由武漢民政職業(yè)學(xué)院陳明老師和湖北生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院吳麗慧老師編寫(xiě))、第三章酒店組織與制度管理(由湖北工業(yè)大學(xué)商貿(mào)學(xué)院劉軍老師編寫(xiě))；第二部分職能管理，包括第四章酒店主要職能部門(mén)管理(由武漢民政職業(yè)學(xué)院徐錦屏老師編寫(xiě))、第五章酒店質(zhì)量管理(由武漢民政職業(yè)學(xué)院吳朋老師編寫(xiě))、第六章酒店信息管理(由武漢航海職業(yè)技術(shù)學(xué)院魏日老師編寫(xiě))；第三部分業(yè)務(wù)管理，包括第七章酒店主要接待部門(mén)管理(由武漢民政職業(yè)學(xué)院彭雯老師編寫(xiě))、第八章酒店?duì)I銷(xiāo)管理(由武漢民政職業(yè)學(xué)院吳昆老師編寫(xiě))、第九章酒店后勤保障管理(由武漢商貿(mào)學(xué)院肖敏老師編寫(xiě))、第十章危機(jī)管理(由湖北青年職業(yè)學(xué)院葉鵬老師、武漢民政職業(yè)學(xué)院徐錦屏老師編寫(xiě))。另外為了方便教學(xué)，本書(shū)還配有PPr講義與習(xí)題。

書(shū)籍目錄

第一部分　基礎(chǔ)理論　第一章  酒店業(yè)概述  　第一節(jié)  酒店的概念、特點(diǎn)及功能  　第二節(jié)  酒店的類(lèi)型與等級(jí)  　第三節(jié)  酒店業(yè)的演變　第二章  酒店管理理論  　第一節(jié)  酒店管理的理論基礎(chǔ)  　第二節(jié)  酒店管理職能與方法  　第三節(jié)  酒店管理理念　第三章  酒店組織與制度管理  　第一節(jié)  酒店組織機(jī)構(gòu)  　第二節(jié)  酒店規(guī)章制度管理  　第三節(jié)  世界酒店經(jīng)營(yíng)管理模式第二部分  職能管理　第四章  酒店主要職能部門(mén)管理  　第一節(jié)  酒店總經(jīng)理辦公室  　第二節(jié)  酒店人力資源管理  　第三節(jié)  酒店財(cái)務(wù)管理　第五章  酒店質(zhì)量管理  　第一節(jié)  酒店質(zhì)量管理概述  　第二節(jié)  酒店服務(wù)質(zhì)量控制  　第三節(jié)  酒店全面質(zhì)量管理　第六章  酒店信息管理  　第一節(jié)  酒店信息  　第二節(jié)  酒店管理信息系統(tǒng)  　第三節(jié)  酒店決策與決策支持系統(tǒng)第三部分  業(yè)務(wù)管理　第七章  酒店主要接待部門(mén)管理  　第一節(jié)  前廳部概述  　第二節(jié)  餐飲部概述  　第三節(jié)  客房部概述　第八章  酒店?duì)I銷(xiāo)管理  　第一節(jié)  酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理概述  　第二節(jié)  酒店市場(chǎng)細(xì)分、選擇與定位  　第三節(jié)  酒店?duì)I銷(xiāo)策略　第九章  酒店后勤保障管理  　第一節(jié)  酒店采購(gòu)管理  　第二節(jié)  酒店安全管理  　第三節(jié)  酒店工程管理　第十章  危機(jī)管理  　第一節(jié)  酒店危機(jī)概述  　第二節(jié)  酒店危機(jī)管理策略  　第三節(jié)  酒店危機(jī)處理參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　?。?）酒店的組織路線(xiàn)要為目標(biāo)服務(wù)。對(duì)酒店而言，用人是酒店的組織路線(xiàn)，即“德才兼?zhèn)洌缘聻橹亍?。酒店處在激烈的市?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，不僅有效益好壞的問(wèn)題，而且還有生存問(wèn)題。它要靠人去營(yíng)造生存空間，然后再由人去創(chuàng)造效益。為了酒店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，必須選拔那些經(jīng)過(guò)考驗(yàn)的德才兼?zhèn)涞娜藛T到管理崗位上來(lái)。酒店在選拔管理人員時(shí)所應(yīng)堅(jiān)持的標(biāo)準(zhǔn)是“本質(zhì)好、會(huì)管理、懂業(yè)務(wù)、自身素質(zhì)好”。要克服裙帶用人、劃線(xiàn)用人、關(guān)系用人、親情用人、酒肉用人、媚我用人等壞風(fēng)氣，以酒店利益為重，克服自我，選拔人才。酒店要有一套用人的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，有一套人才選拔的方法，使優(yōu)秀人才都能脫穎而出?！坝械掠胁乓赜茫挥械聼o(wú)才可小用；無(wú)德無(wú)才自食其力；無(wú)德有才堅(jiān)決不用。”這曾是一位成功企業(yè)家的用人準(zhǔn)則，也許會(huì)給我們一定的啟示?！　。?）等級(jí)鏈和指揮統(tǒng)一原則。酒店作為一個(gè)組織系統(tǒng)從上到下形成了各個(gè)管理層次，從最高層次的管理者到最低層次的管理者之間，組成了一條系統(tǒng)結(jié)構(gòu)的等級(jí)鏈。這個(gè)系統(tǒng)結(jié)構(gòu)鏈條反映的組織特點(diǎn)是：第一，它是有層次有等級(jí)的；第二，每一條鏈上的各個(gè)環(huán)節(jié)是垂直而相互聯(lián)系的，所有的鏈都連接于最高一環(huán)——總經(jīng)理。這個(gè)鏈條結(jié)構(gòu)是一條權(quán)力線(xiàn)，是發(fā)布命令、指擇控制、信息反饋的途徑。從等級(jí)鏈的原則出發(fā)，也引出了組織管理中的一些基本原則。包括：　?、贆?quán)力和責(zé)任原則。等級(jí)鏈?zhǔn)且粭l權(quán)力線(xiàn)。每一環(huán)的層次上都有相應(yīng)的權(quán)力。在一條鏈上，上一環(huán)擺動(dòng)，下連的各環(huán)都要跟著擺動(dòng)。每一環(huán)的擺動(dòng)都受上一環(huán)的牽制。這就形象地表明一個(gè)組織中的各個(gè)部分和個(gè)人，應(yīng)服從統(tǒng)一意志才能做到組織運(yùn)行的有序。要使組織服從統(tǒng)一的意志，必須建立管理者的權(quán)力和樹(shù)立管理者的權(quán)威。管理者的權(quán)力應(yīng)由組織予以明確規(guī)定。各級(jí)管理者擁有權(quán)力，也應(yīng)擔(dān)負(fù)相應(yīng)的責(zé)任。酒店組織的要求，是把責(zé)任明確地落實(shí)到人，什么責(zé)任該誰(shuí)負(fù)，誰(shuí)該負(fù)什么責(zé)任都應(yīng)該很清楚?！　、诜拿钤瓌t。等級(jí)鏈?zhǔn)莻鬟_(dá)命令的通道，命令順暢，則鏈條系統(tǒng)和諧。如果命令不被服從，鏈條結(jié)構(gòu)在某一環(huán)上會(huì)發(fā)生斷裂而殃及以下各環(huán)和整個(gè)系統(tǒng)。由此，酒店強(qiáng)調(diào)在組織上必須服從命令。由于酒店業(yè)務(wù)的機(jī)動(dòng)性和隨機(jī)性比較大，個(gè)人行為的機(jī)動(dòng)性和隨機(jī)性也比較大，因此，強(qiáng)調(diào)服從命令的要求比其他行業(yè)更加嚴(yán)格?！　、勖罱y(tǒng)一原則。第一，從最高管理層到最低管理層的命令的精神應(yīng)保持一致，命令不能是簡(jiǎn)單的復(fù)述，而應(yīng)該由執(zhí)行者根據(jù)自身環(huán)境的具體情況予以發(fā)揮和具體化。第二，從等級(jí)鏈看，鏈環(huán)是垂直且一環(huán)扣一環(huán)，沒(méi)有脫節(jié)，也沒(méi)有三角扣。　　……

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