烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)

內(nèi)容概要

“司廚入門·蔬菜類”是烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的綜合性課程，也是該專業(yè)主體(必修)課程。該課程的目標(biāo)是，通過(guò)各模塊學(xué)習(xí)和訓(xùn)練培養(yǎng)‘學(xué)生從事專業(yè)學(xué)習(xí)的興趣；鍛煉出良好的身體素質(zhì)，為技能學(xué)習(xí)打下扎實(shí)基礎(chǔ)；能熟練地對(duì)各種蔬菜、豆制品、菌類進(jìn)行加工、切配與烹調(diào)，并在學(xué)習(xí)過(guò)程中，培養(yǎng)學(xué)生愛(ài)崗敬業(yè)、樂(lè)于奉獻(xiàn)、誠(chéng)實(shí)守信的優(yōu)良品質(zhì)以及善于溝通與合作的能力；形成正確的就業(yè)觀，并能制定科學(xué)的職業(yè)生涯規(guī)劃。    本教材含司廚入門和蔬菜菜品制作兩個(gè)項(xiàng)目。課程的編排，徹底打破傳統(tǒng)的文化基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課的三段式課程設(shè)置．思路和模式，緊緊圍繞工作任務(wù)完成的需要來(lái)選擇和組織課程內(nèi)容，突出工作任務(wù)與知識(shí)的聯(lián)系，增強(qiáng)課程內(nèi)容與職業(yè)崗位能力要求的相關(guān)性，讓學(xué)生在職業(yè)實(shí)踐活動(dòng)和富含人文元素的多元化主題教學(xué)的基礎(chǔ)上掌握知識(shí)，培養(yǎng)職業(yè)能力，塑造職業(yè)形象，培育職業(yè)精神。    本教材由南京旅游職業(yè)學(xué)院呂新河主編，其中中式烹飪由呂新河和南京環(huán)球餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)李廷富編寫，西式烹飪由胡國(guó)勤和金斯利喜來(lái)登酒店特級(jí)烹調(diào)師趙永明編寫，中式面點(diǎn)由端堯生編寫，啞鈴操部分由倪潔編寫。

書籍目錄

項(xiàng)目一　司廚入門  模塊一　廚師啞鈴操  模塊二　紙花制作  模塊三　翻鍋  模塊四　銀絲面制作  模塊五　土豆松制作項(xiàng)目二　蔬菜制作  模塊一　認(rèn)識(shí)蔬菜  模塊二　田園色拉制作  模塊三  中式六冷碟制作  模塊四  素套餐制作  模塊五  什錦點(diǎn)心盒制作  模塊六  蔬菜雕刻  模塊七  豆制品、菌類菜肴制作

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：插圖：1.提高學(xué)生的身體協(xié)調(diào)性與靈活性啞鈴操能夠鍛煉學(xué)生的靈敏素質(zhì)和身體的協(xié)調(diào)能力，因?yàn)槌商讍♀彶偈且院?jiǎn)單的健美操動(dòng)作為表現(xiàn)形式，是需要機(jī)體各個(gè)器官系統(tǒng)和各個(gè)運(yùn)動(dòng)部位配合一致完成的，而整個(gè)成套操中除了有連貫的動(dòng)作組合，還體現(xiàn)了人的力量、柔韌性、節(jié)奏感、表現(xiàn)力等諸多方面。這些都是有助于增強(qiáng)學(xué)生體質(zhì)、發(fā)展身心、提高學(xué)生靈活性的運(yùn)動(dòng)。2.增強(qiáng)學(xué)生的手臂力量啞鈴操是在音樂(lè)伴奏下，以啞鈴為輕器械而進(jìn)行的有氧練習(xí)，能夠鍛煉學(xué)生的心肺功能，增強(qiáng)心肌，增加肺活量，提高學(xué)生的身體素質(zhì)。啞鈴操可以鍛煉全身的很多肌肉群，有效提高肌肉的力量，尤其針對(duì)力量較弱的肌肉。烹飪專業(yè)的學(xué)生對(duì)手臂的力量要求高于其他專業(yè)，因此在課程設(shè)置中加入啞鈴操這一特色模塊，對(duì)于手臂力量的鍛煉是非常有益的。3.建立學(xué)生之間的團(tuán)隊(duì)意識(shí)在學(xué)生創(chuàng)編成套動(dòng)作的過(guò)程中，要全體組員共同選定音樂(lè)的風(fēng)格，并且根據(jù)對(duì)音樂(lè)的理解，共同編出與音樂(lè)元素相協(xié)調(diào)的動(dòng)作風(fēng)格。這時(shí)就能夠體現(xiàn)學(xué)生個(gè)體是否具有團(tuán)隊(duì)意識(shí)，當(dāng)自己的意見(jiàn)與他人發(fā)生沖突時(shí)，將如何解決？是一意孤行，還是讓團(tuán)隊(duì)的成員共同評(píng)價(jià)？除了動(dòng)作的設(shè)計(jì)，還需要隊(duì)形的變化、動(dòng)作的整齊劃一和組員的表現(xiàn)力，這都需要以團(tuán)隊(duì)的凝聚力與團(tuán)隊(duì)意識(shí)作為基礎(chǔ)。因此，可以培養(yǎng)良好的自主學(xué)習(xí)和探究學(xué)習(xí)的能力以及合作精神。

編輯推薦

《烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)(司廚入門、蔬菜類)》：高職旅游類項(xiàng)目課程教材(教改新成果)。

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng) PDF格式下載

---