巧克力經(jīng)典創(chuàng)意食譜

內(nèi)容概要

保羅·楊以其精美的巧克力制作和富有創(chuàng)意的口味組合而聞名，已榮登倫敦《金融時報》世界頂級八大巧克力制作人之列。這是他首次與大家分享巧克力制作的秘訣、在知道了品嘗巧克力的細(xì)致微妙之處后，就一同去學(xué)習(xí)大師級的經(jīng)典松露巧克力的制作方法吧。很快你就會像一個真正的巧克力愛好者一樣去融化、混合并品嘗巧克力了，也就開啟了你的巧克力之旅。    本書分為幾個章節(jié)，像“水果和堅果”、“糖分和香料”及“純天然甜品”，包含了松露巧克力之外的更多制作方法。你會發(fā)現(xiàn)保羅有名的熱巧克力、蛋糕、曲奇、甜點(diǎn)甚至是開胃菜食譜都是茶余飯后談?wù)摰脑掝}?！澳Х捊鹦g(shù)”這一章是更多做法的大膽嘗試，比如委內(nèi)瑞拉巧克力辣味雞、甜巧克力香蒜醬以及蜜汁培根、斯蒂爾頓奶酪和巧克力組合的三明治——這些都是保羅尤其信賴的醒酒佳品！    保羅對巧克力有著極大的熱情，這本巧克力食譜美味又易學(xué)，值得所有巧克力愛好者參考。

作者簡介

保羅生于倫敦的約克夏，最初是在馬克·皮埃爾·懷特下屬餐廳標(biāo)準(zhǔn)小酒屋擔(dān)任見習(xí)的糕點(diǎn)總廚，后來辭職在倫敦牛津街(Soho)知名的科瓦迪斯(Quo Vadis)餐廳擔(dān)任糕點(diǎn)總廚制作巧克力。保羅在倫敦現(xiàn)有兩家同名的巧克力店，他的巧克力已多次獲獎，其中幾次榮獲倫敦巧克力協(xié)會金獎

書籍目錄

簡介拿到巧克力的第一件事f青就是品嘗它  購買最合適的巧克力  如何品嘗巧克力  識別不同的巧克力如何制作松露巧克力  制作甘納許  如何制作傳統(tǒng)甘納許  制作手卷松露巧克力球  調(diào)溫巧克力  使用巧克力空心殼  制作巧克力塊以及形狀  儲存巧克力  進(jìn)一步的探索  味道的融合  不同種類的甘納許純天然甜品  保羅的阿茲特克式熱巧克力  巧克力糖漿  巧克力飽滿的可可粒曲奇  海鹽焦糖水果蛋糕配爪哇牛奶巧克力  香甜三明治甘納許  黑巧克力雪葩  熱甘納許配可蘸醬的小吃  四層巧克力松糕  保羅的巧克力布丁  放有三種巧克力的圣誕布丁  芝士的最佳搭檔——巧克力水餅干水果和堅果  帶有葡萄干和熟杏仁的巧克力塊  蜜汁芝麻醬甘納許配烤芝麻子  成味山核桃仁夾心甘納許  手卷野生草莓和粉紅胡椒松露巧克力  烤波特西梅配香橙黑巧克力湯  百香果和椰子松露巧克力  櫻桃巧克力冷飲  紅肉櫻桃和椰子布朗尼  楓葉夏威夷果仁甘納許  柑橘類水果凍巧克力  無花果和棗三角蛋糕配孜然芹巧克力糖漿  白巧克力山羊奶酪蛋糕配樹莓蜜餞  新鮮樹莓甘納許配黑樹莓利口酒  黑加侖甘草松露巧克力  迷迭香煮梨配斯蒂爾頓奶酪甘納許和核桃  巧克力杏仁意式餃子配血橙松子  海鹽巧克力配山核桃蛋糕糖分和香料  可可粒馬達(dá)加斯加香草果昔  茶味松露巧克力  黑砂糖松露巧克力  姜汁巧克力和豆蔻茶點(diǎn)面包  委內(nèi)瑞拉巧克力薄餅配巧克力楓糖漿  安喬辣椒粉配酸橙松露巧克力  阿茲特克五香松露巧克力  姜香甘納許  黑砂糖巧克力蛋糕配可可粒、瑪雅五香糖漿  椒鹽甘納許  姜干和茴香子松露巧克力  烤孜然芹和芫荽巧克力塊  芥末青蘋果甘納許  圣誕布丁松露巧克力  金葉乳香沒藥巧克力塊  雪松木和桂皮松露巧克力香草和花卉  甜百里香甘蔗妙芙配白巧克力  羅勒和檸檬百里香甘納許  薄荷甘納許  香芹、檸檬和海鹽甘納許  可可豆泡薄荷茶  泰國羅勒和高良姜甘納許  檸檬百里香焦糖  辣椒和糖衣檸檬草甘納許  熱巧克力和羅勒翻糖  迷迭香和梨松露巧克力  藏紅花和希臘百里香蜂蜜甘納許酒  極致巧克力馬提尼  皮姆雞尾酒松露巧克力  苦艾酒和胡椒薄荷松露巧克力  蘋果伴汁酒松露巧克力  傳統(tǒng)濃啤酒松露巧克力  巧克力黑莓雞尾酒  格蘭杰波特酒桶窖藏陳釀威士忌焦糖  亨德里克杜松子酒、黃瓜和玫瑰甘納許  可可豆泡制的伏特加  香料溫酒熱巧克力  波特酒和斯蒂爾頓奶酪松露巧克力魔法煉金術(shù)  保羅食譜：委內(nèi)瑞拉巧克力辣味雞  肉湯、魚湯和蔬菜湯開胃醬  蜜汁培根、斯蒂爾頓奶酪和巧克力組合的三明治  開胃三明治甘納許  耶路撒冷洋薊奶油濃湯配巧克力羊乳干酪薄脆  野生榛蘑甘納許  甜巧克力香蒜醬  圣托里尼番茄甘納許  咸味黑橄欖巧克力塊  黑巧克力辣團(tuán)子配馬斯卡布尼乳酪和羊乳干酪  黑巧克力野生蘑菇千層糕  硬皮可可、比目魚配菠菜炒蘑菇  羊奶干酪加檸檬甘納許  香甜烤青蒜甘納許  酸酵母甘納許  焦糖紅蔥迷迭香甘納許  用于沙拉、魚肉和冰激凌的巧克力調(diào)味汁參考資料致謝作者簡介譯后記

章節(jié)摘錄

插圖：然而，有時可能這不大實際。你也許愿意去購買另外一些市面上更容易買到的種類，比如綠黑牌有機(jī)巧克力或者梅尼耶。我誠心地勸你不要使用便宜的牛奶巧克力。因為如果這么做了，本書中介紹的做法就都不靈驗了。在書中所講的一些食譜中，我指定的是含有70％可可粉的黑巧克力，那么就可以用你喜歡的品牌了。在所有巧克力的制作中，我會使用一種很特殊的叫做巧克力糖衣層的巧克力底料。因為在這種底料中含有很高比例的可可粉黃油。做好后的巧克力富有絲般潤澤的質(zhì)感，這一特點(diǎn)就歸功于這種可可粉黃油。巧克力糖衣層是專門為專業(yè)廚師設(shè)計的，有各種各樣的外形，大到5公斤的長塊，小到一粒粒的小顆粒。不過，對于家庭食用的話，普通大小的外形就非常好了。我的建議就是一定要買你經(jīng)濟(jì)能力允許范圍內(nèi)最好的，而且對巧克力的配料也要選擇合適的。比方說，如果要做美味可口的檸檬百里香甘納許，那你就買一款含有63％～66％可可粉的黑巧克力，因為含量在85％或者以上的巧克力，就會掩蓋香味了。

后記

當(dāng)著手寫這篇文字時，我的腦海中依舊浮現(xiàn)的是各種各樣的巧克力制作食譜和一張張足以讓人垂涎欲滴的精美圖片。當(dāng)旅游教育出版社的賴春梅老師推薦給我這本書的時候，我就被書中的每一款精心設(shè)計制作的巧克力深深吸引了?？傆X得能與出版社合作翻譯出版優(yōu)秀的圖書，是我人生的一大收獲，是對我研究生階段學(xué)習(xí)的一種肯定與總結(jié)；同時，也是我近期做的最有意義、最有成就感的事情之一。巧克力是世界上最受歡迎的食品之一，也是最能滿足我們對甜品渴求的一種食品。它因獨(dú)特濃郁的香味可以做出最為可口的各種甜點(diǎn)，堪稱甜品中的極品。本書帶你開啟一段關(guān)于巧克力基本知識與經(jīng)典創(chuàng)意食譜的奇妙旅程。本書精選了最經(jīng)典的80種巧克力食譜及其變化料理，絕對會讓你忍不住贊嘆巧克力的迷人風(fēng)情，是巧克力愛好者會立刻愛上的美食寶典。與巧克力相關(guān)的經(jīng)典配方都可以在書中找到，另外，簡單而又詳細(xì)的步驟說明配上精美的成品圖片，足以虜獲所有人的心。只要多加嘗試，就可以將圖片上可口誘人的巧克力展現(xiàn)在眼前。正如作者最后一章中所寫的似乎產(chǎn)生了魔法，讓你搖身一變成為巧克力制作高手。即使你還不是一個巧克力迷，或者不打算下廚，但翻開本書也是一場視覺的盛宴，豐富的彩色圖片讓你完全沉浸在甜美的幻想中，神游于巧克力的樂園中，享受一種無與倫比的幸福感。此外，書的內(nèi)容由淺入深，第一部分先介紹了巧克力的相關(guān)知識，包括巧克力的購買、識別、傳統(tǒng)做法、調(diào)溫及儲存方法等。第二部分進(jìn)一步展開具體的實踐與探索，用六章與讀者分享了制作巧克力時的秘訣與技巧。這些內(nèi)容既能增加你的巧克力知識與品位，又可以讓你晉身為巧克力專家。那么還猶豫什么呢，快來動手制作美味的巧克力甜點(diǎn)吧，為你的親友愛人送上最甜、最真的祝福吧！

媒體關(guān)注與評論

這本書旨在帶你踏上巧克力的探索之旅，從中你可隊真正學(xué)會品嘗各式巧克力并深深愛上它們。　　——保羅·楊保羅·楊被評為：倫敦最佳巧克力布朗尼制作人　　——英國著名雜志Time Our倫敦最有創(chuàng)意的巧克力制作人　　——英國《太陽報》以發(fā)揮想象力創(chuàng)作而聞名　　——英國《泰晤士報》

編輯推薦

《巧克力經(jīng)典創(chuàng)意食譜》由旅游教育出版社出版。

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