百變巧克力

前言

由于可可樹一直以來都是世界上使用農(nóng)藥劑量最大的作物之一，因此，在格林&布萊克公司1991年成立時(shí)，我們曾厚著臉皮宣布我們的巧克力是“無公害的”。作為世界上最早的有機(jī)巧克力，我們的巧克力使瘋狂的巧克力愛好者盡情品嘗這一美味，而不用擔(dān)心其對環(huán)境的影響。因?yàn)楦窳?布萊克巧克力是有機(jī)的（現(xiàn)在還是個(gè)新詞，未來一定會(huì)流行起來），人們就有了足夠的興趣來購買它，品嘗它。但我們知道，讓大家第二次、第三次購買的原因只有一個(gè)：美味。簡單來說，每種格林&布萊克的巧克力美食都是我們所嘗過的同類食品中最好的。這就是它們能夠大賣的所有原因。近10年來，人們越來越關(guān)注食品的來源。在這方面，我們認(rèn)為格林&布萊克公司每賣出一塊巧克力，就在某種程度上改變了世界。因?yàn)槲覀儾粌H僅是世界上第一家有機(jī)巧克力生產(chǎn)商。1993年，我們的橙子一香料口味的瑪雅金牌巧克力成為獲得公平交易標(biāo)志的首個(gè)產(chǎn)品，也就是說，我們可以向消費(fèi)者保證，我們?yōu)榭煽蓸浞N植者提供了更為合理的價(jià)格。這是一場消費(fèi)革命。在瑪雅金牌巧克力上市的那天，格林&布萊克公司在各電視臺(tái)黃金時(shí)段作了總長達(dá)8分鐘的相關(guān)報(bào)道。由于瑪雅金牌巧克力的上市時(shí)間與另一項(xiàng)公平交易的推廣活動(dòng)時(shí)間不謀而合，所以我們驚奇地發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時(shí)大量的青年衛(wèi)公理會(huì)教徒帶著超市經(jīng)營者在打著燈籠尋找我們這種首次具有公平交易標(biāo)志的產(chǎn)品。有個(gè)超市采購者甚至向我們抱怨說，他甚至接到了教區(qū)牧師的電話，讓他看在公理教義的分上引進(jìn)些瑪雅金牌巧克力（這不關(guān)我們的事，盡管我們對牧師的義務(wù)推廣感到非常高興）。那位采購者最終下了訂單。而在今天，公平交易的意識已經(jīng)深入人心。一方面，大部分全球連鎖的咖啡店都在提供帶有公平交易標(biāo)志的卡布其諾咖啡；另一方面，消費(fèi)者不僅可以在超市里買到帶有此標(biāo)志的巧克力，還可以買到得到認(rèn)證的茶、咖啡、香蕉和其他商品。其實(shí)，我們并沒有專門為得到公平交易標(biāo)志而做什么，我們只是在按自己的理念生產(chǎn)。直到后來我們才意識到我們?yōu)槠渌髽I(yè)如何對社會(huì)盡責(zé)這一問題提供了方向，并成為許多大型企業(yè)努力的方向。格林&布萊克公司在這方面投入了很多，比如我們?yōu)橛袡C(jī)大豆提供保險(xiǎn)費(fèi)；我們?yōu)榭煽蓸浞N植者提供長期的需求合同，這對我們來說也是有利的，因?yàn)樵谟袡C(jī)可可無法在全世界范圍內(nèi)購買到的時(shí)候，我們?nèi)匀恍枰€(wěn)定的原材料來源。從那時(shí)起，我們發(fā)現(xiàn)，公平交易對一個(gè)地區(qū)的影響是如此之大。在我們第一次從伯利茲城（Belize）的瑪雅印第安居民那里購買可可時(shí)，孩子們在1 1歲就輟學(xué)了，因?yàn)樵谂钏甑牵≒uilta Goida），父母負(fù)擔(dān)不起孩子在中學(xué)里的食宿費(fèi)用，有的家庭連中學(xué)課本都負(fù)擔(dān)不起?，F(xiàn)在，由于有了來自格林&布萊克的穩(wěn)定收入，在可可樹生長的山區(qū)里，孩子們都可以在校學(xué)習(xí)至18歲，有的還上了大學(xué)，選擇了醫(yī)學(xué)或其他專業(yè)?？ㄒZ·艾可（Cayetano Ico）之前是可可樹種植者合作社的社長，他一直在為瑪雅金牌巧克力提供原材料。他曾說，你買了一塊格林&布萊克巧克力，就有一個(gè)孩子因此有了上學(xué)的機(jī)會(huì)。購買商品真的會(huì)改善其他一部分人的生活。當(dāng)然我們也堅(jiān)信，帶有公平交易產(chǎn)品標(biāo)志的產(chǎn)品必須是美食，或者味道應(yīng)該更好。

內(nèi)容概要

巧克力是最能帶給人奢華味覺享受的食品，它濃郁的香味和特殊的質(zhì)地不僅能做出令人垂涎欲滴的甜點(diǎn)，更可做出適合不同場合、不同卡路里含量的或甜、或酸、或辣的菜品與巧克力湯。饕餮客最愛的巧克力美食，南美可可種植者伯利茲瑪雅人富有傳奇色彩的故事，盡在《百變巧克力》！

書籍目錄

前言引言魔法——癡迷與魅惑閃亮?xí)r刻——饕餮之享融情化意——夏日甜品垂涎欲滴——孩子們的最愛攪拌的樂趣——專屬于你的奧秘珍寶——簡單的秘密神秘來客——巫術(shù)的施用邪惡之神——過火與縱容終極咒語——簡約快捷逝去的時(shí)光——回味悠長致謝譯者后記

章節(jié)摘錄

插圖：做蛋糕時(shí)，將防熱的碗懸于盛有熱水的燉鍋中，放入巧克力、糖粉、黃油和鹽，使之熔化在一起。停止對巧克力混合物加熱，加入雞蛋和杏仁粉攪拌物使之變黏稠。將它們倒入蛋糕模中焙烤35至40分鐘。制作慕斯前冷卻2小時(shí)。制作慕斯時(shí)，先將耐熱的碗懸于盛有熱水的燉鍋中，放人巧克力，使之熔化。之后停止加熱，加人50克糖粉，攪拌，然后加入黃油，加入蛋黃，攪拌，一次加入一個(gè)。將混合物放好。攪拌蛋白，盡量使之變僵硬。加入剩余的糖粉，繼續(xù)攪拌直至其變黏稠。攪拌奶油，盡量使之變僵硬。在巧克力混合物中加入1／3的蛋白，攪拌均勻。加入剩余的蛋白和淡奶油。不要過量，但要保證混合均勻。將慕斯倒在蛋糕上，冷卻一夜。享用菜品前15分鐘把它從冰箱中取出。用蘸過開水的調(diào)板刀沿餅?zāi)?nèi)壁切動(dòng)，然后移除環(huán)形餅?zāi)?。重新在開水中加熱調(diào)板刀，擦干后將蛋糕切開。將蛋糕放在餅?zāi)Ｉ?，或者大的圓餐盤上，享用之前撒可可粉。可選擇同鮮奶油或蛋黃沙司一起享用。

后記

隨著作者的筆端的終止，我結(jié)束了這次饕餮之旅。當(dāng)我翻過最后一個(gè)菜品烹飪方法，合上書的最后一頁時(shí)，心中已經(jīng)在暢想由廚房中飄出的陣陣醇香。本書是世界上最暢銷的巧克力菜品烹飪書，由格林&布萊克公司出版。格林&布萊克公司自建立以來一直致力于有機(jī)巧克力的生產(chǎn)研發(fā)，其可可豆主要來自于洪都拉斯首都伯利茲城附近的可可種植園。良好的自然環(huán)境和悠久的可可種植歷史保證了可可樹的質(zhì)量，同時(shí)也為格林&布萊克公司出品的巧克力提供了優(yōu)質(zhì)保障。格林&布萊克品牌的巧克力是第一項(xiàng)獲得公平交易獎(jiǎng)?wù)碌漠a(chǎn)品。除了巧克力自身的質(zhì)量好外，該公司還一直進(jìn)行著與巧克力相關(guān)菜品的匯集工作，不僅多次舉辦巧克力菜品大賽，還曾在本書前出版過巧克力菜品的小冊子，好評如潮。本書在其基礎(chǔ)上更進(jìn)一步，包含了更為豐富和翔實(shí)的巧克力烹飪方法，并已經(jīng)在英國、美國等國得到認(rèn)可。本書的一大特點(diǎn)是其對菜品介紹的詳細(xì)性。這其中不僅包括一般的烹飪書中對配料和烹飪方法的介紹的內(nèi)容，還包括了烹飪方法的來源和相關(guān)的小提示。由于書中的大多數(shù)菜品都是作者辛苦收集而來，所以在烹飪方法介紹前對其來源的介紹不僅反映了作者對菜品提供者的尊重，也增加了本書的可讀性。烹飪方法之后的小提示部分介紹了在烹飪過程中最值得注意的問題，反映了作者的認(rèn)真態(tài)度和對讀者的周到考慮。在本書的最后部分還介紹了菜品和飲品的搭配，絕對可以使您收獲頗豐。在對本書進(jìn)行翻譯的過程中，我遵循的主要原則是保證其內(nèi)容的準(zhǔn)確性，同時(shí)最大限度符合漢語的表達(dá)習(xí)慣。由于書中提到的某些植物和酒水在國內(nèi)很少見，國內(nèi)尚無統(tǒng)一的漢語譯名，因此在本書中保留其英文表達(dá)，以防誤導(dǎo)讀者，這樣也可以方便讀者進(jìn)行相關(guān)的查找。本書作為巧克力菜品方面的暢銷書，內(nèi)容豐富而詳細(xì)，有很強(qiáng)的可讀性和趣味性。希望本書可以幫助您發(fā)現(xiàn)巧克力的魅力，并為您的生活增加更多的樂趣！

媒體關(guān)注與評論

本書為您提供的100道最為經(jīng)久不衰，最為美味的巧克力食品.從簡單的到復(fù)雜的.從甜的到酸的.讓您充分感受巧克力的魅力?！　　_琳·杰里采本書的一大特點(diǎn)是對菜品的詳細(xì)介紹  這其中不僅包括一般的烹飪書中對配料和烹飪方法的介紹，還包括了烹飪方法的來源和相關(guān)的小提示.以及在烹飪過程中最值得注意的問題.反映了作者的認(rèn)真態(tài)度和對讀者的周到考慮  在本書的最后部分還介紹了菜品和飲品的搭配.絕對可以使您收獲頗豐?！　　n甲祥本書由世界頂級有機(jī)巧克力生產(chǎn)商格林&布萊克公司編著，這家對黑巧克傾注熱情、“公平交易標(biāo)志獎(jiǎng)”的得主.詳盡介紹了老饕們最喜愛的巧克力美食烹飪方法，可謂是向可可莢內(nèi)的果實(shí)表達(dá)敬意的最好方式。　　——瑪麗·克裝爾這本誘人的巧克力美食書由我們最喜愛的，同時(shí)也是最有社會(huì)責(zé)任感的巧克力食品公司推出  書中介紹了巧克力從可可莢到奢華美味的旅程。給巧克力愛好者提供了豐富而且令人振奮的食譜  現(xiàn)在就來試試去做巴黎拉杜麗餐廳著名的杏仁蛋白甜餅干、名廚尼基爾·斯拉特的杏仁巧克力慕斯和焦糖巧克力松糕吧?！　　睹咳针娪崱?/pre>


編輯推薦
《百變巧克力》：100道獲英國“饕餮客”克力美食大。獎(jiǎng)的食譜帶來奢華味覺享受更有可可的耕作與它的種植人故事讓人被巧克力的溫暖層層包裹。





圖書封面






評論、評分、閱讀與下載



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