世界知名飯店集團發(fā)展模式

內(nèi)容概要

　　飯店集團化的發(fā)展模式是一個很有現(xiàn)實意義的問題，因為各飯店集團所采用的不同的集團化發(fā)展模式，不僅對于研究飯店集團化具有一定的學(xué)術(shù)價值，對于國內(nèi)的飯店業(yè)主們考慮經(jīng)營模式和管理模式能提供很好的參考價值和理論依據(jù)，即使對于旅游管理專業(yè)師生和管理學(xué)的廣大愛好者，也有很大的參考價值。

作者簡介

林璧屬，博士，廈門大學(xué)管理學(xué)院旅游與酒店管理系教授，福建省旅游管理重點學(xué)科學(xué)術(shù)帶頭人，主要從事飯店管理的理論與應(yīng)用研究。先后征《哲學(xué)研究》、《經(jīng)濟管理》、《學(xué)術(shù)月刊》、《光明日報理論周刊》和《旅游學(xué)刊》等國家權(quán)威刊物發(fā)表學(xué)術(shù)論文40多篇，出版《飯店經(jīng)營決策與管理方法》、《旅游飯店實務(wù)管理》、《前廳、客房服務(wù)與管理》、《飯店企業(yè)文化塑造》等專著多部。

書籍目錄

導(dǎo)論第一章 直營連鎖　第一節(jié) 直營連鎖是世界知名飯店集團起步時期的基本發(fā)展模式　　一、假日集團的初始發(fā)展模式　　二、希爾頓的初始發(fā)展模式　　三、直營連鎖的設(shè)置機理　第二節(jié) 飯店結(jié)盟的動因分析　　一、飯店選擇連鎖經(jīng)營的理論解釋　　二、影響選擇連鎖經(jīng)營方式的因素第二章 特許經(jīng)營　第一節(jié) 假日飯店集團特許經(jīng)營模式　　一、假日飯店的特許經(jīng)營　　二、與特許經(jīng)營模式相呼應(yīng)的集團化發(fā)展因素　第二節(jié) 百分百特許經(jīng)營的圣達特　　一、圣達特酒店的特許經(jīng)營　　二、圣達特飯店特許經(jīng)營的特征　　三、集團業(yè)務(wù)的特許經(jīng)營模式　第三節(jié) 特許經(jīng)營的理論依據(jù)　　一、特許經(jīng)營　　二、特許經(jīng)營理論依據(jù)　第四節(jié) 特許經(jīng)營模式在飯店集團化發(fā)展中的適用性　　一、制度設(shè)計是飯店特許經(jīng)營成功的關(guān)鍵　　二、特許經(jīng)營方式的飯店適用性分析　　三、中美兩國在飯店特許經(jīng)營環(huán)境中的差異分析第三章 管理合同　第一節(jié) 希爾頓與萬豪的管理合同模式　　一、希爾頓飯店集團的發(fā)展　　二、萬豪酒店集團的管理合同模式　第二節(jié) 管理合同的制度設(shè)計　　一、飯店管理合同是一種以契約關(guān)系為核心的委托管理　　二、飯店管理合同與飯店集團化發(fā)展的契合分析　　三、委托管理中的委托代理問題　　四、基于《合同法》和《公司法》的管理合同模式應(yīng)用機制設(shè)計　　五、飯店業(yè)主在管理合同中的退出機制　第三節(jié) 選擇管理合同模式需要注意的幾個問題　　一、飯店自身條件分析　　二、選擇合適的飯店管理公司　　三、簽訂細致合理的管理合同　　四、建立有效的激勵機制　　五、實施明確的監(jiān)督機制第四章 戰(zhàn)略聯(lián)盟　第一節(jié) 最佳西方國際的發(fā)展　　一、最佳西方國際（Best Western International Inc．）　　二、最佳西方國際的發(fā)展特征　　三、最佳西方國際的戰(zhàn)略聯(lián)盟屬性　第二節(jié) 飯店戰(zhàn)略聯(lián)盟的合作與共贏、協(xié)同效應(yīng)與合作剩余　　一、以合作求共贏的合作競爭　　二、飯店戰(zhàn)略聯(lián)盟的博弈分析——以價格聯(lián)盟為例　　三、協(xié)同效應(yīng)與合作剩余　　四、協(xié)同效應(yīng)、合作剩余與飯店的聯(lián)盟動機　　五、飯店戰(zhàn)略聯(lián)盟的協(xié)同效應(yīng)　第三節(jié) 飯店戰(zhàn)略聯(lián)盟的穩(wěn)定性問題　　一、何謂戰(zhàn)略聯(lián)盟的穩(wěn)定性　　二、戰(zhàn)略聯(lián)盟的風(fēng)險　　三、影響飯店戰(zhàn)略聯(lián)盟穩(wěn)定性的因素　　四、飯店戰(zhàn)略聯(lián)盟穩(wěn)定性的風(fēng)險評估模型　第四節(jié) 最佳西方國際的穩(wěn)定性分析　　一、最佳西方國際外部環(huán)境的穩(wěn)定性分析　　二、最佳西方國際內(nèi)部環(huán)境的穩(wěn)定性分析　　三、最佳西方國際戰(zhàn)略聯(lián)盟穩(wěn)定性臨界分析第五章 飯店集團化發(fā)展模式的聯(lián)系與區(qū)別　第一節(jié) 特許經(jīng)營與委托管理模式的制度比較優(yōu)勢　　一、飯店委托管理與特許經(jīng)營模式的制度設(shè)計差異　　二、飯店管理合同與特許經(jīng)營模式的制度比較優(yōu)勢分析　第二節(jié) 經(jīng)濟型酒店更適用特許經(jīng)營模式　　一、特許經(jīng)營的適用范圍　　二、如家經(jīng)濟型飯店特許經(jīng)營模式快速擴展的啟示　第三節(jié) 酒店戰(zhàn)略聯(lián)盟需要穩(wěn)定性的機制設(shè)置　　一、國際酒店戰(zhàn)略聯(lián)盟穩(wěn)定性的利益機制　　二、酒店戰(zhàn)略聯(lián)盟穩(wěn)定性各相關(guān)機制的相互關(guān)系　　三、最佳西方國際戰(zhàn)略聯(lián)盟穩(wěn)定性研究的啟示參考文獻后記

章節(jié)摘錄

　　中國的特許經(jīng)營始于20世紀(jì)80年代末，作為一種特定的集團經(jīng)營模式可以說是實踐先于理論，學(xué)術(shù)研究相對滯后。1996年，牛海鵬的《特許經(jīng)營》一書較為全面地介紹了特許經(jīng)營具體運作及管理的理論和實務(wù)。2003年朱明俠編著的《特許經(jīng)營教程》一書比較全面地論述了特許經(jīng)營過程中涉及的種種問題及應(yīng)該采取的策略。這本書可以從理論與實踐上給特許經(jīng)營人以啟迪。2003年，賀昆主編的《克隆名店——特許經(jīng)營的投資與管理》一書，描述了特許經(jīng)營的歷史與現(xiàn)狀。2004年楊麗娟主編的《特許經(jīng)營實務(wù)叢書》（共5冊），介紹了特許經(jīng)營的歷史、現(xiàn)狀、特征、分類，提出特許人、受許人以及消費者之間的三贏方法；該書可作為指導(dǎo)特許人、受許人進行具體的特許經(jīng)營業(yè)務(wù)的書籍，特別是書中選取了22個特許經(jīng)營體系，對它們在中國的發(fā)展情況進行了介紹，具有理論與案例相結(jié)合的特點。2005年，朱明俠的《特許經(jīng)營在中國》一書，對在中國如何開展特許經(jīng)營進行透徹的研究，不僅對中國的法律法規(guī)、稅收政策進行了專門的分析，還從政治環(huán)境、文化環(huán)境、經(jīng)濟環(huán)境、金融環(huán)境四個角度對國際特許經(jīng)營企業(yè)在中國面臨的外部環(huán)境進行了深入而全面的解析。　　在國內(nèi)的飯店業(yè)中，采用特許經(jīng)營模式進行集團化發(fā)展的起步相對比較早，但對其研究則不夠深入。筆者在飯店管理研究中，曾大膽提出“飯店業(yè)集團化經(jīng)營已成為現(xiàn)代西方飯店經(jīng)營的主導(dǎo)現(xiàn)象”，其經(jīng)營方式在20世紀(jì)80年代前，主要采取連鎖經(jīng)營、特許經(jīng)營及管理合同等三種形式，進入90年代又出現(xiàn)了戰(zhàn)略聯(lián)盟形式。在《旅游飯店實務(wù)管理》一書中，筆者把連鎖經(jīng)營作為一種獨立的運作模式，但在日后的研究中，發(fā)現(xiàn)有些研究者把特許經(jīng)營、委托管理等都作為連鎖經(jīng)營的一部分，這樣一來，遂出現(xiàn)了概念的重疊和模糊，如何明確區(qū)分連鎖經(jīng)營與特許經(jīng)營的概念也就成為了一個問題。

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