出版時(shí)間:2009-7 出版社:旅游教育出版社 作者:胡質(zhì)健 頁(yè)數(shù):346
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前言
白天鵝賓館在市場(chǎng)大經(jīng)濟(jì)的起伏浪潮中不斷追求卓越,以科學(xué)的管理和優(yōu)質(zhì)高雅的服務(wù),贏得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。在經(jīng)營(yíng)管理中,白天鵝賓館堅(jiān)持把國(guó)際先進(jìn)的飯店管理經(jīng)驗(yàn)與中國(guó)國(guó)情相結(jié)合,于2002年正式啟用了美國(guó)飯店收益管理系統(tǒng),成為國(guó)內(nèi)首批引進(jìn)收益管理系統(tǒng)的飯店。多年的管理實(shí)踐使我們體會(huì)到,實(shí)施收益管理系統(tǒng),能幫助飯店準(zhǔn)確把握市場(chǎng)供求關(guān)系變化的脈搏,使飯店的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的目標(biāo)更為具體明確,有助于制定科學(xué)合理的應(yīng)對(duì)策略,提高飯店的整體收益。同時(shí),也有助于飯店提高經(jīng)營(yíng)管理水平,幫助飯店走上一條與國(guó)際接軌之路,增強(qiáng)飯店在充滿(mǎn)變數(shù)與無(wú)情的市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力。 胡質(zhì)健先生寫(xiě)作的《收益管理——有效實(shí)現(xiàn)飯店收入的最大化》一書(shū),深入淺出地點(diǎn)明了我國(guó)飯店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理方面亟待解決的關(guān)鍵問(wèn)題,系統(tǒng)介紹了收益管理的理論和有關(guān)實(shí)施步驟,對(duì)提升飯店從業(yè)人員的經(jīng)營(yíng)管理水平起到了一定的幫助和促進(jìn)作用。我愿意推薦此書(shū)給飯店同行,把收獲與各位分享。同時(shí)我也對(duì)曾是白天鵝賓館年輕的管理人員的作者胡質(zhì)健先生表示感謝和敬佩,他亦是將中國(guó)酒店業(yè)的實(shí)踐升華為與國(guó)外酒店現(xiàn)代化的理論相結(jié)合的先行者之一。希望胡質(zhì)健先生今后更多地把國(guó)外飯店先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)帶回祖國(guó),加速中國(guó)飯店業(yè)的飛躍發(fā)展。
內(nèi)容概要
這是中國(guó)第一本系統(tǒng)、全面地介紹國(guó)外先進(jìn)的收益管理理論與實(shí)踐的專(zhuān)著。全書(shū)內(nèi)容翔實(shí)全面,圖表案例豐富,極具實(shí)踐操作性,令人耳目一新。書(shū)中闡述的在經(jīng)濟(jì)衰退、市場(chǎng)需求低迷的情況下,運(yùn)用收益管理策略實(shí)現(xiàn)飯店收入最大化的做法,對(duì)每位飯店職業(yè)經(jīng)理人都具有啟發(fā)意義。而在經(jīng)濟(jì)繁榮、市場(chǎng)需求旺盛的情況下,又如何有效地運(yùn)用收益管理策略做到產(chǎn)品、市場(chǎng)與銷(xiāo)售渠道的最佳細(xì)分與組合,合理定價(jià),獲得最大的回報(bào)同樣值得飯店職業(yè)經(jīng)理人仔細(xì)研讀。
作者簡(jiǎn)介
胡質(zhì)健,美國(guó)康奈爾大學(xué)飯店管理碩士,中國(guó)中山大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)學(xué)士,畢業(yè)于中山大學(xué)管理學(xué)院旅游飯店管理系。先后供職于廣州白天鵝賓館、霍英東基金會(huì),從事飯店管理、飯店規(guī)劃籌建等工作。2001年赴美國(guó)康奈爾大學(xué)飯店管理學(xué)院學(xué)習(xí),2003年于美國(guó)酒店行業(yè)工作,現(xiàn)任國(guó)際知名飯店集團(tuán)公司收益管理總監(jiān)。主要研究領(lǐng)域?yàn)轱埖晔找婀芾?、?cái)務(wù)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、飯店投資規(guī)劃以及西餐與酒水管理。
書(shū)籍目錄
序一序二第一章 收益管理基礎(chǔ)知識(shí) 一、什么是收益管理 二、實(shí)施收益管理的現(xiàn)實(shí)意義 三、收益管理的歷史、現(xiàn)狀和未來(lái) 四、收益管理適用的行業(yè) 五、收益管理的四大要素 六、衡量收益管理績(jī)效的方法和指標(biāo) 要點(diǎn)回顧第二章 飯店的產(chǎn)品、銷(xiāo)售渠道與價(jià)格 一、飯店產(chǎn)品及其組合 二、飯店的銷(xiāo)售渠道 三、飯店的價(jià)格細(xì)分、價(jià)格種類(lèi)和結(jié)構(gòu) 四、飯店常用定價(jià)方法及其比較 五、以市場(chǎng)為中心的定價(jià)法——?jiǎng)討B(tài)定價(jià)法 六、如何實(shí)施動(dòng)態(tài)定價(jià)法 七、實(shí)施動(dòng)態(tài)價(jià)格管理面臨的挑戰(zhàn) 要點(diǎn)回顧第三章 收益管理的市場(chǎng)環(huán)境分析 一、實(shí)施收益管理必須理解和掌握的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的概念 三、收益管理策略和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略的實(shí)施需要生產(chǎn)和服務(wù)部門(mén)的支持 四、收益管理策略由長(zhǎng)期、中期和短期等不同層次的策略構(gòu)成 五、飯店年度營(yíng)業(yè)收入預(yù)算的制定 六、案例分析:成功飯店?duì)I業(yè)收入預(yù)算、收益管理策略和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略的制定 要點(diǎn)回顧第七章 收益管理實(shí)戰(zhàn)技巧 一、容量控制法 二、超額預(yù)訂法 三、住宿天數(shù)控制法 四、房間類(lèi)型差異法 五、升檔銷(xiāo)售法和降檔銷(xiāo)售法 六、觸發(fā)點(diǎn)價(jià)格控制法 七、附加價(jià)值法 八、住宿天數(shù)折扣法 九、包價(jià)促銷(xiāo)法 十、創(chuàng)利規(guī)定明細(xì)法 十一、團(tuán)隊(duì)市場(chǎng)替換分析法 要點(diǎn)回顧第八章 收益管理策略的實(shí)施 一、收益管理實(shí)施的全過(guò)程 二、收益管理組織機(jī)構(gòu)和管理團(tuán)隊(duì)的建立 三、如何召開(kāi)有成效的飯店收益管理會(huì)議 四、收益管理部門(mén)如何與其他部門(mén)順暢溝通 附:收益管理自我評(píng)估關(guān)鍵點(diǎn) 要點(diǎn)回顧第九章 飯店全面收益管理 一、飯店的大部分營(yíng)業(yè)部門(mén)都可以使用收益管理策略來(lái)提高收益 二、實(shí)施全面收益管理必須樹(shù)立正確的指導(dǎo)思想 三、實(shí)施全面收益管理必須糾正的一些常見(jiàn)錯(cuò)誤思想 四、如何利用收益管理提高餐廳的營(yíng)業(yè)收入 五、如何利用收益管理提高高爾夫球會(huì)所的收益 六、如何利用收益管理提高汽車(chē)租賃業(yè)務(wù)的收益 要點(diǎn)回顧后記
章節(jié)摘錄
第一章 收益管理基礎(chǔ)知識(shí) 前面提到,收益管理就是要通過(guò)對(duì)市場(chǎng)的分析預(yù)測(cè),把適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品(Product),以適當(dāng)?shù)膬r(jià)格(Price),在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間(Time),賣(mài)給適當(dāng)?shù)目驮词袌?chǎng)(Market)。產(chǎn)品、價(jià)格、時(shí)間和客源市場(chǎng)是收益管理的四大要素。收益管理是否有效,取決于對(duì)這四大要素的管理是否適當(dāng)。下面,筆者將從收益管理的角度對(duì)這四大要素逐一詳細(xì)介紹。理解這些要素的特性對(duì)理解本書(shū)后面的章節(jié),尤其是收益管理的策略很有幫助?! 。ㄒ唬┊a(chǎn)品 飯店的產(chǎn)品總的來(lái)說(shuō)是指飯店的可供出租的客房、餐飲、會(huì)議展覽、康樂(lè)、商務(wù)及交通等設(shè)施及相關(guān)服務(wù)。飯店的產(chǎn)品通常是在某個(gè)時(shí)段提供或出租給賓客使用,賓客付錢(qián)后得到的往往是使用權(quán)而非所有權(quán)。所以,飯店產(chǎn)品有很強(qiáng)的時(shí)間性和不可儲(chǔ)存性,少數(shù)商品除外,如禮物店賣(mài)出的貨物,客人購(gòu)買(mǎi)的食品和飲料等。 一般來(lái)說(shuō),客房收入占飯店收入的70%以上,是收入和利潤(rùn)的主要來(lái)源,因此客房產(chǎn)品是收益管理主要的研究對(duì)象。一家飯店通常有不同類(lèi)型的房間,如標(biāo)準(zhǔn)房、豪華房、商務(wù)房、普通套房、豪華套房、總統(tǒng)套房等。在同類(lèi)房間中,還有提供一張大床或兩張雙人床、面積大小、樓層高低和門(mén)窗朝向之分。這些差異既滿(mǎn)足了不同消費(fèi)層次、不同需求和不同喜好的市場(chǎng)的需要,也為飯店經(jīng)營(yíng)者利用房間的這些差異來(lái)拉開(kāi)價(jià)格的距離,利用價(jià)格來(lái)促銷(xiāo)和增加飯店收入提供了客觀的條件。如果在飯店設(shè)計(jì)和建造時(shí)就能科學(xué)地確定房間的不同類(lèi)型以及不同類(lèi)型的房間在數(shù)量上的合理搭配比例,那么無(wú)疑為收益管理創(chuàng)造了良好的基礎(chǔ)。 飯店客房產(chǎn)品與其他消費(fèi)品不同,其中最主要的一個(gè)區(qū)別就是客房的銷(xiāo)售和消費(fèi)有很強(qiáng)的時(shí)間性和不可存儲(chǔ)性?! ”娝苤?,飯店的客房是按單位時(shí)間,如入住天數(shù)來(lái)收費(fèi)的。住一天就收一天的租金,住半天就收半天的租金??头磕茏獬鋈?,飯店才有收入。如果租不出去,客房空置,飯店就賠錢(qián)。例如,假設(shè)一家飯店僅有10間客房,客房日租價(jià)格是$100,如果當(dāng)天能全部住滿(mǎn),飯店就獲得$1000的收入。如果客房全部空置,那么這本來(lái)可獲得的$1000就沒(méi)有了。就這天而言,這些客房產(chǎn)品空置就意味著浪費(fèi)或損失。原因是這天的這些房間不能存儲(chǔ)起來(lái),明天重新想辦法租出去——因?yàn)闀r(shí)間不能存儲(chǔ),流逝就沒(méi)有了,明天該飯店最多可出租的房間也只是10問(wèn),而不是20間??梢?jiàn)時(shí)間的不可逆轉(zhuǎn)性使客房空置的損失永遠(yuǎn)沒(méi)法彌補(bǔ)。所以飯店經(jīng)營(yíng)管理者要提高飯店收入,就要盡量提高客房出租率,或稱(chēng)客房占用率(Occupancy Rate),避免客房空置。
編輯推薦
中國(guó)第一本系統(tǒng),全面介紹收益管理理論與實(shí)踐的專(zhuān)著。理念新穎,方法先進(jìn),通俗易懂,行之有效。
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