飯店現(xiàn)代財(cái)務(wù)運(yùn)營(yíng)管理實(shí)務(wù)

前言

20世紀(jì)80年代的最初幾年，在國(guó)務(wù)院引進(jìn)外資辦公室的支持下，北京最早引進(jìn)外資（其中包括僑資和港資等）投資飯店業(yè)。建國(guó)飯店、長(zhǎng)城飯店、麗都飯店、京倫飯店、凱賓斯基飯店等成為全國(guó)第一批外商投資企業(yè)。與此同時(shí)，喜來(lái)登、半島、假日等跨國(guó)飯店管理公司被引進(jìn)直接管理這些飯店。這些重大舉措對(duì)中國(guó)飯店業(yè)擴(kuò)大對(duì)外開(kāi)放、引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、發(fā)展旅游經(jīng)濟(jì)、轉(zhuǎn)換企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制，起到了重大的促進(jìn)作用。這些新型飯店不同于原有的招待所式和政務(wù)接待式的國(guó)營(yíng)飯店，它們?cè)谟布O(shè)施、客用品供應(yīng)、餐飲配置、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、營(yíng)銷方式、服務(wù)方式等方面都給人耳目一新的感覺(jué)。例如，在國(guó)際聯(lián)營(yíng)飯店開(kāi)設(shè)遠(yuǎn)程預(yù)訂，在大型飯店增添樣式繁多的西餐風(fēng)味菜肴，在公寓實(shí)行飯店式的經(jīng)營(yíng)管理模式，對(duì)住店客人提供城市班車(chē)和往返機(jī)場(chǎng)免費(fèi)接送服務(wù)等。飯店業(yè)的變化，還體現(xiàn)在飯店管理體制的變化上。除投資出現(xiàn)多元化，實(shí)行中外合資、中外合作等形式外，許多飯店還聘請(qǐng)了國(guó)際知名飯店管理公司管理飯店。所有者和管理者兩權(quán)分離的飯店管理模式業(yè)已形成。國(guó)際性的飯店管理公司以獨(dú)立的企業(yè)法人身份，與飯店的投資者簽訂具有法律效力的“管理合同”，按照合同規(guī)定的業(yè)主公司和管理公司不同的權(quán)利和義務(wù)實(shí)施飯店管理。代表管理公司派駐飯店的總經(jīng)理、駐店經(jīng)理、財(cái)務(wù)總監(jiān)等主要管理人員，實(shí)際上是一支具有專業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)和才能的“職業(yè)經(jīng)理人”隊(duì)伍。其身份不同于業(yè)主雇用的一般員工，管理公司派駐人員是獨(dú)立于業(yè)主公司之外的人員，是代表管理方專司飯店經(jīng)營(yíng)管理的“人才資源”，這明顯不同于國(guó)營(yíng)飯店。國(guó)營(yíng)飯店存在國(guó)有資產(chǎn)代表權(quán)和管理權(quán)混為一體而互無(wú)約束機(jī)制的現(xiàn)象。而實(shí)行所有權(quán)和管理權(quán)分離，是引進(jìn)國(guó)外飯店先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)的重要體現(xiàn)，也是飯店在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下向現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展的重要特征。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)體制改革的不斷深化，新興的、國(guó)營(yíng)改制的民營(yíng)飯店企業(yè)已逐步成為飯店業(yè)的主體。

內(nèi)容概要

《飯店現(xiàn)代財(cái)務(wù)運(yùn)營(yíng)管理實(shí)務(wù)》一書(shū)共十個(gè)部分：緒論，主要說(shuō)明飯店財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)工作的特點(diǎn)和新飯店籌建期間財(cái)務(wù)管理的策劃和培訓(xùn)工作的要求；第一章，介紹飯店現(xiàn)代財(cái)務(wù)管理和會(huì)計(jì)核算的模式；第二章，介紹飯店現(xiàn)代財(cái)務(wù)應(yīng)用軟件系統(tǒng)；第三章，介紹現(xiàn)代飯店財(cái)務(wù)管理的組織系統(tǒng)；第四章到第八章，分別闡述營(yíng)業(yè)收入控制、飯店成本費(fèi)用管理、餐飲成本控制、固定資產(chǎn)和存貨管理、預(yù)算管理等基本要求和做法；第九章，介紹財(cái)務(wù)報(bào)表制作和財(cái)務(wù)分析。

書(shū)籍目錄

緒論  第一節(jié)  飯店經(jīng)營(yíng)和財(cái)務(wù)管理的特點(diǎn)  第二節(jié)  飯店開(kāi)業(yè)財(cái)務(wù)管理策劃和培訓(xùn)第一章  建立飯店現(xiàn)代化的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)模式  第一節(jié)  飯店現(xiàn)代財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)模式的形成  第二節(jié)  國(guó)際飯店業(yè)通用的統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度  第三節(jié)  美國(guó)飯店業(yè)統(tǒng)一會(huì)計(jì)制度的結(jié)構(gòu)  第四節(jié)  美國(guó)飯店業(yè)會(huì)計(jì)制度和國(guó)內(nèi)現(xiàn)行制度之比較  第五節(jié)  兼容和利用國(guó)際飯店業(yè)通用會(huì)計(jì)制度的方法第二章  建立飯店現(xiàn)代財(cái)務(wù)應(yīng)用軟件系統(tǒng)  第一節(jié)  適應(yīng)飯店需求的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)功能簡(jiǎn)介  第二節(jié)  飯店計(jì)算機(jī)系統(tǒng)的選擇和使用第三章  建立飯店現(xiàn)代財(cái)務(wù)管理組織系統(tǒng)  第一節(jié)  建立“兩權(quán)分離”的飯店財(cái)務(wù)管理體制  第二節(jié)  設(shè)置飯店財(cái)務(wù)管理的組織機(jī)構(gòu)和權(quán)責(zé)體系  第三節(jié)  確立財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)人員崗位職責(zé)規(guī)范第四章  飯店?duì)I業(yè)收入的管理與控制  第一節(jié)  飯店?duì)I業(yè)收入的內(nèi)容及其確認(rèn)  第二節(jié)  飯店?duì)I業(yè)收入中的價(jià)格管理  第三節(jié)  客房收入的內(nèi)部控制  第四節(jié)  餐飲營(yíng)業(yè)收入的內(nèi)部控制  第五節(jié)  其他營(yíng)業(yè)收人的內(nèi)部控制  第六節(jié)  收入審計(jì)  第七節(jié)  應(yīng)收賬款的內(nèi)部控制第五章  飯店成本費(fèi)用的管理與控制  第一節(jié)  飯店成本費(fèi)用概述  第二節(jié)  飯店成本費(fèi)用的控制原則和基本程序  第三節(jié)  人力資源成本控制  第四節(jié)  能源費(fèi)用控制系統(tǒng)第六章  飯店餐飲成本控制  第一節(jié)  餐飲成本控制概要  第二節(jié)  菜單計(jì)劃階段  第三節(jié)  采購(gòu)供應(yīng)階段  第四節(jié)  生產(chǎn)加工階段  第五節(jié)  銷售服務(wù)階段  第六節(jié)  原料成本核算階段第七章  飯店固定資產(chǎn)管理與存貨控制  第一節(jié)  飯店固定資產(chǎn)概述  第二節(jié)  固定資產(chǎn)折舊  第三節(jié)  存貨的控制  第四節(jié)  固定資產(chǎn)和存貨的日常管理第八章  飯店預(yù)算管理  第一節(jié)  預(yù)算管理的含義  第二節(jié)  預(yù)算管理的控制職能  第三節(jié)  飯店財(cái)務(wù)預(yù)算的種類、內(nèi)容、形式和方法  第四節(jié)  編制預(yù)算的組織、步驟和方法第九章  飯店財(cái)務(wù)報(bào)表制作和財(cái)務(wù)分析  第一節(jié)  財(cái)務(wù)報(bào)表是財(cái)務(wù)分析的基礎(chǔ)  第二節(jié)  飯店財(cái)務(wù)報(bào)表的分析方法  第三節(jié)  飯店財(cái)務(wù)分析的內(nèi)容  第四節(jié)  飯店業(yè)的本一量一利分析主要參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

插圖：第一點(diǎn)，在美國(guó)等市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的國(guó)家，飯店業(yè)的會(huì)計(jì)報(bào)表所反映的業(yè)主權(quán)益，是明確劃分為股份制公司、合伙人治和私營(yíng)企業(yè)的，其中，股份制公司是企業(yè)的主要經(jīng)濟(jì)類型。在股份制企業(yè)里，又具體反映優(yōu)先股和普通股兩種股東權(quán)益。在這些國(guó)家，作為第三產(chǎn)業(yè)的飯店業(yè)和我國(guó)飯店業(yè)的不同之處是那里不會(huì)有多少國(guó)營(yíng)飯店。第二點(diǎn)，美國(guó)飯店業(yè)會(huì)計(jì)制度是專門(mén)針對(duì)飯店業(yè)的，充分體現(xiàn)行業(yè)特點(diǎn)的。如固定資產(chǎn)在國(guó)內(nèi)會(huì)計(jì)科目?jī)?nèi)，不論什么行業(yè)特點(diǎn)，都在同一類科目名稱內(nèi)列項(xiàng)，包括固定資產(chǎn)原值、累計(jì)折舊、固定資產(chǎn)現(xiàn)值和固定資產(chǎn)清理四項(xiàng)。而在美國(guó)，飯店業(yè)資產(chǎn)負(fù)債表內(nèi)的固定資產(chǎn)特別列為“房產(chǎn)和設(shè)備”，其中包括土地、建筑物、設(shè)備等。另外，他們還把瓷器、玻璃器皿、銀器、針棉織品、制服等放在固定資產(chǎn)項(xiàng)下，而在我國(guó)的會(huì)計(jì)科目分類中，這類物品屬于低值易耗品，雖同樣采取攤銷的會(huì)計(jì)處理方法，但國(guó)外把這些飯店主要經(jīng)營(yíng)用品放在了與固定資產(chǎn)同樣重要的位置上。第三點(diǎn)，美國(guó)飯店業(yè)會(huì)計(jì)制度更側(cè)重于貫徹“謹(jǐn)慎性原則”即“穩(wěn)健原則”，如把預(yù)提“壞賬準(zhǔn)備”放在報(bào)表的明顯位置上，并切實(shí)實(shí)行這一會(huì)計(jì)處理方法。在國(guó)內(nèi)，飯店業(yè)會(huì)計(jì)有此科目，但從不準(zhǔn)備使用。在美國(guó)飯店業(yè)會(huì)計(jì)報(bào)表的負(fù)債類內(nèi)還有“或有負(fù)債”（Contingent Liability）這一特殊科目，這是在發(fā)生經(jīng)濟(jì)糾紛后，經(jīng)法院裁定，如果飯店方敗訴，在會(huì)計(jì)制度上就有這一項(xiàng)可“備抵”的負(fù)債項(xiàng)目。這一穩(wěn)健原則有利于保護(hù)債權(quán)人的利益。

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