中國度假飯店市場環(huán)境與產(chǎn)業(yè)成長戰(zhàn)略

前言

自2005年開始，作為北京市教育委員會“人才強(qiáng)校——拔尖創(chuàng)新人才計劃”的首批人選者，我和研究生圍繞飯店產(chǎn)業(yè)發(fā)展和商業(yè)模式創(chuàng)新的主題，每年都要出版一部學(xué)術(shù)專著。從《飯店品牌建設(shè)》（2005）、《國有飯店產(chǎn)業(yè)重組與集團(tuán)化管理》（2006）到《經(jīng)濟(jì)型飯店：國際經(jīng)驗與中國的實踐》（2007），每個項目從立項、調(diào)查、研究、寫作到出版都用了三年以上的時間。隨著這些專著的出版與發(fā)行，越來越多的產(chǎn)業(yè)界和學(xué)術(shù)界同仁開始關(guān)注我所服務(wù)的北京第二外國語學(xué)院的旅游管理，特別是飯店管理的學(xué)科建設(shè)，同時也對本人的學(xué)術(shù)研究給予了更多的鼓勵。事實上，也正是由于他們的關(guān)注與鼓勵，我才能夠不憚才情微薄，而在學(xué)術(shù)研究的艱難路徑上走了下來，并努力在研究主題的本土化、研究方法的國際化和成果推廣的網(wǎng)絡(luò)化方面不斷地嘗試和有所創(chuàng)新。經(jīng)濟(jì)型飯店項目的中期成果相對成型以后，我就在思考中國飯店業(yè)態(tài)下一步可能的演化方向是什么？這首先是一個理論問題。隨著中國旅游市場規(guī)模的擴(kuò)容和消費(fèi)群體的細(xì)分化，我覺得從目標(biāo)市場上進(jìn)行分類更有現(xiàn)實意義。同時，中國旅游市場和住宿產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀也在表明，休閑和度假絕不僅僅是富裕階層的權(quán)利。中低qkAA群同樣希望能夠在一個價格相對低廉，要素相對完備，品質(zhì)相對穩(wěn)定的飯店去度過自己或短或長的假期生活。在產(chǎn)業(yè)投資管理實踐中，類似于三亞、珠海、千島湖、北京周邊等區(qū)域已經(jīng)形成了度假飯店的聚集區(qū)，并已經(jīng)出現(xiàn)了像開元這樣的本土品牌與跨國飯店管理集團(tuán)共同開發(fā)這一細(xì)分市場的狀況。在我參加的多次學(xué)術(shù)和行業(yè)會議上，更有不少大中型投資機(jī)構(gòu)咨詢中國度假飯店的發(fā)展前景?？梢哉f，正是由于資源與需求、理論與現(xiàn)實的共同推動，加上學(xué)術(shù)直覺，使我意識到度假飯店可能是未來一個時期的業(yè)態(tài)發(fā)展的熱點(diǎn)之所在。在這一背景下，經(jīng)與我的研究團(tuán)隊多次討論后，我們決定從2006年初開始對度假飯店的業(yè)態(tài)展開研究。

內(nèi)容概要

沒有一定的理論積淀和扎實的基本功，行嗎?基礎(chǔ)理論的建構(gòu)涉及多方面的支撐，研究范式與國際視野則是基礎(chǔ)之基礎(chǔ)。其次，科研要與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)實需求相結(jié)合。理論知識要傳承，更要創(chuàng)新。在旅游領(lǐng)域，我們可以充分學(xué)習(xí)和借鑒國外的研究主題和研究方法，也可以引入其他學(xué)科領(lǐng)域的原理與工具，更重要的是，明白我們站在一個有著悠久歷史文化傳統(tǒng)、正在轉(zhuǎn)型發(fā)展的大國，并且正在日益繁榮的產(chǎn)業(yè)節(jié)點(diǎn)上做研究。我們不能關(guān)起門來做學(xué)問，不能在學(xué)科建設(shè)的初始階段就追求純而又純的學(xué)術(shù)感覺，而是要走出校園，到社會實踐中去，與中國的旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展共進(jìn)退。如果歷史決定我們不能成為一個理論集大成者，那就讓我們做一個為后人積累案例與素材的前行者吧。第三，科研與團(tuán)隊建設(shè)和人才培養(yǎng)相結(jié)合。大學(xué)的本質(zhì)是人才培養(yǎng)，這就注定我們不能單純沿著自己的學(xué)術(shù)偏好徑直走下去。學(xué)科建設(shè)需要學(xué)術(shù)團(tuán)隊和學(xué)術(shù)梯隊，更需要培養(yǎng)學(xué)生，而學(xué)生是要就業(yè)的，是要在產(chǎn)業(yè)實踐中實現(xiàn)自己人生價值的。因此，科研選題就要為他們著想，這是我們作為依存于校園學(xué)者的責(zé)任。第四，對于機(jī)構(gòu)而言，要注重連續(xù)性的、具有標(biāo)志性成果的建設(shè)。不能社會上熱什么就做什么，而是要讓團(tuán)隊在中長期學(xué)術(shù)規(guī)劃的引領(lǐng)下，沿著特定的方向深入下去，積跬步成千里。以上四點(diǎn)，是我做學(xué)術(shù)研究，也是從事科研管理的體會與總結(jié)吧?？傆X得大學(xué)的研究人員有校園文化做底蘊(yùn)，有研究生做助手，有政府資金做保證，我們理應(yīng)下來，不能浮躁。對于社會科學(xué)的學(xué)者來說，就是在與社會和產(chǎn)業(yè)相結(jié)合時，也要保持一顆平常心。太急了不行，太急了就會亂了方寸。我們的大學(xué)和學(xué)者目前有些急，總是想在學(xué)術(shù)上盡早出名，一下子就提出一個定理、曲線、概念甚至原創(chuàng)的理論體系；總想提出一些觀點(diǎn)立即讓政府接受，并在社會上產(chǎn)生重大的影響，以“上書房行走”和媒體名人為學(xué)術(shù)目標(biāo)；總是想盡快獲得經(jīng)濟(jì)上的回報，過上中產(chǎn)階級以上的富裕生活。要記?。簺]有人可以隨隨便便成功。沒有長期的積累，出不了大成果，更產(chǎn)生不了學(xué)術(shù)大師。為此，我們需要學(xué)者的自覺，但是更需要大學(xué)領(lǐng)導(dǎo)和科研管理部門理性的規(guī)劃。

作者簡介

王偉，工商管理碩士，廈門大學(xué)日本研究所研究員，國家級飯店星級評定員，資深飯店顧問，廈門飯店協(xié)會副會長，廈門國際會展酒店董事總經(jīng)理。2008年“中國酒店星光獎”評選中榮膺“中國酒店業(yè)最佳總經(jīng)理”。

書籍目錄

第一章 導(dǎo)論　第一節(jié) 研究背景與研究方法　第二節(jié) 國內(nèi)度假飯店文獻(xiàn)綜述　第三節(jié) 國外度假飯店文獻(xiàn)綜述　第四節(jié) 主要觀點(diǎn)與進(jìn)一步的研究方向第二章 度假飯店的基礎(chǔ)理論研究　第一節(jié) 度假飯店的概念界定與運(yùn)行特征　第二節(jié) 度假飯店的類型劃分　第三節(jié) 度假飯店產(chǎn)業(yè)發(fā)展的影響因素第三章 度假飯店的發(fā)展進(jìn)程研究　第一節(jié) 度假飯店發(fā)展的邏輯進(jìn)程　第二節(jié) 20世紀(jì)以前的度假飯店　第三節(jié) 20世紀(jì)后的度假飯店　第四節(jié) 度假市場轉(zhuǎn)型與飯店產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新第四章 國外度假飯店的宏觀環(huán)境研究　第一節(jié) 制度變遷與度假飯店的發(fā)展　第二節(jié) 市場環(huán)境與度假飯店產(chǎn)業(yè)供給第五章 國際度假飯店的發(fā)展現(xiàn)狀研究（上）　第一節(jié) 國際度假飯店全球空間布局分析　第二節(jié) 國際度假飯店各區(qū)域空間布局分析　第三節(jié) 國際度假飯店微觀空間布局分析第六章 國際度假飯店的發(fā)展現(xiàn)狀研究（下）　第一節(jié) 國際度假飯店的成長模式分析　第二節(jié) 國際度假飯店的微觀運(yùn)營研究第七章 中國度假飯店的宏觀環(huán)境研究　第一節(jié) 中國度假飯店發(fā)展的制度環(huán)境　第二節(jié) 中國度假飯店發(fā)展的經(jīng)濟(jì)環(huán)境　第三節(jié) 中國度假飯店發(fā)展的社會文化與技術(shù)環(huán)境第八章 中國度假飯店的空間布局研究　第一節(jié) 中國度假飯店空間布局的宏觀特征　第二節(jié) 資源依托型度假飯店的區(qū)域布局研究　第三節(jié) 都市依托型度假飯店的空間布局研究第九章 中國度假飯店的市場主體研究　第一節(jié) 中國度假飯店的投資主體　第二節(jié) 中國度假飯店的經(jīng)營模式與品牌發(fā)育　第三節(jié) 中國度假飯店的產(chǎn)品組合第十章 中國度假飯店的消費(fèi)者特征研究　第一節(jié) 中國度假飯店客源市場分析　第二節(jié) 資源依托型度假飯店消費(fèi)者特征分析　第三節(jié) 都市依托型度假飯店消費(fèi)者特征分析　第四節(jié) 中國度假飯店消費(fèi)者需求特征分析第十一章 度假飯店產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢與對策研究　第一節(jié) 國際度假飯店產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢　第二節(jié) 中國度假飯店產(chǎn)業(yè)的未來趨向　第三節(jié) 中國度假飯店產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策研究　第四節(jié) 中國度假飯店企業(yè)發(fā)展的策略分析附錄　附錄Ⅰ 中國度假型飯店經(jīng)理人員訪談實錄　附錄Ⅱ 中國度假型飯店政府與協(xié)會訪談實錄　附錄Ⅲ 訪談提綱　附錄Ⅳ 調(diào)查問卷參考文獻(xiàn)后記

章節(jié)摘錄

在以溫泉為主要資源的度假地發(fā)展的同時，另一種依托海洋資源的度假地，即海濱度假地也開始興起。最早的海濱度假地出現(xiàn)在西班牙的瑪交利島，其興起的時間幾乎和歐洲溫泉度假地相同。在當(dāng)時的美國，最具代表性的是新澤西州的朗布蘭奇、開普梅赫羅得島的紐波特。初期的海濱度假地設(shè)備十分的簡單，游客一般在沿海灘建起的木板房中留宿。　四、20世紀(jì)前的亞洲度假飯店　受歐洲和美國飯店發(fā)展的影響，亞洲地區(qū)的大飯店于19世紀(jì)末、20世紀(jì)初借鑒西方模式展開了非常規(guī)發(fā)展進(jìn)程。與歐美地區(qū)不同的是，這一時期的亞洲飯店基本上處于對外來模式的模仿與移植階段，在現(xiàn)實中導(dǎo)致了大飯店的商業(yè)形態(tài)和當(dāng)?shù)匚幕臄嗔雅c沖撞。這些飯店向當(dāng)?shù)厝苏故镜氖钱悋奈幕?，異鄉(xiāng)的世界，異地的生活，以及異鄉(xiāng)人主導(dǎo)的生活行為和消費(fèi)方式。如飯店內(nèi)充斥著歐洲18世紀(jì)裝飾的餐廳和房問，或者美國大牧場裝飾的美食街。在日本，有的大飯店還包括模擬的基督教小教堂，日本客人可舉行西式婚禮，然后拍穿西式婚紗的西方傳統(tǒng)結(jié)婚照。這種體驗式服務(wù)，滿足了東方人對西方文化傳統(tǒng)的想象與認(rèn)同。整個20世紀(jì)前的國際度假飯店基本上處于市場導(dǎo)人或者業(yè)態(tài)培育期。從早期古羅馬時代特定的度假區(qū)域到中世紀(jì)的歐洲市場，到19世紀(jì)北美洲地區(qū)的大眾度假形式，再到東亞地區(qū)的模仿與移植，度假概念的外延在逐漸延展。以旅游住宿設(shè)施為代表的度假地的開發(fā)重心由點(diǎn)擴(kuò)大到面，而在資源利用、設(shè)施配套、新項目添置以及營銷手段的多元化等方面，每一步的發(fā)展都是全新的探索。此階段最為明顯的特征是度假飯店的發(fā)展高度依賴生產(chǎn)要素——特別是土地資源稀缺性的推動。早期的羅馬、中世紀(jì)的歐洲以及后期發(fā)展的美國多數(shù)以溫泉為依托，包括后來的日本富士山公園內(nèi)的小度假區(qū)，無不體現(xiàn)了資源依托型的度假飯店產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式。當(dāng)然，也有部分富有原始創(chuàng)新意識的旅游企業(yè)家開始對既有的度假資源進(jìn)行深層次的開發(fā)，如瑞士利用氣候與天氣的優(yōu)勢，重點(diǎn)開發(fā)包括以避暑和滑雪為代表的度假產(chǎn)品，并以此帶動度假飯店的客源吸引力。美國的經(jīng)營者則充分利用海濱資源，結(jié)合當(dāng)?shù)厝说奈幕尘昂拖M(fèi)特征，在豪華度假飯店的內(nèi)部或周邊配置人造娛樂項目，如賭場、舞廳等。

后記

這是一個斷斷續(xù)續(xù)運(yùn)作了近三年的學(xué)術(shù)自選項目，也是我的體制內(nèi)大學(xué)教員生涯里最后一部出版物，近期主要的時間和精力都消耗在終稿的修訂上了。在支撐旅游活動的各個要素和產(chǎn)業(yè)活動領(lǐng)域，自己一直對于與居住有關(guān)的飯店業(yè)態(tài)給予了最多的關(guān)注，并為之持續(xù)配置了太多稀缺的學(xué)術(shù)資源。因為，對于那些出于各種各樣的原因而在萬水復(fù)千山中風(fēng)雨兼程的行者而言，在尚未抵達(dá)遠(yuǎn)方的目的地之時，對于居住的需求一刻都沒有停止過。在旅游產(chǎn)業(yè)的諸多鏈條中，相對于景區(qū)、餐飲、交通、娛樂和購物而言，與居住有關(guān)的設(shè)施和服務(wù)可能不是最醒目的吸引物，但卻一定是最基礎(chǔ)的支撐要素。無論關(guān)于飯店的定義有多少種，與睡眠有關(guān)的客房產(chǎn)品都是其核心內(nèi)容。就類型而言，我們可以從消費(fèi)動機(jī)上把飯店分為觀光、度假、商務(wù)飯店；可以從所處位置把飯店分為城市、機(jī)場、鄉(xiāng)村飯店；更可以從價格上直觀地把飯店分為豪華、高端、中端、經(jīng)濟(jì)型、廉價飯店。分類的目的是為了更好地掌握業(yè)態(tài)在經(jīng)濟(jì)社會體系中的本質(zhì)功能及其變遷規(guī)律，進(jìn)而推進(jìn)整個產(chǎn)業(yè)的持續(xù)創(chuàng)新。在具體的微觀運(yùn)作實踐中，我們更需要從客人對飯店的最基本的需求出發(fā)，去設(shè)計我們的產(chǎn)品，去展開我們的服務(wù)。對于產(chǎn)業(yè)投資運(yùn)營商的商業(yè)模式研究和發(fā)展項目而言，回歸原點(diǎn)去思考的確必要。在東航國際酒店管理公司總經(jīng)理張海先生陪同考察青島、西安、匕海的各個機(jī)場酒店項目的行程中，每次與中高層管理人員座談時，我都反復(fù)強(qiáng)調(diào)這一點(diǎn)：摒棄那些建筑、設(shè)備、制度、標(biāo)準(zhǔn)遮蓋的表面，飯店就是為了給行者一個司以安然入睡的場所，一個在異鄉(xiāng)的行程中觸手可及的安全場所。這是我們思考問題的出發(fā)點(diǎn)，也是歸宿點(diǎn)。其他的東西，都是附著在這個原點(diǎn)之上的。與一般的城市商務(wù)飯店不同，度假飯店的消費(fèi)者至少不是完全以效率為導(dǎo)向的，而是強(qiáng)調(diào)對生活品質(zhì)的關(guān)注。而品質(zhì)又是與飯店所處的自然環(huán)境，與飯店運(yùn)作過程中自然顯露出的人文氣質(zhì)，與業(yè)者對行者發(fā)自內(nèi)心的呵護(hù)密切相關(guān)。當(dāng)住宿場所的自然空間與旅居者的心靈空間在特定的時間段上相互契合時，度假的品質(zhì)就自然生成了。在彼時的情境下，即使像3022、1924、381這樣的符號化的房間，也會因為哪怕只兩三個夜晚的居住而留下一生的記憶。

編輯推薦

《中國度假飯店市場環(huán)境與產(chǎn)業(yè)成長戰(zhàn)略》由旅游教育出版社出版。秉承“給人方便，給人自信，給人歡喜”理念，在關(guān)注心靈成長的前提下，提供完整的“管事”、“理人”實操技術(shù)。

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