飯店活動(dòng)策劃與管理

內(nèi)容概要

　　本書(shū)有以下優(yōu)點(diǎn)：　　一是項(xiàng)目管理普及化。項(xiàng)目化管理被認(rèn)為是當(dāng)今世界較為先進(jìn)的管理手段，在歐洲的旅游、教育、交通、物流及市政管理領(lǐng)域，項(xiàng)目化管理被廣泛應(yīng)用。在飯店業(yè)，項(xiàng)目化管理正引導(dǎo)一場(chǎng)飯店管理的革命。飯店以項(xiàng)目為紐帶，注重綜合管理。所有相關(guān)職能部門(mén)的參與，打破了傳統(tǒng)組織架構(gòu)中的等級(jí)觀念，鼓勵(lì)相互尊重和創(chuàng)新的飯店企業(yè)文化，將飯店運(yùn)營(yíng)提升到一個(gè)新的高度。通過(guò)建立扁平化組織結(jié)構(gòu)，減少執(zhí)行層級(jí)，采用團(tuán)隊(duì)的方式完成臨時(shí)性任務(wù)，實(shí)現(xiàn)飯店組織形態(tài)的突破。通過(guò)項(xiàng)目牽頭，實(shí)現(xiàn)飯店資源的更優(yōu)化配置及采用目標(biāo)導(dǎo)向的問(wèn)題解決方式，突破了人的職責(zé)限制，更大程度地發(fā)揮人的主觀能動(dòng)性?！　《秋埖昊顒?dòng)經(jīng)?；o(wú)論是大型活動(dòng)、標(biāo)志性活動(dòng)、重要性活動(dòng)和中小型活動(dòng)，還是營(yíng)銷(xiāo)主導(dǎo)型活動(dòng)、傳播主導(dǎo)型活動(dòng)和混合型活動(dòng)；無(wú)論是餐飲美食型活動(dòng)、娛樂(lè)藝術(shù)型活動(dòng)、會(huì)議展覽型活動(dòng)、康體休閑型活動(dòng)和家庭活動(dòng)型活動(dòng)，還是傳統(tǒng)節(jié)日型活動(dòng)、現(xiàn)代慶典型活動(dòng)、遣節(jié)活動(dòng)型活動(dòng)，歐洲的飯店活動(dòng)都精彩紛呈。在呈現(xiàn)主題差異化、文化多元化的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)了活動(dòng)經(jīng)?；?。其觀念、操作和現(xiàn)實(shí)三個(gè)層面盡顯競(jìng)爭(zhēng)、科學(xué)和前導(dǎo)的本質(zhì)，充分展現(xiàn)了飯店活動(dòng)策劃的目的性、整體性、創(chuàng)新性、可行性及調(diào)適性等特點(diǎn)，而這一切又構(gòu)成了歐洲飯店展示自身經(jīng)營(yíng)管理人性化的全新平臺(tái)?！　∪秋埖陝趧?dòng)力全能化。飯店勞動(dòng)力資源的稟賦是飯店管理項(xiàng)目化、飯店活動(dòng)經(jīng)?；闹匾A(chǔ)?？疾熘邪l(fā)現(xiàn)歐洲許多國(guó)家的三、四星級(jí)中檔飯店的經(jīng)營(yíng)理念正由中檔服務(wù)、中檔食宿向低檔服務(wù)、高檔食宿轉(zhuǎn)變。當(dāng)然這種轉(zhuǎn)變并非以犧牲賓客的實(shí)際利益為代價(jià)，而是通過(guò)壓縮賓客并不需要甚至可能是不習(xí)慣的“服務(wù)”來(lái)降低服務(wù)成本，把省下來(lái)的錢(qián)補(bǔ)貼到“食”和“住”上，由此強(qiáng)化賓客的核心利益，而飯店各種活動(dòng)的經(jīng)常舉辦也適時(shí)彌補(bǔ)了因常規(guī)服務(wù)項(xiàng)目縮減而給賓客帶來(lái)的若有所失之感。與之對(duì)應(yīng)的是飯店原先的諸如客房部、餐飲部等服務(wù)部門(mén)定編人員的大幅縮減，取而代之的是一支精干的“萬(wàn)能工”隊(duì)伍，部門(mén)職能管理高度淡化，組織結(jié)構(gòu)按服務(wù)項(xiàng)目重新搭建。不可否認(rèn)，面向?qū)嵺`崗位的歐洲飯店教育體系以及飯店業(yè)的長(zhǎng)期穩(wěn)健發(fā)展所積累的豐富經(jīng)驗(yàn)，使飯店勞動(dòng)力的全能化成為可能。

作者簡(jiǎn)介

　　游上，長(zhǎng)期從事旅游企業(yè)管理，先后在多家高星級(jí)飯店及國(guó)際旅行社擔(dān)任部門(mén)經(jīng)理、總監(jiān)、副總統(tǒng)和總經(jīng)理，現(xiàn)在福建師范大學(xué)旅游學(xué)院主講飯店經(jīng)營(yíng)管理、飯店等籌建與籌備管理等課程，兼任福州西湖大酒店管理顧問(wèn)、福州最佳西方財(cái)富酒店管理顧問(wèn)。出版專(zhuān)著《飯店籌建與籌備管理》及與他人合著《飯店服務(wù)知識(shí)》等著作，發(fā)表專(zhuān)業(yè)論文30余篇。2006年7月，受德國(guó)國(guó)際繼續(xù)教育與發(fā)展協(xié)會(huì)（InWEnt）邀請(qǐng)，前往歐洲進(jìn)行為期一年的專(zhuān)業(yè)考察，并在德國(guó)進(jìn)修旅游教育教學(xué)手段開(kāi)發(fā)與國(guó)際教育項(xiàng)目管理。

書(shū)籍目錄

第一章　概述飯店活動(dòng)策劃的基本概念與內(nèi)涵飯店活動(dòng)策劃的思維與方法飯店活動(dòng)策劃的功能與意義飯店活動(dòng)策劃與管理的現(xiàn)狀、問(wèn)題和趨勢(shì)第二章　飯店活動(dòng)策劃的基本原理、原則與誤區(qū)飯店活動(dòng)策劃的基本原理飯店活動(dòng)策劃的基本原則飯店活動(dòng)策劃常見(jiàn)的誤區(qū)第三章　飯店活動(dòng)策劃的項(xiàng)目化管理項(xiàng)目化管理飯店活動(dòng)策劃的項(xiàng)目化管理第四章　飯店活動(dòng)策劃的程序飯店活動(dòng)策劃的基本工作流程飯店活動(dòng)策劃文案的寫(xiě)作第五章　飯店活動(dòng)的前期策劃飯店活動(dòng)項(xiàng)目的可行性研究飯店活動(dòng)的營(yíng)銷(xiāo)策劃飯店活動(dòng)的贊助策劃第六章　飯店活動(dòng)的組織建設(shè)與時(shí)間進(jìn)度策劃飯店活動(dòng)組織的建設(shè)飯店活動(dòng)的團(tuán)隊(duì)建設(shè)飯店活動(dòng)進(jìn)度策劃與時(shí)間管理第七章　飯店活動(dòng)的財(cái)務(wù)管理飯店活動(dòng)的財(cái)務(wù)管理飯店活動(dòng)的成本估算飯店活動(dòng)的成本預(yù)算飯店活動(dòng)的成本控制第八章　飯店活動(dòng)的現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)管理飯店活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)的前期籌備飯店活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)的服務(wù)管理飯店活動(dòng)服務(wù)的補(bǔ)救管理第九章　飯店活動(dòng)策劃的后期管理與評(píng)估飯店活動(dòng)評(píng)估飯店活動(dòng)評(píng)估的內(nèi)容、方法與過(guò)程飯店活動(dòng)策劃的后期管理附：飯店活動(dòng)管理收尾中常用的一些表格第十章　飯店專(zhuān)題活動(dòng)策劃飯店專(zhuān)題活動(dòng)策劃的原則與實(shí)務(wù)飯店專(zhuān)題活動(dòng)策劃案例精要及點(diǎn)評(píng)參考文獻(xiàn)后記

章節(jié)摘錄

　　第一章　概述　　導(dǎo)讀　　對(duì)于一家穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)中的飯店而言，春夏秋冬，四季車(chē)水馬龍，東南西北，八方賓至如歸，每天迎來(lái)送往的工作井井有條。有一天，某國(guó)家元首及其隨員預(yù)訂了飯店的三層客房，并預(yù)計(jì)在飯店舉辦一系列會(huì)談及酒會(huì)。于是，飯店就必須為此重大接待活動(dòng)做出一系列的專(zhuān)項(xiàng)安排，以確保接待的成功。這一系列為了確保成功接待國(guó)家元首的專(zhuān)項(xiàng)安排，就是我們所說(shuō)的飯店活動(dòng)策劃與管理?！　”菊略陉U述飯店活動(dòng)策劃的基本概念、內(nèi)涵、思維、方法、功能與意義的基礎(chǔ)上，分析了我國(guó)飯店活動(dòng)策劃與管理的現(xiàn)狀、問(wèn)題和趨勢(shì)。　　飯店活動(dòng)策劃的基本概念與內(nèi)涵　　一、相關(guān)概念　　從字面上看，飯店活動(dòng)策劃是一個(gè)組合詞，由三個(gè)詞語(yǔ)組成，即“飯店”、“活動(dòng)”、“策劃”。為了準(zhǔn)確認(rèn)識(shí)飯店活動(dòng)策劃，我們對(duì)這個(gè)組合詞進(jìn)行分拆解析：　　首先是“飯店”，這是一個(gè)使用廣泛的詞語(yǔ)，廣泛存在于人們生活之中，但我們強(qiáng)調(diào)，本書(shū)所探討的飯店，與我們普通市民一般意義上的飯店不完全相同。在此，它是一個(gè)專(zhuān)有名詞，是指功能要素和企業(yè)要素都達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的，能夠接待旅居賓客及其他賓客，并為他們提供住宿、飲食、購(gòu)物、娛樂(lè)及其他服務(wù)的綜合性、服務(wù)性企業(yè)。借用最新修訂的《飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)旅游飯店（Tourist hotel）的界定，旅游飯店是指能夠以夜為時(shí)間單位向旅游客人提供配有餐飲及相關(guān)服務(wù)的住宿設(shè)施，按不同習(xí)慣它也被稱為賓館、酒店、旅館、旅社、賓舍、度假村、俱樂(lè)部、大廈、中心等。因此，本書(shū)所論述的“飯店”是集食、住、娛等多功能于一體的一站式消費(fèi)綜合載體?！　∑浯危盎顒?dòng)”是一個(gè)有多種不同解釋的詞語(yǔ)?！冬F(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》對(duì)“活動(dòng)”的解釋為：（肢體）動(dòng)彈；運(yùn)動(dòng)；動(dòng)搖；不穩(wěn)定；靈活；不固定；指鉆營(yíng)、說(shuō)情、行賄；為達(dá)到某種目的而采取的行動(dòng)。本書(shū)所討論的“活動(dòng)”指的是最后一種含義，即活動(dòng)是圍繞著預(yù)定目標(biāo)，為達(dá)到預(yù)期效果而采取的行動(dòng)。這種行動(dòng)是臨時(shí)性的、一次性的，而且有清晰的始終期限。從管理的角度看，一個(gè)活動(dòng)事實(shí)上就是一個(gè)活動(dòng)項(xiàng)目?！　≡賮?lái)看看“策劃”，這是飯店活動(dòng)策劃這個(gè)組合詞的關(guān)鍵詞，也是一個(gè)有多種意義和爭(zhēng)議的詞語(yǔ)。探究其產(chǎn)生和發(fā)展、變化，有利于我們更好地認(rèn)識(shí)它。　　“策”在古書(shū)中有寫(xiě)“策”，也有寫(xiě)“*”，在《辭源》中有這么幾個(gè)意思，一是當(dāng)名詞用，指古代的一種頭上帶有尖刺的馬鞭子；二是當(dāng)動(dòng)詞用，即鞭打馬匹向前走，如策馬、策動(dòng)；三指古代的竹簡(jiǎn)，如簡(jiǎn)策、策書(shū)；四指古代考試的一種文體，如策論、對(duì)策?！安摺钡淖钪饕馑歼€是指策略、決策、謀劃?！　　皠潯痹谧值渲杏腥齻€(gè)音，hua、hua與huai，主要是作動(dòng)詞用，一指用刀或尖銳物將東西分開(kāi)或在表面擦過(guò)，如劃火柴；二指用槳撥水，如劃船；三指按利益計(jì)較適宜性，如劃算；四指設(shè)計(jì)，如謀劃、籌劃、計(jì)劃。在《辭源》中，劃還有忽然、出其不意的意思。策劃中的劃的主要意思為實(shí)施、處置、安排?！　闹袊?guó)古代策與劃分開(kāi)使用看，都具有今天“策劃”的內(nèi)涵了。

媒體關(guān)注與評(píng)論

　　創(chuàng)造性的飯店活動(dòng)策劃與項(xiàng)目化的飯店活動(dòng)管理是打破同質(zhì)化市場(chǎng)格局、鍛造新飯店核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要法寶?！　　胺矐?zhàn)者，以正合，以奇勝?！薄　　★埖昊顒?dòng)策劃與管理開(kāi)創(chuàng)了新時(shí)期飯店業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式，改變了飯店產(chǎn)品的存在形式，淡化了飯店經(jīng)營(yíng)的淡旺季差別，增加了飯店管理的平臺(tái)與視點(diǎn)，促進(jìn)了飯店內(nèi)部環(huán)境的和諧。突破了傳統(tǒng)的飯店?duì)I銷(xiāo)手段。飯店活動(dòng)的效益正日益成為評(píng)價(jià)飯店產(chǎn)品甚至飯店企業(yè)素質(zhì)的重要指標(biāo)之一?！　∽鳛槲覈?guó)第一部基于實(shí)戰(zhàn)的飯店活動(dòng)策劃與管理專(zhuān)著。本書(shū)根據(jù)項(xiàng)目管理的基本理論，結(jié)合中國(guó)飯店活動(dòng)策劃的具體實(shí)踐，系統(tǒng)剖析了飯店活動(dòng)策劃與管理的原理與方法，啟迪飯店經(jīng)理人的創(chuàng)新思考?！　　袊?guó)·喜多喜酒店管理公司、黃山國(guó)際假日廣場(chǎng)C2C酒店董事長(zhǎng)李少安

編輯推薦

　　創(chuàng)造性的飯店活動(dòng)策劃與項(xiàng)目化的飯店活動(dòng)管理是打破同質(zhì)化市場(chǎng)格局、鍛造新飯店核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要法寶?！　　胺矐?zhàn)者，以正合，以奇勝?！薄　★埖昊顒?dòng)策劃與管理開(kāi)創(chuàng)了新時(shí)期飯店業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式，改變了飯店產(chǎn)品的存在形式，淡化了飯店經(jīng)營(yíng)的淡旺季差別，增加了飯店管理的平臺(tái)與視點(diǎn)，促進(jìn)了飯店內(nèi)部環(huán)境的和諧。突破了傳統(tǒng)的飯店?duì)I銷(xiāo)手段。飯店活動(dòng)的效益正日益成為評(píng)價(jià)飯店產(chǎn)品甚至飯店企業(yè)素質(zhì)的重要指標(biāo)之一。　　作為我國(guó)第一部基于實(shí)戰(zhàn)的飯店活動(dòng)策劃與管理專(zhuān)著。本書(shū)根據(jù)項(xiàng)目管理的基本理論，結(jié)合中國(guó)飯店活動(dòng)策劃的具體實(shí)踐，系統(tǒng)剖析了飯店活動(dòng)策劃與管理的原理與方法，啟迪飯店經(jīng)理人的創(chuàng)新思考。　　——中國(guó)·喜多喜酒店管理公司、黃山國(guó)際假日廣場(chǎng)C2C酒店董事長(zhǎng)李少安

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