飯店活動策劃與管理

內(nèi)容概要

　　本書有以下優(yōu)點：　　一是項目管理普及化。項目化管理被認為是當(dāng)今世界較為先進的管理手段，在歐洲的旅游、教育、交通、物流及市政管理領(lǐng)域，項目化管理被廣泛應(yīng)用。在飯店業(yè)，項目化管理正引導(dǎo)一場飯店管理的革命。飯店以項目為紐帶，注重綜合管理。所有相關(guān)職能部門的參與，打破了傳統(tǒng)組織架構(gòu)中的等級觀念，鼓勵相互尊重和創(chuàng)新的飯店企業(yè)文化，將飯店運營提升到一個新的高度。通過建立扁平化組織結(jié)構(gòu)，減少執(zhí)行層級，采用團隊的方式完成臨時性任務(wù)，實現(xiàn)飯店組織形態(tài)的突破。通過項目牽頭，實現(xiàn)飯店資源的更優(yōu)化配置及采用目標(biāo)導(dǎo)向的問題解決方式，突破了人的職責(zé)限制，更大程度地發(fā)揮人的主觀能動性?！　《秋埖昊顒咏?jīng)?；o論是大型活動、標(biāo)志性活動、重要性活動和中小型活動，還是營銷主導(dǎo)型活動、傳播主導(dǎo)型活動和混合型活動；無論是餐飲美食型活動、娛樂藝術(shù)型活動、會議展覽型活動、康體休閑型活動和家庭活動型活動，還是傳統(tǒng)節(jié)日型活動、現(xiàn)代慶典型活動、遣節(jié)活動型活動，歐洲的飯店活動都精彩紛呈。在呈現(xiàn)主題差異化、文化多元化的同時，實現(xiàn)了活動經(jīng)?；?。其觀念、操作和現(xiàn)實三個層面盡顯競爭、科學(xué)和前導(dǎo)的本質(zhì)，充分展現(xiàn)了飯店活動策劃的目的性、整體性、創(chuàng)新性、可行性及調(diào)適性等特點，而這一切又構(gòu)成了歐洲飯店展示自身經(jīng)營管理人性化的全新平臺。　　三是飯店勞動力全能化。飯店勞動力資源的稟賦是飯店管理項目化、飯店活動經(jīng)?；闹匾A(chǔ)?？疾熘邪l(fā)現(xiàn)歐洲許多國家的三、四星級中檔飯店的經(jīng)營理念正由中檔服務(wù)、中檔食宿向低檔服務(wù)、高檔食宿轉(zhuǎn)變。當(dāng)然這種轉(zhuǎn)變并非以犧牲賓客的實際利益為代價，而是通過壓縮賓客并不需要甚至可能是不習(xí)慣的“服務(wù)”來降低服務(wù)成本，把省下來的錢補貼到“食”和“住”上，由此強化賓客的核心利益，而飯店各種活動的經(jīng)常舉辦也適時彌補了因常規(guī)服務(wù)項目縮減而給賓客帶來的若有所失之感。與之對應(yīng)的是飯店原先的諸如客房部、餐飲部等服務(wù)部門定編人員的大幅縮減，取而代之的是一支精干的“萬能工”隊伍，部門職能管理高度淡化，組織結(jié)構(gòu)按服務(wù)項目重新搭建。不可否認，面向?qū)嵺`崗位的歐洲飯店教育體系以及飯店業(yè)的長期穩(wěn)健發(fā)展所積累的豐富經(jīng)驗，使飯店勞動力的全能化成為可能。

作者簡介

　　游上，長期從事旅游企業(yè)管理，先后在多家高星級飯店及國際旅行社擔(dān)任部門經(jīng)理、總監(jiān)、副總統(tǒng)和總經(jīng)理，現(xiàn)在福建師范大學(xué)旅游學(xué)院主講飯店經(jīng)營管理、飯店等籌建與籌備管理等課程，兼任福州西湖大酒店管理顧問、福州最佳西方財富酒店管理顧問。出版專著《飯店籌建與籌備管理》及與他人合著《飯店服務(wù)知識》等著作，發(fā)表專業(yè)論文30余篇。2006年7月，受德國國際繼續(xù)教育與發(fā)展協(xié)會（InWEnt）邀請，前往歐洲進行為期一年的專業(yè)考察，并在德國進修旅游教育教學(xué)手段開發(fā)與國際教育項目管理。

書籍目錄

第一章　概述飯店活動策劃的基本概念與內(nèi)涵飯店活動策劃的思維與方法飯店活動策劃的功能與意義飯店活動策劃與管理的現(xiàn)狀、問題和趨勢第二章　飯店活動策劃的基本原理、原則與誤區(qū)飯店活動策劃的基本原理飯店活動策劃的基本原則飯店活動策劃常見的誤區(qū)第三章　飯店活動策劃的項目化管理項目化管理飯店活動策劃的項目化管理第四章　飯店活動策劃的程序飯店活動策劃的基本工作流程飯店活動策劃文案的寫作第五章　飯店活動的前期策劃飯店活動項目的可行性研究飯店活動的營銷策劃飯店活動的贊助策劃第六章　飯店活動的組織建設(shè)與時間進度策劃飯店活動組織的建設(shè)飯店活動的團隊建設(shè)飯店活動進度策劃與時間管理第七章　飯店活動的財務(wù)管理飯店活動的財務(wù)管理飯店活動的成本估算飯店活動的成本預(yù)算飯店活動的成本控制第八章　飯店活動的現(xiàn)場服務(wù)管理飯店活動現(xiàn)場的前期籌備飯店活動現(xiàn)場的服務(wù)管理飯店活動服務(wù)的補救管理第九章　飯店活動策劃的后期管理與評估飯店活動評估飯店活動評估的內(nèi)容、方法與過程飯店活動策劃的后期管理附：飯店活動管理收尾中常用的一些表格第十章　飯店專題活動策劃飯店專題活動策劃的原則與實務(wù)飯店專題活動策劃案例精要及點評參考文獻后記

章節(jié)摘錄

　　第一章　概述　　導(dǎo)讀　　對于一家穩(wěn)定經(jīng)營中的飯店而言，春夏秋冬，四季車水馬龍，東南西北，八方賓至如歸，每天迎來送往的工作井井有條。有一天，某國家元首及其隨員預(yù)訂了飯店的三層客房，并預(yù)計在飯店舉辦一系列會談及酒會。于是，飯店就必須為此重大接待活動做出一系列的專項安排，以確保接待的成功。這一系列為了確保成功接待國家元首的專項安排，就是我們所說的飯店活動策劃與管理?！　”菊略陉U述飯店活動策劃的基本概念、內(nèi)涵、思維、方法、功能與意義的基礎(chǔ)上，分析了我國飯店活動策劃與管理的現(xiàn)狀、問題和趨勢?！　★埖昊顒硬邉澋幕靖拍钆c內(nèi)涵　　一、相關(guān)概念　　從字面上看，飯店活動策劃是一個組合詞，由三個詞語組成，即“飯店”、“活動”、“策劃”。為了準(zhǔn)確認識飯店活動策劃，我們對這個組合詞進行分拆解析：　　首先是“飯店”，這是一個使用廣泛的詞語，廣泛存在于人們生活之中，但我們強調(diào)，本書所探討的飯店，與我們普通市民一般意義上的飯店不完全相同。在此，它是一個專有名詞，是指功能要素和企業(yè)要素都達到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的，能夠接待旅居賓客及其他賓客，并為他們提供住宿、飲食、購物、娛樂及其他服務(wù)的綜合性、服務(wù)性企業(yè)。借用最新修訂的《飯店星級的劃分與評定》國家標(biāo)準(zhǔn)中對旅游飯店（Tourist hotel）的界定，旅游飯店是指能夠以夜為時間單位向旅游客人提供配有餐飲及相關(guān)服務(wù)的住宿設(shè)施，按不同習(xí)慣它也被稱為賓館、酒店、旅館、旅社、賓舍、度假村、俱樂部、大廈、中心等。因此，本書所論述的“飯店”是集食、住、娛等多功能于一體的一站式消費綜合載體。　　其次，“活動”是一個有多種不同解釋的詞語?！冬F(xiàn)代漢語詞典》對“活動”的解釋為：（肢體）動彈；運動；動搖；不穩(wěn)定；靈活；不固定；指鉆營、說情、行賄；為達到某種目的而采取的行動。本書所討論的“活動”指的是最后一種含義，即活動是圍繞著預(yù)定目標(biāo)，為達到預(yù)期效果而采取的行動。這種行動是臨時性的、一次性的，而且有清晰的始終期限。從管理的角度看，一個活動事實上就是一個活動項目?！　≡賮砜纯础安邉潯?，這是飯店活動策劃這個組合詞的關(guān)鍵詞，也是一個有多種意義和爭議的詞語。探究其產(chǎn)生和發(fā)展、變化，有利于我們更好地認識它。　　“策”在古書中有寫“策”，也有寫“*”，在《辭源》中有這么幾個意思，一是當(dāng)名詞用，指古代的一種頭上帶有尖刺的馬鞭子；二是當(dāng)動詞用，即鞭打馬匹向前走，如策馬、策動；三指古代的竹簡，如簡策、策書；四指古代考試的一種文體，如策論、對策?！安摺钡淖钪饕馑歼€是指策略、決策、謀劃。　　“劃”在字典中有三個音，hua、hua與huai，主要是作動詞用，一指用刀或尖銳物將東西分開或在表面擦過，如劃火柴；二指用槳撥水，如劃船；三指按利益計較適宜性，如劃算；四指設(shè)計，如謀劃、籌劃、計劃。在《辭源》中，劃還有忽然、出其不意的意思。策劃中的劃的主要意思為實施、處置、安排?！　闹袊糯吲c劃分開使用看，都具有今天“策劃”的內(nèi)涵了。

媒體關(guān)注與評論

　　創(chuàng)造性的飯店活動策劃與項目化的飯店活動管理是打破同質(zhì)化市場格局、鍛造新飯店核心競爭力的重要法寶?！　　胺矐?zhàn)者，以正合，以奇勝?！薄　　★埖昊顒硬邉澟c管理開創(chuàng)了新時期飯店業(yè)的經(jīng)營模式，改變了飯店產(chǎn)品的存在形式，淡化了飯店經(jīng)營的淡旺季差別，增加了飯店管理的平臺與視點，促進了飯店內(nèi)部環(huán)境的和諧。突破了傳統(tǒng)的飯店營銷手段。飯店活動的效益正日益成為評價飯店產(chǎn)品甚至飯店企業(yè)素質(zhì)的重要指標(biāo)之一?！　∽鳛槲覈谝徊炕趯崙?zhàn)的飯店活動策劃與管理專著。本書根據(jù)項目管理的基本理論，結(jié)合中國飯店活動策劃的具體實踐，系統(tǒng)剖析了飯店活動策劃與管理的原理與方法，啟迪飯店經(jīng)理人的創(chuàng)新思考。　　——中國·喜多喜酒店管理公司、黃山國際假日廣場C2C酒店董事長李少安

編輯推薦

　　創(chuàng)造性的飯店活動策劃與項目化的飯店活動管理是打破同質(zhì)化市場格局、鍛造新飯店核心競爭力的重要法寶。　　“凡戰(zhàn)者，以正合，以奇勝?！薄　★埖昊顒硬邉澟c管理開創(chuàng)了新時期飯店業(yè)的經(jīng)營模式，改變了飯店產(chǎn)品的存在形式，淡化了飯店經(jīng)營的淡旺季差別，增加了飯店管理的平臺與視點，促進了飯店內(nèi)部環(huán)境的和諧。突破了傳統(tǒng)的飯店營銷手段。飯店活動的效益正日益成為評價飯店產(chǎn)品甚至飯店企業(yè)素質(zhì)的重要指標(biāo)之一?！　∽鳛槲覈谝徊炕趯崙?zhàn)的飯店活動策劃與管理專著。本書根據(jù)項目管理的基本理論，結(jié)合中國飯店活動策劃的具體實踐，系統(tǒng)剖析了飯店活動策劃與管理的原理與方法，啟迪飯店經(jīng)理人的創(chuàng)新思考?！　　袊は捕嘞簿频旯芾砉尽ⅫS山國際假日廣場C2C酒店董事長李少安

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