飯店開業(yè)籌備管理實務(wù)

內(nèi)容概要

隨著我國社會經(jīng)濟的快速發(fā)展和經(jīng)濟實力的不斷提升，特別是旅游業(yè)的高速發(fā)展，帶動了旅游飯店產(chǎn)業(yè)規(guī)模的做大做強。外資、中資……紛紛投資中國的飯店業(yè)，不僅如此，對飯店業(yè)的投資行為已不局限于創(chuàng)立獨資、合資企業(yè)以及對現(xiàn)有飯店物業(yè)的更新改造、收購、并購等方式的資本運作行為，更多的投資者出于企業(yè)多元化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，紛紛涉足飯店業(yè)投資領(lǐng)域，把大量的資金集中投入到了新建和改擴建的飯店中，飯店的投資建設(shè)已成為社會經(jīng)濟活動中比較多見的投資行為，中國的旅游飯店業(yè)迎來了前所未有的發(fā)展機遇。    在日益升溫的飯店新建、改擴建活動中，我們遇到了相同的問題——對于大部分飯店的投資者和所有者來說，他們未必需要十分了解飯店專業(yè)知識，但是，作為飯店的前期經(jīng)營籌備者和開業(yè)后的經(jīng)營者就不同了。他們只有全面掌握飯店業(yè)的相關(guān)知識，熟悉飯店從開業(yè)籌備到后期市場化經(jīng)營的運作特點，才能更好地經(jīng)營管理飯店企業(yè)。    《飯店開業(yè)籌備管理實務(wù)》一書全面總結(jié)了飯店開業(yè)籌備的各項活動及實施方案，從飯店開業(yè)前的項目籌劃到開業(yè)典禮的籌備、開荒計劃的制訂，從飯店項目工程建設(shè)中的焦點問題到如何采購飯店經(jīng)營用品，從如何合理定價、如何進行營銷規(guī)劃到如何定崗定編……為投資者和經(jīng)營管理者投資和管理飯店提供了行之有效的解決方案。為加強本書的實用性，書中還設(shè)計了內(nèi)容和形式廣泛的各種管理表格，并附有各種已成功實施的開業(yè)籌備案例。相信這樣一本書的出版，一定會受到業(yè)界和廣大投資者的歡迎。    全書共分為十章，第一章“認識飯店”，第二章“了解現(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢”，第三章“飯店項目先期籌劃”，第四章“飯店項目工程建設(shè)中的焦點問題”，第五章“飯店開業(yè)籌備計劃管理”，第六章“飯店開業(yè)組織管理”，第七章“飯店開業(yè)價格管理與營銷管理”，第八章“如何采購飯店經(jīng)營用品”，第九章“飯店開業(yè)VI設(shè)計”，第十章“飯店開業(yè)經(jīng)營預(yù)算管理”。

書籍目錄

第一章 認識飯店　第一節(jié) 飯店是做什么的　　一、飯店名稱的來歷　　二、什么是飯店　　三、現(xiàn)代飯店業(yè)是如何發(fā)展起來的　　四、中國飯店業(yè)是如何發(fā)展起來的  第二節(jié) 業(yè)界如何對飯店進行分類和定級　　一、飯店都有哪些類別　　二、如何對飯店進行分級　第三節(jié) 飯店業(yè)是什么性質(zhì)的行業(yè)　　一、飯店業(yè)有哪些特性　　二、飯店產(chǎn)品有哪些屬性　　三、飯店產(chǎn)業(yè)的弱勢是什么　　四、飯店行業(yè)壁壘都有哪些第二章 了解現(xiàn)代飯店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢　第一節(jié) 中國旅游飯店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢　　一、蓬勃發(fā)展的中國旅游業(yè)　　二、中國旅游飯店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀　第二節(jié) 國際飯店業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢　　一、國際飯店業(yè)的組織形態(tài)和結(jié)構(gòu)特征是什么　　二、飯店經(jīng)營管理的運營模式有哪些　　三、現(xiàn)代飯店的運營體制和特點有哪些第三章 飯店項目先期籌劃　第一節(jié) 飯店項目先期籌劃需要考慮的問題　　一、飯店究竟是為誰建造的　　二、如何開發(fā)合理的飯店產(chǎn)品　　三、飯店企業(yè)需要實現(xiàn)怎樣的目標　　四、飯店業(yè)主和未來的經(jīng)營者對飯店的心理預(yù)期有何不同　　五、如何減少飯店的投資風(fēng)險　　六、如何合理規(guī)劃飯店項目的投資要求和投資步驟　　七、飯店經(jīng)營中如何平衡業(yè)主、管理者和員工間的利益　　八、飯店先期籌劃對后期經(jīng)營有何影響　第二節(jié) 如何進行飯店項目的先期籌劃　　一、飯店項目先期籌劃的流程　　二、飯店項目投資環(huán)境考察　　三、飯店項目投資的可行性研究要點　　四、可行性研究報告的編制方法　第三節(jié) A飯店項目可行性研究報告　　一、前言　　二、飯店概況及環(huán)境　　三、飯店周邊業(yè)態(tài)　　四、飯店市場研究　　五、周邊飯店業(yè)狀況及價格走勢　　六、客戶類型分析　　七、未來飯店發(fā)展預(yù)測　　八、飯店定位　　九、飯店建設(shè)內(nèi)容及投資估算　　十、四種不同管理模式對比　　十一、飯店經(jīng)營效益預(yù)測（10年）　　十二、調(diào)研結(jié)論第四章 飯店項目工程建設(shè)中的焦點問題　第一節(jié) 項目建設(shè)流程及規(guī)劃誤區(qū)　　一、飯店項目工程建設(shè)流程　　二、飯店規(guī)劃設(shè)計都有哪些誤區(qū)　第二節(jié) 如何規(guī)劃設(shè)計飯店項目　　一、如何規(guī)劃設(shè)計飯店重點區(qū)域　　二、如何規(guī)劃設(shè)計飯店后勤區(qū)域　　三、如何規(guī)劃設(shè)計飯店無障礙設(shè)施　　四、如何進行飯店工程管理規(guī)劃　　五、如何進行廚房設(shè)計　　六、如何設(shè)計安保監(jiān)控系統(tǒng)　　七、如何進行飯店電腦管理系統(tǒng)的選型　　八、飯店項目建設(shè)及預(yù)開業(yè)需辦理哪些行政報批手續(xù)第五章 飯店開業(yè)籌備計劃管理　第一節(jié) 如何制訂飯店開業(yè)籌備工作計劃　　一、如何確定開業(yè)籌備工作計劃的起始時間　　二、籌備者應(yīng)當(dāng)關(guān)注哪些工程問題　　三、開業(yè)籌備工作計劃包括哪些要素　　四、開業(yè)籌備工作計劃包括哪些主要內(nèi)容　第二節(jié) 如何制訂飯店開荒計劃及籌備開業(yè)典禮　　一、如何制訂飯店開業(yè)前的開荒計劃　　二、如何籌備飯店開業(yè)典禮第六章 飯店開業(yè)組織管理　第一節(jié) 幾點必須了解的知識　　一、飯店組織管理的基本原則是什么　　二、先行設(shè)計飯店業(yè)務(wù)流程是進行組織管理的前提　　三、飯店部門和機構(gòu)設(shè)置常識　　四、飯店的勞動定額與編制定員的配備原則是什么　　五、飯店管理制度的制定原則和主要內(nèi)容是什么　第二節(jié) 設(shè)計組織管理的內(nèi)容　　一、主導(dǎo)性管理制度的主要內(nèi)容　　二、員工守則的主要內(nèi)容　　三、部門化運營規(guī)范的主要內(nèi)容　　四、各級崗位工作說明書的主要內(nèi)容　　五、服務(wù)程序標準說明書的主要內(nèi)容　　六、工作技術(shù)標準說明書的主要內(nèi)容第七章 飯店開業(yè)價格管理與營銷管理　第一節(jié) 如何制定飯店產(chǎn)品價格體系　　一、掌握制定飯店產(chǎn)品價格的原則　　二、了解影響飯店價格制定的因素　　三、如何制定飯店客房價格　　四、如何制定飯店餐飲價格　　五、如何設(shè)計飯店價目表　　六、如何制定飯店價格政策　第二節(jié) 如何規(guī)劃飯店營銷管理系統(tǒng)　　一、如何進行市場調(diào)研　　二、如何根據(jù)市場定位進行客源分類　　三、影響營銷價格的主要因素及如何進行收入預(yù)測　　四、制約營銷的主要因素及營銷途徑主要有哪些　　五、公關(guān)廣告宣傳的主要形式有哪些　第三節(jié) 飯店經(jīng)營方案案例分析經(jīng)營　 管理概述　　一、飯店的使命　　二、飯店的文化理念　　三、飯店發(fā)展總目標　　四、經(jīng)營目標   產(chǎn)品分析　　一、客房描述及建議報價　　二、會議室描述及建議報價　　三、餐廳描述、菜單設(shè)計及建議報價　　四、商務(wù)中心建議報價   市場定位　　一、市場潛力　　二、飯店的市場定位與客源市場目標   市場細分與目標市場的選擇　　一、飯店項目簡介　　二、細分市場分析   經(jīng)營策略　　一、經(jīng)營策略的選擇　　二、客房產(chǎn)品開發(fā)策略（總體功能設(shè)計與產(chǎn)品定位）　　三、開發(fā)個性化、差異性服務(wù)產(chǎn)品　　四、商務(wù)中心產(chǎn)品開發(fā)策略   經(jīng)營方案實施計劃　　一、飯店營銷策略　　二、飯店價格控制　　三、飯店營銷控制　　四、飯店宣傳與促銷第八章 如何采購飯店經(jīng)營用品　第一節(jié) 幾點必須了解的知識　　一、飯店的經(jīng)營用品有哪些類別　　二、采購經(jīng)營用品的原則是什么　　三、采購經(jīng)營用品的流程是什么　第二節(jié) 飯店經(jīng)營用品采購計劃案例分析　　一、家具類用品采購清單　　二、儲物柜架類用品采購清單　　三、電器類用品采購清單　　四、玻（璃）、瓷（器）、銀（器）用具類用品采購清單　　五、棉織品類用品采購清單　　六、印刷品類用品采購清單　　七、辦公類用品采購清單　　八、標志名牌類用品采購清單　　九、機械設(shè)備類用品采購清單　　十、清潔類用品采購清單　　十一、客用品類用品采購清單　　十二、低值易耗品類用品采購清單　　十三、店內(nèi)服務(wù)用車輛用品采購清單　　十四、消防器材類用品采購清單　　十五、員工服裝類用品采購清單　　十六、裝飾類用品采購清單　　十七、勞保類用品采購清單　　十八、開荒用具類用品采購清單　　十九、培訓(xùn)類用品采購清單　　二十、廚雜類用品采購清單　　二十一、工程備件類用品采購清單　　二十二、干貨調(diào)料類用品采購清單　　二十三、酒水煙草類用品采購清單　　二十四、食品原材料類用品采購清單　　二十五、商品貨物類用品采購清單　　二十六、運輸車輛類用品采購清單　　二十七、醫(yī)療衛(wèi)生類用品采購清單　　二十八、綠植鮮花類用品采購清單　　二十九、通信器材類用品采購清單　　三十、安保設(shè)備類用品采購清單　　三十一、康樂設(shè)備類用品采購清單　　三十二、音響設(shè)備類用品采購清單　　三十三、應(yīng)用軟件類用品采購清單　　三十四、員工餐宿用品采購清單　　三十五、其他雜品采購清單第九章 飯店開業(yè)VI設(shè)計　第一節(jié) 幾點必須了解的知識　　一、什么是VI設(shè)計　　二、飯店VI設(shè)計的重要性體現(xiàn)在哪里　　三、飯店VI設(shè)計的主要內(nèi)容是什么　　四、飯店VI設(shè)計的基本原則是什么　　五、飯店VI設(shè)計都有哪些程序　第二節(jié) 飯店各種指示性標牌設(shè)計第十章 飯店開業(yè)經(jīng)營預(yù)算管理　第一節(jié) 幾點必須了解的知識　　一、對飯店經(jīng)營預(yù)算進行管理的目的是什么　　二、編制經(jīng)營預(yù)算的原則有哪些　　三、編制經(jīng)營預(yù)算的基本條件是什么　　四、各層級人員在編制經(jīng)營預(yù)算時有哪些權(quán)責(zé)　　五、編制經(jīng)營預(yù)算要經(jīng)過哪些程序　第二節(jié) 如何編制經(jīng)營預(yù)算　　一、預(yù)算編制會議應(yīng)解決的問題　　二、編制部門預(yù)算報告應(yīng)把握哪些要點　　三、如何執(zhí)行經(jīng)營預(yù)算　　四、為什么要對經(jīng)營預(yù)算的實施過程進行控制　　五、經(jīng)營預(yù)算的主要指標有哪些　　六、經(jīng)營部門指標測算的主要科目有哪些　第三節(jié) 經(jīng)營預(yù)算編制案例分析　　一、飯店管理費用預(yù)算　　二、飯店行政部管理費用預(yù)算　　三、飯店市場部管理費用預(yù)算　　四、飯店財務(wù)部管理費用預(yù)算　　五、飯店經(jīng)營預(yù)算　　六、飯店餐飲部經(jīng)營預(yù)算　　七、飯店客務(wù)部經(jīng)營預(yù)算附錄1 里茲——奢華的代名詞附錄2 斯塔特勒先生和他的“斯塔特勒服務(wù)準則”

章節(jié)摘錄

　　第一章 認識飯店　　對于大部分飯店的投資者和所有者來說，他們未必需要十分了解諸如飯店的起源、發(fā)展階段、產(chǎn)業(yè)特征等專業(yè)性很強的信息。如何能使飯店作為一個產(chǎn)業(yè)投資項目、使其符合資本運作的規(guī)律和獲得最好的投資回報，才是他們需要考慮的首要問題?！　〉?，作為飯店的前期經(jīng)營籌備者和開業(yè)后的經(jīng)營者就不同了。他們只有全面掌握飯店業(yè)的相關(guān)知識，熟悉飯店從開業(yè)籌備到后期市場化經(jīng)營的運作特點，才能更好地經(jīng)營管理飯店企業(yè)，完成既定的經(jīng)濟任務(wù)，使之在市場上立于不敗之地?！　〉谝还?jié) 飯店是做什么的　　一、飯店名稱的來歷　　飯店業(yè)的發(fā)展與旅游業(yè)的發(fā)展是息息相關(guān)的，當(dāng)交通運輸業(yè)的發(fā)展促進了旅游業(yè)興旺的時候，旅游業(yè)也帶動了飯店業(yè)的發(fā)展。飯店業(yè)雖然從屬于旅游服務(wù)業(yè)，但是，它的發(fā)展勢頭在旅游業(yè)中是最明顯的，因而成為旅游業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)之一?！　★埖辏⒄Z譯做Hotel。據(jù)查，其最早源于拉丁語的Hospes，原意是招待客人的人，并據(jù)此派生出另一個相關(guān)的詞——Hospice，意思是主人招待客人的地方。當(dāng)拉丁語Hospes一詞被引用到古法語中則成了Hoste，到現(xiàn)代法語時又成了Hote，引入到英語時被寫做Host，而拉丁語Hospice一詞則演變成了英語的Hotel或Hostel?！　≡诂F(xiàn)代飯店還未普及之前，Hotel這個詞在法國主要是指當(dāng)時的王公貴族和社會名流們所擁有的豪華府邸和別墅城堡。18世紀后期出現(xiàn)的Hotel Gami詞就是特指一所很大的房子，里面的房間可以按天、周或月對客出租。英語中Hotel一詞最初的意思也只是指特別大的客店，以區(qū)別規(guī)模相對較小的客棧。　　二、什么是飯店　　在中文里，和飯店同義的詞有很多，諸如旅店、旅館、旅舍、旅社、賓館、賓舍、客店、客棧、招待所以及酒店、公寓和度假村等。雖然名稱和叫法不同，但其詞義都像飯店一樣，無一例外地表示出了具有住宿接待設(shè)施功能的基本含義?！　鴥?nèi)外的一些權(quán)威辭典對飯店一詞做過如下定義：　　“在商業(yè)性的基礎(chǔ)上向公眾提供住宿，也往往提供膳食的建筑物?！保ā洞蟛涣蓄嵃倏迫珪罚　　盀楣娞峁┳∷?、膳食和服務(wù)的建筑與機構(gòu)。”（《科利爾百科全書》）　　“裝備好的公共住宿設(shè)施，一般都提供膳食、酒類與飲料以及其他人的服務(wù)?！保ā睹览麍园倏迫珪罚　　凹认蚬娞峁┥攀秤痔峁┳∷薜脑O(shè)施?！保ā缎赂鐐惐葋啺倏迫珪罚　　疤峁┳∷?，也經(jīng)常提供膳食與某些其他服務(wù)的設(shè)施，以接待外出旅游者和半永久性居住的人?！保f伯斯特《美國英語詞典》）　　通過諸多權(quán)威工具書對飯店一詞的解釋可以看出，所謂飯店，首先，它應(yīng)是一座或多座具有接待功能的建筑設(shè)施；其次，它必須提供住宿設(shè)施和其他如飲食、娛樂等配套服務(wù)；第三，它的接待對象是社會公眾，主要是旅游者和半永久性居住的人；最后，它是商業(yè)性的，以贏利為目的。　　簡言之，飯店就是能為社會公眾提供住宿、飲食和其他服務(wù)，并具有相匹配的接待功能的商業(yè)性建筑設(shè)施?！　∪F(xiàn)代飯店業(yè)是如何發(fā)展起來的　　現(xiàn)代飯店業(yè)首先是在西方發(fā)展起來的，其發(fā)展歷程可以分為五個階段：客棧時期、大飯店時期、商業(yè)飯店時期、飯店聯(lián)號時期和飯店集團化發(fā)展時期?！　。ㄒ唬╋埖甑钠鹪础　」?世紀時期，人們出行、傳遞信息的主要交通工具是馬和畜力車等，大量的軍事消息和行政命令都需要騎馬來進行異地傳遞，很多國家因為這種需要在各地修建了專供士兵、信使和馬匹過夜休息的驛站。可以說，客棧的前身就是驛站。　　隨著社會的不斷進步，人類貿(mào)易的對象逐步擴大到了國與國、洲與洲之間。在遠東、中東和歐亞相連的大陸上，出現(xiàn)了許多以通商為目的的商隊，相應(yīng)的，出現(xiàn)了專門為這些馬隊、駱駝隊等出行團體提供在途過夜休息的處所。這些處所基本上都是由沿途國家、地方部落等官辦的，處所的間距大約是商隊一天行走的路程，主要的處所逐漸形成規(guī)模，這就是客棧的雛形。在中國的盛唐時期，朝廷還建有專門接待外國使節(jié)或重要客商的場所——鴻臚寺和禮賓院，功能類似于今天的外交部和國賓館?！　。ǘ┛蜅r期　　隨著作為商業(yè)、文化和居住中心的城鎮(zhèn)的快速發(fā)展，人們對住宿設(shè)施的需求日益增長，有錢人家和寺院廟宇等宗教機構(gòu)對免費招待路人已經(jīng)越來越難以應(yīng)付，于是，一種帶有商業(yè)性質(zhì)的收費住宿設(shè)施——客棧就產(chǎn)生了?！　≡缙诘目蜅；旧鲜仟毩⒓彝プ鞣皇降模块g附屬于家庭住宅，規(guī)模較小，設(shè)施簡陋，基本上不提供吃、住以外的服務(wù)，以接待宗教人士或商旅路人為主。　　隨著社會的快速發(fā)展，人們對客棧的要求越來越高，人們希望客棧能提供更舒適的房間、更可口的美食、更安全的環(huán)境和更便利的交通，這促成了一個朝氣蓬勃的產(chǎn)業(yè)——客棧業(yè)的繁榮?！　?8世紀，工業(yè)革命使客棧業(yè)進入了全面鼎盛時期，蒸汽機車和載客公共鐵路的出現(xiàn)加快了客棧的規(guī)模化發(fā)展，新建的客棧大量出現(xiàn)在城鎮(zhèn)、鄉(xiāng)村和車站道路旁。這時的客棧不僅僅是路人過夜的住所了，它已經(jīng)成為城鎮(zhèn)中社會活動和商業(yè)活動的中心，這為客棧發(fā)展成為豪華大飯店埋下了種子。　?。ㄈ┐箫埖陼r期　　大飯店時期的飯店和客棧有著本質(zhì)上的區(qū)別：大飯店全都興建在繁華的大城市，其規(guī)模龐大，建筑裝飾極盡奢華，這是客棧所無法比擬的；大飯店的服務(wù)也以皇室宮廷禮儀為標準，旨在取悅上流社會；其接待對象不再是商旅路人和平民百姓，而是王公貴族、商賈名流；大飯店的收費也十分昂貴?！　〗ㄓ?9世紀初德國溫泉療養(yǎng)勝地巴登巴登的“巴登一巴登飯店”（Der Badische Hof），也稱作“巴典國別墅”，它是歐洲第一個真正稱得上豪華飯店的住宿設(shè)施。這個飯店規(guī)模宏大，設(shè)施齊全，裝飾富麗堂皇，有帶廊柱的門廳、活動舞臺的音樂廳、環(huán)境幽雅的餐廳、獨立的圖書閱覽室、典雅的公共花園和通風(fēng)良好的客房，飯店以接待各國王室顯要為榮?！　“偷且话偷秋埖甑某霈F(xiàn)在西方掀起了興建豪華大飯店的熱潮，同時期建造的比較知名的豪華飯店還有美國波士頓特里蒙特飯店（Tremont House）、美國紐約阿斯特飯店（Astor Hotel）、德國柏林愷撒大飯店（Kaizer Hof）、美國舊金山宮殿飯店（The Palace Hotel）、德國法蘭克福的法蘭克福大飯店（Frankfurt Hotel）、法國巴黎的巴黎大飯店（Grand Hotel）以及英國倫敦薩伏依飯店（Savoy Hotel）?！　〈箫埖陼r期為飯店業(yè)的發(fā)展貢獻了兩個最寶貴的財富：一個是留下了諸多傳世的建筑精品；另一個是大飯店的服務(wù)有了創(chuàng)新，瑞士人塞薩·里茲（CesarRitz）先生提出的“客人永遠不會錯”的理論作為飯店的經(jīng)營格言流傳至今，備受人們推崇，使得“里茲”這個詞成了“奢華”的代名詞（詳細內(nèi)容請見附錄1）?！　。ㄋ模┥虡I(yè)飯店時期　　19世紀到20世紀初期，是西方資本主義社會發(fā)展最為迅猛的時期，越來越多的人加入了外出商務(wù)旅行的行列。這類新型客人需要的是一種能提供更多服務(wù)且準入門檻低的新型住宿設(shè)施，顯然，價格低廉、設(shè)備簡陋的客棧和價格昂貴、設(shè)施豪華的大飯店都不能滿足他們的需求?！　?908年1月8日，美國的飯店業(yè)主斯塔特勒先生在布法羅城建造了一座以自己的名字命名的“斯塔特勒飯店”（Statler Hotel）。這個飯店在建造上采用了許多新設(shè)備，如：每個房間設(shè)一個獨立的浴室，每個房間安裝了一部電話，將豪華電梯應(yīng)用于飯店建筑，電燈開關(guān)安裝在房門旁，樓層設(shè)置安全防火門，門鎖和把手配套安裝在一起，樓層內(nèi)的水、暖和電路管線集中設(shè)計在同一豎井內(nèi)，房間內(nèi)引進了冰水管，房間里增加了衣櫥等。飯店經(jīng)營開始重視廣告宣傳，飯店一度執(zhí)行“一間客房1美元50美分”的價格政策?！　≡陲埖攴?wù)上，斯塔特勒先生親自編寫了《斯塔特勒服務(wù)準則》（詳細內(nèi)容請見附錄2），提出了“飯店成功的三大要素一是地理位置，二是地理位置，三還是地理位置”和“客人永遠是正確的”的至理名言。斯塔特勒先生被公認為是現(xiàn)代飯店的創(chuàng)始人。直到今天，在聞名遐邇的美國康奈爾大學(xué)飯店管理學(xué)院仍建有斯塔特勒樓，樓的墻上嵌有一塊牌子，上面這樣寫道：“生活即服務(wù)。誰給他人的服務(wù)多一點兒、好一點兒，誰就會走在前面。”這也是斯塔特勒先生提倡的飯店服務(wù)哲學(xué)。　　商業(yè)飯店時期興建了大量的商業(yè)性飯店，它們與大飯店時期的豪華飯店相比具有很多優(yōu)勢，如：設(shè)施不片面追求奢華，而是講求方便實用；住宿環(huán)境更加安全清潔；服務(wù)項目多樣舒適；飯店價格適中，物有所值；接待對象以商旅客人為主，等等。其中一個最重要的變化是，飯店的投資者和經(jīng)營者逐漸分離，經(jīng)營者更加關(guān)注市場需要、廣告宣傳和經(jīng)營方法，服務(wù)水平也產(chǎn)生了質(zhì)的飛躍?！　∩虡I(yè)飯店時期可以稱得上是飯店發(fā)展史上最重要的一個階段，這個時期的飯店業(yè)得到了突飛猛進的發(fā)展。歐美等各國政府都把飯店業(yè)作為一個產(chǎn)業(yè)來制定管理法規(guī)，各地都成立了專門負責(zé)對飯店建設(shè)籌集資金的金融機構(gòu)，并出現(xiàn)了世界性的飯店業(yè)協(xié)會并制定了行業(yè)規(guī)范，各種專業(yè)的飯店管理學(xué)院也相繼成立，飯店管理也正式成為管理學(xué)中一個重要的分支和獨立的學(xué)科?！　。ㄎ澹╋埖曷?lián)號時期　　20世紀50年代，隨著第二次世界大戰(zhàn)的結(jié)束，和平之聲唱響著社會的主旋律，私人汽車和高速公路、大型客機和民用航空業(yè)空前發(fā)展，這為飯店業(yè)的大發(fā)展帶來了契機?！　∵@個時期，西方一些比較大的飯店公司依靠其成功的經(jīng)驗和雄厚的資本開始在世界范圍內(nèi)擴張。他們通過兼并收購、出售特許經(jīng)營權(quán)、簽訂代管合同等方法，在很短的時間里形成飯店聯(lián)號，其下屬的飯店不論是在建造標準、設(shè)施設(shè)備、服務(wù)水平上，還是在統(tǒng)一品牌、形象設(shè)計和經(jīng)營管理上，都實行相同模式，從而在市場宣傳、促銷政策、客房預(yù)訂、物料采買和人才培訓(xùn)等方面實現(xiàn)了資源共享，使各個飯店聯(lián)號更容易控制市場資源，加快了自身發(fā)展?！　∨c飯店業(yè)發(fā)展的前幾個階段相比，飯店聯(lián)號時期各個飯店客源結(jié)構(gòu)和接待的商旅客人中，因商而旅的客人比率越來越大，這部分客人對飯店提出了更高的要求，除了安全、衛(wèi)生、舒適、方便外，還需要健身、娛樂、商務(wù)等新內(nèi)容。各個飯店聯(lián)號的市場類型也越發(fā)清晰，有不同需求的客人也會根據(jù)其具體需求來選擇能滿足不同需求的飯店?！　★埖曷?lián)號的經(jīng)營者們以市場為依據(jù)，不斷地完善飯店功能，改進服務(wù)，推陳出新。大的飯店聯(lián)號通過擴張，形成了國際性的飯店聯(lián)號集團，其中，耳熟能詳?shù)娜缛f豪、假日、喜來登、希爾頓、雅高、凱悅、四季等?！　。╋埖昙瘓F化發(fā)展時期　　早期的國際飯店集團多是通過購買不動產(chǎn)方式達到擴張的目的的（如希爾頓集團、喜來登集團等）?！　?0世紀50年代起，一部分飯店集團加快了區(qū)域性擴張，其發(fā)展模式更多采用了通過投資飯店、購買不動產(chǎn)來進行品牌培育?！　?0世紀70年代前后，越來越多的飯店集團實行的是洲際性擴張，通過特許經(jīng)營和委托管理模式不斷發(fā)展壯大?！　?0世紀80年代中后期開始，幾乎所有的飯店集團把發(fā)展方向鎖定在全球，通過交錯運用委托管理、特許經(jīng)營、帶資管理、聯(lián)銷經(jīng)營等手段，實現(xiàn)了集團大型化。集團與集團之間的強強聯(lián)合、資產(chǎn)重組等行為屢見不鮮，以致出現(xiàn)了像洲際集團這樣的飯店業(yè)超級航母。近年來，一些新興的、以強有力的技術(shù)資源作為支撐的飯店聯(lián)盟也以其獨特的聯(lián)銷經(jīng)營方式而迅速崛起。　　四、中國飯店業(yè)是如何發(fā)展起來的　　（一）古代客?！　」糯蜅Ｔ谥袊娘埖臧l(fā)展史上占有重要地位，從其所有權(quán)看，可分為官辦和民辦兩類?！　≡缭谏讨軙r期，中國就出現(xiàn)了供路人休息食宿的民辦住宿場所，時稱“逆旅”，它可以被看做是驛站的前身。在宋代張擇端所畫的《清明上河圖》中，對民間的住宿設(shè)施也有描繪。隨著科舉制度的發(fā)展，明清時期，各地還出現(xiàn)了專門接待赴試趕考學(xué)子的會館，可看作是民間的住宿設(shè)施。　　官辦的住宿設(shè)施分為驛站和迎賓館兩種。驛站作為歷史上最古老的官辦住宿設(shè)施，始于商代中期，止于清代光緒年問“大清郵政”的興辦，歷時三千余年，以接待往來的信使和公務(wù)人員為主。那時只要是交通要塞和重鎮(zhèn)，一般都設(shè)有驛站，如宋太祖兵變起家的陳橋就被稱為“陳橋驛”。直到今天，有些地名依然保持著這種稱呼，如靠近河北張家口的一個地方就叫“雞鳴驛”。驛站的管理者被稱為“驛丞”，負責(zé)管理驛站的一切工作。迎賓館是政府設(shè)立的一種專門接待外國使節(jié)和客商的住宿設(shè)施，設(shè)施較為齊備，其規(guī)模和受重視程度均大于普通的驛站?！　。ǘ┙埖辍　?0世紀初期，由于受西方文化和生活習(xí)慣的影響，中國各地紛紛出現(xiàn)了由傳教士、外國商人在租界興建的西式和半西式飯店，比較著名的有北京的六國飯店、上海的和平飯店等。　?。ㄈ┙▏跗诘娘埖辍　⌒轮袊闪⒑螅覈d建了一批用于接待國內(nèi)客人的政府招待所。同時也興建、改建了一批高檔飯店，用于接待外賓和涉外旅游者，比較著名的有北京飯店、友誼賓館、民族飯店、華僑大廈等。　?。ㄋ模┞糜物埖辍　「母镩_放后，入境的旅游人次大幅提高，真正意義上的旅游飯店開始發(fā)展，出現(xiàn)了外資飯店、合資飯店和大量的新建改建飯店，并與世界接軌。其中比較有代表性的如1982年開業(yè)的第一家中外合資飯店——建國飯店，以及京倫飯店、長城飯店、麗都假日飯店、白天鵝賓館和由著名建筑大師貝聿銘先生擔(dān)綱設(shè)計的香山飯店等。　　現(xiàn)在的中國是全球最重要的投資熱點區(qū)域，世界上幾乎所有的知名品牌飯店均已進入中國。當(dāng)你走在北京的街頭，知名品牌的飯店建筑隨處可見，其中不乏洲際飯店、JW萬豪飯店、麗思·卡爾頓飯店和麗晶飯店這樣的國際性精品商務(wù)飯店。在上海，有句新諺語——“世界飯店看中東，中國飯店看浦東”。在浦東，矗立著波特曼大飯店和金茂飯店；在美麗的杭州西子湖畔，可以找到與自然景觀融為一體的凱悅飯店和索菲特全套房飯店；在有“東方夏威夷”之稱的度假勝地海南三亞，到處矗立著像紅樹林飯店、家化萬豪飯店這樣的裝飾高雅、風(fēng)情各異的度假型豪華飯店?！　〉诙?jié) 業(yè)界如何對飯店進行分類和定級　　一、飯店都有哪些類別　　不同的飯店由于其歷史的演變、傳統(tǒng)的沿襲、地理位置和氣候條件的差異，其功能設(shè)施、接待對象不盡相同。以下將從三個方面對飯店進行分類。　?。ㄒ唬┦N分類法　　英國旅游學(xué)者邁德里克教授在他的《飯店業(yè)》一書中，列舉了十種飯店的分類方法：　　第一種，根據(jù)飯店所處地區(qū)分類，分為城市飯店、城鎮(zhèn)飯店、鄉(xiāng)村飯店、內(nèi)地飯店、沿海飯店和山地飯店等?！　〉诙N，根據(jù)飯店所處地理位置分類，分為城鎮(zhèn)中心飯店、郊區(qū)飯店、海濱飯店和公路沿線飯店等。　　第三種，根據(jù)交通設(shè)施的位置分類，分為汽車站飯店、火車站飯店、機場飯店、碼頭飯店和游輪飯店等?！　〉谒姆N，根據(jù)主要客人入住目的分類，分為商務(wù)飯店、度假飯店、會議飯店、博彩飯店和旅游飯店等?！　〉谖宸N，根據(jù)客人的留宿時間分類，分為長住公寓飯店、短程散客飯店等?！　〉诹N，根據(jù)飯店的設(shè)施、服務(wù)方式分類，分為旅游飯店、公寓飯店和自助餐飲服務(wù)飯店等?！　〉谄叻N，根據(jù)飯店規(guī)模分類，分為小型飯店（客房數(shù)量在300間以下）、中型飯店（客房數(shù)量300～500間）和大型飯店（客房數(shù)量在500間以上）等?！　〉诎朔N，根據(jù)飯店的等級分類，分為星級飯店、皇冠級飯店和其他等級飯店等?！　〉诰欧N，根據(jù)飯店所有權(quán)或經(jīng)營管理方式分類，分為家族經(jīng)營的非上市飯店、單體飯店、集團聯(lián)號飯店和促銷聯(lián)合體飯店等?！　〉谑N，根據(jù)飯店取得售酒執(zhí)照分類，分為持照飯店和非持照飯店等。　?。ǘ﹤鹘y(tǒng)分類法　　傳統(tǒng)分類法是根據(jù)飯店業(yè)態(tài)中各飯店不同的市場定位和客源結(jié)構(gòu)來劃分的，主要有四類：　　第一類，商務(wù)飯店。商務(wù)飯店是服務(wù)于以商務(wù)和公務(wù)為主要目的的外出旅游者的飯店。這類飯店大多位于城市的中心區(qū)域，具有商業(yè)、交通等諸多便利條件；飯店的中小型會議室、洽談室、商務(wù)中心、寬帶網(wǎng)絡(luò)接入等均為必備設(shè)施；飯店服務(wù)項目完善，服務(wù)質(zhì)量優(yōu)異?！　〉诙悾燃亠埖?。度假飯店多位于各種旅游名勝和休養(yǎng)勝地旁，以接待度假、休閑、娛樂健身為主要需求的客人為主。由于環(huán)境和氣候的影響，這類飯店經(jīng)營的季節(jié)性很強，飯店備有相當(dāng)多的娛樂健身設(shè)施供客人選擇，服務(wù)方式也凸顯輕松浪漫?！　〉谌悾埖?。公寓飯店主要是為長住客人提供一種“家外之家”的住宿氛圍，提供各種房型的客房和飲食服務(wù)的飯店。由于公寓飯店的客人人住時間相對較長，故大多數(shù)公寓飯店的客房均配有簡易廚房，方便住客自己制作飲食?！　〉谒念悾瑫h飯店。會議飯店是專門為有各種會議需求的客人開設(shè)的飯店，它一般位于城市的中心商務(wù)區(qū)，擁有為數(shù)眾多的客房、大的多功能廳、各種規(guī)格的會議室和展覽廳等設(shè)施，先進的會議設(shè)備更是不可或缺的。　?。ㄈ┢渌诸惙ā　〉谝环N，按照飯店的建筑投資規(guī)模分類，分為低檔飯店（每個標準間的建造費用在2萬美元以下），中檔飯店（每個標準間的建造費用在4萬～6萬美元以下），豪華飯店（每個標準間的建造費用在8萬美元以上）?！　〉诙N，按照建筑或服務(wù)風(fēng)格分類，分為民族飯店和國際標準飯店等?！　〉谌N，按照服務(wù)對象分類，分為國民飯店和專門為外賓眼務(wù)的飯店等。　　第四種，按照營監(jiān)季節(jié)分類，分為冬季滑雪飯店和夏季海濱飯店等?！　《?、如何對飯店進行分級　　由于各個飯店的市場定位、設(shè)施設(shè)備、接待對象和服務(wù)質(zhì)量不盡相同，大多數(shù)國家政府或行業(yè)協(xié)會對飯店按照一定標準和程序進行等級劃分，并根據(jù)其不同級別用相應(yīng)的標志表示出來，在飯店顯著位置公之于眾。國際上相關(guān)的飯店協(xié)會也采用公認的飯店分級制度對飯店進行評級?！　。ㄒ唬╋埖攴旨壍囊饬x　?。?）保護飯店消費者的權(quán)益　對大多數(shù)商務(wù)散客旅游者來說，通過了解飯店的等級，可以得到飯店的設(shè)施設(shè)備豪華程度、服務(wù)水平和價格標準等市場信息，從而決定是否入住該飯店。飯店的分級從一個方面看，是飯店產(chǎn)品對客人滿意度作出的一種承諾。

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　　《飯店開業(yè)籌備管理實務(wù)》對開飯店的人士來說是一本非常實用的必備用書。

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