菜點(diǎn)酒水知識(shí)

內(nèi)容概要

　　近年來(lái)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的繁榮發(fā)展，飯店業(yè)和餐飲業(yè)也取得了蓬勃的發(fā)展。截至2006年年底，我國(guó)的星級(jí)飯店已達(dá)1.4萬(wàn)余家，經(jīng)濟(jì)型飯店和特色主題飯店也異軍突起，飯店的發(fā)展呈現(xiàn)出百花齊放的繁榮景象?！　　恫它c(diǎn)酒水知識(shí)》是為了培養(yǎng)飯店業(yè)所需的職業(yè)經(jīng)理人、點(diǎn)菜師而編寫(xiě)的教材，知識(shí)準(zhǔn)確、實(shí)用性強(qiáng)、通俗易懂，便于讀者掌握和學(xué)習(xí)?！恫它c(diǎn)酒水知識(shí)》與其他同類(lèi)型教材相比，具有以下特點(diǎn)：　?。?）在書(shū)在結(jié)構(gòu)體系上進(jìn)行了大膽的嘗試，對(duì)中國(guó)菜和外國(guó)菜以及菜點(diǎn)開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新，有自己獨(dú)到的見(jiàn)解?！　。?）對(duì)重要專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)、菜點(diǎn)酒水名稱(chēng)均配有英文注解，便于讀者學(xué)習(xí)。　?。?）《菜點(diǎn)酒水知識(shí)》作者既具有豐富的烹飪實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，又有從事多年的餐飲教學(xué)工作經(jīng)歷，因此，《菜點(diǎn)酒水知識(shí)》理論聯(lián)系實(shí)際，對(duì)學(xué)生的實(shí)踐具有較強(qiáng)的指導(dǎo)作用?！　。?）《菜點(diǎn)酒水知識(shí)》配有相關(guān)課件，便于教學(xué)。需要者請(qǐng)與旅游教育出版社發(fā)行部聯(lián)系相關(guān)下載事宜。

書(shū)籍目錄

第一章　烹飪概述第一節(jié)　烹飪的意義第二節(jié)　烹飪?cè)系谌?jié)　烹飪技術(shù)第四節(jié)　菜品命名第五節(jié)　筵席菜肴第二章　中國(guó)菜第一節(jié)　中國(guó)菜概述第二節(jié)　四大菜系第三節(jié)　其他菜系第四節(jié)　地方風(fēng)味菜第五節(jié)　中式面點(diǎn)第三章　外國(guó)菜第一節(jié)　西餐概述第二節(jié)　法國(guó)菜第三節(jié)　俄羅斯菜和意大利菜第四節(jié)　其他國(guó)家菜第五節(jié)　西式面點(diǎn)第四章　菜點(diǎn)開(kāi)發(fā)與創(chuàng)新第一節(jié)　菜肴創(chuàng)新第二節(jié)　現(xiàn)代快餐第三節(jié)　藥膳第四節(jié)　茶膳第五章　飲料概述第一節(jié)　飲料分類(lèi)第二節(jié)　釀酒原理第六章　軟飲料第一節(jié)　茶第二節(jié)　咖啡、可可第三節(jié)　無(wú)咖啡因飲料第四節(jié)　軟性飲料與混合飲料制作第七章　蒸餾酒第一節(jié)　中國(guó)白酒第二節(jié)　　白蘭地第三節(jié)　威士忌第四節(jié)　其他蒸餾酒第八章　釀造酒第一節(jié)　葡萄酒第二節(jié)　啤酒第三節(jié)　中國(guó)黃酒第九章　配制酒第一節(jié)　中國(guó)配制酒第二節(jié)　外國(guó)配制酒第三節(jié)　中外雞尾酒附錄附錄一：飲食服務(wù)業(yè)職業(yè)道德附錄二：飲食習(xí)俗附錄三：雞尾酒調(diào)制實(shí)例主要參考書(shū)目

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    菜點(diǎn)酒水知識(shí) PDF格式下載

---