成本管理

內(nèi)容概要

　　《成本管理》是根據(jù)飯店管理的基本內(nèi)容和飯店督導者的職責編寫而成的。全書共五個單元，分別闡述了各崗位督導者在成本和費用控制中的作用及成本控制的方法?！　　冻杀竟芾怼吩趯懽鬟^程中貫徹了簡單、明了、通俗、實用的原則，以便讀者學習和理解。它的主要特點是：　　第一，實用?！冻杀竟芾怼贩謩e說明了各個督導崗位控制成本、費用的具體內(nèi)容和控制方法，人們可以照此安排工作程序、確定工作方法。　　第二，簡明。《成本管理》以業(yè)務為主，沒有過多的純理論敘述，而是將相應的理論和新的觀念融入各項具體業(yè)務中，通過對具體業(yè)務的理解來掌握相應的理論和新的觀念?！　〉谌?，求新。求新在這里包含兩層含義：一是《成本管理》的內(nèi)容不是舊的內(nèi)容的整合，而是有不少新的觀念和方法；二是留有很大的發(fā)揮空間，讀者可以根據(jù)書中的提示，充分發(fā)揮想象力形成自己的觀念和新的方法。　　《成本管理》是飯店督導者為做好本職工作、提高自身素質的自學教材和案頭工具書；是飯店各級管理人員為管好飯店、節(jié)省支出的參考書；也可作為旅游院校飯店管理專業(yè)的教學參考書?！　　冻杀竟芾怼酚蓜⑻侗蚝蛣㈥柟餐瓿桑诠餐潭ㄌ峋V的基礎上，第一單元由劉陽執(zhí)筆，第二至第五單元由劉潭彬執(zhí)筆，最后由劉陽進行文字整理。

書籍目錄

第一單元　督導者在成本、費用控制中的作用學習內(nèi)容學前能力自測一、飯店督導者的作用二、督導者需要從財務部門了解什么財務信息測試題學后能力自測第二單元　成本控制——廚師長在成本控制中的作用和控制方法一學習內(nèi)容學前能力自測一、成本概述二、成本率、毛利率的概念及其作用三、確定飯店餐飲成本率的基本原則四、成本的事前控制是成本控制的基礎五、成本的過程控制是成本控制的關鍵六、成本控制力度的檢驗測試題練習題學后能力自測第三單元　費用控制——事前控制——督導者在事前控制中的作用和控制方法學習內(nèi)容學前能力自測一、飯店費用的概念及其內(nèi)容二、飯店費用劃分（或歸集）的方法三、費用事前控制的方法和督導者的職責四、人員費用預算指標的確定五、示例測試題學后能力自測第四單元　費用控制——過程控制——督導者在過程控制中的作用和控制方法學習內(nèi)容學前能力自測一、什么是過程控制及費用過程控制的作用二、過程控制的客觀環(huán)境三、過程控制的主要方法測試題練習題小論文學后能力自測第五單元　成本、費用控制信息反饋——有關報表的格式及其解讀學習內(nèi)容學前能力自測一、成本信息及其解讀二、客房、餐飲、娛樂、商品及市場推廣費用信息及其解三、能源及維修費用信息及其解讀四、管理費用信息及其解讀五、成本費用控制與激勵機制測試題練習題學后能力自測后記

圖書封面

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