成本管理

內(nèi)容概要

　　《成本管理》是根據(jù)飯店管理的基本內(nèi)容和飯店督導(dǎo)者的職責(zé)編寫而成的。全書共五個單元，分別闡述了各崗位督導(dǎo)者在成本和費(fèi)用控制中的作用及成本控制的方法?！　　冻杀竟芾怼吩趯懽鬟^程中貫徹了簡單、明了、通俗、實(shí)用的原則，以便讀者學(xué)習(xí)和理解。它的主要特點(diǎn)是：　　第一，實(shí)用?！冻杀竟芾怼贩謩e說明了各個督導(dǎo)崗位控制成本、費(fèi)用的具體內(nèi)容和控制方法，人們可以照此安排工作程序、確定工作方法?！　〉诙喢?。《成本管理》以業(yè)務(wù)為主，沒有過多的純理論敘述，而是將相應(yīng)的理論和新的觀念融入各項具體業(yè)務(wù)中，通過對具體業(yè)務(wù)的理解來掌握相應(yīng)的理論和新的觀念。　　第三，求新。求新在這里包含兩層含義：一是《成本管理》的內(nèi)容不是舊的內(nèi)容的整合，而是有不少新的觀念和方法；二是留有很大的發(fā)揮空間，讀者可以根據(jù)書中的提示，充分發(fā)揮想象力形成自己的觀念和新的方法?！　　冻杀竟芾怼肥秋埖甓綄?dǎo)者為做好本職工作、提高自身素質(zhì)的自學(xué)教材和案頭工具書；是飯店各級管理人員為管好飯店、節(jié)省支出的參考書；也可作為旅游院校飯店管理專業(yè)的教學(xué)參考書。　　《成本管理》由劉潭彬和劉陽共同完成，在共同商定提綱的基礎(chǔ)上，第一單元由劉陽執(zhí)筆，第二至第五單元由劉潭彬執(zhí)筆，最后由劉陽進(jìn)行文字整理。

書籍目錄

第一單元　督導(dǎo)者在成本、費(fèi)用控制中的作用學(xué)習(xí)內(nèi)容學(xué)前能力自測一、飯店督導(dǎo)者的作用二、督導(dǎo)者需要從財務(wù)部門了解什么財務(wù)信息測試題學(xué)后能力自測第二單元　成本控制——廚師長在成本控制中的作用和控制方法一學(xué)習(xí)內(nèi)容學(xué)前能力自測一、成本概述二、成本率、毛利率的概念及其作用三、確定飯店餐飲成本率的基本原則四、成本的事前控制是成本控制的基礎(chǔ)五、成本的過程控制是成本控制的關(guān)鍵六、成本控制力度的檢驗測試題練習(xí)題學(xué)后能力自測第三單元　費(fèi)用控制——事前控制——督導(dǎo)者在事前控制中的作用和控制方法學(xué)習(xí)內(nèi)容學(xué)前能力自測一、飯店費(fèi)用的概念及其內(nèi)容二、飯店費(fèi)用劃分（或歸集）的方法三、費(fèi)用事前控制的方法和督導(dǎo)者的職責(zé)四、人員費(fèi)用預(yù)算指標(biāo)的確定五、示例測試題學(xué)后能力自測第四單元　費(fèi)用控制——過程控制——督導(dǎo)者在過程控制中的作用和控制方法學(xué)習(xí)內(nèi)容學(xué)前能力自測一、什么是過程控制及費(fèi)用過程控制的作用二、過程控制的客觀環(huán)境三、過程控制的主要方法測試題練習(xí)題小論文學(xué)后能力自測第五單元　成本、費(fèi)用控制信息反饋——有關(guān)報表的格式及其解讀學(xué)習(xí)內(nèi)容學(xué)前能力自測一、成本信息及其解讀二、客房、餐飲、娛樂、商品及市場推廣費(fèi)用信息及其解三、能源及維修費(fèi)用信息及其解讀四、管理費(fèi)用信息及其解讀五、成本費(fèi)用控制與激勵機(jī)制測試題練習(xí)題學(xué)后能力自測后記

圖書封面

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