餐廳服務(wù)員實(shí)戰(zhàn)手冊(cè)

內(nèi)容概要

　　《餐廳服務(wù)員實(shí)戰(zhàn)手冊(cè)》從實(shí)用性的角度出發(fā)，分8個(gè)單元向大家介紹了餐飲服務(wù)的主要規(guī)程、技巧。為了便于大家的理解，我們精選了許多餐飲案例，并附有點(diǎn)評(píng)，讓大家能更深刻地了解餐飲服務(wù)的精義?！恫蛷d服務(wù)員實(shí)戰(zhàn)手冊(cè)》適用于餐飲服務(wù)培訓(xùn)，亦可作為旅游、飯店專業(yè)學(xué)生的課外閱讀書籍。

書籍目錄

第1單元　預(yù)訂與迎賓[學(xué)習(xí)目標(biāo)][友情提示][實(shí)戰(zhàn)技巧]1.宴會(huì)預(yù)訂員工需要具備哪些基本條件？2.宴會(huì)預(yù)訂常見的聯(lián)系方式有哪些？3.如何接受客人的預(yù)訂？4.如何接好預(yù)訂電話？5.客人前來預(yù)訂宴會(huì)時(shí)怎么辦？6.如何做好預(yù)訂記錄？7.如何與客人簽訂合同？8.如何收取訂金？9.如何對(duì)預(yù)訂進(jìn)行跟蹤查詢？10.如何確認(rèn)預(yù)訂并通知其他部門？11.如何建立宴會(huì)預(yù)訂檔案？12.迎賓員需要具備什么樣的基本素質(zhì)？13.如何正確地引領(lǐng)客人？14.如何做好宴會(huì)迎賓工作？15.如何婉言拒絕客人的預(yù)訂？[應(yīng)急處理]1.客人要求取消已預(yù)訂的宴會(huì)怎么辦？2.按客人的預(yù)訂標(biāo)準(zhǔn)開好菜單，但客人卻對(duì)其中的某些菜式不滿意怎么辦？3.兩位客人要求訂同一宴會(huì)廳怎么辦？4.預(yù)訂標(biāo)準(zhǔn)低的客人要求在高級(jí)宴會(huì)房用餐時(shí)怎么辦？5.遇到衣冠不整的客人怎么辦？6.遇到心情不佳的客人到餐廳用餐時(shí)怎么辦？7.遇到不講禮貌的客人怎么辦？8.遇到喜歡出風(fēng)頭的客人怎么辦？9.客人喜歡靠窗的餐位，而那個(gè)座位已經(jīng)有人或者已經(jīng)被預(yù)訂怎么辦？10.殘障人士前來就餐應(yīng)怎么辦？11.餐廳里已坐滿，只空下部分已經(jīng)被預(yù)訂的座位，客人要坐怎么辦？12.餐廳座位已滿，還有客人要進(jìn)餐廳用餐時(shí)怎么辦？13.遇到有病的客人到餐廳用餐時(shí)怎么辦？14.客人在餐廳跌倒時(shí)怎么辦？15.大型宴會(huì)開席前，臨時(shí)要增加臺(tái)數(shù)時(shí)怎么辦？16.遇到餐廳預(yù)訂的更改，該怎么辦？17.餐廳臨時(shí)碰到預(yù)訂的取消，該怎么辦？18.遇到營業(yè)忙碌的時(shí)候，同時(shí)來了幾批不同的顧客，該怎么辦？19.遇到年輕的情侶來就餐，該怎么辦？20.遇到身體有異味的顧客前來就餐，該怎么辦？……第2單元　餐前服務(wù)第3單元　就餐服務(wù)第4單元　收銀結(jié)賬第5單元　托盤第6單元　餐巾折花第7單元　擺臺(tái)撤臺(tái)第8單元　上菜和分菜后記

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    餐廳服務(wù)員實(shí)戰(zhàn)手冊(cè) PDF格式下載

---