飯店企業(yè)文化塑造

內(nèi)容概要

經(jīng)過20余年的成長，我國的飯店業(yè)從組織形態(tài)到管理理念都發(fā)生了深刻的變化，突出表現(xiàn)為：企業(yè)形態(tài)由單體飯店向集團化方向發(fā)展，管理理念由模仿西方飯店管理思想向管理模式創(chuàng)新發(fā)展。此外，我國的一些飯店企業(yè)已經(jīng)開始將觸角伸展到國外，邁出了拓展國際業(yè)務(wù)的步伐，開始在國際市場上與國際知名飯店集團角力。我國的飯店經(jīng)營管理者在放眼世界的同時，更為關(guān)注經(jīng)營管理理念如何與我國、與本組織的文化相融合。在這一發(fā)展變革中，我國的飯店經(jīng)營管理者總結(jié)出了諸多發(fā)展民族飯店業(yè)及國內(nèi)飯店國際化拓展的經(jīng)驗。及時地展示飯店經(jīng)營者、管理者的探索與嘗試，總結(jié)他們的經(jīng)驗，對于中國飯店業(yè)的發(fā)展助莫大焉！　　本書結(jié)合國際、國內(nèi)飯店企業(yè)的成功案例，深入細致地剖析了構(gòu)成企業(yè)文化的理念、價值觀與企業(yè)精神的內(nèi)涵，在此基礎(chǔ)上，指出了飯店經(jīng)營文化、管理文化、景觀文化及產(chǎn)品文化塑造的切實可行的方式方法。

作者簡介

林璧屬，男，1963年生，廈門大學(xué)管理學(xué)院旅游系教授，嘉庚學(xué)院管理系主任，福建省旅游管理重點學(xué)科學(xué)術(shù)帶頭人，主要從事旅游管理的教學(xué)與研究工作。先后在《哲學(xué)研究》、《經(jīng)濟管理》、《學(xué)術(shù)月刊》、《光明日報理論周刊》和《旅游學(xué)刊》等國家權(quán)威刊物發(fā)表學(xué)術(shù)論文40多篇，著有《飯店經(jīng)營決策與管理方法》、《旅游飯店實務(wù)管理》、《前廳、客房服務(wù)與管理》等書籍。現(xiàn)主要從事飯店管理的理論與應(yīng)用研究。

書籍目錄

第一章　經(jīng)理人如何識別企業(yè)文化　第一節(jié)　企業(yè)管理與企業(yè)文化　第二節(jié)　本土文化與企業(yè)文化的普適性　第三節(jié)　跨文化的融合與再造　第四節(jié)　企業(yè)文化與飯店企業(yè)文化的區(qū)分　第五節(jié)　肯德基的跨國文化第二章　經(jīng)理人如何在西方飯店企業(yè)文化差異尋找自身目標(biāo)　第一節(jié)　從企業(yè)文化差異與經(jīng)營宗旨差異中尋找自我　第二節(jié)　從經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)與營銷模式差異中確立飯店文化基點　第三節(jié)　從管理制度與內(nèi)部管理差異中探求飯店制度文化　　第四節(jié)　從市場競爭策略差異中研究飯店文化戰(zhàn)略　第五節(jié)　從人力資源管理差異與員工培養(yǎng)機制中尋找飯店文化建設(shè)的突破口　第六節(jié)　凱萊國際酒店管理有限公司的企業(yè)文化　第七節(jié)　開元旅業(yè)集團管理人員培養(yǎng)方式評析第三章　經(jīng)理人如何規(guī)劃飯店企業(yè)文化　第一節(jié)　飯店經(jīng)營目標(biāo)與企業(yè)文化規(guī)劃　第二節(jié)　經(jīng)理人如何構(gòu)建飯店文化戰(zhàn)略　第三節(jié)　經(jīng)理人如何規(guī)劃經(jīng)營管理中的企業(yè)文化內(nèi)涵　第四節(jié)　長城飯店“敢為第一”的企業(yè)文化　第五節(jié)　喜達屋關(guān)愛的企業(yè)文化第四章　飯店企業(yè)價值與價值觀塑造　第一節(jié)　經(jīng)理人如何選擇適合飯店的企業(yè)價值　　第二節(jié)　經(jīng)理人的飯店企業(yè)價值觀塑造　第三節(jié)　經(jīng)理人的飯店企業(yè)倫理道德塑造　第四節(jié)　一線員工的企業(yè)價值觀與倫理道德培育　第五節(jié)　里茲·卡爾頓飯店員工與顧客平等價值觀之塑造　第六節(jié)　萬豪服務(wù)社會的精神第五章　飯店的企業(yè)精神　第一章　著名飯店企業(yè)家的企業(yè)精神　第二節(jié)　杰出飯店企業(yè)家的基本素質(zhì)　第三節(jié)　取業(yè)經(jīng)理人的企業(yè)精神　第四節(jié)　飯店一線員工的企業(yè)精神　第五節(jié)　經(jīng)理人如何構(gòu)建一體化的飯店企業(yè)精神　第六節(jié)　威爾遜的創(chuàng)新精神　第七節(jié)　上海威斯汀關(guān)愛員工的企業(yè)文化評析第六章　飯店經(jīng)營文化塑造　第一節(jié)　經(jīng)理人如何塑造主動性的飯店市場理念　第二節(jié)　經(jīng)理人如何塑造能動性的創(chuàng)新理念　第三節(jié)　經(jīng)理人如何塑造有效性的競爭理念　第四節(jié)　經(jīng)理人如何塑造快速性應(yīng)變理念　第五節(jié)　希爾頓的“挖金子”藝術(shù)　第六節(jié)　欣德勒霍夫飯店與顧客主動溝通的經(jīng)營理念　第七章　飯店管理文化塑造　第一節(jié)　經(jīng)理人如何塑造飯店責(zé)權(quán)利對稱性的管理文化　第二節(jié)　經(jīng)理人如何塑造飯店高效率管理文化　第三節(jié)　經(jīng)理人如何塑造飯店人本主義管理文化　第四節(jié)　經(jīng)理人如何塑造飯店有序化管理文化　　第五節(jié)　經(jīng)理人如何塑造飯店契約管理文化　第六節(jié)　花園酒店管理文化評析　第七節(jié)　凱悅?cè)吮竟芾砦幕膯⒌系诎苏隆★埖昃坝^文化塑造　第一節(jié)　飯店環(huán)境與飯店環(huán)境文化塑造　第二節(jié)　飯店建筑與裝飾文化塑造　第三節(jié)　飯店節(jié)能與紅色文化塑造　第四節(jié)　飯店用品與藝術(shù)品陳列文化塑造　第五節(jié)　廈門國際會展酒店環(huán)境文化的塑造　第六節(jié)　巴厘島硬石酒店景觀文化塑造評析第九章　飯店產(chǎn)品文化塑造　第一節(jié)　體驗經(jīng)濟與飯店體驗產(chǎn)品設(shè)計　第二節(jié)　飯店產(chǎn)品的個性化與產(chǎn)品內(nèi)在價值塑造　第三節(jié)　飯店飲食文化塑造　第四節(jié)　飯店微小服務(wù)的文化塑造　第五節(jié)　泰國東方飯店服務(wù)文化塑評析主要參考文獻后記

章節(jié)摘錄

　　培訓(xùn)是現(xiàn)代飯店管理過程中必不可少的工作?！　★埖陱目偨?jīng)理、部門經(jīng)理、主管、領(lǐng)班到服務(wù)員，可相應(yīng)分為決策層（總經(jīng)理、副總經(jīng)理、飯店顧問等）、管理層（部門經(jīng)理、經(jīng)理助理）、執(zhí)行層（主管、領(lǐng)班等基層管理人員）和操作層（服務(wù)人員及各部門的工作人員）等四個層次，由于不同層次工作的職工所需掌握和使用各種技能的比率各不相同，因而要分別進行不同層次的培訓(xùn)。我們可以將培訓(xùn)劃分為職業(yè)培訓(xùn)和發(fā)展培訓(xùn)兩類，職業(yè)培訓(xùn)主要是針對操作人員（服務(wù)人員、調(diào)酒員等等），發(fā)展培訓(xùn)則針對管理人員?！　?．職業(yè)培訓(xùn)　　職業(yè)培訓(xùn)的主要對象是飯店操作層的職工。培訓(xùn)的重點放在培訓(xùn)和開發(fā)操作人員的技術(shù)技能方面，使他們熟練掌握能夠勝任工作的知識、方法與步驟。職業(yè)培訓(xùn)按其培訓(xùn)順序可分為崗前培訓(xùn)和持續(xù)培訓(xùn)兩大類?！　。?）崗前培訓(xùn)。崗前培訓(xùn)是新職工走上服務(wù)崗位之前的培訓(xùn)。凡是新招收的員工都必須經(jīng)過培訓(xùn)，“不培訓(xùn)就不能上崗”要作為飯店鐵的定律。　　崗前培訓(xùn)包括入門培訓(xùn)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)兩部分?！　∪腴T培訓(xùn)著重于對新職工進行飯店基本知識教育、思想觀念教育和職業(yè)道德教育，以使新職工對飯店工作有一基本的了解?！　I(yè)務(wù)培訓(xùn)的內(nèi)容可以分成兩大部分：一部分為工作培訓(xùn)，另一部分為行為培訓(xùn)。工作培訓(xùn)主要包括：專業(yè)外語、服務(wù)規(guī)程、服務(wù)技能與技巧、食品飲料知識、衛(wèi)生防疫知識等與服務(wù)工作直接有關(guān)的內(nèi)容。行為培訓(xùn)主要包括：形體訓(xùn)練、飯店禮節(jié)禮貌、主要客源國禮儀、安全保衛(wèi)與保密知識、飯店消防知識等。在培訓(xùn)過程中，切不可只重視工作培訓(xùn)而忽視行為培訓(xùn)。服務(wù)人員良好的行為規(guī)范和工作能力是訓(xùn)練有素的飯店合格職工的一個標(biāo)志?！　I(yè)務(wù)培訓(xùn)方式可以分兩個階段進行。第一階段可根據(jù)培訓(xùn)的具體內(nèi)容分別用聽、看、練的方式，或者用聽、看、練相結(jié)合的方式進行。第二階段是經(jīng)過第一階段的培訓(xùn)以后，必須投入到實際的服務(wù)過程中去實踐，即跟班上崗，在熟練員工傳、幫、帶的磨煉中，成為一名合格的飯店員工。 　　……

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