飯店管理理論與應(yīng)用研究

內(nèi)容概要

　　現(xiàn)代飯店管理在20世紀(jì)70年代引入我國后，經(jīng)歷了引進(jìn)、吸收、消化階段，目前已經(jīng)進(jìn)入創(chuàng)新時(shí)期。作為以為旅游者提供住宿服務(wù)為主體，集有形環(huán)境、設(shè)施和無形人際溝通為一體的特定服務(wù)產(chǎn)業(yè)，其企業(yè)管理與一般管理存在哪些異同？我國飯店服務(wù)和管理與國際市場相比又存在什么特點(diǎn)？這些問題是目前產(chǎn)業(yè)和學(xué)術(shù)界關(guān)注的熱點(diǎn)?！　‖F(xiàn)代飯店管理已經(jīng)成為集管理、技術(shù)等要素于一身的龐大的體系，包括很多方面的知識。在本書寫作中，盡管我們試圖盡可能涵蓋各個(gè)方面，但受研究條件和水平限制仍然未能如愿，尤其在技術(shù)領(lǐng)域還有待于進(jìn)一步的延展性研究；此外，飯店產(chǎn)業(yè)和管理理論實(shí)踐日新月異，許多更新的知識和經(jīng)驗(yàn)需要不斷追蹤和補(bǔ)充。

書籍目錄

第一章　飯店管理基本問題研究第一節(jié)　飯店環(huán)境、資源與能力一、飯店外部環(huán)境二、飯店資源三、飯店的能力第二節(jié)　飯店管理體系一、飯店目標(biāo)體系二、飯店的職權(quán)體系三、飯店的業(yè)務(wù)體系四、飯店績效管理體系第三節(jié)　飯店經(jīng)理人一、飯店經(jīng)理人的職責(zé)二、飯店經(jīng)理人的職權(quán)三、飯店經(jīng)理人的職業(yè)素養(yǎng)本章小結(jié)參考文獻(xiàn)第二章　飯店項(xiàng)目投資與承運(yùn)策劃研究第一節(jié)　飯店投資策劃一、飯店投資策劃二、飯店投資可行性分析第二節(jié)　飯店建設(shè)方案策劃一、空間規(guī)劃(設(shè)計(jì))要求說明二、功能項(xiàng)目規(guī)劃(設(shè)計(jì))要求說明三、動力、水電系統(tǒng)規(guī)劃(設(shè)計(jì))要求說明四、環(huán)境氛圍規(guī)劃(設(shè)計(jì))要求說明第三節(jié)　飯店承運(yùn)策劃一、飯店承運(yùn)的前期策劃二、飯店承運(yùn)的責(zé)任與合同策劃三、承運(yùn)過程策劃四、承運(yùn)后期策劃本章小結(jié)參考文獻(xiàn)第三章　飯店企業(yè)制度模式研究第一節(jié)　企業(yè)制度的演變一、企業(yè)的形成與企業(yè)的演變二、企業(yè)制度的演變?nèi)⒅袊髽I(yè)制度演變第二節(jié)　飯店的產(chǎn)權(quán)制度一、產(chǎn)權(quán)二、產(chǎn)權(quán)制度三、飯店產(chǎn)權(quán)制度的改革第三節(jié)國有飯店產(chǎn)權(quán)制度的變革一、國有飯店體制內(nèi)主動退出分析二、國有飯店體制外被動退出分析本章小結(jié)參考文獻(xiàn)第四章　飯店戰(zhàn)略管理研究第一節(jié)　企業(yè)戰(zhàn)略管理理論概述一、企業(yè)戰(zhàn)略的定義二、企業(yè)戰(zhàn)略管理理論的發(fā)展演變?nèi)?、飯店?zhàn)略管理基點(diǎn)問題第二節(jié)　飯店經(jīng)營戰(zhàn)略的選擇一、飯店經(jīng)營戰(zhàn)略層次二、飯店總體戰(zhàn)略的選擇三、飯店經(jīng)營戰(zhàn)略的選擇第三節(jié)　飯店戰(zhàn)略的制定與實(shí)施一、飯店戰(zhàn)略的制定二、飯店戰(zhàn)略的實(shí)施三、飯店戰(zhàn)略評價(jià)與控制本章小結(jié)參考文獻(xiàn)第五章　飯店市場競爭研究第一節(jié)　飯店市場競爭與競爭力分析一、飯店市場競爭的現(xiàn)狀與趨勢分析二、飯店市場競爭戰(zhàn)略選擇三、飯店核心競爭力分析第二節(jié)　飯店競爭策略一、基于核心競爭力的飯店競爭策略選擇二、飯店競爭手段--改善顧客關(guān)系管理三、飯店競爭的基礎(chǔ)--提升人力資源權(quán)能四、飯店競爭的根本--形成組合型企業(yè)文化五、飯店競爭的可持續(xù)性--建立學(xué)習(xí)型飯店第三節(jié)　飯店危機(jī)管理一、危機(jī)管理的內(nèi)涵及其研究現(xiàn)狀二、飯店危機(jī)管理的分類及其原則三、飯店危機(jī)管理的基本思路本章小結(jié)參考文獻(xiàn)第六章　飯店品牌管理研究第一節(jié)　飯店品牌概述一、飯店品牌的概念二、飯店品牌關(guān)鍵品質(zhì)三、飯店品牌的市場作用第二節(jié)　飯店品牌管理理論一、飯店品牌曲線理論(brand curve)二、飯店品牌建設(shè)階段模型理論三、飯店品牌管理內(nèi)容第三節(jié)　飯店品牌定位一、飯店品牌定位概述二、飯店品牌定位模型三、飯店品牌定位原則第四節(jié)　飯店品牌決策一、飯店品牌名稱決策二、飯店品牌戰(zhàn)略決策第五節(jié)　飯店品牌忠誠一、飯店品牌忠誠的概念二、飯店顧客關(guān)系管理本章小結(jié)參考文獻(xiàn)第七章　飯店聯(lián)合體經(jīng)營研究第一節(jié)　飯店聯(lián)合體經(jīng)營的定義一、企業(yè)組織的幾種形態(tài)二、飯店聯(lián)合體和飯店聯(lián)合體經(jīng)營三、飯店聯(lián)合體和飯店組織、飯店集團(tuán)四、本章的研究重點(diǎn)第二節(jié)　飯店聯(lián)合體經(jīng)營的歷史和現(xiàn)狀一、西方飯店聯(lián)合體經(jīng)營的歷史和現(xiàn)狀二、我國飯店聯(lián)合體經(jīng)營的歷史和現(xiàn)狀第三節(jié)　飯店聯(lián)合體經(jīng)營的動因、類型和特征一、飯店聯(lián)合體經(jīng)營的動因二、飯店聯(lián)合體經(jīng)營的類型和特征第四節(jié)　飯店聯(lián)合體經(jīng)營的管理及發(fā)展趨勢一、飯店聯(lián)號經(jīng)營的發(fā)展趨勢二、飯店管理公司的發(fā)展趨勢三、飯店聯(lián)盟的發(fā)展趨勢四、我國飯店聯(lián)合體經(jīng)營存在的問題及發(fā)展趨勢本章小結(jié)參考文獻(xiàn)第八章　飯店企業(yè)營運(yùn)管理研究第一節(jié)　飯店房務(wù)營運(yùn)管理研究一、房務(wù)營運(yùn)點(diǎn)的氣氛設(shè)計(jì)與控制二、房務(wù)運(yùn)作管理研究三、主題客房與房型發(fā)展趨勢第二節(jié)　飯店餐飲營運(yùn)與管理研究一、飯店餐飲營運(yùn)點(diǎn)的格局設(shè)計(jì)與氣氛控制二、飯店餐飲服務(wù)與運(yùn)作管理三、飯店餐飲管理的發(fā)展趨勢四、飯店餐飲經(jīng)營方式與特許連鎖經(jīng)營第三節(jié)　飯店安全管理研究一、飯店安全管理概述二、飯店安全網(wǎng)絡(luò)與安全組織三、飯店安全管理的計(jì)劃、制度與措施四、緊急情況的應(yīng)對與管理本章小結(jié)參考文獻(xiàn)第九章　飯店人本管理研究第一節(jié)　飯店人性化管理一、人性概述二、人性的假設(shè)與管理三、飯店人性化管理的內(nèi)容第二節(jié)　飯店能本化管理一、能力發(fā)現(xiàn)機(jī)制二、能力使用機(jī)制三、能力激發(fā)機(jī)制第三節(jié)　飯店人力資本管理一、人力資本概述二、飯店人力資本的形成三、飯店人力資本的收益分析本章小結(jié)參考文獻(xiàn)第十章　飯店企業(yè)效益研究第一節(jié)　飯店企業(yè)效益評價(jià)一、企業(yè)效益評價(jià)的概述二、飯店企業(yè)效益評價(jià)的傳統(tǒng)方法三、飯店企業(yè)效益評價(jià)的新視角四、飯店企業(yè)效益的綜合評價(jià)第二節(jié)　飯店企業(yè)效益評價(jià)指標(biāo)一、飯店企業(yè)效益評價(jià)指標(biāo)的設(shè)計(jì)原則二、飯店企業(yè)效益評價(jià)的財(cái)務(wù)指標(biāo)三、飯店企業(yè)效益評價(jià)的非財(cái)務(wù)指標(biāo)四、飯店企業(yè)效益的整合性指標(biāo)體系第三節(jié)　飯店企業(yè)效益控制一、飯店企業(yè)效益控制的主要內(nèi)容二、對增收的控制三、對節(jié)支的控制本章小結(jié)參考文獻(xiàn)

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