飯店人力資源開(kāi)發(fā)與管理

內(nèi)容概要

飯店業(yè)是中國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)改革開(kāi)放的前沿窗口。從20世紀(jì)80年代建國(guó)飯店聘請(qǐng)半島集團(tuán)管理飯店以來(lái)，我國(guó)的飯店經(jīng)營(yíng)人員、管理人員就開(kāi)始參照國(guó)際飯店經(jīng)營(yíng)管理的經(jīng)驗(yàn)，來(lái)運(yùn)營(yíng)我國(guó)的飯店業(yè)務(wù)。    經(jīng)過(guò)20余年的成長(zhǎng)，我國(guó)的飯店業(yè)從組織形態(tài)到管理理念都發(fā)生了深刻的變化，突出表現(xiàn)為：企業(yè)形態(tài)由單體飯店向集團(tuán)化方向發(fā)展，管理理念由模仿西方飯店管理思想向管理模式創(chuàng)新發(fā)展。此外，我國(guó)的一些飯店企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始將觸角伸展到國(guó)外，邁出了拓展國(guó)際業(yè)務(wù)的步伐，開(kāi)始在國(guó)際市場(chǎng)上與國(guó)際知名飯店集團(tuán)角力。我國(guó)的飯店經(jīng)營(yíng)管理者在放眼世界的同時(shí)，更為關(guān)注經(jīng)營(yíng)管理理念如何與我國(guó)、與本組織的文化相融合。在這一發(fā)展變革中，我國(guó)的飯店經(jīng)營(yíng)管理者總結(jié)出了諸多發(fā)展民族飯店業(yè)及國(guó)內(nèi)飯店國(guó)際化拓展的經(jīng)驗(yàn)。及時(shí)地展示飯店經(jīng)營(yíng)者、管理者的探索與嘗試，總結(jié)他們的經(jīng)驗(yàn)對(duì)于中國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展助莫大焉!    在我國(guó)由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)過(guò)渡的轉(zhuǎn)型時(shí)期，我國(guó)的飯店業(yè)正處于國(guó)際飯店管理經(jīng)驗(yàn)本土化、國(guó)內(nèi)企業(yè)發(fā)展國(guó)際化的緊要關(guān)頭，在這樣的歷史時(shí)期，我們有必要在經(jīng)濟(jì)全球化、國(guó)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)國(guó)際化的大背景下審視我國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展，思考如何提高中國(guó)飯店組織的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)能力。作為全國(guó)的旅游教育類專業(yè)出版社，我們有責(zé)任、有義務(wù)傾注我們的理性、熱情去關(guān)注我國(guó)飯店業(yè)在經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型期的每一步發(fā)展。在與眾多飯店經(jīng)理人深度訪談和大量調(diào)研的基礎(chǔ)上，我們推出了“飯店經(jīng)理人叢書(shū)”。    “飯店經(jīng)理人叢書(shū)”涉及戰(zhàn)略、品牌、企業(yè)文化、質(zhì)量管理、人力資源、市場(chǎng)營(yíng)銷、財(cái)務(wù)、法律知識(shí)等飯店運(yùn)營(yíng)中的重大專題，由管理經(jīng)驗(yàn)豐富的飯店人或研究飯店企業(yè)的專家學(xué)者執(zhí)筆，力求用通俗的語(yǔ)言講述中國(guó)飯店經(jīng)理人自己的探索與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。此叢書(shū)以服務(wù)現(xiàn)實(shí)為出發(fā)點(diǎn)，以解決飯店管理中的癥結(jié)為主線，以國(guó)際上飯店管理的新趨勢(shì)、新理念為參照，以提升飯店經(jīng)理人的管理水平為最終目的，以向飯店經(jīng)理人傳輸新思想為最高追求。為了方便飯店經(jīng)理人閱讀，我們?cè)诿空轮幸浴皩?dǎo)讀”模塊列出了章內(nèi)重點(diǎn)知識(shí)或閱讀指導(dǎo)；為使飯店經(jīng)理人對(duì)內(nèi)容有直觀認(rèn)識(shí)并引發(fā)讀者思考，我們?cè)O(shè)置了“案例分析”模塊。通過(guò)對(duì)寫作專題的嚴(yán)格選擇和對(duì)編寫體例的精心設(shè)置，做到內(nèi)容與形式的最優(yōu)化結(jié)合，集中凸顯實(shí)用風(fēng)格。     在“飯店經(jīng)理人叢書(shū)”的籌劃和組織編寫的過(guò)程中，我們得到了以下單位的大力支持：中國(guó)旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)、首旅集團(tuán)、錦江集團(tuán)、鐘山賓館集團(tuán)、金陵飯店、開(kāi)元旅業(yè)集團(tuán)、北京第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)院等；同時(shí)，有諸多飯店業(yè)管理者、學(xué)術(shù)研究機(jī)構(gòu)的專家學(xué)者及飯店經(jīng)理人給我們提出了寶貴的意見(jiàn)和建議，他們是中國(guó)旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)蔣其康副秘書(shū)長(zhǎng)、馬偉萍副處長(zhǎng)、上海財(cái)經(jīng)大學(xué)的何建民教授、上海市旅游委市場(chǎng)管理處的陳雪羽副處長(zhǎng)、上海市旅游協(xié)會(huì)飯店業(yè)分會(huì)趙仁榮副秘書(shū)長(zhǎng)、北京派雷斯酒店管理公司張志軍總經(jīng)理、浦江飯店畢紀(jì)根總經(jīng)理、上海富豪環(huán)球東亞酒店鄭超然副總經(jīng)理、揚(yáng)子飯店嵇東明總經(jīng)理、香港京華酒店許慕寒總經(jīng)理、浙江錢塘旅業(yè)資產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理公司胡曉潔總經(jīng)理、杭州西軟科技公司王敏敏常務(wù)副總經(jīng)理等；在此，也向未能一一列舉的每一位關(guān)注我社叢書(shū)出版的朋友表示誠(chéng)摯的謝意!此外，我們的作者在工作之余花費(fèi)了大量的時(shí)間和精力盡心盡力地寫作，將他們對(duì)飯店業(yè)的管理經(jīng)驗(yàn)與讀者諸君共享，在此，也向我們的作者表示衷心的感謝。    “飯店經(jīng)理人叢書(shū)”是一個(gè)開(kāi)放的體系，我們希望有更多的飯店業(yè)經(jīng)營(yíng)者、管理者加入到叢書(shū)的寫作隊(duì)伍，在讀者、作者與我出版社的共同努力培育下，讓這套飯店經(jīng)理人的圖書(shū)永遠(yuǎn)反映時(shí)代的脈動(dòng)。

作者簡(jiǎn)介

王偉（1963-），1986年大連外國(guó)語(yǔ)學(xué)院日語(yǔ)系畢業(yè)，留學(xué)日本立教大學(xué)。1991年執(zhí)教于中國(guó)旅游管理干部學(xué)院，1994年任該院東南（廈門）分院院長(zhǎng)?，F(xiàn)任廈門國(guó)際會(huì)展酒店總經(jīng)理。
    主要著作：《服務(wù)人教程》《品牌服務(wù)人教程》《服務(wù)經(jīng)理人手冊(cè)》《服務(wù)通論》《溝通原理與應(yīng)用》《飯店培訓(xùn)教程》《飯店企業(yè)咨詢指導(dǎo)》《飯店運(yùn)營(yíng)理論與實(shí)務(wù)》《青蛙與老驢危機(jī)處理百事六說(shuō)》。

書(shū)籍目錄

第一章  飯店人力資源開(kāi)發(fā)與管理概述  導(dǎo)讀  第一節(jié)  人力資源開(kāi)發(fā)  第二節(jié)  飯店人力資源開(kāi)發(fā)第二章  崗位分析、評(píng)估與人力資源開(kāi)發(fā)規(guī)劃  導(dǎo)讀  第一節(jié)  崗位分析與評(píng)估概述  第二節(jié)  崗位分析  第三節(jié)  崗位評(píng)估  第四節(jié)  人力資源開(kāi)發(fā)規(guī)劃第三章  新員工招聘、選拔與錄用  導(dǎo)讀  第一節(jié)  員工招聘  第二節(jié)  選拔  第三節(jié)  錄用第四章  業(yè)績(jī)考評(píng)  導(dǎo)讀  第一節(jié)  業(yè)績(jī)考評(píng)概述  第二節(jié)  業(yè)績(jī)考評(píng)的方法  第三節(jié)  業(yè)績(jī)考評(píng)中的常見(jiàn)誤差與修正規(guī)劃第五章  調(diào)動(dòng)、晉升、降職、離職  導(dǎo)讀  第一節(jié)  管理崗位及就職者分析  第二節(jié)  調(diào)動(dòng)與晉升  第三節(jié)  薪酬與激勵(lì)制度第六章  薪酬與激勵(lì)制度  導(dǎo)讀  第一節(jié)  新酬管理  第二節(jié)  獎(jiǎng)金  第三節(jié)  福利  第四節(jié)  飯店主要激勵(lì)制度第七章  飯店培訓(xùn)體系  導(dǎo)讀  第一節(jié)  員工學(xué)習(xí)的特點(diǎn)  第二節(jié)  培訓(xùn)的體系  第三節(jié)  培訓(xùn)的時(shí)機(jī)與效果  第四節(jié)  培訓(xùn)實(shí)施  第五節(jié)  培訓(xùn)技巧  第六節(jié)  培訓(xùn)模式的建立與職業(yè)態(tài)度的培養(yǎng)  第七節(jié)  考核、評(píng)估與檔案記錄第八章  溝通  導(dǎo)讀  第一節(jié)  溝通原理  第二節(jié)  溝通技巧   第三節(jié)  糾紛的處理  第四節(jié)  “培訓(xùn)式會(huì)議”：一種有效的組織溝通措施第九章  員工生態(tài):工作環(huán)境與科學(xué)作業(yè)管理第十章  飯店組織與人力資源開(kāi)發(fā)第十一章  飯店管理與人力資源開(kāi)發(fā)第十二章  總經(jīng)理與飯店文化主要參考書(shū)目后記

章節(jié)摘錄

　　一、員工生態(tài)環(huán)境的內(nèi)涵及意義在一些飯店中，員工終日忙碌，管理者總覺(jué)得人手不夠，一天的工作使人們精疲力盡，工作成了生活中最辛苦的部分，成了人們的負(fù)擔(dān)。而在另一些飯店中，卻是完全不同的情形：人們工作瀟灑自如，輕松流暢，和生活的其他部分一樣地自然。在這里，員工的工作量可能更多一點(diǎn)，但人們并不覺(jué)得十分勞累。為什么會(huì)有這么大的差別呢？主要是雙方對(duì)人的潛力開(kāi)發(fā)的程度不同。而潛力開(kāi)發(fā)的不同，又源于“員工生態(tài)環(huán)境”的不同?！　T工生態(tài)環(huán)境，是工作環(huán)境、流程、工具等外部條件的總和，它涉及人與環(huán)境的關(guān)系、人與工作的關(guān)系以及人自身的生理和心理機(jī)能等多方面，是開(kāi)發(fā)員工潛力的根本和基礎(chǔ)?！　T工生態(tài)環(huán)境建設(shè)的具體內(nèi)容包括：　?。?）提供能使員工的腦力、體力處于最佳工作狀態(tài)的物理環(huán)境。　?。?）創(chuàng)造使人心情舒暢、愉快的工作氣氛。　?。?）設(shè)計(jì)與人體機(jī)能相適應(yīng)的操作方法?！　。?）消除不必要的導(dǎo)致員工疲勞的各種因素?！　∪缃?，許多企業(yè)都在潛心研究什么樣的環(huán)境，對(duì)顧客最有吸引力，但對(duì)員工的工作環(huán)境卻毫不在乎。其實(shí)，創(chuàng)造愉快的工作環(huán)境，是挖掘員土潛在能力，提高工作效率的必要條件。所以，建設(shè)科學(xué)的員工生態(tài)環(huán)境應(yīng)該是人力資源開(kāi)發(fā)工作的重要課題?！　」ぷ鳝h(huán)境不科學(xué)，就會(huì)造成工作人員的心理狀態(tài)不佳，工作效率下降。而工作環(huán)境惡劣，則更會(huì)導(dǎo)致事故頻繁發(fā)生，人際關(guān)系惡化，員工身心健康受到威脅，企業(yè)遭受嚴(yán)重?fù)p失等后果。　　那么，什么是科學(xué)的員工生態(tài)環(huán)境呢？　　它應(yīng)該使工作者感到舒適，不易發(fā)生疲勞，工作效率提高，不易發(fā)生事故，心情舒暢，并能保持身體的健康狀態(tài)。　　總之，科學(xué)的工作環(huán)境要與工作者的身心狀況及其工作的性質(zhì)相適應(yīng)。

編輯推薦

　　秉承“給人方便，給人自信，給人歡喜”理念，　　在關(guān)注心靈成長(zhǎng)的前提下，提供完整的“管事”、“理人”實(shí)操技術(shù)。

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