烹飪工藝美術(shù)

內(nèi)容概要

本系列教材在編者中，始終立足于職業(yè)教育的課程設(shè)置和餐軟業(yè)對(duì)各類人才的實(shí)際需要，充分注意體現(xiàn)以下特點(diǎn)：    第一，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以行業(yè)適用于基礎(chǔ)，緊緊把握職業(yè)教育所特有的基礎(chǔ)性、可操作性和實(shí)用性等特點(diǎn)。根據(jù)職業(yè)教育以技能為基礎(chǔ)而非以知識(shí)為基礎(chǔ)的特點(diǎn)，盡可能以實(shí)踐操作來闡述理論。    第二，充分體現(xiàn)本套教材的先進(jìn)性和科學(xué)性。盡量反映現(xiàn)代科技、餐飲業(yè)中廣泛運(yùn)用的新原料、新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備、新理念等內(nèi)容，適當(dāng)介紹本學(xué)科最新研究成果和國(guó)內(nèi)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，以體現(xiàn)出本教材的時(shí)代特色和前瞻性。    第三，以體現(xiàn)規(guī)范為原則。根據(jù)教育部制定的有關(guān)職業(yè)學(xué)校重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)方案和勞動(dòng)部頒布的相關(guān)工程職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)每本教材的課程性質(zhì)、適用范圍、教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行規(guī)范，使其更具有教學(xué)指導(dǎo)性和行業(yè)規(guī)范性。    第四，確保權(quán)威。本系列教材的作者均是既有豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)又有豐富的餐飲工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的業(yè)內(nèi)專家，對(duì)當(dāng)前職教情況、烹飪教學(xué)改革和發(fā)展情況以及教學(xué)中的重難點(diǎn)非常熟悉，對(duì)本課程的教學(xué)和發(fā)展具有較新的理念和獨(dú)到的見解，能將教材中的“學(xué)”與“用”這兩個(gè)矛盾很好地統(tǒng)一起來。    第五，體例編排與版式設(shè)計(jì)新穎獨(dú)特，對(duì)有關(guān)制作過程、原料等的講述，多輔以圖示和圖片，直觀形象，圖文并茂。

書籍目錄

緒論第1章  烹飪美感的構(gòu)成  學(xué)習(xí)目標(biāo)  第一節(jié)  形的美感  第二節(jié)  色的美感  第三節(jié)  香的美感  第四節(jié)  味的美感  第五節(jié)  質(zhì)的美感  第六節(jié)  意的美感  本章小結(jié)  思考與練習(xí)第2章  烹飪色彩  學(xué)習(xí)目標(biāo)  第一節(jié)  色彩基礎(chǔ)  第二節(jié)  菜點(diǎn)色彩  第三節(jié)  色彩的運(yùn)用  第四節(jié)  色彩烹飪過程中的變化  本章小結(jié)  思考與練習(xí)第3章  烹飪圖案基礎(chǔ)  學(xué)習(xí)目標(biāo)  第一節(jié)  圖案的類別和要求  第二節(jié)  圖案的寫生和構(gòu)圖  第三節(jié)  圖案的變化  第四節(jié)  圖案在烹飪中的應(yīng)用  本章小結(jié)  思考與練習(xí)第4章  食品造型藝術(shù)  學(xué)習(xí)目標(biāo)  第一節(jié)  食品造型圖案變化  第二節(jié)  冷菜造型藝術(shù)  第三節(jié)  熱菜造型藝術(shù)  第四節(jié)  面點(diǎn)造型藝術(shù)  第五節(jié)  食品雕刻造型藝術(shù)  本章小結(jié)  思考與練習(xí)第5章  餐飲環(huán)境裝飾和布置  學(xué)習(xí)目標(biāo)  第一節(jié)  餐飲裝飾和布置的內(nèi)容  第二節(jié)  餐飲照明藝術(shù)  第三節(jié)  餐飲家具布置  第四節(jié)  餐飲陳設(shè)  本章小結(jié)  思考與練習(xí)第6章  烹飪飲食器具造型藝術(shù)第7章  宴會(huì)設(shè)計(jì)參考文獻(xiàn)后記

圖書封面

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