飯店戰(zhàn)略管理

內(nèi)容概要

飯店戰(zhàn)略管理的過(guò)程，是飯店知己知彼、運(yùn)籌帷幄的過(guò)程；是飯店理清思路、明確方向的過(guò)程；是飯店整合資源、完善提升的過(guò)程。飯店戰(zhàn)略管理需要解決的基本問(wèn)題是：目標(biāo)正確而具有挑戰(zhàn)性，思路清晰而具有先進(jìn)性，運(yùn)作高效而具有推動(dòng)性。飯店戰(zhàn)略管理的基本目標(biāo)是：構(gòu)建企業(yè)持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)企業(yè)穩(wěn)健高效發(fā)展。本書(shū)根據(jù)戰(zhàn)略管理的基本理論，結(jié)合中國(guó)飯店業(yè)的具體實(shí)踐，提出了具有實(shí)戰(zhàn)意義的飯店戰(zhàn)略管理理論和對(duì)策。

作者簡(jiǎn)介

鄒益民，男，1957年8月出生，浙江慈溪人，浙江大學(xué)管理學(xué)院旅游管理系教授。
    現(xiàn)主要從事旅游管理理論教學(xué)和研究工作。主講旅游管理學(xué)科導(dǎo)論、旅游業(yè)管理研究、飯店管理研究、人力資源管理、飯店總經(jīng)理管理實(shí)務(wù)等課程。
    現(xiàn)兼任中國(guó)•開(kāi)元旅業(yè)集團(tuán)副總裁。曾兼任3家高星級(jí)飯店的副總經(jīng)理和總經(jīng)理，先后參與了10余家飯店的咨詢管理，并取得了顯著的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。
    周亞慶，1974年11月生，管理學(xué)博士，浙江大學(xué)旅游學(xué)院副教授。主講企業(yè)戰(zhàn)略管理等課程。與他人合作編著《飯店管理——理論、方法與案例》、《企業(yè)戰(zhàn)略管理——理念、方法與案例》等著作，在國(guó)內(nèi)核心期刊上發(fā)表論文20余篇。

書(shū)籍目錄

導(dǎo)論  一、飯店戰(zhàn)略的含義  二、飯店戰(zhàn)略管理基點(diǎn)問(wèn)題  三、飯店戰(zhàn)略管理框架  四、飯店戰(zhàn)略分析工具第一章  飯店環(huán)境條件分析  導(dǎo)讀  第一節(jié)  宏觀環(huán)境預(yù)測(cè)  第二節(jié)  行業(yè)環(huán)境分析  第三節(jié)  自身?xiàng)l件剖析第二章  飯店戰(zhàn)略總體定位  導(dǎo)讀  第一節(jié)  飯店企業(yè)使命  第二節(jié)  飯店戰(zhàn)略目標(biāo)  第三節(jié)  飯店企業(yè)形象第三章  飯店發(fā)展戰(zhàn)略精選  導(dǎo)讀  第一節(jié)  飯店的擴(kuò)張戰(zhàn)略  第二節(jié)  飯店集團(tuán)化戰(zhàn)略  第三節(jié)  飯店品牌經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略第四章  飯店競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略抉擇  導(dǎo)讀  第一節(jié)  飯店競(jìng)爭(zhēng)理念   第二節(jié)  飯店競(jìng)爭(zhēng)地位的選擇  第三節(jié)  飯店基本競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略第五章  飯店員工的心態(tài)管理  導(dǎo)讀   第一節(jié)  理念要素  第二節(jié)  情感要素  第三節(jié)  態(tài)度要素第六章  飯店管理的機(jī)制建設(shè)  導(dǎo)讀  第一節(jié)  飯店產(chǎn)權(quán)制度改革  第二節(jié)  組織管理體系  第三節(jié)  飯店企業(yè)規(guī)制第七章  飯店快樂(lè)工作管理  導(dǎo)讀  第一節(jié)  快樂(lè)工作的管理理念   第二節(jié)  快樂(lè)工作的氛圍  第三節(jié)  飯店快樂(lè)工作的平臺(tái)主要參考書(shū)目后記

章節(jié)摘錄

　　四、外部協(xié)調(diào)能力　　外部協(xié)調(diào)能力，是指飯店企業(yè)與外部市場(chǎng)環(huán)境中各類關(guān)鍵角色之間的協(xié)調(diào)能力，主要表現(xiàn)為利益、目標(biāo)、態(tài)度、行為的協(xié)調(diào)能力。　　(一)利益協(xié)調(diào)能力　　利益，即好處。在公共關(guān)系學(xué)中，利益是指社會(huì)組織和公眾各自在物質(zhì)和精神上的需求的滿足。尊重各自的利益需求，確保在相互交往和合作中對(duì)方的利益和自身的利益都能較好地實(shí)現(xiàn)，是飯店關(guān)系協(xié)調(diào)工作的一項(xiàng)重要原則。利益協(xié)調(diào)能力的高低，主要從以下三個(gè)方面加以檢驗(yàn)?！　?1)能否認(rèn)識(shí)利益共同點(diǎn)。在飯店與外部公眾關(guān)系問(wèn)題上，既要明白自己的需求，又要弄清對(duì)方的需求，做到知己知彼?！　?2)能否尋找利益共同點(diǎn)。飯店和公眾各自都有自己的需求。一方需求可以從另一方那里得到，兩者就有了相關(guān)性。找到了可以互補(bǔ)互利的對(duì)象，就有了建立協(xié)調(diào)關(guān)系的條件；找到了一致的利益，雙方合作就有了基礎(chǔ)。而雙方利益的共同點(diǎn)，是利益協(xié)調(diào)的關(guān)鍵部位?！　?3)能否創(chuàng)造利益共同點(diǎn)?！皩ふ摇边€是主觀上的東西，只有實(shí)現(xiàn)了利益需求和愿望，合作才落到了實(shí)處，相互關(guān)系才得到鞏固和發(fā)展。而“創(chuàng)造”則是指在飯店與公眾利益之間進(jìn)行協(xié)調(diào)時(shí)，一方面，努力滿足對(duì)方需求，如果對(duì)方對(duì)自己有不滿意的地方，要及時(shí)自我糾正、調(diào)整，適應(yīng)對(duì)方；另一方面，以各種手段影響對(duì)方，使對(duì)方能夠接受自己的意見(jiàn)或產(chǎn)品和服務(wù)等，達(dá)到自己的努力目標(biāo)，滿足自身的利益需求。　　(三)目標(biāo)協(xié)調(diào)能力　　目標(biāo)是指想要達(dá)到的境地或標(biāo)準(zhǔn)。任何飯店或公眾都有自己既定的目標(biāo)。飯店的目標(biāo)是在一定時(shí)間、空間的動(dòng)態(tài)范圍內(nèi)所要爭(zhēng)取達(dá)到的一種未來(lái)的生存和發(fā)展?fàn)顩r。飯店關(guān)系協(xié)調(diào)中所講的目標(biāo)協(xié)調(diào)，就是將飯店目標(biāo)、飯店成員目標(biāo)、社會(huì)公眾目標(biāo)統(tǒng)一起來(lái)，使三者達(dá)到和諧，保持一致。如果我們把飯店看作一個(gè)系統(tǒng)，那么它內(nèi)部的成員就是這個(gè)系統(tǒng)的構(gòu)成成分，要使飯店能夠有凝聚力和穩(wěn)定發(fā)展，飯店目標(biāo)與飯店成員個(gè)體目標(biāo)就必須在一個(gè)目的點(diǎn)或環(huán)上結(jié)合好。如果我們把飯店與相關(guān)公眾也看作是一個(gè)更大的系統(tǒng)的話，那么，飯店的目標(biāo)與相關(guān)公眾的目標(biāo)也必須在一個(gè)點(diǎn)或環(huán)上取得一致，這樣，兩者才能形成穩(wěn)定和諧的合作，建立起良好的關(guān)系?！　★埖甑哪繕?biāo)協(xié)調(diào)能力，關(guān)鍵體現(xiàn)在目標(biāo)的制定和實(shí)現(xiàn)這兩個(gè)主要過(guò)程。在制訂目標(biāo)時(shí)，要看能否充分吸收各個(gè)方面的意見(jiàn)，并加以綜合平衡，使飯店目標(biāo)既符合內(nèi)部成員意愿，又符合相關(guān)公眾需要，企業(yè)自身需求也能得到保障。同時(shí)，還要看是否采取有效措施，對(duì)合作者產(chǎn)生影響，使其目標(biāo)能與飯店的目標(biāo)相吻合。在實(shí)現(xiàn)目標(biāo)過(guò)程中，要看能否對(duì)自身的發(fā)展和相關(guān)公眾的發(fā)展及時(shí)作出反應(yīng)，對(duì)出現(xiàn)的目標(biāo)距離和沖突及時(shí)加以調(diào)整，在動(dòng)態(tài)過(guò)程中保持目標(biāo)的統(tǒng)一和一致?！　?三)態(tài)度協(xié)調(diào)能力　　從廣義上來(lái)說(shuō)，態(tài)度是我們對(duì)待事物的看法與心理傾向。人們的態(tài)度主要由人的價(jià)值觀決定。態(tài)度對(duì)人們的認(rèn)識(shí)和行為具有一定的制約作用。它不僅會(huì)影響人的判斷、行為，也會(huì)預(yù)示人們的行為。態(tài)度協(xié)調(diào)的基本任務(wù)是：首先，幫助飯店和公眾雙方彼此通過(guò)接觸建立友好的合作態(tài)度；其次，當(dāng)已經(jīng)有了良好態(tài)度和初步合作以后，要強(qiáng)化雙方友好程度，推進(jìn)關(guān)系進(jìn)一步密切；第三，當(dāng)雙方彼此態(tài)度不友好時(shí)，要積極改變這種態(tài)度，促使態(tài)度朝有利于合作的方向轉(zhuǎn)化?！　B(tài)度協(xié)調(diào)能力主要體現(xiàn)在認(rèn)知、情感、意向等幾個(gè)方面。認(rèn)知協(xié)調(diào)主要是向相關(guān)公眾輸送準(zhǔn)確的信息，并幫助對(duì)方樹(shù)立正確的價(jià)值觀念，使對(duì)方有一個(gè)正確的、準(zhǔn)確的、全面的判斷，克服偏見(jiàn)。情感協(xié)調(diào)主要是幫助飯店與相關(guān)公眾建立彼此間的友誼和好感，消除相互關(guān)系中的冷漠、敵視、仇恨等不利于關(guān)系建立和發(fā)展的感情障礙。意向協(xié)調(diào)主要是指培育相關(guān)公眾對(duì)飯店的合作思想傾向，糾正已經(jīng)出現(xiàn)的不利于雙方合作的思想狀態(tài)。　　(四)行為協(xié)調(diào)能力　　行為是受思想支配而表現(xiàn)出來(lái)的活動(dòng)。行為協(xié)調(diào)是指社會(huì)組織對(duì)自身的行為或公眾的行為進(jìn)行調(diào)整，使雙方統(tǒng)一步調(diào)、統(tǒng)一行動(dòng)，在行動(dòng)上相互支持、相互配合，形成合作。

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