餐廳服務訓練手冊
出版時間：2006-3 出版社：旅游教育出版社 作者：栗書河 編 頁數(shù)：171
內容概要
《餐廳服務訓練手冊》是學習手冊的有效補充，它回顧了學習手冊中的重點知識和內容，下設訓練提示、單元重點回顧、練習指導、請你分析、自我評估、考考你等若干訓練點，培訓老師和學員可根據(jù)自己的實際情況，有選擇地進行強化練習。 本書可供各旅游企業(yè)、各地旅游培訓部門對各崗位員工進行崗前培訓或在崗培訓，也可代旅游企業(yè)各工種員工在參加考核前自學，同時也是各旅游職業(yè)學校學生就業(yè)培訓的良師益友。
書籍目錄
第一單元 正確使用托盤 模塊1 復習托盤知識 訓練提示 訓練1：復習什么是托盤 訓練2：學會區(qū)分托盤的種類 考考你 模塊2 練習操作托盤 訓練提示 訓練1：練習輕托 訓練2：練習重托 考考你 練習指導 單元重點回顧 心得與體會 自我評估第二單元 正確折疊餐巾花 模塊1 認識餐巾折花 訓練提示 訓練1：學會識別餐巾 訓練2：學會識別餐巾花 訓練3：學會選擇和應用餐巾花 考考你 模塊2 練習折疊餐巾花 訓練提示 訓練1：學習餐巾花折疊技法 訓練2：餐巾花折疊圖示 考考你 練習指導 單元重點回顧 心得與體會 自我評估 第三單元 擺臺 模塊1 中餐擺臺 訓練提示 訓練1：準備餐具 訓練2：練習折疊臺布 訓練3：練習鋪臺布 訓練4：練習擺放餐具 訓練5：了解宴會臺形布局 考考你 模塊2 西餐擺臺 訓練提示 訓練1：練習鋪底布 訓練2：練習鋪桌布 訓練3：練習鋪外桌布 訓練4：練習擺放餐具 考考你 練習指導 單元重點回顧 心得與體會 自我評估第四單元 斟酒第五單元 上菜第六單元 分菜第七單元 撤換餐具第八單元 中餐零點服務第九單元中餐宴會服務第十單元 西餐服務第十一單元 餐廳服務禮儀后記
圖書封面
評論、評分、閱讀與下載
用戶評論 (總計1條)
- 作為實訓教材用足夠了，如果作為酒店培訓教材感覺還需充實