餐廳服務(wù)訓(xùn)練手冊(cè)

內(nèi)容概要

《餐廳服務(wù)訓(xùn)練手冊(cè)》是學(xué)習(xí)手冊(cè)的有效補(bǔ)充，它回顧了學(xué)習(xí)手冊(cè)中的重點(diǎn)知識(shí)和內(nèi)容，下設(shè)訓(xùn)練提示、單元重點(diǎn)回顧、練習(xí)指導(dǎo)、請(qǐng)你分析、自我評(píng)估、考考你等若干訓(xùn)練點(diǎn)，培訓(xùn)老師和學(xué)員可根據(jù)自己的實(shí)際情況，有選擇地進(jìn)行強(qiáng)化練習(xí)。    本書可供各旅游企業(yè)、各地旅游培訓(xùn)部門對(duì)各崗位員工進(jìn)行崗前培訓(xùn)或在崗培訓(xùn)，也可代旅游企業(yè)各工種員工在參加考核前自學(xué)，同時(shí)也是各旅游職業(yè)學(xué)校學(xué)生就業(yè)培訓(xùn)的良師益友。

書籍目錄

第一單元 正確使用托盤  模塊1 復(fù)習(xí)托盤知識(shí)    訓(xùn)練提示     訓(xùn)練1：復(fù)習(xí)什么是托盤     訓(xùn)練2：學(xué)會(huì)區(qū)分托盤的種類    考考你  模塊2 練習(xí)操作托盤    訓(xùn)練提示     訓(xùn)練1：練習(xí)輕托     訓(xùn)練2：練習(xí)重托    考考你    練習(xí)指導(dǎo)    單元重點(diǎn)回顧    心得與體會(huì)    自我評(píng)估第二單元 正確折疊餐巾花  模塊1 認(rèn)識(shí)餐巾折花    訓(xùn)練提示     訓(xùn)練1：學(xué)會(huì)識(shí)別餐巾     訓(xùn)練2：學(xué)會(huì)識(shí)別餐巾花     訓(xùn)練3：學(xué)會(huì)選擇和應(yīng)用餐巾花    考考你  模塊2 練習(xí)折疊餐巾花    訓(xùn)練提示     訓(xùn)練1：學(xué)習(xí)餐巾花折疊技法     訓(xùn)練2：餐巾花折疊圖示    考考你    練習(xí)指導(dǎo)    單元重點(diǎn)回顧    心得與體會(huì)    自我評(píng)估    第三單元 擺臺(tái)  模塊1 中餐擺臺(tái)    訓(xùn)練提示     訓(xùn)練1：準(zhǔn)備餐具     訓(xùn)練2：練習(xí)折疊臺(tái)布     訓(xùn)練3：練習(xí)鋪臺(tái)布     訓(xùn)練4：練習(xí)擺放餐具     訓(xùn)練5：了解宴會(huì)臺(tái)形布局    考考你   模塊2 西餐擺臺(tái)    訓(xùn)練提示     訓(xùn)練1：練習(xí)鋪底布     訓(xùn)練2：練習(xí)鋪?zhàn)啦?    訓(xùn)練3：練習(xí)鋪外桌布     訓(xùn)練4：練習(xí)擺放餐具    考考你    練習(xí)指導(dǎo)    單元重點(diǎn)回顧    心得與體會(huì)    自我評(píng)估第四單元 斟酒第五單元 上菜第六單元 分菜第七單元 撤換餐具第八單元 中餐零點(diǎn)服務(wù)第九單元中餐宴會(huì)服務(wù)第十單元 西餐服務(wù)第十一單元 餐廳服務(wù)禮儀后記

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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