飯店經(jīng)營內(nèi)部監(jiān)控與欺詐防范

內(nèi)容概要

　　本書是講述飯店經(jīng)營內(nèi)部監(jiān)控的管理實(shí)務(wù)書。書中不僅清晰地闡述了10大內(nèi)部監(jiān)控原則，而且還詳細(xì)地介紹了對飯店各關(guān)鍵事物的具體監(jiān)控措施，包括采購與存貨、現(xiàn)金管理、餐飲、客房收入、人事與工資、宴會及固定資產(chǎn)等。書中的大量案例有助于飯店管理者識別內(nèi)部貪污及欺詐的伎倆，透徹地理解飯店內(nèi)部監(jiān)控的原則與方法，并進(jìn)一步在管理工作中靈活運(yùn)用?！　∑墼p與貪污是所有企業(yè)——特別是飯店——共同面臨的嚴(yán)重問題，管理者們無視這些問題，就會使飯店經(jīng)營面臨巨大的風(fēng)險(xiǎn)。本書為你詳細(xì)地闡述了在飯店經(jīng)營過程中飯店內(nèi)部員工進(jìn)行欺詐和貪污的各種手段及其危害性。通過貫徹執(zhí)行本書中介紹的內(nèi)部監(jiān)控原則與措施，管理者能夠覺察內(nèi)部貪污與欺詐的跡象，可以最大限度地減少來自內(nèi)部的損失。書中大量生動案例分析，可以使讀者更好地理解內(nèi)部監(jiān)控理論如何在實(shí)踐著具體應(yīng)用。該書不僅可以作為一般性的教科書，還可以最為國家飯店業(yè)從業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)課程的教材。

作者簡介

　　凱文·貝克擁有悉尼大學(xué)的博士學(xué)位。貝克博士任教于堪培拉的澳大利亞國際飯店學(xué)院，是一為財(cái)務(wù)專業(yè)的高級講師，擁有多年的飯店財(cái)務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)。

書籍目錄

第一部分　內(nèi)部監(jiān)控導(dǎo)論第一章　千萬不要相信朋友第二章　內(nèi)部監(jiān)控原則——可笑的猴子第三章　法律與道德環(huán)境第四章　預(yù)防型監(jiān)控與偵破型監(jiān)控——監(jiān)督還是審查第二部分　內(nèi)部監(jiān)控的方法第五章　各種監(jiān)控方法第六章　內(nèi)部監(jiān)控核對表第七章　流程表第八章　抽樣詳查第九章　統(tǒng)計(jì)抽樣第十章　風(fēng)險(xiǎn)威脅分析表第十一章　內(nèi)部監(jiān)控方法小結(jié)第三部分　內(nèi)部監(jiān)控實(shí)務(wù)第十二章　采購與存貨監(jiān)控第十三章　現(xiàn)金管理第十四章　餐飲服務(wù)第十五章　客房收入第十六章　人事與工資第十七章　宴會、會議及零售商品第十八章　固定資產(chǎn)第四部分　案例分析第十九章　真實(shí)案例第二十章　虛構(gòu)案例參考書目文獻(xiàn)目錄專業(yè)詞匯表譯后記

章節(jié)摘錄

　　書摘　　有時(shí)候我會覺得，雖然我的才能有限，但是作為一名會計(jì)，我的工作即　　使不能為我?guī)砻烂?或惡名)，至少也應(yīng)該使我獲得巨大的財(cái)富。如果我不　　恪守道德原則，我就可以使自己獲得一大筆財(cái)富。那么我將如何行事呢？讓　　我告訴你我會怎么做，而你則應(yīng)該思考如何阻止我的犯罪行為！　　首先，我需要找到一份在一家小型飯店或汽車旅館擔(dān)任辦公室經(jīng)理或會　　計(jì)的工作，最好是一份不在本地經(jīng)理或飯店業(yè)主直接管理下的工作。如今，　　大多數(shù)管理者都不是直接管理會計(jì)師，尤其是那些業(yè)務(wù)繁忙的企業(yè)家。他們　　對于會計(jì)師的態(tài)度大概是這樣的：“瞧，我是那種營銷型的人，喜歡與人交　　往。我在外面聯(lián)系業(yè)務(wù)和賺錢，你們這些怪人可以整天呆在辦公室里算賬?！　∥铱刹幌矚g做算賬之類的工作，與這類工作的接觸越少越好。”　　一旦此類經(jīng)理找到一位貌似正派的會計(jì)師(會計(jì)師不都是貌似正派嗎？)　　，他們有可能將全部相關(guān)工作都交給他或她去做，并讓他或她全權(quán)負(fù)責(zé)“所　　有的文案和具體工作”。這通常包括負(fù)責(zé)管理賬簿。企業(yè)家型的管理者一般　　大多在外面奔波，每周回來一次或兩次簽發(fā)支票，也許還會檢查一下應(yīng)收賬　　款以便確定需要向誰要賬。　　一般來說，找到一份掌管較大財(cái)會權(quán)限的工作十分容易?！　∫坏┪议_始工作，我想要做的第一件事就是整頓一下以前的財(cái)會工作：　　“我這是新官上任，需要清理整頓陳規(guī)舊習(xí)。”　　這聽起來很有道理，并且一定會讓經(jīng)理感到滿意。但是，“清理整頓陳　　規(guī)舊習(xí)”意味著除掉外聘的審計(jì)師或稅務(wù)代理人。雖然外聘的會計(jì)師實(shí)際上　　并不會構(gòu)成太大的問題，但是他們也可能造成一些麻煩，甚至是偶爾看到一　　些我不想讓他們知道的情況，因此最好還是避免外聘人員過多地接觸到我的　　賬簿。當(dāng)然，小型企業(yè)聘用外部會計(jì)師主要是針對每年一度的稅務(wù)申報(bào)，以　　及處理其他一些法定收益。　　在老板查看最新利潤數(shù)據(jù)時(shí)，我會借機(jī)對他或她說：“瞧瞧您為某某會　　計(jì)師事務(wù)所提供的財(cái)會服務(wù)支付了多少錢吧！看一看他們每小時(shí)所收的費(fèi)用　　吧！好家伙！180元一小時(shí)??！我敢肯定，無論是您還是我都掙不到那么多　　的錢！聽我說，他們所做的一切我都可以做，而且費(fèi)用遠(yuǎn)比他們的收費(fèi)低?！　　薄　≡诖蠖鄶?shù)情況下，這些話就足以使外部的會計(jì)師們遠(yuǎn)離飯店的賬簿了　　。因此，我也就可以為所欲為了?！　∑鸪?，我會讓飯店來滿足我的一些小的需求。我通過一些小的物品來賺　　些小錢——每件物品撈一兩元。這樣，一個星期總共就可以撈到30或40元?！　〗?jīng)理也會想方設(shè)法撈些小錢，因此會積存大量的手寫收條、機(jī)打單據(jù)，甚至　　還會有涉及幾元的欠條以及很久以前的慈善購物獎券等。我也會往賬簿里添　　加小額票據(jù)以沖抵一些并不存在的購物項(xiàng)目，如從本地小商店里購買的文具　　或辦公室茶歇時(shí)員工們吃的餅干等。對我來說，這樣做簡直是易如反掌。　　對我來說，每天編造出一些新的(當(dāng)然是虛假的)開銷項(xiàng)目有時(shí)簡直就是　　一種樂趣。由于我負(fù)責(zé)核對小筆的現(xiàn)金賬目和提現(xiàn)支票以確保有足夠的流動　　資金，因此無論我如何記賬都沒有關(guān)系。一個月以后，我會讓辦公室里一位　　年輕的職員——最好是工作最忙的一位職員——來負(fù)責(zé)計(jì)算所有的賬目金額　　并讓年輕的職員們計(jì)算所有的票據(jù)以及需要提現(xiàn)的小筆支票。我會不斷地打　　擾他們并讓他們忙于工作，使他們不會有時(shí)間來思考。即使他們有時(shí)間來思　　考，他們也難以將某個具體的問題與我聯(lián)系起來。　　我還同意負(fù)責(zé)處理所有寄到財(cái)會部的信函——這是我“新官上任”和重　　新分配職責(zé)措施的一部分。我力爭說，處理來信應(yīng)該由財(cái)會部最資深的人來　　做，因?yàn)橛袝r(shí)候我們收到的是機(jī)密信函或其他的機(jī)密材料。由于我負(fù)責(zé)處理　　所有的來信來函，所以我可以預(yù)訂一些額外的公司信用卡并在它們通過郵局　　寄來時(shí)接收。這樣我就可以用這些公司信用卡來進(jìn)行其他方面的個人消費(fèi)，　　如支付汽油費(fèi)以及和子虛烏有的客戶共進(jìn)午餐的費(fèi)用等?！　∮袝r(shí)候，我會竊用小筆支票來支付一次性的費(fèi)用，然后以壞賬的名義將　　這些費(fèi)用銷賬——這樣做真是易如反掌?！　　　　　　　　　4-P5

媒體關(guān)注與評論

　　欺詐和貪污是所有企業(yè)——特別是飯店——共同面臨的嚴(yán)重問題。管理者們無視這些問題，就會使飯店經(jīng)營面臨巨大的風(fēng)險(xiǎn)，通過貫徹執(zhí)行本書中介紹的內(nèi)部監(jiān)控原則與措施，管理者們能夠察覺內(nèi)部貪污與欺詐的跡象，可以最大限度地減少來自內(nèi)部的損失，書中大量生動的案例分析，可以使讀者更好地理解內(nèi)部監(jiān)控理論，如何在實(shí)踐中具體應(yīng)用?！　∝瀼貎?nèi)部監(jiān)控的10大原則，可以最大限度地減少飯店內(nèi)部的欺詐和財(cái)產(chǎn)損失。

編輯推薦

　　欺詐與貪污是所有企業(yè)——特別是飯店——共同面臨的嚴(yán)重問題，管理者們無視這些問題，就會使飯店經(jīng)營面臨巨大的風(fēng)險(xiǎn)。本書為你詳細(xì)地闡述了在飯店經(jīng)營過程中飯店內(nèi)部員工進(jìn)行欺詐和貪污的各種手段及其危害性。通過貫徹執(zhí)行本書中介紹的內(nèi)部監(jiān)控原則與措施，管理者能夠覺察內(nèi)部貪污與欺詐的跡象，可以最大限度地減少來自內(nèi)部的損失。書中大量生動案例分析，可以使讀者更好地理解內(nèi)部監(jiān)控理論如何在實(shí)踐著具體應(yīng)用。該書不僅可以作為一般性的教科書，還可以最為國家飯店業(yè)從業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)課程的教材。　　本書適用于各類接待業(yè)/旅游企業(yè)的培訓(xùn)工作，其中包括飯店、汽車旅館、商業(yè)餐飲企業(yè)、餐館、會議專心，旅游景點(diǎn)、主題公園以及度假村等。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    飯店經(jīng)營內(nèi)部監(jiān)控與欺詐防范 PDF格式下載

---