餐廳服務(wù)與宴會(huì)操作

內(nèi)容概要

本書中所羅列的技巧被施那塔迪縣社區(qū)大學(xué)的學(xué)生所采用，并以此向宴會(huì)和按菜計(jì)價(jià)的零點(diǎn)客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。在每個(gè)學(xué)期中，宴會(huì)部和卡瑟拉零點(diǎn)餐廳生意十分興隆，客人們都想要親自品嘗一流的食物，感受優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。正是這種優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使該餐廳和宴會(huì)部脫穎而出。顧客對(duì)卡瑟拉餐廳的擁戴極為不凡，60個(gè)座位的餐廳往往不到10分鐘就全部預(yù)訂完畢。    本書的內(nèi)容由三個(gè)有機(jī)部分組成以展示議題的相關(guān)性和知識(shí)的易懂性。    第一部分，食品服務(wù)業(yè)，由五章組成。    第二部分，餐廳管理，由四章組成，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)餐廳和餐廳服務(wù)的管理程序。    第三部分，宴會(huì)管理，由四個(gè)新的章節(jié)組成，強(qiáng)調(diào)如何成功地舉力一次宴會(huì)或餐飲活動(dòng)。    本書所包含的材料向?qū)W生提供了一流的餐廳和宴會(huì)服務(wù)知識(shí)，能增強(qiáng)學(xué)生的信息，并使他們能使用各種實(shí)際技巧在職業(yè)發(fā)展的道路上前進(jìn)。服務(wù)技巧與計(jì)算和烹飪技藝是飲食服務(wù)成功運(yùn)營(yíng)的必備基礎(chǔ)。我們深知使用本書技巧培訓(xùn)員工并監(jiān)控這些技巧在餐廳和宴會(huì)服務(wù)中運(yùn)用的讀者將向自己的客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。在你職業(yè)發(fā)展的階梯上，本書將是你極具價(jià)值的必備工具。

書籍目錄

第一部分  食品服務(wù)業(yè)  第一章  服務(wù)的重要性  第二章  衛(wèi)生和外觀的重要性  第三章  服務(wù)的類型和布臺(tái)  第四章  服務(wù)指南  第五章  服務(wù)模式第二部分  餐廳管理  第六章  餐廳服務(wù)人員的培訓(xùn)  第七章  餐廳迎客的組織工作  第八章  預(yù)訂和預(yù)留餐桌計(jì)劃  第九章  就餐經(jīng)歷的管理第三部分  宴會(huì)管理  第十章  宴會(huì)運(yùn)營(yíng)和宴會(huì)經(jīng)理  第十一章  如何預(yù)訂宴會(huì)活動(dòng)設(shè)施  第十二章  宴會(huì)活動(dòng)細(xì)則表  第十三章  宴會(huì)活動(dòng)的管理附錄 餐巾的八種拆疊法譯后記

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