餐飲管理

內(nèi)容概要

本書主要論述了餐飲管理的基本原理、組織機(jī)構(gòu)和人員編制、餐飲市場營銷、經(jīng)營計劃，以及經(jīng)營過程中的原料采購供應(yīng)、產(chǎn)品生產(chǎn)、產(chǎn)品銷售服務(wù)、酒水經(jīng)營、宴會經(jīng)營和食品展銷、產(chǎn)品價格、成本核算與成本控制等各方面、各環(huán)節(jié)的管理理論、方法和案例，闡明了餐飲系統(tǒng)管理的全過程。
本書理論體系完整，結(jié)構(gòu)合理，論述簡明，內(nèi)容具體；全書定量分析和定性分析相結(jié)合，理論聯(lián)系實際，較強(qiáng)的實用性和可操作性。
本書除可作為高等院校旅游類專業(yè)教材外，還可作為高等職業(yè)教育和自學(xué)考試專業(yè)教材，也可作為餐飲企業(yè)中、高級管理人員的業(yè)務(wù)用書和中等職業(yè)學(xué)校旅游專業(yè)教師的教學(xué)參考用書。

書籍目錄

第1章  餐飲管理基本原理概述
本章導(dǎo)讀
第一節(jié)  餐飲業(yè)的性質(zhì)及其基本特性
第二節(jié)  餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢
第三節(jié)  餐飲管理的特點與對策
思考與練習(xí)
第2章  餐飲管理人員編制和組織
本章導(dǎo)讀
第一節(jié)  餐飲管理的組織機(jī)構(gòu)
第二節(jié)  餐飲管理的人員編制
第三節(jié)  餐飲管理的人員組織
思考與練

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

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