西餐服務(wù)員手冊

內(nèi)容概要

　　《西餐服務(wù)員手冊》是一本應(yīng)用面極廣的基礎(chǔ)培訓(xùn)教材，闡述了西餐服務(wù)員所需的服務(wù)技能，介紹了世界各地的餐飲文化知識、西餐的絕大多數(shù)設(shè)備和用具及其使用場合，以大量的圖片展示了服務(wù)的關(guān)鍵細(xì)節(jié)，還收錄了很多東方菜系中的著名菜肴，對烹飪知識和烹飪傳統(tǒng)也有所涉獵。注重西餐服務(wù)的基本技巧，既滿足初學(xué)者的需要又考慮專業(yè)人士的興趣，在有關(guān)餐飲業(yè)的眾多著作中，這是一本不可多得的好書?！　”緯菫楝F(xiàn)代餐飲業(yè)創(chuàng)作的一本全面的培訓(xùn)指南。它洋細(xì)闡述了當(dāng)今服務(wù)員所需的專業(yè)技能和人際交流技巧，適用于所有類型的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)?！　〉谌娴膬?nèi)容經(jīng)過了個(gè)而地修訂和更新，尤其是術(shù)語表，增補(bǔ)了人節(jié)餐飲用語和世界烹飪傳統(tǒng)中涉及的詞匯和短語，它可以作為你長期有效的參考資料。書中多達(dá)250幅照片與插圖，對西餐服務(wù)技巧和服務(wù)設(shè)備更是進(jìn)行了直觀生動(dòng)的描述與展示展示。

作者簡介

　　格雷厄姆·布朗在技術(shù)與繼續(xù)教育學(xué)院有著杰出的工作經(jīng)歷，在國際接待業(yè)中是一位著名人物。他現(xiàn)仟迪達(dá)斯科教學(xué)資源公司的業(yè)務(wù)拓展部經(jīng)理。

書籍目錄

第一章　接待業(yè)與服務(wù)員餐飲服務(wù)場所服務(wù)員的職責(zé)澳大利亞服務(wù)員服務(wù)員的工作客戶投訴餐飲業(yè)的職業(yè)路徑餐飲服務(wù)人員的組織架構(gòu)儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生衛(wèi)生檢查表消防安全意外事故(員工或客人)勞動(dòng)安全和相關(guān)法律保安第二章　菜單菜單的結(jié)構(gòu)上菜的順序菜單以外的菜品餐前食品沙司和調(diào)味品奶酪咖啡的配菜菜單的類型零點(diǎn)菜單套餐菜單固定菜單當(dāng)日菜單品嘗菜單循環(huán)菜單第三章　食品服務(wù)設(shè)備刀叉類餐具基本餐具(銀餐具)有時(shí)擺在餐桌上的其他餐具服務(wù)餐具杯盤類餐具大型設(shè)備第四章　食品服務(wù)的準(zhǔn)備工作接受預(yù)訂餐廳布局營造氣氛如何鋪?zhàn)啦间佔(zhàn)啦嫉牟襟E服務(wù)期間更換桌布服務(wù)臺的就位準(zhǔn)備黃油準(zhǔn)備油和醋如何擺臺擺臺的方式零點(diǎn)菜單／基本擺臺方式固定菜單擺臺方式小酒館的擺臺方式甜點(diǎn)餐具玻璃器具餐巾的折疊第五章　食品服務(wù)的預(yù)備步驟服務(wù)順序表服務(wù)清單……

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