飯店管理概論

內(nèi)容概要

新版高職教材在保持原教材優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，以方便教師教學和學生學習為宗旨，增設(shè)了課前導讀、教學目標、案例分析、本章小結(jié)等模塊，旨在為教師和學生之間搭建一個互動的平臺，使教師能夠更好地和學生溝通。文中示例、公式一律突出顯示，目的是讓讀者花最少的時間掌握最有用的信息。與原版教材相比，本版教材在編排上主要具有以下顯著特征：    精簡優(yōu)化了內(nèi)容。在初版中，有些教材花大量篇幅介紹某些工種的崗位職責及主要任務(wù)，既占課時，又不便于教師教學。再版時，將這部分內(nèi)容置于附錄中，既便于教師靈活運用，又有利于學生分清主次。同時，針對旅游學科實踐性強的特點。修訂后的教材特別注意增補了一些案例，目的是強化案例教學的作用。在案例的處理上，有些案例有評析，可以幫助學生進一步掌握每章重點；有些案例沒有評析，既給教師布置作業(yè)留下了余地，也可供學生自學使用。    更新增補了資料。根據(jù)旅游業(yè)最新發(fā)展情況，此次修訂增補了最新行業(yè)法規(guī)，補充了入世后的相關(guān)內(nèi)容，更新了舊的材料和數(shù)據(jù)，使本版教材能充分反映行業(yè)的最新發(fā)展和業(yè)內(nèi)最新的研究成果。    權(quán)威專家嚴格把關(guān)。本教材的作者均為業(yè)內(nèi)專家，有著豐富的教學經(jīng)驗及旅游企業(yè)的管理經(jīng)驗，能將教材中的“學”與“用”這兩個矛盾很好地統(tǒng)一起來。在此基礎(chǔ)上，經(jīng)杜江等業(yè)內(nèi)權(quán)威專家把關(guān)和專業(yè)編輯審讀加工，確保了本教材的權(quán)威性和專業(yè)性。我們深信：只有專業(yè)的，才是最好的！    貼近教學的全新編排。增加課前導讀，幫助讀者更好地理解各章內(nèi)容；擬教學目標，幫助教師更好地與學生溝通；補有用信息，案例分析、思考與練習，讓學生盡快消化所學知識；改目錄風格，人性化的設(shè)計，面面俱到，全書內(nèi)容一覽無余。

書籍目錄

第1章　飯店概述　課前導讀　教學目標　第一節(jié)飯店的概念、功能與特點　第二節(jié)飯店的類型與等級劃分　第三節(jié)飯店產(chǎn)品的概念　第四節(jié)  飯店業(yè)發(fā)展的歷史、現(xiàn)狀與趨勢　第五節(jié)現(xiàn)代飯店集團　本章小結(jié)　思考與練習第2章　飯店建筑與設(shè)備　課前導讀　教學目標　第一節(jié)飯店建筑的選址和造型　第二節(jié)飯店設(shè)備系統(tǒng)　第三節(jié)飯店建筑與設(shè)備的發(fā)展趨勢　本章小結(jié)　思考與練習第3章　飯店管理的理論基礎(chǔ)　課前導讀　教學目標　第一節(jié)飯店管理的概念　第二節(jié)飯店管理基礎(chǔ)理論　第三節(jié)飯店管理的職能　第四節(jié)飯店管理理念的創(chuàng)新　本章小結(jié)　思考與練習第4章　飯店組織管理　課前導讀　教學目標　第一節(jié)飯店組織管理概述　第二節(jié)飯店的組織結(jié)構(gòu)、制度與文化　第三節(jié)飯店組織發(fā)展的新趨勢　本章小結(jié)　思考與練習第5章　飯店營銷管理　課前導讀　教學目標　第一節(jié)飯店的經(jīng)營環(huán)境　第二節(jié)飯店市場營銷概述　第三節(jié)飯店市場營銷理念的發(fā)展　本章小結(jié)　思考與練習第6章　飯店服務(wù)質(zhì)量管理　課前導讀　教學目標　第一節(jié)飯店服務(wù)質(zhì)量的含義、內(nèi)容與特點　第二節(jié)飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)建立的途徑　第三節(jié)飯店服務(wù)質(zhì)量的檢查與控制　本章小結(jié)　思考與練習  第7章　飯店人力資源管理　課前導讀　教學目標　第一節(jié)飯店人力資源管理概述　第二節(jié)飯店員工的招聘、培訓與職業(yè)發(fā)展　第三節(jié)  飯店員工績效考核與薪酬管理　第四節(jié)飯店員工激勵　本章小結(jié)　思考與練習  第8章　飯店業(yè)務(wù)管理　課前導讀　……第9章　飯店財務(wù)管理第10章　飯店安全管理參考文獻后記

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