西式面點

內(nèi)容概要

本書內(nèi)容包括：西點概述、西點原料知識、西點常用操作及成熟方法混酥的制作工藝、清蛋糕制作工藝、清酥的制作工藝、風味蛋糕等內(nèi)容。本書具有知識性、實用性、理論性的特點，是旅游行業(yè)職業(yè)技能等級培訓考核教材。

書籍目錄

初級
第一章  西點概述
第二章  西點原料知識（一）
第三章  西點常用操作及成熟方法
第四章  混酥的制作工藝
第五章  清蛋糕制作工藝
第六章  面包制作工藝（一）
第七章  水果凍的制作
中級
第一章  西點常用工具
第二章  面點原料知識（二）
第三章  面包制作工藝（二）
第四章  油蛋糕制作
第五章  小西餅 
第六章  其他點心的制作
高級
第一章  常用設(shè)備
第二章  常見霜飾料、餡料及沙司的制作
第三章  清酥的制作工藝
第四章  風味蛋糕
第五章  面包制作工藝（三）
第六章  冷凍甜食制作工藝
第七章  蛋白類甜品的制作工藝
第八章  常用裝飾品的制作
技師
第一章  世界主要國家的飲食習俗
第二章  西點的配備
第三章  成品成熟的基本原理
第四章  食品色、香、味形成的基本原理
第五章  糖塑工藝
第六章  廚房管理（一）
高級技師
第一章  食品主要化學成分在加工過程中的變化
第二章  成品質(zhì)量分析與鑒定
第三章  創(chuàng)意蛋糕的制作
第四章  廚房管理（二）
第五章  論文寫作知識

圖書封面

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