餐飲部運行與管理

內(nèi)容概要

本書的內(nèi)容包括：餐飲組織機構(gòu)設(shè)置和餐飲經(jīng)營環(huán)節(jié)、餐飲經(jīng)營可行性分析、菜單設(shè)計、餐飲經(jīng)營場所設(shè)計、餐飲設(shè)備設(shè)施的使用與保養(yǎng)、原料管理、廚房管理、餐廳、酒吧運行與管理、宴會部運行與管理、餐飲服務(wù)質(zhì)量管理等十三個章節(jié)，詳細闡述了餐飲部的運行與管理細則。

書籍目錄

第一章   餐飲組織機構(gòu)設(shè)置和餐飲經(jīng)營環(huán)節(jié)
   第一節(jié)  組織機構(gòu)設(shè)置
   第二節(jié)  餐飲部各崗位的職責(zé)
   第三節(jié)  餐飲經(jīng)營環(huán)節(jié)
第二章   餐飲經(jīng)營可行性分析
   第一節(jié)  可行性分析概述
   第二節(jié)  確定餐飲目標市場
   第三節(jié)  餐飲投資效益分析
第三章  菜單設(shè)計
   第一節(jié)  菜單的作用和種類
   第二節(jié)  菜單設(shè)計的依據(jù)
   第三節(jié)  菜單設(shè)計與制作
第四章  餐飲經(jīng)營場所設(shè)計
   第一節(jié)  餐飲經(jīng)營場所設(shè)計概述
   第二節(jié)  餐飲經(jīng)營場所的環(huán)境設(shè)計
   第三節(jié)  餐飲營業(yè)場所的設(shè)施布局
   第四節(jié)  餐廳、酒吧設(shè)計細則及實例
   第五節(jié)  廚房設(shè)計和布局
第五章  餐飲設(shè)備設(shè)施的使用與保養(yǎng)
   第一節(jié)  餐廳、酒吧設(shè)備設(shè)施的使用與保養(yǎng)
   第二節(jié)  廚房設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)
第六章  原料管理
   第一節(jié)  原料采購、驗收管理
   第二節(jié)  原料貯藏與領(lǐng)發(fā)管理
第七章   廚房管理
   第一節(jié)  廚房生產(chǎn)管理
   第二節(jié)  廚房的衛(wèi)生與安全管理
第八章  餐廳、酒吧運行與管理
   第一節(jié)  餐廳運行及管理
   第二節(jié)  酒吧運行與管理
第九章   宴會部運行與管理
   第一節(jié)  宴會部經(jīng)營特點
   第二節(jié)  宴會銷售與預(yù)訂
   第三節(jié)  大型活動的籌劃與運行
第十章   餐飲服務(wù)質(zhì)量管理
   第一節(jié)  餐飲服務(wù)質(zhì)量概述
   第二節(jié)  餐飲服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容
   第三節(jié)  餐飲服務(wù)現(xiàn)場質(zhì)量管理
   第四節(jié)  餐飲服務(wù)質(zhì)量控制
第十一章  餐飲營銷
   第一節(jié)  餐飲營銷概述
   第二節(jié)  影響餐飲營銷的因素
   第三節(jié)  餐飲內(nèi)部營銷策略與技巧
   第四節(jié)  餐飲外部促銷策略與技巧
第十二章   餐飲經(jīng)營成本費用控制
   第一節(jié)  餐飲成本費用預(yù)算的編制
   第二節(jié)  餐飲成本費用預(yù)算的控制
   第三節(jié)  餐飲成本費用預(yù)算控制的考核
第十三章  餐飲人力資源管理
   第一節(jié)  餐飲人力資源管理
   第二節(jié)  餐飲員工招工招聘
   第三節(jié)  餐飲員工培訓(xùn)
   第四節(jié)  餐飲員工考核
   第五節(jié)  餐飲勞動報酬

圖書封面

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