飯店財(cái)務(wù)管理

內(nèi)容概要

遵循現(xiàn)代高等教育“寬專業(yè)、厚基礎(chǔ)”的教學(xué)規(guī)律，考慮高等職業(yè)教育的現(xiàn)實(shí)需求，本書在保證易懂易學(xué)的同時(shí)，涉獵相當(dāng)廣泛，突破了以往財(cái)務(wù)管理教科書作為財(cái)經(jīng)類教材的編排慣例，所論及的問題涉及各個(gè)方面，如公司體制、會計(jì)信息、財(cái)務(wù)分析、資產(chǎn)管理、飯店不同投資方式、多種籌資、股息分配、預(yù)算控制、成本管理、預(yù)測決策、管理現(xiàn)代化以及相關(guān)的金融與稅收知識等等。

書籍目錄

第1章  現(xiàn)代飯店的財(cái)務(wù)管理體系
第2章  會計(jì)信息
第3章  會計(jì)工作體系
第4章  飯店對外報(bào)告的會計(jì)數(shù)據(jù)
第5章  企業(yè)理財(cái)體系的改革
第6章  財(cái)務(wù)分析
第7章  流動資產(chǎn)管理
第8章  資本資產(chǎn)管理
第9章  飯店對外經(jīng)營投資
第10章  金融市場和稅收環(huán)境
第11章  飯店中短期籌資
第12章  飯店長期籌資
第13章  股息分配
第14章  財(cái)務(wù)決策和預(yù)算管理
第15章  飯店成本管理
第16章  財(cái)務(wù)管理中的杠桿分析
第17章  財(cái)務(wù)管理現(xiàn)代化
附表
參考資料

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：   速動比率保持合理的水平，可以為企業(yè)財(cái)產(chǎn)的保全提供安全的保證。在經(jīng)濟(jì)不穩(wěn)或債務(wù)緊張的情況下，保持足夠的具有變現(xiàn)能力的資產(chǎn)能充分保證企業(yè)甩掉債務(wù)危機(jī)，保存企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。 今天的債權(quán)人往往更看重速動比率，而不是流動比率。 （三）應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率 在飯店里保持一定比例的應(yīng)收賬款可以起到擴(kuò)大銷售、增加營業(yè)額的作用，但應(yīng)收賬款控制不當(dāng)，也會給飯店造成壞賬損失，導(dǎo)致收入流失和過多地占用飯店資金，更有可能導(dǎo)致經(jīng)營能力下降。因此，利用應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率能夠幫助管理人員進(jìn)行較好的應(yīng)收賬款管理工作。應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率是指營業(yè)收入總額與應(yīng)收賬款平均值之比，其公式如下： 應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率=營業(yè)收入總額／應(yīng)收帳款平均值 應(yīng)收賬款的平均值是指在特定的會計(jì)期間內(nèi)，期初應(yīng)收賬款余額與期末應(yīng)收賬款余額的平均值。應(yīng)收賬款平均余額=1／2（應(yīng)收賬款期初余額+應(yīng)收賬款期末余額）。飯店在進(jìn)行應(yīng)收賬款管理時(shí)，通常以1個(gè)月為一個(gè)賒賬期，最長的賒賬期不超過3個(gè)月，因此應(yīng)收賬款月周轉(zhuǎn)率和季度周轉(zhuǎn)率至關(guān)重要。 應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率越高，說明應(yīng)收賬款回收速度越快，變現(xiàn)能力越強(qiáng)。應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率高也說明營業(yè)收入中已收回現(xiàn)款所占的比重更大，產(chǎn)生壞賬的可能性也越小。 當(dāng)然，飯店的應(yīng)收賬款不是越少越好，而是應(yīng)該穩(wěn)定在一個(gè)水平上，作為管理者要特別注意的是應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率的變化及其原因。 例如A飯店某季度的全部營業(yè)收入為960萬元，而季度之初的應(yīng)收賬款余額為100萬元，季末為130萬元，則應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率為8.3次，即： 說明應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率比較高。 （四）平均收款期 與應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率連帶產(chǎn)生的指標(biāo)是平均收款期，表示應(yīng)收賬款回收時(shí)間的長短。由于應(yīng)收賬款是對飯店流動資金的占用，因此占用時(shí)間越短，資金所能發(fā)揮的效用越高。在以擴(kuò)大銷售為目的增加賒銷款數(shù)量時(shí)，考察平均收款期成為控制應(yīng)收賬款的較好方法。如果應(yīng)收賬款期限延長，會帶來壞賬增大的副效應(yīng)。因此，在處理擴(kuò)大銷售與壞賬增加這一對矛盾時(shí)，合理的平均收款期變得至關(guān)重要。平均收款期是指賒銷款從產(chǎn)生到收回的平均時(shí)間，計(jì)算公式為： 其中，365天是按會計(jì)年度的時(shí)間天數(shù)為計(jì)算依據(jù)，也可根據(jù)企業(yè)的需要設(shè)計(jì)為季度天數(shù)。 如上例中應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率為8.3次，用季度天數(shù)去除，則平均收款期為10.84天（90天÷8.3次），即1個(gè)季度內(nèi)平均10天就可收回欠款。 平均收款期直接影響飯店?duì)I業(yè)收人的實(shí)現(xiàn)。在權(quán)責(zé)發(fā)生制下，飯店的營業(yè)收入是在客人消費(fèi)產(chǎn)生時(shí)計(jì)算的。飯店允許一部分客人賒欠賬款，以刺激和鼓勵(lì)客人消費(fèi)。在這種情況下，營業(yè)收入從產(chǎn)生到全部實(shí)現(xiàn)成為飯店管理中的重大課題。不難看出，平均收款期越長，營業(yè)收入實(shí)現(xiàn)的速度越慢，產(chǎn)生壞賬的可能性就越大。因此，每一家飯店都應(yīng)制定合理的平均收款期標(biāo)準(zhǔn)，飯店業(yè)一般都將平均收款期定為1個(gè)月左右，超過3個(gè)月未收回的就有可能成為壞賬。

編輯推薦

《普通高等教育"十一五"國家級規(guī)劃教材?旅游高等職業(yè)教育飯店管理專業(yè)教材:飯店財(cái)務(wù)管理(第3版)》可供各大專院校作為教材使用，也可供從事相關(guān)工作的人員作為參考用書使用。

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