西餐經(jīng)營(yíng)管理

內(nèi)容概要

隨著經(jīng)濟(jì)改革的深入發(fā)展，我國(guó)的旅游業(yè)、飯店業(yè)和餐飲業(yè)也在蓬勃地發(fā)展。近兩年來(lái)，我國(guó)的西餐業(yè)發(fā)展得很快，在一些城市中到處可見(jiàn)西餐快餐廳、酒吧和咖啡廳?！段鞑徒?jīng)營(yíng)管理》一書(shū)，正是為了滿(mǎn)足當(dāng)前飯店業(yè)和餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理和大專(zhuān)院校飯店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)需要而編著的。
    本書(shū)全面系統(tǒng)地介紹了西餐的經(jīng)營(yíng)理念、營(yíng)銷(xiāo)策略、烹調(diào)方法、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和酒水配制。本書(shū)在編寫(xiě)中吸引了當(dāng)前歐美國(guó)家餐飲管理理論，收進(jìn)了最新的西餐食譜、酒譜和服務(wù)方法，認(rèn)真總結(jié)了西餐傳統(tǒng)的烹調(diào)方法和服務(wù)技巧，這些寶貴的財(cái)富是西餐業(yè)的精華。本書(shū)深入淺出、循序漸進(jìn)地將西餐的經(jīng)營(yíng)理念、營(yíng)銷(xiāo)策略、烹調(diào)方法、服務(wù)技巧和酒水的配制進(jìn)行了歸納和總結(jié)，專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)，理論聯(lián)系實(shí)踐，重要的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)和詞組、菜肴和酒水的名稱(chēng)都配有英語(yǔ)，有較強(qiáng)的適應(yīng)性，既適應(yīng)飯店和餐飲管理人員的自學(xué)和培訓(xùn)，更適合大專(zhuān)院校飯店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)。本書(shū)在編寫(xiě)過(guò)程中，力求以新的內(nèi)容、新的觀(guān)點(diǎn)，創(chuàng)出自己的特色。

書(shū)籍目錄

第一篇  西餐經(jīng)營(yíng)策略與管理
 第一章  西餐經(jīng)營(yíng)管理概述
 第二章  西餐市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理
 第三章  西餐菜單籌劃與設(shè)計(jì)
 第四章  西餐成本控制
 第五章  西餐衛(wèi)生與安全管理
 第六章  西餐質(zhì)量管理
第二篇  西餐烹調(diào)與廚房管理
 第七章  西餐生產(chǎn)概述
 第八章  西餐食品原料
 第九章  西餐生產(chǎn)設(shè)備與用具管理
 第十章  西廚房設(shè)計(jì)與布局
 第十一章  西廚房組織管理
 第十二章  開(kāi)胃菜制作
 第十三章  沙拉制作
 第十四章  三明治制作
 第十五章  蔬菜、雞蛋和淀粉類(lèi)菜肴的烹調(diào)
 第十六章  水產(chǎn)品的烹調(diào)
 第十七章  畜肉菜肴的烹調(diào)
 第十八章  家禽的烹調(diào)
 第十九章  原湯、湯和少司的制作
 第二十章  甜點(diǎn)制作
 第二十一章  面包制作
第三篇  西餐服務(wù)與餐廳管理
 第二十二章  西餐服務(wù)管理
 第二十三章  餐廳服務(wù)管理
 第二十四章  西餐服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化管理
 第二十五章  西餐服務(wù)禮節(jié)禮貌管理
 第二十六章  西餐客前烹調(diào)與切割服務(wù)
第四篇   西餐酒水營(yíng)銷(xiāo)與酒水服務(wù)
 第二十七章  西餐酒水營(yíng)銷(xiāo)
 第二十八章  發(fā)酵酒營(yíng)銷(xiāo)與服務(wù)
 第二十九章  蒸餾酒營(yíng)銷(xiāo)與服務(wù)
 第三十章    配制酒營(yíng)銷(xiāo)與服務(wù)
 第三十一章  雞尾酒營(yíng)銷(xiāo)與服務(wù)

圖書(shū)封面

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