飯店服務與管理

內(nèi)容概要

本書以管理理論為指導，吸取國際飯店經(jīng)營管理的先進經(jīng)驗，結合國際飯店業(yè)發(fā)展潮流和我國飯店業(yè)的現(xiàn)狀，在對飯店的基礎知識和飯店管理的基本理論作了簡要介紹后，系統(tǒng)地闡述了飯店組織構建、飯店產(chǎn)品、飯店從業(yè)人員的素質要求、飯店服務質量管理、飯店三大業(yè)務部門的服務與管理以及現(xiàn)代飯店集團化等理論問題及應用方法。本書的編寫以高等職業(yè)教育教材為出發(fā)點，講求理論性、層次性和實用性相結合，在言語中大量運用案例說明問題，力求敘述深入淺出，文字通俗易懂。本書也可作為飯店從業(yè)人員的培訓教材，同時還是從事相關行業(yè)人員了解 飯店的一個很好的窗口。

書籍目錄

第1章  飯店與飯店管理概述 課前導讀 教學目標 第一節(jié)  飯店的含義  一、飯店的概念  二、旅游涉外飯店的概念  三、飯店的地位和作用  四、飯店的功能 第二節(jié)  飯店業(yè)發(fā)展的歷史及趨勢  一、世界飯店業(yè)發(fā)展史  二、中國飯店業(yè)發(fā)展史  三、未來飯店業(yè)的發(fā)展趨勢 第三節(jié)  飯店的類型與等級  一、飯店的類型  二、飯店的等級  三、我國飯店的星級評定  四、世界最佳飯店的評定 第四節(jié)  飯店管理概述  一、飯店管理的概念  二、飯店管理的內(nèi)容  三、飯店管理的職能 本章小結 復習與思考第2章  飯店組建結構 課前導讀 教學目標 第一節(jié)  飯店組織設計  一、飯店組織設計原則  二、飯店組織效能  三、飯店組織結構  四、飯店崗位設置 第二節(jié)  飯店組織制度  一、領導體制  二、經(jīng)濟責任制  三、員工手冊  四、飯店作業(yè)規(guī)程 第三節(jié)  飯店組織控制  一、飯店人力資源計劃  二、員工招聘  三、員工培訓  四、員工績效評估與激勵機制  五、飯店非正式組織 案例 本章小結 復習與思考第3章  飯店產(chǎn)品第4章  飯店從業(yè)人員的素質要求第5章  飯店服務質量管理第6章  飯店三大業(yè)務部門的服務與管理第7章  現(xiàn)代飯店集團化

圖書封面

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