餐飲管理基礎

內容概要

本書共分三篇二十七章，主要內容包括食品、食品的保藏，廚房組織與管理、菜單設計，酒品概論與分類、世界主要產國的葡萄酒、葡萄酒貯存與服務、世界主要烈酒與利口酒、中國酒類、啤酒、雞尾酒，餐飲服務原理、餐廳布置與設備、餐飲服務過程與服務方式、控制方法，酒吧與酒窖管理，宴會及餐食小車服務等。
    本書具有知識性、實用性、理論性的特點，是旅游管理專業(yè)的教材。本書也可供飯店經營管理人員、培訓人員及從業(yè)人員學習參考。

書籍目錄

第一篇  食品
  第一章  食品與營養(yǎng)學基礎
  第二章  食品和食品的質量
  第三章  食品的保藏
  第四章  食品倉庫管理
  第五章  廚房組織與管理
  第六章  菜單設計
第二篇  酒品
  第七章  酒品概論與分類
  第八章  法國葡萄酒
  第九章  香檳酒
  第十章  德國葡萄酒
  第十一章  意大利葡萄酒
  第十二章  其他國家葡萄酒
  第十三章  加度葡萄酒
  第十四章  葡萄酒的貯存與服務
  第十五章  烈酒與利口酒
  第十六章  啤酒
  第十七章  雞尾酒
第三篇  餐飲服務
  第十八章  餐飲服務原理
  第十九章  餐廳布置與設備
  第二十章  餐飲服務過程與服務方式
  第二十一章  供應區(qū)
  第二十二章  飲料
  第二十三章  餐飲銷售的控制方法
  第二十四章  酒吧與酒窖管理
  第二十五章  分發(fā)酒吧
  第二十六章  宴會
  第二十七章  餐食小車服務
參考文獻

圖書封面

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