旅游飯店系列教材-酒吧經(jīng)營與管理

內(nèi)容概要

本書從酒水知識與酒吧經(jīng)營管理兩個關(guān)鍵點出發(fā)，詳細地介紹了世界各地著名葡萄酒、烈性酒、配制酒的種類、特點、產(chǎn)地、釀造工藝、質(zhì)量等級，各種著名雞尾酒的調(diào)制及酒吧的設(shè)施工具及酒吧的工作程序、服務標準、經(jīng)營策略、酒單籌劃與設(shè)計和管理方法等。本書內(nèi)容新穎、專業(yè)性強，可作為飯店及餐飲經(jīng)營管理人員的工作指南，大專院校飯店管理專業(yè)中的酒吧管理課程的教材及飯店管理人員的培訓教材。

書籍目錄

第一章  酒吧概述
  第一節(jié)  酒吧簡介
  第二節(jié)  酒吧組織
  第三節(jié)  酒吧設(shè)備與用具
  第四節(jié)  酒吧常用的酒杯
第二章  酒與飲品
  第一節(jié)  酒類
  第二節(jié)  茶類
  第三節(jié)  咖啡 
  第四節(jié)  軟飲料
第三章  發(fā)酵酒
  第一節(jié)  發(fā)酵酒概述
  第二節(jié)  葡萄酒
  第三節(jié)  法國葡萄酒
  第四節(jié)  意大利葡萄酒
  第五節(jié)  德國葡萄酒
  第六節(jié)  美國葡萄酒
  第七節(jié)  澳大利亞葡萄酒
  第八節(jié)  西班牙葡萄酒
  第九節(jié)  葡萄牙葡萄酒
  第十節(jié)  中國葡萄酒
  第十一節(jié)  啤酒
第四章  蒸餾酒
  第一節(jié)  蒸餾酒概述
  第二節(jié)  白蘭地酒
  第三節(jié)  威士忌酒
  第四節(jié)  金酒
  第五節(jié)  朗姆酒
  第六節(jié)  伏特加酒
  第七節(jié)  特吉拉酒
  第八節(jié)  阿克阿維特酒
  第九節(jié)  科倫酒
  第十節(jié)  中國白酒
第五章  配制酒
  第一節(jié)  配制酒概述
  第二節(jié)  餐前酒
  第三節(jié)  甜食酒
  第四節(jié)  餐后酒（利口酒）
第六章  雞尾酒
  第一節(jié)  雞尾酒概述
  第二節(jié)  雞尾酒的種類與特點
  第三節(jié)  雞尾酒的命名
  第四節(jié)  雞尾酒的配制
  第五節(jié)  世界著名及流行的雞尾酒
第七章  酒吧服務
  第一節(jié)  酒吧服務技巧
  第二節(jié)  酒水服務方法
  第三節(jié)  酒吧每日服務程序
  第四節(jié)  酒吧服務標準
第八章  酒單籌劃與設(shè)計
  第一節(jié)  酒單概述
  第二節(jié)  酒單籌劃
  第三節(jié)  酒單設(shè)計
第九章  酒吧營銷與成本控制
  第一節(jié)  酒吧營銷
  第二節(jié)  酒吧成本的控制

圖書封面

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