餐廳服務(wù)員

內(nèi)容概要

　　規(guī)范職業(yè)技能鑒定行為，統(tǒng)一職業(yè)技能鑒定水平，保證職業(yè)資格質(zhì)量，是當(dāng)前社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，特別是就業(yè)、再就業(yè)工作的迫切需要。根據(jù)這一形勢(shì)并按照《職業(yè)技能鑒定規(guī)定》的要求，國(guó)家職業(yè)技能鑒定實(shí)行統(tǒng)一命題，并由國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部組織建立職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)網(wǎng)絡(luò)。自1997年國(guó)家題庫(kù)原勞動(dòng)部總庫(kù)6個(gè)職業(yè)（工種）題庫(kù)投入正式運(yùn)行以來(lái)，勞動(dòng)和社會(huì)保障部又于1998年組織全國(guó)各地有關(guān)專(zhuān)家開(kāi)發(fā)了44個(gè)社會(huì)通用職業(yè)（工種）的題庫(kù)。1999年9月，職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)各省、自治區(qū)、直轄市地方分庫(kù)建成，并在全國(guó)投入運(yùn)行使用。根據(jù)原勞動(dòng)部《職業(yè)技能鑒定工作規(guī)則》和勞動(dòng)和社會(huì)保障部《關(guān)于啟用職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫(kù)的通知》之規(guī)定，自國(guó)家題庫(kù)發(fā)布之日起，凡是國(guó)家題庫(kù)中已有職業(yè)（工種），相應(yīng)的以發(fā)放中華人民共和國(guó)《職業(yè)資格證書(shū)》為最終手段的職業(yè)技能考核鑒定所用試卷，一律從國(guó)家題庫(kù)中提取。

書(shū)籍目錄

第一章 命題思路及復(fù)習(xí)要求第二章 鑒定考核重點(diǎn)第三章 理論知識(shí)鑒定復(fù)習(xí)指導(dǎo)第四章 操作技能鑒定復(fù)習(xí)指導(dǎo)第五章 試題精選第六章 模擬試卷

章節(jié)摘錄

　　餐桌的設(shè)計(jì)要求是突出第一桌，餐桌排列整齊，間隔適當(dāng)，既要方便客人進(jìn)出餐廳，又要方便服務(wù)員席間服務(wù)。通常高檔中餐宴會(huì)每桌占地面積為10～12m2。桌與桌之間的間隔為2m左右。人數(shù)多的宴請(qǐng)，宴會(huì)廳留有主要通道。主要通道要寬敞一些，同時(shí)鋪有紅地毯，以示莊重，設(shè)計(jì)餐桌的同時(shí)，也要設(shè)計(jì)出服務(wù)員工作臺(tái)、賓客簽到臺(tái)、禮品臺(tái)、賓客席間演講的位置等?！　。?）冷餐會(huì)的臺(tái)型設(shè)計(jì)是怎樣的？　　冷餐會(huì)的臺(tái)型設(shè)計(jì)可分為菜臺(tái)的設(shè)計(jì)和餐桌的設(shè)計(jì)?！　、俨伺_(tái)的設(shè)計(jì)與布置。冷餐會(huì)菜臺(tái)的設(shè)計(jì)實(shí)際上是設(shè)計(jì)菜肴食品和各種裝飾品的擺放。菜臺(tái)的設(shè)計(jì)要符合宴請(qǐng)賓客人數(shù)多少的要求，菜臺(tái)的大小要以便于客人及時(shí)取食菜肴為原則?！　〔伺_(tái)的設(shè)計(jì)要講究藝術(shù)性，臺(tái)上的裝飾品擺放位置應(yīng)精心考慮。如能將鮮花、雕刻等藝術(shù)品恰當(dāng)、巧妙地點(diǎn)綴在各種菜肴之中，就能起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。菜臺(tái)也可以布置成三層或斜樣形，使之有立體感；也可以把菜肴、點(diǎn)心、水果分別放在幾個(gè)不同形狀的菜臺(tái)上。菜臺(tái)的具體形狀可根據(jù)餐廳的形狀而設(shè)計(jì)成為長(zhǎng)臺(tái)、半圓形臺(tái)、L形臺(tái)或其他形狀。并用與宴會(huì)廳顏色協(xié)調(diào)、質(zhì)地好的臺(tái)裙，把菜臺(tái)邊圍起來(lái)?！　〔伺_(tái)上擺放菜肴、點(diǎn)心、水果等也要講究藝術(shù)性，要方便賓客取用，并留出擺放熱菜餐盤(pán)、餐具、菜式標(biāo)簽的位置?！　、诓妥赖脑O(shè)計(jì)與布置。站式冷餐會(huì)餐桌的布置較為簡(jiǎn)單，一般是在菜臺(tái)的四周設(shè)一定數(shù)量的小圓桌或小方桌。小餐桌旁不擺放座椅，而是在宴會(huì)廳堂的四周擺放一些座椅，供賓客隨意使用。坐式冷餐會(huì)餐桌的布置要考慮賓客人數(shù)與餐桌和座椅的數(shù)量。

圖書(shū)封面

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