胃腸道食療秘笈

前言

胃腸道是人體的重要器官，是食物進入體內(nèi)被消化、吸收并排出殘渣的重要場所，是人體從外界攝取營養(yǎng)物質(zhì)的重要途徑。胃腸道的主要功能是消化吸收食物中的營養(yǎng)物質(zhì)，所以胃腸道疾病與飲食營養(yǎng)密切相關(guān)。胃腸道疾病容易導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)消化吸收障礙，而營養(yǎng)物質(zhì)攝入不當(dāng)或消化吸收不良反過來又加重胃腸道疾病，而且某些不良的飲食習(xí)慣，直接就是導(dǎo)致胃腸道疾病發(fā)生的致病原因。胃腸道患有疾病，往往會影響食物的消化、吸收，繼而影響機體的新陳代謝，并導(dǎo)致機體營養(yǎng)不良或其他疾病，甚至?xí)＜吧?。按照傳統(tǒng)的習(xí)慣思維，人們往往傾向于采取“忌口”或飲食禁忌的方式來“保護”胃腸道，卻忽視了飲食結(jié)構(gòu)和均衡營養(yǎng)對胃腸道健康的重要性。而很多流傳的“忌口”、飲食禁忌、保護措施等對胃腸道的益處，都只是種經(jīng)驗性的、想當(dāng)然的推測，并沒有循證醫(yī)學(xué)的證據(jù)，在實踐中也看不到它們的明顯效果。其實，胃腸道疾病患者最應(yīng)該做的是需要從飲食結(jié)構(gòu)、病情發(fā)展等方面入手，系統(tǒng)地了解營養(yǎng)保健和傳統(tǒng)養(yǎng)生的療法。本書重點介紹了胃腸道常見病、多發(fā)病的營養(yǎng)治療。從食譜入手，滲透科學(xué)、合理的營養(yǎng)理念，力求通俗易懂。每種疾病都簡單介紹了該病的病因，臨床特點，營養(yǎng)治療原則，食物選擇以及相應(yīng)的食譜。為了便于大家掌握和參考食譜操作，還選擇性介紹了膳食制作方法及藥膳食療。《胃腸道食療秘笈》是獻給讀者朋友的一份禮物。有了這本書在手，您一定會更加呵護您的胃腸道。

內(nèi)容概要

《胃腸道食療秘笈》重點介紹了胃腸道常見病、多發(fā)病的營養(yǎng)治療。從食譜入手，滲透科學(xué)、合理的營養(yǎng)理念，力求通俗易懂。每種疾病都簡單介紹了該病的病因，臨床特點，營養(yǎng)治療原則，食物選擇以及相應(yīng)的食譜。為了便于大家掌握和參考食譜操作，還選擇性介紹了膳食制作方法及藥膳食療。《胃腸道食療秘笈》是獻給讀者朋友的一份禮物。有了這本書在手，您一定會更加呵護您的胃腸道。

書籍目錄

一、胃腸道疾病常識
  胃的結(jié)構(gòu)和功能
    胃的結(jié)構(gòu)和功能
    小腸的結(jié)構(gòu)和功能
    大腸的結(jié)構(gòu)和功能
    胃病的分類及征兆
  急性胃炎
    急性單純性胃炎
    急性腐蝕性胃炎
    急性出血性(糜爛性)胃炎
    急性化膿性胃炎
  慢性胃炎
    慢性胃炎的一般治療
    慢性淺表性胃炎
    慢性萎縮性胃炎
    胃炎的對癥治療
  消化性潰瘍
    消化l生潰瘍病因及預(yù)防
    消化性潰瘍類型
    消化性潰瘍的臨床表現(xiàn)
    消化性潰瘍的診斷
    消化性潰瘍與胃癌的鑒別
    消化性潰瘍常用外科手術(shù)
    消化性潰瘍的治療
    消化性潰瘍的自我保健
    消化性潰瘍的飲食調(diào)養(yǎng)
  胃癌
    胃癌的早期發(fā)現(xiàn)和診斷
    誘發(fā)胃癌的飲食因素
    胃癌的治療方法
    胃癌的預(yù)防
  腹瀉
    腹瀉的病因及影響
    腹瀉的分型
    急性腹瀉的治療
    慢性腹瀉的病因
    慢性腹瀉的治療
    嬰幼兒腹瀉
    痢疾
  便秘
    便秘的病理及病因
    便秘的類型及危害
    便秘的飲食治療
    小兒便秘
    老年人便秘
二、胃腸病中藥方
  急性胃炎
  急性胃腸炎方
  慢性胃炎
  消化性潰瘍
  胃癌
  腹瀉
  便秘
三、胃腸病食譜
  慢性胃炎
  消化性潰瘍
  胃癌
  食管癌
  結(jié)腸癌
  大腸癌
  腹瀉
便秘
索引

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：胃腸道的主要功能是消化、吸收食物和水。健康狀態(tài)下，我們不會感覺到胃腸道的存在，但出現(xiàn)異常后，如胃潰瘍引起的胃痛，急性腹瀉引起的腹痛，才讓我們感覺到胃、小腸的存在。胃還具有容納和暫時貯存食物、轉(zhuǎn)運食物、消化食物、殺滅病菌等生理功能。（1）容納、暫時貯存和轉(zhuǎn)運食物。食物經(jīng)過咀嚼后，進入胃內(nèi)，胃可以容納和貯存食物，并在胃內(nèi)經(jīng)過一定時間的消化后變成食糜向小腸推進。（2）消化食物。食物在胃內(nèi)通過胃的蠕動將食物混合并磨碎，變成食糜，這一步就是物理消化；通過胃酸和胃蛋白酶的共同作用，使食物中的蛋白質(zhì)初步分解消化，即化學(xué)消化。（3）殺滅病菌。胃液中的胃酸可殺滅隨食物進入胃內(nèi)的病菌。（4）分泌功能。胃黏膜的不同細胞可分泌不同的消化液，如壁細胞分泌鹽酸；主細胞分泌胃蛋白酶原；表面上皮細胞、胃底腺頸黏液細胞、賁門腺和幽門腺的黏液細胞分泌黏液；壁細胞分泌內(nèi)因子等。食物進入口腔后，在口腔內(nèi)咀嚼并與唾液混合，唾液對食物有輕微的消化作用，食物在口腔中歷時5～20秒，形成食團后通過食管進入胃的上部。胃是一個舒縮性很強的器官，上接食管，下連十二指腸。食物進入胃后，胃受到刺激，胃液分泌增加，胃蠕動加強。食物在胃內(nèi)停留一定時間后，變成食糜，并在胃的有節(jié)奏的蠕動下推向十二指腸。一般來說，混合性食物在胃中停留3～4小時，糖類食物需2小時以上，蛋白質(zhì)和脂肪需時更長，水則只停留5～10分鐘。食糜進入十二指腸后，食糜與消化液邊混合邊被送入空腸，并在空腸內(nèi)充分混合，向回腸蠕動，消化后的食糜在回腸下部充分吸收然后被送入大腸。在小腸內(nèi)的時間通常為4～5小時。食物在大腸內(nèi)幾乎不進行消化，水、維生素、鹽類被吸收，剩余物質(zhì)經(jīng)過15～20小時減少變成固態(tài)，被送入直腸，最后到達肛門。食物在消化道內(nèi)的變化過程稱為消化。我們進食的各種食物，如飯菜、水果、奶制品等，一般都是難以溶解的大塊物質(zhì)，它們一般不能被人體直接利用，必須先在胃腸道內(nèi)經(jīng)過充分分解，變成結(jié)構(gòu)簡單的可溶性化學(xué)物質(zhì)，如甘油、脂肪酸、葡萄糖、氨基酸等，才能透過消化道的黏膜進入血液循環(huán)，供給人體組織利用。消化有兩種方式；一種是物理消化，另一種是化學(xué)消化。物理消化是通過消化道肌肉的收縮活動，將食物磨碎，并使食物與消化液充分混合，同時將食物不斷地向消化道的下方推，又被稱為機械性消化；化學(xué)消化是通過消化腺分泌各種消化酶，對食物中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等物質(zhì)充分化學(xué)分解，使之成為能夠被吸收的小分子物質(zhì)。吸收指食物在消化道內(nèi)經(jīng)過充分的消化后，被分解成為簡單的分子，如葡萄糖、氨基酸、甘油以及水分、各種鹽類等物質(zhì)，通過消化道上皮細胞進入血液和淋巴液的過程。吸收可以為人體提供營養(yǎng)物質(zhì)，是人體生長、發(fā)育的基礎(chǔ)，具有重要的生理意義。消化過程是吸收的前提，而消化不良必然引起吸收不好。胃可以通過蠕動、緊張性收縮和饑餓性收縮的方式運動。（1）胃的蠕動?？墒故澄锱c胃液盡量充分混合，使食物變成食糜，并將食物排人十二指腸。胃的蠕動并不是無序的，而是自上而下；某些特殊情況下，胃可產(chǎn)生自下向上的逆蠕動，此時，人就會惡心、嘔吐。（2）緊張性收縮。胃可通過緊張性收縮保持一定的形狀和位置，并使胃腔內(nèi)具有一定的壓力，這種壓力一般大于十二指腸的壓力，因此能將食物順利地從胃中送人十二指腸。（3）饑餓性收縮。在人空腹時產(chǎn)生，此時人的胃發(fā)生周期性的收縮，我們在饑餓時常感到肚子里“咕咕”地叫，而此時不進食，過一會兒，又不感到餓了，即所謂的餓過勁了，就是這個道理。（4）饑餓感。人在考試、談判等緊張時刻或者在狂喜、恐懼、憤怒的時候，很少會感到饑餓。這與胃的運動調(diào)節(jié)有關(guān)。人在安靜狀態(tài)下和進食后，迷走神經(jīng)活動占優(yōu)勢，可促進胃的運動；當(dāng)緊張、恐懼、憤怒時，交感神經(jīng)興奮，可抑制胃的運動。因此，當(dāng)緊張、恐懼、憤怒時，胃的運動減弱，人一般不會感到饑餓。X線透視檢查時可以看到，胃的形態(tài)有以下3種：牛角型，鉤型，倒“L”型。人的體型分為瘦型（細長型）、斗士型（結(jié)實型）和肥胖型。每個人的胃的形態(tài)和位置多與個人的體型有關(guān)。一般說來，斗士型和肥胖型的人，因胃壁蠕動有力，飯后多呈牛角型，胃的狀況較好，出現(xiàn)異常情況也較少見。其胃的位置較高，幽門部偏向右側(cè)，此處發(fā)生潰瘍時，疼痛多在右上腹部。細長型的人胃因無力而呈倒“L”型。其位置可下降于臍下3～5厘米。正常人的胃多呈魚鉤狀，位置在臍上偏左。胃壁有4層，即黏黏膜膜層、黏膜下層、肌層和漿膜層，與食物直接接觸的為黏膜層。正常情況下，人的胃黏膜表面有著一層厚度在0.25～0.5毫米的黏液層，胃的表面上皮細胞還能分泌重碳酸鹽，二者結(jié)合形成雙重防護屏障。在雙重保護下，胃和十二指腸黏膜保持了良好的消化功能。一旦平衡被破壞，就會發(fā)生疾病。許多物質(zhì)可損害胃黏膜的保護屏障，如阿司匹林、撲熱息痛等解熱鎮(zhèn)痛藥以及地塞米松、強的松等。腎上腺糖皮質(zhì)激素類藥物，能夠破壞胃黏膜屏障，使胃酸和胃蛋白酶直接作用于沒有保護的胃黏膜上，腐蝕、消化自身的胃黏膜，從而引起急、慢性胃炎和消化性潰瘍。P2-3

編輯推薦

《胃腸道食療秘笈》：按照傳統(tǒng)的習(xí)慣思維，人們往往傾向于采取“忌口”或飲食禁忌的方式來“保護”胃腸道，卻忽視了飲食結(jié)構(gòu)和均衡營養(yǎng)對胃腸道健康的重要性。而很多流傳的“忌口”、飲食禁忌、保護措施等對胃腸道的益處，都只是種經(jīng)驗性的、想當(dāng)然的推測，并沒有循證醫(yī)學(xué)的證據(jù)，在實踐中也看不到它們的明顯效果。其實，胃腸道疾病患者最應(yīng)該做的是需要從飲食結(jié)構(gòu)、病情發(fā)展等方面入手，系統(tǒng)地了解營養(yǎng)保健和傳統(tǒng)養(yǎng)生的療法。趙兵等的《胃腸道食療秘笈》從食譜入手，滲透科學(xué)、合理的營養(yǎng)理念，重點介紹了胃腸道常見病、多發(fā)病的營養(yǎng)治療。

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