家庭實(shí)用面食制作方法

內(nèi)容概要

面食在我國有著悠久的歷史，而源遠(yuǎn)流長的中華文明又使面食的制作不斷走向新的高峰。隨著現(xiàn)代化生活的節(jié)奏越來越快，許多人連吃飯
都無暇多顧，對(duì)制作過程相對(duì)繁瑣的面食更是“望而卻步”。本書針對(duì)現(xiàn)代人的這一特點(diǎn)，本著簡單、易行的原則，選擇了制作過程相對(duì)簡單、配料科學(xué)合理、營養(yǎng)全面、口感喜人的面食種類供大家選用，希望能力大家的健康愉快盡綿薄之力，也相信您能在這些面食的制作中得到自己的一份樂趣。本書也可做為面食加工和制作技術(shù)人員的參考書。

書籍目錄

糕
 白面發(fā)糕
 豬油發(fā)糕
 三色豆沙糕
 蛋面小碗糕
 桂花蜜糖糕
 蜜汁桂花糕
 蜜棗玫瑰糕
 白糖紅棗糕
 什錦果仁糕
 雙仁糕
 五味果脯糕
 果脯小碗糕
 果脯紅薯糕
 千層果脯糕
 千層桂花糕
 山楂夾層糕
 山藥豆沙糕
 金絲糕
 芙蓉糕
 椰汁糕
 奶酪糕
 酥油糕
酥
 爽糖酥
 面包酥
 六瓣酥
 蘭花酥
 百合酥
 白菜酥
 馬蹄酥
 大蝦酥
 滾花酥
 玫瑰酥
 金錢酥
 繡球酥
 白皮酥
 香辣酥
 棗泥酥
 欖仁酥
 核桃酥
 椒鹽桃酥
 蔥油桃酥
 蛋黃桃酥
 雙仁酥
 芝麻酥
 芝麻條酥
椒鹽芝麻酥
 ……
餅
鍋貼
饅頭
面卷
面條
餃子
餛飩
包子
燒麥
其它

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：【做法】豬板油去皮、洗凈、切丁，加入熟面粉、糖桂花擦勻，即成餡料；將富強(qiáng)粉倒入盆中，加入白砂糖、老酵及250克清水，和成面團(tuán)，充分發(fā)酵，發(fā)好的面團(tuán)加入堿水，揉勻、揉透，搟成90厘米長，33厘米寬的長方形面片，取一半餡料均勻地擦在2／3的面片上，余下的1／3折起蓋在餡料上，再將涂有餡料的面皮的一半折起，蓋在最上面，即成三折，兩頭壓死，再搟成90厘米長，33厘米寬的長方形面片，放上另一半餡料，如上法折疊，共搟四次，其中第三、四次折疊前只涂上少許麻油即可，把最后搟好的面條上涂一層清水，撒上青梅丁、山楂糕丁、糖冬瓜丁、蜜棗、葡萄干、瓜子仁（也可排列出圖案），擺人籠屜中，蒸1個(gè)小時(shí)，取出切成10塊即可。【原料】嫩酵面750克，白糖225克，熟豬油100克，白膘125克，堿水、發(fā)酵粉、糖桂花、糖冬瓜、瓜子仁各少許。【做法】將糖冬瓜切碎；嫩酵面加入堿水及100克白糖，揉勻、揉透，再加入少許發(fā)酵粉，反復(fù)揉勻，搟成2厘米厚的長方形面皮，中間1／3處抹上熟豬油，撒上白膘末，鋪上一層白糖，撒上糖冬瓜末，覆上余下兩個(gè)1／3的一邊，如上法抹上熟豬油，撒上白膘末，鋪上一層白糖，撒上糖冬瓜末，再覆上余下的1／3面皮，抹上熟豬油，撒上白膘末，鋪上一層白糖，撒上糖冬瓜末，反復(fù)疊起18層，并使每層上都有餡料，用手按成厚3.3 厘米的方塊，再撒上瓜子仁，擺入籠屜中蒸熟，取出晾涼，切成梭子塊即可。

編輯推薦

《家庭實(shí)用面食制作方法》是由延邊大學(xué)出版社出版的。

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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