保肝護肝食譜

內(nèi)容概要

肝病病人，尤其是慢性肝病病人應(yīng)格外注意飲食中的營養(yǎng)均衡，每日需攝人以下四類食物以幫助肝臟康復(fù)：牛奶、奶制品、雞蛋等富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、脂肪的食物，這類食物以營養(yǎng)豐富見長；魚、肉、豆制品等食物，這類食物被人體吸收后有助于人體血液、肌肉組織的生長；蔬菜、瓜果、芋類、菌菇類、海帶等富含維生素和礦物質(zhì)的食物，這類食物有助于人體的營養(yǎng)平衡；米飯、谷類等碳水化合物以及糖、油等食物，這類食物可以補充人體熱量，提供人體生命活動所需的基本能量。如果營養(yǎng)充足并且飲食均衡的話，被肝炎病毒損害了的肝細胞就能夠得到重生，并且組成新的肝細胞。因此，飲食是治療肝病的一個重要內(nèi)容，很多慢性肝病的形成都與營養(yǎng)失調(diào)有關(guān)。
本書介紹了適合于肝病食療的食譜，并分別介紹了每種食譜的原料、制作方法、功效及主要營養(yǎng)素和熱能含量，使讀者能夠選擇不同的食譜進行肝病食療。對每種食物原料，除介紹其營養(yǎng)價值外，還提供了每種食物的營養(yǎng)成分分析表，以便于讀者掌握食物原料的營養(yǎng)知識。本書中每種食譜的營養(yǎng)分析和功效分析均由營養(yǎng)學(xué)和中醫(yī)學(xué)專業(yè)教師共同完成，營養(yǎng)素含量的計算使用了中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研制的營養(yǎng)計算器(V1.6)。
本書所介紹的食譜在兼顧中國傳統(tǒng)飲食的基礎(chǔ)上，更多地考慮了肝病患者的營養(yǎng)需求，反映了現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)與傳統(tǒng)中醫(yī)食療方法相結(jié)合輔助治療肝病的理論、方法和技術(shù)。希望本書能成為肝病患者及熱衷肝功能養(yǎng)生者廚房必備的參考書。
盡管做了許多努力，但由于作者水平有限，書中難免會有紕漏和不足之處，比如各種食譜功效說明的通俗性仍顯不足，還望廣大讀者不吝賜教。

書籍目錄

第一章 糧 谷
 粳 米
 糯 米
第二章 堅果、種子
 核桃仁
 松子仁
 蓮 子
 芝 麻
第三章 嫩莖、葉、花菜類
 芹 菜
 白 菜
 菠 菜
 油 菜
 黃花菜(金針菜)
 菜 花
 薺 菜
 莧 菜
 茼 蒿
 苦 菜
 馬 蘭
 百 合
 木耳菜
第四章 蔥蒜類蔬菜
　蒜 苗
　韭 菜
　蒜 苔
　洋 蔥
第五章 根莖類蔬菜
 蘿 卜
 胡蘿卜
 芋 頭
 冬 筍
 竹 筍
 萵 筍
第六章瓜茄類
 黃 瓜
 絲 瓜
 冬 瓜
 苦 瓜
 木 瓜
 茄 子
 番 茄
第七章 水生蔬菜
 蓮 藕
 莼 菜
 荸 薺
第八章 畜禽肉類
 豬 肝
 豬 肉
 牛 肝
 牛 肉
 羊 肝
 羊 肉
 兔 肉
 雞 肝
 雞 肉
 烏骨雞
 鴨 肝
 鵪 鶉
 鴿 肉
第九章 魚蝦蟹貝類
 海 蜇
　……
第十章　蛋、奶類
第十一章　豆類、豆制品及鮮豆類
第十二章　水果類
第十三章　菌藻類
第十四章　中藥材類
附錄

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：我國古代就有“藥食同源”之說，許多食物即藥物，它們之間并無絕對的分界線，古代醫(yī)學(xué)家將中藥的“四性”、“五味”理論運用到食物之中，認為每種食物也具有“四性”、“五味”。（一）食物的“性”食物按其性可分為寒、涼、溫、熱、平性五類，我們?nèi)粘Ｊ秤玫氖澄镏?，以平性食物居多，溫?zé)嵴叽沃?，寒涼者最少。寒和涼的食物能起清熱、瀉火、解毒的作用，如在炎熱的夏季選用菊花茶、綠豆湯、西瓜湯、荷葉粥等，可清熱解暑，生津止渴等等。熱和溫的食物能起溫中散寒的作用，如嚴冬季節(jié)選用蔥、姜、蒜之類食物以及狗肉、羊肉等等，能除寒助陽、健脾和胃、補虛等等。熱性食物：芥子、鱒魚、肉桂、辣椒、花椒、羊肉、核桃仁等。溫性食物：糯米、高粱米、栗子、大棗、杏仁、韭菜、小茴香、香菜、南瓜、生姜、蔥、大蒜、桂圓、荔枝、木瓜、櫻桃、石榴、烏梅、香椽、佛手、鱔魚、鳙魚、鰱魚、蝦、海參、鵝蛋、雞肉、狗肉、鹿肉等。寒性食物：苦瓜、西紅柿、黃瓜、蕨菜、竹筍、茭白、蓮藕、荸薺、甘蔗、柿子、香蕉、桑葚、西瓜、甜瓜、紫菜、海帶、蟶肉、田螺等。涼性食物：小米、大麥、小麥、蕎麥、薏米、綠豆、豆腐、菱角、蘑菇、茄子、白蘿卜、冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、莧菜、芹菜、桔子、橙子、蘋果、梨、鴨蛋等。平性食物：大米、玉米、花生米、黃豆、蠶豆、赤小豆、黑大豆、豌豆、扁豆、白薯、土豆、芋頭、蓮子、榛子、芡實、香菇、銀耳、黑木耳、白菜、薺菜、大頭菜、圓白菜、胡蘿卜、洋蔥、李子、無花果、葡萄、黃魚、鯧魚、青魚、鯉魚、鯽魚、鰒魚、鰻鱺魚、泥鰍、雞蛋、牛奶、牛肉、豬肉、鵝肉、龜肉、鱉肉、鴨肉等。平性食物其性質(zhì)介于寒涼和溫?zé)嵝再|(zhì)之間，適合于一般體質(zhì)及寒涼、熱性病癥的人選用。平性食物多為一般營養(yǎng)保健之品。

編輯推薦

《保肝護肝食譜》：精確的營養(yǎng)數(shù)據(jù)權(quán)威的功效分析周詳?shù)牟僮骷毠?jié)

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