美味方丈記

內(nèi)容概要

《美味方丈記》為陳舜臣夫婦諧趣美食對(duì)談集，書(shū)名“方丈”二字源自《孟子》里的“食前方丈”一句與日本平安時(shí)期著名歌人鴨長(zhǎng)明的作品《方丈記》，在《美味方丈記》意指“餐桌的大小”。作者以大家較熟悉的各種中式、曰式食品為引子，在中日歷史的淵源和對(duì)比中，深入淺出地將飲食文化娓娓道來(lái)。例如，古代的中國(guó)人也吃生魚(yú)片，為什么生魚(yú)片后來(lái)就從主流飲食中消失了？為何說(shuō)廚房是人生修行的最高場(chǎng)所？哪些食物具有撫慰人心的力量？……陳舜臣夫婦的俏皮對(duì)話,讓人想起錢錘書(shū)夫婦的溫馨生活。《美味方丈記》還多處介紹陳氏私房菜譜，不乏實(shí)際操作性。

作者簡(jiǎn)介

陳舜臣：他是生于日本的華裔作家
    他是日本家喻戶曉的大師級(jí)人物
    他一生充滿傳奇，獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)
    他是一位實(shí)力派作家
    他深受柏楊、司馬遼太郎的推崇
    他的作品風(fēng)行日本四十年
    他著述等身落落大滿百余種
    作品風(fēng)靡銷量多達(dá)兩千萬(wàn)
    推理小說(shuō)、

書(shū)籍目錄

新年到，請(qǐng)吃甜女強(qiáng)人西太后與宮廷宴君子遠(yuǎn)庖廚關(guān)于“點(diǎn)心”的定義虛構(gòu)的“百花雙瞳”涼菜頭牌數(shù)海蜇背黑鍋的生魚(yú)片魚(yú)翅，吃的是鯊魚(yú)的勇猛精力無(wú)“參鮑翅”不成宴賞味何需“知識(shí)”雞恩人與鮑恩人“廣大教主”——豬肉攝取豬身上的精華哀豬全無(wú)立足之地制作干豬肝的秘法被禁的美味——三錢烏冬面“拉面”的語(yǔ)源來(lái)一碗掛鹵中華面如何?撫慰人心的食物古代牛肉也是大餐廚房乃人生修行的最高場(chǎng)所夏日風(fēng)物詩(shī)的回味消暑的涼粉中國(guó)人是做豆制品的天才調(diào)味雙雄——醬油和辣椒長(zhǎng)生不老菜單一覽歷史悠久、味道出眾的中國(guó)酒食罷，吩咐上酒帶著“春餅”去掃墓“靈龜”的墮落五月五日為何要吃粽子粽子的種種做法絲瓜宜于夏日食用讓人滿口留芳的植物美人乳與河豚肚皮涼蕎麥面與南瓜吃西瓜留“西瓜皮”豆豉色的中國(guó)胃各式各樣的節(jié)日食品以卓袱料理做風(fēng)流宴會(huì)跨越口舌“鴻溝”的味覺(jué)之橋貧窮小島飲食生活的智慧結(jié)晶意外!意外!沖繩料理也不賴低調(diào)的琉球料理情調(diào)襯托出的旅行滋味后記附錄：陳舜臣大事年表

章節(jié)摘錄

插圖：說(shuō)到“泡發(fā)”，干海參也必須經(jīng)過(guò)這道工序才能做成菜肴。寒冷季節(jié)暖身的最佳食物，首推海參。中國(guó)各地都有用海參做成的美食，而據(jù)我所見(jiàn)，越到北方，海參就做得越好吃。這大概也是因?yàn)樵跉夂蚝涞牡貐^(qū)，人們會(huì)想盡各種辦法烹制出暖身御寒的食品吧。身體暖和丫，才能保證充沛的精力。對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，最昂貴的藥用食物是人參。人參是山珍，而海味中能與之相媲美的東西，當(dāng)然就應(yīng)該稱為“海參”了。人們說(shuō)海參具有降血壓的功效。能夠降血壓的海產(chǎn)品有三種，除了干貝、海苔，再有就是海參了。海參本身沒(méi)什么味道，怎么做都可以，這反倒成了烹飪手藝的試金石.內(nèi)行的吃家為了品鑒餐館的水平，經(jīng)常會(huì)點(diǎn)海參料理，大廚的烹飪特性一吃便知。海參烹飪法很多，在此向大家介紹其中一兩種。泡發(fā)干海參時(shí)，手一定要洗干凈，如果海參稍微沾染油脂，就很容易腐爛變質(zhì)。每天換水，直到泡軟，然后從中間剖開(kāi)，去除腸腹內(nèi)臟。在此期間，加火煮三次。然后，將泡發(fā)好的海參連同蘿卜、豬肉燉煮，直到海參軟爛，一道美味可口的海參湯即告完成（一定要使用雞湯作底）。炒海參則比較簡(jiǎn)單。和豬肉、香菇、竹筍、胡蘿卜一起炒，用山慈姑粉調(diào)糊掛漿。這是我們家傳的海參烹飪法。

后記

為什么我們夫婦二人會(huì)答應(yīng)寫(xiě)《美味方丈記》？事情決定后我們倆還覺(jué)得納悶。這話聽(tīng)了叫人擔(dān)心。這件事是時(shí)任《sunday每日》雜志總編的高原先生到訪寒舍之時(shí)提出來(lái)的，當(dāng)時(shí)我借著酒勁，心想：食物方面由妻子負(fù)責(zé)，那是她的地盤(pán)。只要讓她嘗嘗截稿地獄般的痛苦，就一定能充分體會(huì)到我的辛苦。而妻子想的又極其單純，認(rèn)為寫(xiě)作不過(guò)就是我的職業(yè)。于是，夫婦執(zhí)筆寫(xiě)作一事便被我們應(yīng)允下來(lái)?？墒?，酒醒后面對(duì)現(xiàn)實(shí)時(shí)才發(fā)現(xiàn)，實(shí)際上全都是我一個(gè)人的事情。當(dāng)我明白過(guò)來(lái)的時(shí)候，已悔之莫及。這種情況下，我只能橫下心來(lái)依靠老相識(shí)——樂(lè)觀主義。本書(shū)標(biāo)題的“方丈”二宇，是我們自作主張，從《孟子》的“食前方丈，侍妾數(shù)百人”這句話中借用的。正如大家所知，鴨長(zhǎng)明的《方丈記》這本書(shū)標(biāo)題中的“方丈”指的是一丈見(jiàn)方小屋的意思。

編輯推薦

《美味方丈記》：風(fēng)靡日本四十年，作品銷量?jī)汕f(wàn)日籍華裔作家、文壇三冠王得主陳舜臣夫婦諧趣美食對(duì)談集陳氏私房菜譜——曝光食前方丈，滋味求心廚房乃人生修行的最高場(chǎng)所背黑鍋的生魚(yú)片撫慰人心的食物讓人滿口留芳的植物豆豉色的中國(guó)胃夏曰風(fēng)物詩(shī)的回味賞味何需“知識(shí)”長(zhǎng)生不老菜單一覽中國(guó)人是做豆制品的天才

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