津津有味譚

前言

中國人的飲食及烹飪方法，蜚聲世界，這是中國生活文化的高度表現(xiàn)。中國人把食品用于養(yǎng)生與療病，這個歷史就更加悠久，在周朝時已設(shè)有“食療醫(yī)官”，這個官的職責，就是指導(dǎo)朝野食療方法。唐朝有孟詵著的《食療本草》，也是一本指示食養(yǎng)療法的好書，可惜這本書的全文已失傳，僅有一部分散見于《本草綱目》。1907年，匈牙利人斯坦因博士，到甘肅省敦煌石窟中，找到了此書的手抄卷子本，重價賣給了英國倫敦博物館，此書曾被譯成英文，從此世界醫(yī)藥學家才知道中國在公元8世紀已有食物營養(yǎng)學說。日本營養(yǎng)學家中尾萬三氏，更依據(jù)這本書著述了一本《中國食療本草之考察》，強調(diào)中國食療醫(yī)藥發(fā)明之早，還在近代倡導(dǎo)的營養(yǎng)學說之前。至今中國民間習慣，常探詢食品“有益”或“無益”，足見中國人民對此種學說早已有相當認識。中國的養(yǎng)生食品，要點有三：第一要售價廉，第二要生產(chǎn)便，第三要功效驗。幾千年來，就在這“廉、便、驗”三個條件之下，這些食物維護了我們廣大人民的生命。全國人民愛好的廉價食物，往往就是營養(yǎng)最豐富的食品。譬如全國人愛吃的青菜、豆腐，作為菜蔬，歷代食譜對之無不崇揚備至。

內(nèi)容概要

　　中國的養(yǎng)生食品，要點有三：第一要售價廉，第二要生產(chǎn)便，第三要功效驗。幾千年來，就在這“廉、便、驗”三個條件之下，這些食物維護了我們廣大人民的生命。全國人民愛好的廉價食物，往往就是營養(yǎng)最豐富的食品。譬如全國人愛吃的青菜、豆腐，作為菜蔬，歷代食譜對之無不崇揚備至。

作者簡介

陳存仁（1908—1990），原名陳承沅.出生于上海老城廂一衰落綢緞商人家。在上海中醫(yī)專門學校畢業(yè)后，師從丁甘仁、丁仲英父子。
　　1928年，創(chuàng)辦國內(nèi)第一份醫(yī)藥衛(wèi)生常識方面的報刊《康健報》。
　　1929年自設(shè)診所，獨立行醫(yī)。
　　1929年3月17日，被中醫(yī)界推選為五位代表

書籍目錄

自序素食卷　能補血的發(fā)菜　　緣何蜀女多烏發(fā)　　供食品中發(fā)菜多　清熱生津的白菜　　海員吃白菜干防死亡　　阿拉伯船主大感驚奇　清熱利尿的紹菜　　頻年多食黃芽白　　獲取長生老尚書　清熱養(yǎng)陰的生菜　　爭和生菜多滋味　　杜甫后庚有放翁　鮮嫩滑爽的莼菜　　秋風吹起莼鱸思　　張翰知機早掛冠　養(yǎng)胃抗癌的花椰菜　　欲求鮮美且營養(yǎng)　　茹素勿忘椰菜花　利尿解毒的蕹菜　　章太炎喜吃蕹菜　　求序文一揮而就　發(fā)熱透疹的蕪荽菜　　高粱蕪荽噴成霧　　蘸著些兒麻上來　清熱止血的芹菜　　盤剝白鴉谷口粟　　飯煮青泥坊底芹　開胃理氣的芥菜　　芥菜莖巧制雪里紅　　漬芥菜誤殺梁啟超　潤肺化痰的西洋菜　　西洋菜鮮陳腎湯　　清熱和胃最適當　清肺平肝的枸杞菜　　莫怕血虛肝火旺　　可將枸杞做羹湯　健胃化痰的茼蒿　　天師不吃茼蒿菜　　鬼菜名因怕鬼迷　清腸止痢的莧菜　　莧菜殺蟲治赤痢　　營養(yǎng)含量第一級　清熱止血的苜?！　⊥瘃R總肥春苜?！　≈喨吮稇洕n金花　去火健齒的芥藍　　矛齦出血原因雜　　一味芥藍特效方　補血養(yǎng)氣的菠菜　　嘴紅身綠稱鸚哥　　補血養(yǎng)身功用多　開胃去腥的泡菜　　西蜀人人夸泡菜　　大千一一數(shù)家珍　通乳利尿的萵苣　　入口清香利便溺　　還珠樓主喜萵苣　降壓止血的茄子　　血管微硬防破裂　　茄子常吃效能高　健胃降壓的番茄　　血壓高升兼胃弱　　常飲茄汁自轉(zhuǎn)強　健脾養(yǎng)陰的山藥　　山藥養(yǎng)陰兼補腎　　胡適之只能低頭　補中暖胃的番薯　　徐光啟著農(nóng)政學　　歷數(shù)番薯功十三　可代米飯的馬鈴薯　　常用馬鈴薯作飯　　國人胃腸異西人　消食化痰的馬蹄　　孫科童時上?；悸檎睢　⌒灬t(yī)誤馬蹄出自馬腳　健腸消疬的芋艿　　母芋子芋又孫芋　　葉氏芋艿醫(yī)頸癥　去斑抑石的茭筍　　膽石不妨食茭筍　　南京常憶劉伯溫　消滯化痰的蘿卜　　治痰消滯療哮喘　　蘿卜功同人參湯　補血明目的胡蘿卜　　麻疹將發(fā)未發(fā)際　　常飲金筍煲馬蹄　養(yǎng)陰補血的蓮藕　　藕汁清和愈百熱　　真貨藕粉色微紅　固精安神的蓮子　　綠房酥嫩湘蓮子　　常吃能使神志安　補血安神的金針菜　　金針又名忘憂草　　神經(jīng)衰弱少不了　滋陰補肺的黑木耳　　功效本相同　　何須硫磺熏　清肺潤燥的白木耳　　陰虛肺弱多干咳　　雪耳冰糖加紅棗　安神止血的百合　　百合烹調(diào)翻食譜　　最多記載袁隨園　清熱降壓的紫菜　　紫菜性能降血壓　　林森入川防癭瘤　平壓消核的海帶　　失眠易怒心煩躁　　綠豆煲煎海帶湯　清熱利尿的海藻　　海藻性寒驅(qū)熱毒　　盤食常備補清涼　利尿化痰的冬瓜　　冬瓜功能利小便　　消夏時宜冬瓜盅　去熱清煩的苦瓜　　三保太監(jiān)傳苦瓜　　消暑消炎有專長　清熱通乳的絲瓜　　絲瓜治痱能通乳　　伍氏沐浴用瓜絡(luò)　降壓防癌的南瓜　　南瓜岸上作清供　　昌碩采來入畫圖　和中益氣的南瓜子　　支氣管炎成哮喘　　南瓜瓜蒂勝麻黃　清濕解毒的黃瓜　　黃瓜嚼食宜連籽　　崇德老人記驗方　止渴生津的節(jié)瓜　　新會節(jié)瓜稱最美　　味甜兼帶梨花香　祛濕開胃的木瓜　　宣城綠瓜有奇香　　偶得并蒂置枕旁　增乳潤膚的番木瓜　　莫從外表覷華族　　內(nèi)在美同番木瓜　解暑清熱的西瓜　　西瓜消暑誠無匹　　論到甘香數(shù)哈密　補血明目的豆角　　豆角清香滋味好　　素燒葷煮總相宜　理中益氣的豇豆　　賞心舊事成追憶　　白鷺洲嘗豇豆糕　治瀉止血的豌豆　　三泥燙舌感麻木　　卓別林成啄弗靈　潤膚清熱的豆苗　　雞脯豆苗勝膾炙　　狼吞虎咽有嚴周　補腎健胃的眉豆　　肉食者鄙且食豆　　眉豆補腰益老人　健脾祛濕的蠶豆　　三天不吃豆瓣湯　　腳里有些癡狂狂　消腫止泄的赤豆　　紅豆功能消水腫　　鯉魚同煲步如飛　解熱醒酒的綠豆　　李石曾巴黎孵豆芽　　法國人愛吃豆茅菜　止瀉健胃的扁豆　　吳稚暉?；夹篂a　　以扁豆懷山煲粥　解毒養(yǎng)顏的黃豆　　駐顏神方黃豆粉　　青春永遠屬梅郎　滋補祛濕的黑豆　　黑豆可煲烏雞湯　　又能制成黑豆?jié){　健腦強體的毛豆　　滿人入關(guān)害消瘦　　只因三餐缺毛豆　富含維C的芽菜　　華僑國外辦餐館　　雜碎多半為芽菜　益氣和脾的豆腐　　傳得淮南士最佳　　皮膚退盡見精華　蛋白極豐的腐竹　　華僑腐竹俗稱豆腐衣　　齋翅齋鵝又齋雞　發(fā)汗消食的豆豉　　豆豉治感冒消食積　　辜鴻銘豆豉制沙拉　營養(yǎng)豐富的豉油　　豉油類同牛肉汁　　飲食為證孫中山　消炎退腫的慈姑　　山慈姑搗成泥敷　　章太炎消指土炎　開胃助食的菇類　　不肖生誤食毒菌　　奇?zhèn)b傳幾乎絕筆　透疹發(fā)痘的竹筍　　錦文猶帶落花泥　　不論燒煮兩皆奇　清熱解酒的甘蔗　　蔗汁去濕兼去熱　　兒童疹后吃紅蔗　潤腸防痔常吃柿　　肺熱咳多吃鮮柿　　便結(jié)痔瘡蒸柿餅　潤肺化痰宜吃梨　　嗟余久苦相如渴　　卻憶冰梨熨齒寒　潤肺止咳的沙梨　　庇花無葉荊公句　　霜降梨熟坡老詩　開胃醒酒的李子　　酒量窄不勝蕉葉　　細嚼李干掃醉方　多食無益的桃子　　蟠桃雖說仙家果　　莫教兒童食過多　健胃祛痰可食柑　　女性多患肝胃氣　　理合常吃蜜金柑　開膈通氣的橙子　　金山橙子辰溪種　　華人銅像矗美洲　消食散郁懣的柚　　柚皮發(fā)汗功消食　　入饌更添一味香　減肥祛斑的檸檬　　孕婦嘔吐難忍受　　檸檬糖水飲便安　通氣化痰的香櫞　　鴉片香櫞治胃病　　周佛海幾乎送命　通腸潤肺的香蕉　　釋迦智能多如是　　采摘香蕉作食糧　……葷食卷食療卷食品藥效索引

章節(jié)摘錄

據(jù)營養(yǎng)學家報告稱：蕹菜含維生素A、維生素B、維生素C很多，尤其是維生素B2的含量足與菠菜相比。除了用作菜肴外，還可以用作治病。蕹菜治瘰疬。瘰疬生在頸部，俗稱疬核（即結(jié)核性淋巴腺腫），這是身體虛弱者的一種局部癆病。假使在初起時即著意醫(yī)治，經(jīng)過半個月到一個月的時間便可治愈。如果等到長成以后方開始治療，那就比較困難了。初起時的治療方法，可用蕹菜二兩、夏枯草二兩（藥鋪有售），兩味合并，煎成濃汁，每日飲服一次，飲后多睡眠、多休息，便能消散。如果病勢不見輕微消退，應(yīng)就醫(yī)治療為宜。蕹菜利小便。小便不暢，甚至小便澀痛，這是濕熱困聚的現(xiàn)象?；颊呖沙Ｓ棉巢遂覝?，每天約飲一大碗，小便即可暢通，發(fā)炎處也可以消散。兒童小便頻繁，有時一天之中竟多到數(shù)十次，也可用蕹菜和車前子六錢、通草二錢合并煲湯，令小兒飲服，淡服更妙。蕹菜解痧毒。小兒麻疹后，痧毒極甚，內(nèi)熱困聚，鼻干出血，口唇燥裂，牙齦腫脹，甚至耳根腫脹、耳疳流膿，或者生痄腮（即耳下腺炎）等癥，極宜多飲竹蔗茅根汁。菜蔬中以蕹菜湯為最佳，因蕹菜不獨富有維生素A，而且其富含的胡蘿卜素，對小兒出麻后清熱解毒極有功效。蕹菜莖脆滑爽，吃時喳喳有聲，能使人增進食欲，所以很多人愛吃。章太炎先生晚年閉戶著書，一切家務(wù)全由其夫人湯女士主理。先生所食菜肴極為簡單，每餐必有腐乳、蕹菜，無此便覺不樂。據(jù)湯女士說，先生有此習慣已歷二十多年。余編著《中國藥學大辭典》完成后，往請先生作序。因知其對蕹菜有偏好，特購上海西郊所產(chǎn)蕹菜，攜至蘇州皇廢基章氏寓邸贈之。先生大悅，并且說“蘇州蕹菜太細小，不耐咀嚼，不如上海的肥腴脆爽，吃時耐嚼”，云云。章氏一陣高興，一篇序文援筆立就，足見蕹菜很合先生口味。香港出產(chǎn)的蕹菜亦佳，有水蕹、旱蕹兩種。據(jù)粵籍友人說，蕹菜能解狗肉毒，所以喜吃狗肉的，常兼吃蕹菜云云。吃狗肉顯然是犯禁的，我無意提倡吃狗肉。但既有此說，也不能不附記一筆。

編輯推薦

《津津有味譚:國醫(yī)大師陳存仁食療食補全書》：侍奉國學大師章太炎，得文法之道師承滬上名醫(yī)丁甘仁、丁仲英父子，諳中醫(yī)之道主編《中國藥學大辭典》，揚中藥之道獲法國美食協(xié)會“美食家”稱號，傳生活之道最普通的食材：白菜南瓜等家常菜蔬無所不包最家常的食法：蒸煮燉炒等烹調(diào)技法無所不用最辯證的食療：調(diào)和滋養(yǎng)等食療食補各顯其能最有趣的食話：文人政客等民國逸事趣味多多素食卷＋葷食卷＋食療卷

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