咖啡館的文化史

前言

　　咖啡因超過(guò)了包括尼古丁和酒精在內(nèi)的其他所有藥品，成為世界上最廣 泛使用的藥物。在天然產(chǎn)品的國(guó)際貿(mào)易中，僅有石油的貿(mào)易額高于咖啡。但 是，除了埃塞俄比亞高原這個(gè)彈丸之地，大半的人類(lèi)歷史長(zhǎng)河并沒(méi)有將咖啡 納人其中。只是在最近四個(gè)世紀(jì)，它才進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)?！妒ソ?jīng)·舊約》、《 圣經(jīng)·新約》或《古蘭經(jīng)》中并無(wú)其蹤影，莎士比亞、但丁或塞萬(wàn)提斯也未 在作品中稍有提及。直到16世紀(jì)晚期，奧斯曼帝國(guó)一些頗有眼力的旅行者發(fā) 現(xiàn)了它的價(jià)值，咖啡才得已在歐洲那些好奇的科學(xué)家和商人中間初次駐足。 1650年代，在倫敦這個(gè)充滿革命熱情的城市，第一家基督教徒的咖啡館終于 開(kāi)張迎客了。從這個(gè)意義上講，咖啡走進(jìn)日常生活的起點(diǎn)，與現(xiàn)代歷史的起 源似乎別無(wú)二致。 雖說(shuō)咖啡館必然出售咖啡，但咖啡館不能僅限于這種兜售功能。語(yǔ)言學(xué) 家塞繆爾·約翰遜在他的詞典里這樣定義咖啡館：“一個(gè)消遣娛樂(lè)的場(chǎng)合， 不僅賣(mài)咖啡，也為客人備有報(bào)紙，以供閱讀?！奔s翰遜認(rèn)為，咖啡館不只是 出售咖啡的場(chǎng)所，還是一種思想，一種生活方式，一種社交模型，一種哲學(xué) 理念。本書(shū)試圖解釋咖啡館是如何獲得這些內(nèi)涵，這樣一種簡(jiǎn)單的商品又是 怎樣改寫(xiě)了都市生活的種種體驗(yàn)。咖啡館與咖啡必然密不可分，咖啡在其中 掌握著主導(dǎo)權(quán)，讓咖啡館獲得了流動(dòng)的內(nèi)涵。相對(duì)于酒吧而言，這種歡宴與 語(yǔ)言交流的融合使咖啡館成為城市生活行為中一個(gè)獨(dú)特的場(chǎng)所。 咖啡館的故事需要從歷史中追根溯源，其中17世紀(jì)、18世紀(jì)扮演著主要 角色。自第一家咖啡館在倫敦出現(xiàn)之后，在這百年光陰里，咖啡館已經(jīng)成為 城市生活中一道無(wú)處不在的風(fēng)景，是社會(huì)交往、流言蜚語(yǔ)、商討辯論發(fā)生的 必要場(chǎng)所。是咖啡館讓男人們學(xué)會(huì)了建立一種混合式友誼的新方法，他們?cè)?討論中注入商業(yè)冒險(xiǎn)、苛刻的評(píng)審、科學(xué)討論和政治俱樂(lè)部等各種內(nèi)容。本 書(shū)正文的各章節(jié)將會(huì)闡釋?zhuān)缙诘目Х瑞^并不只限于星巴克和其他一些現(xiàn)代 咖啡零售商，它們的身影也出現(xiàn)在證券市場(chǎng)、保險(xiǎn)公司、政黨集會(huì)地、文學(xué) 批評(píng)機(jī)構(gòu)、因特網(wǎng)和現(xiàn)代科學(xué)的研究文化中。正如諸多評(píng)論者所言，對(duì)于形 形色色志同道合的知識(shí)分子而言，咖啡館也就等同于各種網(wǎng)站。從1990年代 配備互聯(lián)網(wǎng)設(shè)備，到現(xiàn)在可以無(wú)線上網(wǎng)，咖啡館進(jìn)入了一個(gè)新世紀(jì)，咖啡館 和信息時(shí)代從來(lái)沒(méi)有吻合得如此天衣無(wú)縫。 咖啡館的歷史不是商業(yè)史。早期的咖啡館幾乎毫無(wú)商業(yè)色彩。不過(guò)歷史 學(xué)家們也采集了其他大量證據(jù)，反證其商業(yè)特征。在政府的檔案中，有許多 材料都詳細(xì)描述了在咖啡館竊聽(tīng)政府間諜和國(guó)務(wù)大臣們的談話內(nèi)容。在早期 報(bào)紙的廣告和新聞報(bào)道中，還可以找到進(jìn)一步的論據(jù)。一些法律文件，譬如 法庭遺囑檢驗(yàn)的財(cái)產(chǎn)目錄、堂區(qū)記事簿和財(cái)產(chǎn)記錄上面都可以找到咖啡的字 眼。17世紀(jì)、18世紀(jì)一些著名的日記作者，包括塞繆爾·佩皮斯、羅伯特· 虎克和詹姆斯·伯斯維爾，都在日記中證實(shí)了咖啡館在當(dāng)時(shí)社會(huì)生活中的中 心地位。本書(shū)即采信了所有這些證據(jù)。 不過(guò)，在描述咖啡館的眾生態(tài)時(shí)，很多最讓人信服的證據(jù)都是書(shū)面材料 。在作者們的筆下，發(fā)生在咖啡館內(nèi)的絕大多數(shù)都是諷刺性玩笑、調(diào)侃式幽 默和黨派中傷。在文學(xué)作品中，這種寫(xiě)法則充滿著語(yǔ)言學(xué)層面的豐富性和趣 味性，被各種熱情和辱罵所激活，承載著獨(dú)特的本土論爭(zhēng)的各種奧秘。作為 咖啡館的歷史證明，這些文學(xué)作品比其他任何東西都更好地建立和確認(rèn)了咖 啡在現(xiàn)代城市生活中的地位。不過(guò)，如何運(yùn)用這些文學(xué)證據(jù)，也并非簡(jiǎn)單明 了，相反卻讓歷史學(xué)家一直苦惱不已。當(dāng)19世紀(jì)著名歷史學(xué)家巴賓頓·馬考 萊在他的著作《英格蘭歷史》中挖掘這些諷刺文字，以證明咖啡館的發(fā)展進(jìn) 程，并為自己的文字增添色彩、風(fēng)味，展現(xiàn)其微妙之處時(shí)，他堅(jiān)信這些諷刺 文字讓王政復(fù)辟時(shí)期英國(guó)的社會(huì)生活變得一目了然。但諷刺文字并不能提供 一幅清晰明了的圖景。諷刺文字的特性決定其描述有些夸大其詞，將蠢行和 惡習(xí)放大，用語(yǔ)言為事實(shí)穿上最色彩斑斕的外衣。本書(shū)將這些有關(guān)咖啡館的 諷刺文字既當(dāng)作歷史證據(jù)，又視為文學(xué)作品：這些不登大雅之堂的諷刺文字 不只是對(duì)咖啡館的簡(jiǎn)單描述，也是作者自己的談話內(nèi)容，是彼時(shí)城市社會(huì)生 活交流的一種聲音。有關(guān)日期的說(shuō)明 在1753年英國(guó)日歷改革以前，英國(guó)的一年是從3月25日開(kāi)始(官方和法律 文件中），所以，1675年12月21日是早于1675年1月1日的。很多人都用兩種 歷法來(lái)表示1月和3月25日之問(wèn)的日子，以標(biāo)示其差異，所以現(xiàn)代概念中的 1676年2月14日就被寫(xiě)成1675/1676年2月14日。本書(shū)則依照現(xiàn)代日歷來(lái)標(biāo)示1 月和3月25日之間的日期。

內(nèi)容概要

本書(shū)是一部風(fēng)行歐洲的文化讀本，日常生活中的咖啡館，充斥著形形色色的咖啡和狂飆激進(jìn)的政治。同中國(guó)的茶文化一樣，咖啡館的演變，濃縮著整個(gè)歐洲的歷史。本書(shū)以獨(dú)特的視角，翔實(shí)的史料描述了歐洲曾經(jīng)消逝的影像與社會(huì)人生。

作者簡(jiǎn)介

馬克曼·艾利斯（MARKMAN ELLIs），倫敦大學(xué)瑪麗皇后學(xué)院教授．英國(guó)著名文化歷史學(xué)家。

書(shū)籍目錄

前言第一章　初識(shí)咖啡：?jiǎn)讨巍ど５偎购途刻苟”さ目Х瑞^第二章　伊斯蘭人發(fā)現(xiàn)的“酒”第三章　英國(guó)第一家咖啡館第四章　共和咖啡：洛塔咖啡俱樂(lè)部第五章　與陌生人交談第六章　長(zhǎng)了翅膀的咖啡：咖啡館的傳播第七章　“言論自由”：查爾斯二世和咖啡館的挑戰(zhàn)第八章　咖啡館的經(jīng)營(yíng)第九章　體液、提神、咖啡因第十章　別出心裁的自由派別第十一章　商人會(huì)館第十二章　咖啡館的哲學(xué)家第十三章　咖啡館的沒(méi)落第十四章　憤怒的年輕人和濃縮咖啡革命結(jié)語(yǔ)注釋

章節(jié)摘錄

　　第一章 初識(shí)咖啡：?jiǎn)讨巍ど５偎?和君士坦丁堡的咖啡館 1610年9月28日夜晚，一艘并不比格雷夫森舢板大多少的希臘三桅帆船 “阿馬多”號(hào)裝載著海綿，在君士坦丁堡城西莫之外的稅務(wù)廳臺(tái)階下拋錨。 這艘船肯定不會(huì)給奧斯曼帝國(guó)政府的官員留下什么獨(dú)特的印象。帆船上除了 裝載著海綿，還搭乘了三十二歲的英國(guó)紳士喬治·桑蒂斯。桑蒂斯四個(gè)月前 離開(kāi)倫敦，從威尼斯開(kāi)始就不斷轉(zhuǎn)乘英國(guó)商船旅行，一直來(lái)到愛(ài)琴海東部的 希俄斯島，然后他離開(kāi)舒適的倫敦“大交流”號(hào)商船，上了這只小漁船。他 兩個(gè)星期以來(lái)一直睡在他們運(yùn)載的海綿之中，同吃分量不足而又寡淡的配給 食物。他在日記中提到，他們的飯食由“餅干、橄欖、大蒜和洋蔥”組成， 偶爾添加一些從巖石間采集到的海篷子，或是一種他所知道在意大利語(yǔ)中叫 做“里西奧”的小魚(yú)，每天就著一份葡萄酒把這些東西送到肚子里。桑蒂斯 對(duì)裝載海綿的帆船上的簡(jiǎn)單生活感到高興，他說(shuō)，他們“都是順其自然的樂(lè) 天派，想要的不多，從不過(guò)分奢求什么”。但是，現(xiàn)在他來(lái)到的是君士坦丁 堡。再?zèng)]有什么比帆船上的簡(jiǎn)單生活與奧斯曼帝國(guó)的無(wú)邊繁華之間對(duì)比更強(qiáng) 烈的了。1610年的君士坦丁堡是當(dāng)時(shí)世界上最富庶、人口最稠密的城市，是 歐洲最強(qiáng)大帝國(guó)的首都。這里是財(cái)富的寶庫(kù)，無(wú)比奢華，同時(shí)也是暴政和殘 酷肆虐之地。 君士坦丁堡曾經(jīng)被稱作拜占庭，羅馬皇帝君士坦丁一世把這里作為羅馬 帝國(guó)的首都之后，改名為新羅馬，幾個(gè)世紀(jì)里，這個(gè)城市是文明世界的中心 。1453年，土耳其人攻占此城，經(jīng)過(guò)重建，成為奧斯曼帝國(guó)的首都，世人稱 之為伊斯坦布爾，或更有詩(shī)意地稱之為“權(quán)力住所”，或是“極樂(lè)之門(mén)”。 1610年，當(dāng)蘇丹艾哈邁德統(tǒng)治這座城市的時(shí)候，人口已超過(guò)了一百萬(wàn)，這里 不僅是伊斯蘭土耳其人的家園，還是大量的猶太人，以及來(lái)自亞美尼亞、希 臘和意大利的基督徒的家園，其中包括自由公民和奴隸。這非同尋常的歷史 遺風(fēng)給桑蒂斯留下了深刻的印象：“此城命中注定成為權(quán)力的駐所，其先為 羅馬君主所眷顧，隨之為希臘人占領(lǐng)，當(dāng)下為土耳其人的都城。創(chuàng)建于海倫 娜的子裔君士坦丁，又從另一個(gè)海倫娜的子裔君士坦丁手中失去……1453年 ，在屠殺了城里的市民，破壞了宏偉的建筑之后，這里成為穆罕默德二世的 囊中之物。”¨。對(duì)于歷史學(xué)家桑蒂斯來(lái)說(shuō)，這座城市充滿了高貴典雅的歷 史遺跡，如同一本艱深的書(shū)籍，亟須傳譯和注解。到了君士坦丁堡，就是到 了世界的中心，到了天主之都。 世上幾無(wú)（比此城）更精美之處，面海依山，華美的柏樹(shù)高聳， 掩映著房屋，恰如從繁茂林木中將此城呈給愉悅的旅人。 她的七個(gè)昂立的頭顱（山峰）……布滿了宏偉的清真寺， 皆大理石筑就，圓頂之上，雙塔矗立，鍍金尖頂插向天空， 反射出萬(wàn)道金光。 君士坦丁堡有太多讓旅行者感覺(jué)新異的地方，有些甚至是全新的景象， 用言語(yǔ)無(wú)法描述。 桑蒂斯棄舟登岸，與希臘船夫揮手作別。他穿過(guò)金角灣，來(lái)到老城區(qū)外 的佩臘區(qū)，去拜見(jiàn)威嚴(yán)的英國(guó)大使托馬斯·格羅夫爵士，一個(gè)“精力充沛的 人，勝任保護(hù)和交涉的職責(zé)”。佩臘區(qū)長(zhǎng)久以來(lái)就是允許外國(guó)人居住的郊區(qū) ，基督教國(guó)家的大使館都坐落在那里。桑蒂斯發(fā)現(xiàn)，作為大使的客人，不僅 受到友好接待，還得到人身保護(hù)。接待十分慷慨：桑蒂斯在書(shū)中寫(xiě)到，在他 居留的四個(gè)月里，幾乎沒(méi)有什么東西要他付錢(qián)。大使館坐落在葡萄園里，為 所有到來(lái)的英國(guó)國(guó)民提供食物和住處，如果哪個(gè)旅行者得到了信任，夜間還 可以有娛樂(lè)活動(dòng)，比如飲酒和狎妓，這兩項(xiàng)活動(dòng)在大使館外，都可以被處以 極刑。大使館提供的人身保護(hù)則是必要的，并非奢侈的行為：作為異教徒， 這些基督徒異國(guó)人，或是人們都稱作的歐洲人，經(jīng)常受到當(dāng)?shù)厝说墓?，?至是法律的制裁。桑蒂斯從佩臘的大使館出發(fā)，每天在城里步行觀光，總是 有全副武裝的保鏢跟隨以保證安全，那保鏢挑選自聞名遐邇的土耳其禁衛(wèi)軍 營(yíng)。保護(hù)通常是必需的。1597年，英國(guó)紳士費(fèi)恩斯·莫里森在參觀著名的圣 索菲亞清真寺時(shí)，被突然出現(xiàn)在人群中的蘇丹所驚嚇，他的禁衛(wèi)軍保鏢不得 不護(hù)衛(wèi)著他躲避一個(gè)揮舞著狼牙棒的老兵的攻擊，因?yàn)橐粋€(gè)基督徒竟然敢靠 近偉大的土耳其國(guó)王只有兩三步距離，這激怒了那老兵。幾個(gè)星期之后，一 位老婦人看見(jiàn)莫里森和他的保鏢被禁衛(wèi)軍老兵領(lǐng)著，老兵聲言他們是俘虜和 奴隸，用錢(qián)才可以買(mǎi)走。禁衛(wèi)軍老兵在這滑稽的場(chǎng)面下，游戲般的開(kāi)出了價(jià) 錢(qián)，老婦人還價(jià)說(shuō)愿意付100個(gè)小銀幣（大約5先令）買(mǎi)那個(gè)“身材瘦弱的”莫 里森，400個(gè)小銀幣買(mǎi)他強(qiáng)壯的仆人。正如桑蒂斯發(fā)現(xiàn)的那樣，保鏢不僅是 向?qū)Ш捅Ｗo(hù)者，而且還是守門(mén)人和看管牢房者。 對(duì)很多旅行者和商人來(lái)說(shuō)，土耳其人是充滿矛盾的，一個(gè)“從糞堆上生 長(zhǎng)出來(lái)的精美果實(shí)”，有人如此比喻。桑蒂斯經(jīng)過(guò)考察，不得不承認(rèn)伊斯蘭 教統(tǒng)治下的君士坦丁堡組織有序，非常整潔，比倫敦虔誠(chéng)，慈善。從政治上 來(lái)看，奧斯曼社會(huì)更加平等，這里沒(méi)有貴族，出身最貧寒的人也可以通過(guò)功 勞獲得很高的權(quán)位。此外，這里的司法機(jī)構(gòu)專(zhuān)斷更少一些，而效率更高。奧 斯曼帝國(guó)的商業(yè)更為先進(jìn)，商人更加富有，奢侈品市場(chǎng)更為繁榮。這里的確 是世上的奇跡。然而，與此相矛盾的是，君士坦丁堡也展示了腐敗是如何影 響到財(cái)富和權(quán)力的。桑蒂斯不僅看見(jiàn)了城里的富足，也見(jiàn)識(shí)了“嚴(yán)厲殘暴的 專(zhuān)制君主所進(jìn)行的古老公正的統(tǒng)治”。桑蒂斯跟很多來(lái)自北歐的參觀者一樣 ，對(duì)如許財(cái)富落入這些非基督徒手里感到十分困惑。他總結(jié)說(shuō)，在參觀過(guò)的 所有國(guó)家中，土耳其的現(xiàn)狀代表了世界墮落的狀態(tài)。 桑蒂斯在描述奧斯曼帝國(guó)的日常生活時(shí)，一次又一次感受到宏偉之下的 簡(jiǎn)陋這種相反的對(duì)比。他感到費(fèi)解的是，他們富麗堂皇的宮殿里卻缺少家具 。盡管他們?cè)诘匕迳箱佒A美的“土耳其地毯”，天花板“鑲嵌木板，過(guò)分 豪華地裝飾著金色和天藍(lán)色的花邊”，但是墻壁卻什么裝飾也沒(méi)有，“只是 白色素墻”，里面“既沒(méi)有桌子也沒(méi)有凳子”。他們的食物同樣是平常簡(jiǎn)單 的，“與他們豐富的精神生活，以及種類(lèi)繁多的食品相比，他們吃得很少或 是簡(jiǎn)直不吃什么”。P1-4

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