毒物魅影

內(nèi)容概要

越來越多的人提出懷疑，我們的空氣、飲水、食物是否安全？如何能生活在無污染的環(huán)境里？如何排毒、解毒？……本書深入淺出地介紹許多種化學(xué)物質(zhì)的小故事，幫助讀者了解化學(xué)物質(zhì)，說明化學(xué)物質(zhì)的好處以及對(duì)生物體健康的可能危害，從而避免不必要的“毒物恐懼癥”！    作者從食品添加物、家庭用品、殺蟲劑、職業(yè)災(zāi)害、恐怖攻擊等層面，一一探索化學(xué)物的毒物常識(shí)。書中探索了促使化學(xué)制品產(chǎn)生毒素的原因，不同的狀況和劑量如何讓一個(gè)原本具有療效的藥物瞬間變成致命殺手，讓我們看到并非每一種人工產(chǎn)品都有危險(xiǎn)性，也并非天然物就都是絕對(duì)安全的。    作者強(qiáng)調(diào)毒物是自然界的一部分，唯有了解它的科學(xué)屬性，我們才可能評(píng)估出它的真實(shí)風(fēng)險(xiǎn)，才能化險(xiǎn)為夷地與毒物和睦共處。了解它，便是最佳的解毒良方。

作者簡(jiǎn)介

約翰•亭布瑞，倫敦國王學(xué)院藥學(xué)系的生化毒物學(xué)教授。擁有30多年的毒物學(xué)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，發(fā)表過130余篇文章及研究論文；著作包括《毒物學(xué)入門》及《生化毒物學(xué)原理》，這兩本專業(yè)用書已普及各個(gè)國家，廣為世界各地的院校使用。

書籍目錄

前言第一章  毒物——老玩意，新科學(xué)第二章  化學(xué)物和身體的戰(zhàn)爭(zhēng)第三章  沒有安全的藥，只有安全的服藥第四章  可怕的殺蟲劑第五章  是誰殺了貓？——環(huán)境里的有毒物質(zhì)第六章  天生殺手——上帝設(shè)計(jì)的有毒化學(xué)物第七章  瘋狂帽商與令人不悅的粉刺——工業(yè)化學(xué)物第八章  廚房、車庫與庭院中的毒物第九章  拉斯普丁的復(fù)仇——?dú)⑷说幕瘜W(xué)物第十章  姜杰克和西班牙毒油——有毒食物和污染物第十一章  奶油黃和謝勒綠——食品添加劑的夢(mèng)魘第十二章	 危險(xiǎn)的行業(yè)？——化學(xué)物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專有名詞計(jì)量單位

章節(jié)摘錄

　　食品添加劑種類　　防腐劑：指加進(jìn)食物中，以延長有效期限的物質(zhì)。這種物質(zhì)能夠防止或減少細(xì)菌或真菌成長。防腐劑的例子有鹽、亞硝酸鹽、二氧化硫、丙酸和苯酸鹽?！　】寡趸瘎褐讣舆M(jìn)油脂中的物質(zhì)，以防止油脂遭到氧化破壞而發(fā)出油臭味。它們也會(huì)被加進(jìn)水果與蔬菜中?？寡趸瘎┑睦佑卸×u甲苯（butylated hydroxytoluene）、維生素C（ascorbate，抗壞血酸鹽）和生育醇（α-Tocopherol）?！　∪榛瘎⒎€(wěn)定劑和黏稠劑：這些物質(zhì)可以增加食物產(chǎn)品的濃稠度、穩(wěn)定性和同構(gòu)性。這些物質(zhì)的例子有單丙三醇（monoglyceride）和二丙三醇（diglyceride）、石花菜，以及多種蔬菜膠?！　∩兀嚎梢允故澄锖惋嬃峡雌饋砀?。有些是人工色素，例如酒石酸鹽和赤蘚紅；有些則是天然色素，像胡蘿卜素和胭脂樹籽紅?！　∠懔虾驼{(diào)味料：這是使用量最多的添加劑，用來創(chuàng)造或改善食物味道，被用得最多的調(diào)味料則是味精。有些香料是天然的，例如植物萃取物和樹脂，有些則是合成的，例如酯和酮。　　人工甘味劑（代糖）：用來增加食物或飲料的甜味，但不會(huì)增加熱量。人工甘味劑的例子有糖精、阿斯巴甜和醋磺內(nèi)酯鉀（acesulfame K）。　　營養(yǎng)劑：只有美國將營養(yǎng)劑當(dāng)作食品添加劑。這一類的食品添加劑包括維生素、礦物質(zhì)，以及一些不可或缺的氨基酸?！　∑渌鞣N添加劑：例如酸度調(diào)節(jié)劑，主要用來調(diào)節(jié)果汁的pH值；抗結(jié)塊劑（硬脂酸鎂和二氧化硅），主要加進(jìn)糖或鹽中，讓它們可以自由流動(dòng)；消泡劑，用來阻止液體形成泡沫；面粉處理劑，用來改善烘焙性質(zhì)；亮光劑，像亮光漆和棕櫚蠟；膨脹劑。　　過去30年來，一直在大量增加食品添加劑的使用，尤其是西方國家的飲食，現(xiàn)在有很多加工食品，這表示我們?nèi)急┞队诙喾N食品添加劑之中。這些添加劑全都有必要嗎？它們對(duì)我們的身體有什么影響？　　有些添加劑明顯擁有重要功能，例如防腐劑有助于防止食物腐壞，讓加工食品可以保存更久，還可以減少食物被細(xì)菌感染。在肉里加入亞硝酸鈉，可以防止肉毒桿菌生長，防止產(chǎn)生毒性極強(qiáng)的肉毒桿菌毒素（請(qǐng)參閱第十章）。防腐劑也會(huì)減少食品的化學(xué)變化，可以延長食物上架的有效期限。其他的添加劑也可以發(fā)揮一些有益的功能，例如人工甘味劑可以讓糖尿病患者或體重過胖的人減少糖的攝取。　　不過對(duì)消費(fèi)者而言，食物里的色素類添加劑并沒有明顯好處，只是對(duì)制造廠商來說，比較重要而已。為了增加食品的吸引力、提高食品安定性，似乎就是廠商使用色素或其他添加劑的主要原因。在以前，消費(fèi)者通常比較喜歡顏色漂亮的食品，但最近，很多消費(fèi)者開始質(zhì)疑食物是否需要添加其他不必要的物質(zhì)，并且要求廠商推出"不含任何添加劑"或是只添加天然添加劑的食品。但事實(shí)上，有些天然產(chǎn)品的毒性其實(shí)不亞于人工產(chǎn)品。因此，每一種"天然"食品添加劑的安全性，也必須加以評(píng)估。一罐蛋奶凍粉也許宣稱不含"人工著色劑"，但事實(shí)上含有胭脂樹籽紅天然色素，這雖然是天然產(chǎn)物，但還是被認(rèn)為可能對(duì)健康造成不好的影響?！　。ㄕ浴赌逃忘S和謝勒綠--食品添加劑的夢(mèng)魘》）　　……

媒體關(guān)注與評(píng)論

　　幽默輕松的撰寫風(fēng)格，完整且深入地整合了毒物學(xué)研究資料?！　?mdash;—《英國毒物學(xué)學(xué)會(huì)期刊》　　一本深受各領(lǐng)域讀者群喜愛的書，任何讀者都將在此書中發(fā)現(xiàn)令人驚訝的毒物知識(shí)?！　?mdash;—《化學(xué)世界》雜志　　亭布瑞廣泛運(yùn)用淺顯易懂的案例，專為一般大眾撰寫、介紹各種毒物知識(shí)?！　?mdash;—《自然》雜志

編輯推薦

　　也許你從來不知道蘋果籽里含有劇毒的氰化物；也許你堅(jiān)信維生素服用得越多越好；也許你一直認(rèn)為天然物優(yōu)于人工產(chǎn)品，有機(jī)食品更健康……　　《毒物魅影：了解日常生活中的有毒物質(zhì)（第2版）》幫助你了解日常生活中的有毒物質(zhì)，探索化學(xué)物的毒物常識(shí)，走出健康誤區(qū)。

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