毒物魅影

內容概要

越來越多的人提出懷疑，我們的空氣、飲水、食物是否安全？如何能生活在無污染的環(huán)境里？如何排毒、解毒？……本書深入淺出地介紹許多種化學物質的小故事，幫助讀者了解化學物質，說明化學物質的好處以及對生物體健康的可能危害，從而避免不必要的“毒物恐懼癥”！    作者從食品添加物、家庭用品、殺蟲劑、職業(yè)災害、恐怖攻擊等層面，一一探索化學物的毒物常識。書中探索了促使化學制品產生毒素的原因，不同的狀況和劑量如何讓一個原本具有療效的藥物瞬間變成致命殺手，讓我們看到并非每一種人工產品都有危險性，也并非天然物就都是絕對安全的。    作者強調毒物是自然界的一部分，唯有了解它的科學屬性，我們才可能評估出它的真實風險，才能化險為夷地與毒物和睦共處。了解它，便是最佳的解毒良方。

作者簡介

約翰•亭布瑞，倫敦國王學院藥學系的生化毒物學教授。擁有30多年的毒物學教學經驗，發(fā)表過130余篇文章及研究論文；著作包括《毒物學入門》及《生化毒物學原理》，這兩本專業(yè)用書已普及各個國家，廣為世界各地的院校使用。

書籍目錄

前言第一章  毒物——老玩意，新科學第二章  化學物和身體的戰(zhàn)爭第三章  沒有安全的藥，只有安全的服藥第四章  可怕的殺蟲劑第五章  是誰殺了貓？——環(huán)境里的有毒物質第六章  天生殺手——上帝設計的有毒化學物第七章  瘋狂帽商與令人不悅的粉刺——工業(yè)化學物第八章  廚房、車庫與庭院中的毒物第九章  拉斯普丁的復仇——殺人的化學物第十章  姜杰克和西班牙毒油——有毒食物和污染物第十一章  奶油黃和謝勒綠——食品添加劑的夢魘第十二章	 危險的行業(yè)？——化學物風險評估專有名詞計量單位

章節(jié)摘錄

　　食品添加劑種類　　防腐劑：指加進食物中，以延長有效期限的物質。這種物質能夠防止或減少細菌或真菌成長。防腐劑的例子有鹽、亞硝酸鹽、二氧化硫、丙酸和苯酸鹽。　　抗氧化劑：指加進油脂中的物質，以防止油脂遭到氧化破壞而發(fā)出油臭味。它們也會被加進水果與蔬菜中。抗氧化劑的例子有丁羥甲苯（butylated hydroxytoluene）、維生素C（ascorbate，抗壞血酸鹽）和生育醇（α-Tocopherol）?！　∪榛瘎?、穩(wěn)定劑和黏稠劑：這些物質可以增加食物產品的濃稠度、穩(wěn)定性和同構性。這些物質的例子有單丙三醇（monoglyceride）和二丙三醇（diglyceride）、石花菜，以及多種蔬菜膠?！　∩兀嚎梢允故澄锖惋嬃峡雌饋砀恕Ｓ行┦侨斯ど兀缇剖猁}和赤蘚紅；有些則是天然色素，像胡蘿卜素和胭脂樹籽紅?！　∠懔虾驼{味料：這是使用量最多的添加劑，用來創(chuàng)造或改善食物味道，被用得最多的調味料則是味精。有些香料是天然的，例如植物萃取物和樹脂，有些則是合成的，例如酯和酮?！　∪斯じ饰秳ù牵河脕碓黾邮澄锘蝻嬃系奶鹞?，但不會增加熱量。人工甘味劑的例子有糖精、阿斯巴甜和醋磺內酯鉀（acesulfame K）?！　I養(yǎng)劑：只有美國將營養(yǎng)劑當作食品添加劑。這一類的食品添加劑包括維生素、礦物質，以及一些不可或缺的氨基酸?！　∑渌鞣N添加劑：例如酸度調節(jié)劑，主要用來調節(jié)果汁的pH值；抗結塊劑（硬脂酸鎂和二氧化硅），主要加進糖或鹽中，讓它們可以自由流動；消泡劑，用來阻止液體形成泡沫；面粉處理劑，用來改善烘焙性質；亮光劑，像亮光漆和棕櫚蠟；膨脹劑?！　∵^去30年來，一直在大量增加食品添加劑的使用，尤其是西方國家的飲食，現在有很多加工食品，這表示我們全都暴露于多種食品添加劑之中。這些添加劑全都有必要嗎？它們對我們的身體有什么影響？　　有些添加劑明顯擁有重要功能，例如防腐劑有助于防止食物腐壞，讓加工食品可以保存更久，還可以減少食物被細菌感染。在肉里加入亞硝酸鈉，可以防止肉毒桿菌生長，防止產生毒性極強的肉毒桿菌毒素（請參閱第十章）。防腐劑也會減少食品的化學變化，可以延長食物上架的有效期限。其他的添加劑也可以發(fā)揮一些有益的功能，例如人工甘味劑可以讓糖尿病患者或體重過胖的人減少糖的攝取。　　不過對消費者而言，食物里的色素類添加劑并沒有明顯好處，只是對制造廠商來說，比較重要而已。為了增加食品的吸引力、提高食品安定性，似乎就是廠商使用色素或其他添加劑的主要原因。在以前，消費者通常比較喜歡顏色漂亮的食品，但最近，很多消費者開始質疑食物是否需要添加其他不必要的物質，并且要求廠商推出"不含任何添加劑"或是只添加天然添加劑的食品。但事實上，有些天然產品的毒性其實不亞于人工產品。因此，每一種"天然"食品添加劑的安全性，也必須加以評估。一罐蛋奶凍粉也許宣稱不含"人工著色劑"，但事實上含有胭脂樹籽紅天然色素，這雖然是天然產物，但還是被認為可能對健康造成不好的影響。　?。ㄕ浴赌逃忘S和謝勒綠--食品添加劑的夢魘》）　　……

媒體關注與評論

　　幽默輕松的撰寫風格，完整且深入地整合了毒物學研究資料?！　?mdash;—《英國毒物學學會期刊》　　一本深受各領域讀者群喜愛的書，任何讀者都將在此書中發(fā)現令人驚訝的毒物知識?！　?mdash;—《化學世界》雜志　　亭布瑞廣泛運用淺顯易懂的案例，專為一般大眾撰寫、介紹各種毒物知識?！　?mdash;—《自然》雜志

編輯推薦

　　也許你從來不知道蘋果籽里含有劇毒的氰化物；也許你堅信維生素服用得越多越好；也許你一直認為天然物優(yōu)于人工產品，有機食品更健康……　　《毒物魅影：了解日常生活中的有毒物質（第2版）》幫助你了解日常生活中的有毒物質，探索化學物的毒物常識，走出健康誤區(qū)。

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