中國飲食文化史

出版時間：2006-9-1 出版社：廣西師范大學(xué)出版社作者：王學(xué)泰頁數(shù)：320
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內(nèi)容概要

作者認(rèn)為：飲食文化主要指飲食與人、人群的關(guān)系及其所產(chǎn)生的社會意義。茲舉兩例為證：　　中國人善于在極普通的飲食生活中咀嚼人生的美好與意義，哲學(xué)家更是如此。莊子認(rèn)為上古社會最美好，最值得人們回憶與追求，最重要的原因就是人們可以“鼓腹而游”，也就是說吃飽喝足之后能充分享受人生的樂趣。先秦哲學(xué)家中最冨于悲觀色彩的莊子尚且如此。那么積極入世的孔子、孟子、墨子、商鞅、韓非等人就更不待言了?！　≈袊藢Ω豆砩褚蚕裉幚砣穗H關(guān)系一樣，總是通過食物來疏通關(guān)系。西洋人悼念亡者一束鮮花就可以了，中國人不成，事死如生，活人吃什么，祭祀死人至少是同待待遇（一般還要高一檔）。古代祭祀鬼神都有食物，而且根據(jù)鬼神的貴賤親疏和他企盼的大小決定祭祀食品的豐儉。這完全與老百姓對付騎在他們頭上的官吏一樣，因此有人說祭祀不過是人對鬼神的賄賂。

作者簡介

　　王學(xué)泰：1942年12月生于北京，漢族。1964年畢業(yè)于北京師范學(xué)院中文系。中國社會科學(xué)院文學(xué)所研究員、中國社會科學(xué)院研究生院教授。著有《中國人的幽默》《游民文化與中國社會》《中國流民》《燕譚集》《多夢樓隨筆》《劍閑雜說》《水滸與江湖》《重讀江湖》《中國人的飲

書籍目錄

引言第一章　飲食文化的蒙昧?xí)r代　一　人和動物相區(qū)別的標(biāo)志　　1.從食素到食肉　　2.從生食到熟食　二　史前時期人類的食物　三　炊器，餐具和烹飪技術(shù)的產(chǎn)生　四　原始時代人們的精神追求第二章　飲食文化的萌芽時代　一　大禹治水為農(nóng)業(yè)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)　二　夏商時期的主要食物　　1.食物原料　　2.食器，食品加工與食制　　3.人類的偉大創(chuàng)造——酒　三　興亡飲食相關(guān)的兩個王朝　　1.食物，禮器，重器　　2.飲食的豐儉與王朝的興亡第三章　飲食文化的昌明時代　一　周秦兩漢時期的食物　　1.農(nóng)業(yè)民族的形成　　2.周秦兩漢時期的主要食物原料　　3.食品的加工與烹飪　二　食制，等級差別與羹　　1.每日吃幾頓飯　　2.分餐制與飲食的等級差別　　3.說羹　三　南北食系的區(qū)別與相互影響　　1.先秦中原地區(qū)的一組名肴——八珍　　2.荊楚盛饌　　3.漢人食單　四　禮樂習(xí)俗對人們自然本能沖動的制約　　1.食人、殘忍儀器和君子遠(yuǎn)庖廚　　2.“民之失德，干糇以愆”－－覓食和飲食上的排他心理　　3.禮俗對飲食的約束與人們飲食心態(tài)的調(diào)整　　4.由“禮”到“樂”－－飲食的親合作用　　5.飲食在各種禮儀上的應(yīng)用　五、飲食文化的擴(kuò)展　　1.飲食與政治　　2.醫(yī)食同源－－飲食與醫(yī)學(xué)　六、先秦諸子對飲食文化的思考　　1.重視飲食的儒家　　2.墨家質(zhì)樸的飲食文化思想　　3.忽視飲食文化進(jìn)步的道家和法家第四章　飲食文化的昌盛時代第五章　不同階層人群的飲食活動第六章　素食文化的興趣與發(fā)展

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

　　中國人善于在極普通的飲食生活中咀嚼人生的美好與意義，哲學(xué)家更是如此。莊子認(rèn)為上古社會最美好，最值得人們回憶與追求，最重要的原因就是人們可以“鼓腹而游”，也就是說吃飽喝足之后能充分享受人生的樂趣。

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用戶評論 (總計48條)

　　中國人善于在極普通的飲食生活中咀嚼人生的美好與意義，哲學(xué)家更是如此。莊子認(rèn)為上古社會最美好，最值得人們回憶與追求，最重要的原因就是人們可以“鼓腹而游”，也就是說吃飽喝足之后能充分享受人生的樂趣。先秦哲學(xué)家中最冨于悲觀色彩的莊子尚且如此。那么積極入世的孔子、孟子、墨子、商鞅、韓非等人就更不待言了。　　中國人對付鬼神也像處理人際關(guān)系一樣，總是通過食物來疏通關(guān)系。西洋人悼念亡者一束鮮花就可以了，中國人不成，事死如生，活人吃什么，祭祀死人至少是同待待遇（一般還要高一檔）。古代祭祀鬼神都有食物，而且根據(jù)鬼神的貴賤親疏和他企盼的大小決定祭祀食品的豐儉。這完全與老百姓對付騎在他們頭上的官吏一樣，因此有人說祭祀不過是人對鬼神的賄賂。
中國人善于在極普通的飲食生活中咀嚼人生的美好與意義，哲學(xué)家更是如此。莊子認(rèn)為上古社會最美好，最值得人們回憶與追求，最重要的原因就是人們可以“鼓腹而游”，也就是說吃飽喝足之后能充分享受人生的樂趣。先秦哲學(xué)家中最冨于悲觀色彩的莊子尚且如此。那么積極入世的孔子、孟子、墨子、商鞅、韓非等人就更不待言了。
看完這本書之后，我完全就變成了飲食文化熱愛者
對喜歡飲食文化的人，著是一本好書，
還是信賴王仁湘，他寫的書錯不了，特別是飲食文化。
真正從文化角度寫飲食的一本好書，很有深度。
從古到今的飲食盡在書中好看
內(nèi)容詳盡記述飲食發(fā)展的歷程專業(yè)性強(qiáng)
看來吃肉的比不吃肉的，應(yīng)該從物質(zhì)基礎(chǔ)角度說，要聰明些。
中國這個以食為天的民族，獨具文化特色
受舌尖上的中國影響，真的該好好看看我們自己的國粹
有資料，有典故，值得收藏。
好書，我老公邊看，邊冒著這兩字
一向比較喜歡稍微專業(yè)一些的書籍，這本書就是這樣，既專業(yè)又不高深難懂，非常喜歡。
這次一下買了18本，書的包裝很精致，紙張也很好的，買書必須來當(dāng)當(dāng)?。。?/li>
對學(xué)習(xí)很有幫助很喜歡
對這方面挺感興趣的
還行，不錯的一本書
不錯，速度快、服務(wù)好！質(zhì)量不錯！
由遠(yuǎn)及近
文字很多，慢慢看
知識性很強(qiáng)，是本好書
有大量的知識信息
很好看的書，至于如何好看，你買了就知道了哈哈
這種方式很好，我以后要經(jīng)常利用！
飲食的演變比文字的演變更徹底，中國的古文字到現(xiàn)在還是能夠理解和辨認(rèn)的，然而飲食的變化卻非常之大，如從政治角度來講，飲食是比較具有個體特色的，他不受政治環(huán)境的影響，只有在精細(xì)程度和烹飪手法上體現(xiàn)在不同的階層，飲食也不像精神世界一樣需要得到控制，可以自由發(fā)揮，可做的文章太多了，然而文字不同，秦始皇統(tǒng)一六國后，除了統(tǒng)一度量衡和貨幣，還統(tǒng)一了文字，提出書同文車同軌，這是政治上的標(biāo)準(zhǔn)化考量，當(dāng)然飲食也有標(biāo)準(zhǔn)化，但主要在祭祀上，在民間飲食上還不會達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化的程度，所以人們的精神世界還有至少還有一部分是自由的。
只是令人驚訝的是在食材和烹飪的方式上，難道人的味覺的變化會如此之大，不論南北地域氣候的區(qū)別，前人的食材和烹飪在如今基本上已面目前非，對烹飪的描述與記錄太少，也許寫這些的都是男性，而君子遠(yuǎn)庖廚，結(jié)果都不了了之，只知道品味道，不知道如何做，可看現(xiàn)在，廚師大多男性，作何解??？網(wǎng)上看了一則很有意思的解釋君子遠(yuǎn)庖廚，意為：雖窈窕淑女，君子好逑，但也不能追到廚房去騷擾，廚房乃關(guān)系到一家老小的口腹之欲，君子到了廚房，還不影響廚娘發(fā)揮水平，菜燒糊了，一家全得遭殃，所以還是離廚房遠(yuǎn)一點，花前月下最好，哈哈哈。
此書的知識性還是不錯的，排版也可以，但不同于正史的描述，可以從不同的角度去體驗我們的文化史。
還沒讀性價比高花幾塊錢了解下中國飲食文化值得
了解中國飲食文化的好書！大家看看啊！
一向各國的飲食文化都很感興趣，本國的更是
還是更喜好王仁湘老師寫的中國飲食。
很好！了解了古代飲食。
中國不愧，烹鮮如治國，文化滲透在吃里，吃里包含著文化。
從起源到現(xiàn)代的飲食發(fā)展歷程
通過這本書可以了解所有飲食的來源和它的演變過程。很好很強(qiáng)大
書不錯，難得有這樣翔實的內(nèi)容，贊一個。值得買。
很有水平的研究著作，作者功夫很深。
作者是學(xué)者，這種書對于增長見識還是挺有用的。可讀性自然無法和通俗讀物比。
吃吃喝喝，民以食為天。讀讀歷史，看看先民是咋吃的。
臨近春節(jié)，投遞還挺快的。感受到，正在讀，，，
圖片豐富，文字介紹詳實。
封面有點臟送貨速度慢
期待很久的書，只是書的封面有些臟，不過有還是挺幸運(yùn)的
好書，學(xué)者之作，下了一定功夫，業(yè)余人士看了直書就夠用了，買一本吧，?？闯Ｐ隆?/li>
飲食文化史，最能做文章，也最難做文章。中國古代的物質(zhì)文化史，系統(tǒng)史料留存最少的莫過于飲食。在史書典籍中保留星星點點的記錄，出土文物、民間習(xí)俗約略有保存，但體系龐雜，內(nèi)容紛亂，搜求不易，整理亦難。古之飲食文化，主要能反映出來的都是貴族皇家生活寫照，至于普通草民，只能付諸闕如了。
這個研究方向應(yīng)該也屬于民俗學(xué)的范疇吧。在中國，這門學(xué)科的開設(shè)、成就的取得，還是看看民國時候北大的諸位先生吧。
文化史的研究，似乎也應(yīng)該學(xué)學(xué)法美史家的功夫，做點細(xì)致入微的工作，引入一點科學(xué)的方法，可能更能吸引一批讀者，也能體現(xiàn)史家的家底。
這本書還是跑傳統(tǒng)的路數(shù)。史料也就這么一些。末章論及素食，不知是中國古人素好還是今之潮流所向。且引征一些生物學(xué)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，似乎有點莫名其妙。
書的審定也不夠嚴(yán)謹(jǐn)，大體翻翻，比如312頁的表格將食果類動物的唾液腺和唾液內(nèi)容顛倒。
揚(yáng)之水、孟暉兩位，也是涉足文化史研究，但占有材料、抽絲剝繭的研究方法令人賞嘆，不知她們做這樣的文章會如何做？
沒買到。我的住地受到限制。
寫的有研究價值，一般人看不懂
這是我從當(dāng)當(dāng)網(wǎng)購到最不好的一本書，我認(rèn)為此書為盜版的書，我見過同一套的其他書，質(zhì)量相當(dāng)?shù)暮?，而且在這本書中我發(fā)現(xiàn)了很多不應(yīng)有的錯誤，標(biāo)點，人名錯誤不少。請網(wǎng)網(wǎng)當(dāng)換一些質(zhì)量好一點的圖書吧！
和二手書一樣，一拿到就不想看了。

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