津津有味譚·食療卷

前言

　　中國人的飲食及烹飪方法，蜚聲世界，這是中國生活文化的高度表現(xiàn)?！　≈袊税咽称酚糜陴B(yǎng)生與療病，這個歷史就更加悠久，在周朝時已設(shè)有“食療醫(yī)官”，這個官的職責(zé)，就是指導(dǎo)朝野食療方法。唐朝有孟詵著的《食療本草》，也是一本指示食養(yǎng)療法的好書，可惜這本書的全文已失傳，僅有一部分散見于《本草綱目》。1907年，匈牙利人斯坦因博士，到甘肅省敦煌石窟中，找到了此書的手抄卷子本，重價(jià)賣給了英國倫敦博物館，此書曾被譯成英文，從此世界醫(yī)藥學(xué)家才知道中國在公元8世紀(jì)已有食物營養(yǎng)學(xué)說。日本營養(yǎng)學(xué)家中尾萬三氏，更依據(jù)這本書著述了一本《中國食療本草之考察》，強(qiáng)調(diào)中國食療醫(yī)藥發(fā)明之早，還在近代倡導(dǎo)的營養(yǎng)學(xué)說之前。至今中國民間習(xí)慣，常探詢食品“有益”或“無益”，足見中國人民對此種學(xué)說早已有相當(dāng)認(rèn)識?！　≈袊酿B(yǎng)生食品，要點(diǎn)有三：第一要售價(jià)廉，第二要生產(chǎn)便，第三要功效驗(yàn)。幾千年來，就在這“廉、便、驗(yàn)”三個條件之下，這些食物維護(hù)了我們廣大人民的生命。全國人民愛好的廉價(jià)食物，往往就是營養(yǎng)最豐富的食品。譬如全國人愛吃的青菜、豆腐，作為萊蔬，歷代食譜對之無不崇揚(yáng)備至?！　∪缭谌A北，大家愛吃蔥蒜，這個習(xí)慣可以用近代營養(yǎng)學(xué)說來解釋：大蒜成分中含有極豐富的維生素B、維生素C，兼含辣素，能撲滅人體內(nèi)的寄生蟲和鏈球菌、桿菌、葡萄球菌，吃后不但能健胃養(yǎng)生，而且能治療傷寒痢疾、抑制肺癆菌、清理腸胃不潔；蔥也同樣含有豐富的維生素B、維生素C，食后有散寒發(fā)汗的功能。所以中國各地都把蔥當(dāng)作烹飪必備的配料，它用途很廣，含意很深。又如湖南、湖北、四川、云南等地居民，喜愛吃辣，如辣椒、辣茄、辣醬、辣油，每餐不可或缺。辣椒含有豐富的維生素，在園蔬中它的成分之佳，被列入第一級，不但養(yǎng)身，且能于無形中免除因寒濕而引起的各種疾患。尤其是華中、華西一帶的貧民，每因經(jīng)濟(jì)關(guān)系，餐時不備菜肴，僅以辣醬一味佐膳，這樣的吃法，至少與一億人生命所系，也是我國人口繁殖與抗病、強(qiáng)身所寄?！　∑渌绮げ?、莧菜、甜菜、白菜、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、韭菜、生菜、芥菜、洋蔥、青椒、番茄、白蘿卜、苦瓜，皆含有極豐富的維生素 A、維生素B、維生素C?！　≈袊藧鄢詣游飪?nèi)臟，這在八十年前被外國人視為野蠻的行為。自從“ 內(nèi)分泌學(xué)說”和“臟器療法”發(fā)明之后，外國人的論調(diào)為之一變，認(rèn)為這是一個創(chuàng)舉。中國民間向來主張以肺治肺、以心治心、以肝治肝、以腦補(bǔ)腦，實(shí)為發(fā)明臟器療法的創(chuàng)始者。中國人向以朱砂燉豬心，作為治療心臟病用，現(xiàn)在德國最有名的治心名劑就是用牛心制成的。中國人向以豬肝、牛肝、豬潤、鴨潤作為補(bǔ)血品，現(xiàn)在各國也均有肝制劑。中國向以豬腰、羊腰作為補(bǔ)腎滋陰食品，日本也有用豬腎制成的治腎炎、尿毒癥的藥劑。中國向來用牛、羊、豬、雞的睪丸，作為補(bǔ)腎食品，現(xiàn)在各國都有用動物睪丸制成的丸劑、注射劑。其他如近代各國新出的胎盤制劑、胰臟制劑、甲狀腺制劑，其實(shí)在中國早已采用這類食品，人衣胞即胎盤、橫脷即胰臟、羊靨即甲狀腺，唐朝的《千金方》里均有記載?！　∥覈腥绱髓驳脑缙诎l(fā)明，真是值得傲然報(bào)告于世界。例如粵閩同胞用川芎燉豬腦，以治頭痛；杏仁燉白肺，以治咳嗽；藕節(jié)煲瘦肉，用來清火養(yǎng)血；西洋菜煲鴨肫，用來清熱健胃，都是極有價(jià)值的食養(yǎng)療法的遺風(fēng)。醫(yī)食同源，淵源極古?！盃I養(yǎng)療法”與“食療方法”的綜合用法，與近代養(yǎng)療時所用的“食餌療法”完全相同。我們既有先人遺傳的良方，就應(yīng)當(dāng)闡揚(yáng)舊法，并以新學(xué)說來說明。這樣，對于中國人講求營養(yǎng)之道便有了更大的幫助。

內(nèi)容概要

　　《津津有味譚》（食療卷）是一本關(guān)于食療養(yǎng)生的經(jīng)典著作。作者陳存仁師承國學(xué)大師章太炎、名中醫(yī)丁甘仁、丁仲英父子；著名老中醫(yī)之食療食補(bǔ)全書，香港《星島晚報(bào)》十七年連載?！敖蚪蛴形蹲T”系上世紀(jì)三四十年代享譽(yù)上海、香港的中醫(yī)學(xué)專家、資深專欄作者陳存仁先生于香港《星島晚報(bào)》上開辟的一個專欄。作者憑借深厚的中醫(yī)理論功底、豐富的臨床施診經(jīng)驗(yàn)以及廣泛的社交經(jīng)歷，對130余種蔬菜、水果、中藥材，40余種肉類、禽蛋類和水產(chǎn)類的食用方法、藥用功效和與其相關(guān)的歷史典故、逸聞趣事作了精到的敘述，其旁征博引、鉤沉淘金、妙語連珠，實(shí)為一包蘊(yùn)極豐的食療食補(bǔ)全書。書中更集有古今民間行之有效的針對10種常見病的食療方法，既可從中知曉各類食物的藥用價(jià)值，更能學(xué)以致用，療疾健身。 “津津有味譚”叢書共分“素食卷”、“葷食卷”、“食療卷”三卷。本書為食療卷。中國人的飲食烹飪方法，蜚聲世界，這是中國生活文化的高度表現(xiàn)。中國人把食品用于養(yǎng)生與療病，這個歷史就更加悠久，周朝時已設(shè)有[食療醫(yī)官]，這個官的職責(zé)，就是指導(dǎo)朝野食療方法。唐朝有孟詵著的《食療本草》，也是一本指示食養(yǎng)療法的好書，可惜這本書的全書已失傳，僅有一部分散見于《本草綱目》……至今中國民間習(xí)慣，常探詢食品“有益”或“無益”，足見中國人民對此種學(xué)說早已有相當(dāng)認(rèn)識。

作者簡介

　　陳存仁（1908-1990）原名陳承沅，出生于上海老城廂一衰落綢緞商人之家，早年喪父。從學(xué)校畢業(yè)后，拜國學(xué)大師章太炎，名中醫(yī)丁甘仁、丁仲英父子為師。 　　1964年由韓國駐香港總領(lǐng)事推薦，韓國慶熙大學(xué)授予作者名譽(yù)博士銜，以表彰其對漢醫(yī)學(xué)的杰出貢獻(xiàn)?！　?970年被法國美食協(xié)會授予“美食家”稱號。　　1980年榮獲臺北“中國文化大學(xué)”名譽(yù)博士銜?！　?990年因突發(fā)心臟病，于美國洛杉磯寓所去世。

書籍目錄

　　自序　　第一章　流行性感冒食療法　　第二章　哮喘病調(diào)養(yǎng)談　　第三章　肺病療養(yǎng)之道　　　第四章　胃病療養(yǎng)之道　　　第五章　糖尿病中醫(yī)療法　　第六章　高血壓患者食譜　　第七章　貧血食療談　　第八章　風(fēng)濕療養(yǎng)法　　第九章　神經(jīng)衰弱調(diào)治談　　第十章　小兒病食療法　　第十一章　甲狀腺腫脹調(diào)治法　　第十二章　飲酒損益談　　附錄　　后記

章節(jié)摘錄

　　消渴病源疑是風(fēng)流之癥　　近代要人多患糖尿病，此癥實(shí)在是甘肥貴人的膏粱之變。古代患者也都是文人雅士或達(dá)官貴人?！逗鬂h書》載：“李通有消渴病?！薄妒酚洝分杏嘘P(guān)于司馬相如的傳說：“相如口吃而善著書，嘗有消渴疾。”因?yàn)樗抉R相如的風(fēng)流瀟灑，所以消渴歷來被懷疑是風(fēng)流病?！　∷抉R相如的消渴病往往又與文君那段風(fēng)流史話聯(lián)系在一起，所以后來醫(yī)書相信消渴病病源與房事過度有關(guān)，甚至有的書上還認(rèn)為相如之死乃文君之咎。　　其實(shí)相如的消渴癥與新寡的文君并無關(guān)系，卻與相如自己的生活飲食有很大關(guān)系。試看相如的經(jīng)歷便知他營養(yǎng)過度、缺乏運(yùn)動?！跋嗳缧∶?，作文賦，久游宦，迨遇文君之后，分得僮百人，錢百萬，買田宅，為富人。”其稱病閑居，不慕官爵。奉天子命，出使西南夷，飛黃騰達(dá)!這樣優(yōu)裕的生活可想而知必是食之甘美、心寬體胖，膏粱之變才成消渴之病。筆者以為，為奢華的生活所困才是消渴癥的主因，而不單單是文君新寡的關(guān)系?！　h魏以來，對于消渴癥病名的使用幾乎是統(tǒng)一的；可是對于病源卻不得其解，總疑心與腎部有關(guān)系，好像它就是風(fēng)流人物的風(fēng)流病一般。例如《中藏經(jīng)》對于消渴癥病源的理解是：“消渴者，因冒風(fēng)沖熱，饑飽失節(jié)、飲酒過量，嗜欲頻傷，或餌金石，久而積成，使之然也?！备鞣N記載總是帶有“嗜欲頻傷”的記錄?！　　　　?/pre>




編輯推薦
　　《津津有味譚》（食療卷）作者陳存仁為20世紀(jì)三四十代在上海、香港等地享有盛譽(yù)的老中醫(yī)，又曾經(jīng)師承國學(xué)大師章太炎，晚年著書，兼及醫(yī)理、美食與文化掌故，頗為可觀。本書是其在香港《星島晚報(bào)》“津津有味譚”專欄的結(jié)集。陳存仁憑借其扎實(shí)的中醫(yī)學(xué)知識和豐富的臨床經(jīng)驗(yàn)，以通俗的語言將各種食材藥理藥性進(jìn)行了精要的說明，同時輔以奇聞趣事，是一部融知識性和趣味性于一體的飲食指導(dǎo)手冊。





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