運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)

前言

隨著社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，健康成為人類的第一需求。營養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)作為健康促進(jìn)的兩大基本要求，日益受到人們的關(guān)注，也成為研究的熱點(diǎn)。掌握并運(yùn)用運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)的知識(shí)，指導(dǎo)人們?cè)诮∩礤憻捄透?jìng)技體育中的合理營養(yǎng)與膳食，是體育專業(yè)大學(xué)生乃至每一位工作者的責(zé)任。本書以營養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)兩大健康要素為中心，揭示運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)促進(jìn)人體健康、提高運(yùn)動(dòng)能力的重要作用。本書在介紹營養(yǎng)素、食物的營養(yǎng)價(jià)值和食品衛(wèi)生等知識(shí)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)闡述不同人群進(jìn)行體育運(yùn)動(dòng)時(shí)營養(yǎng)需要的特點(diǎn)及營養(yǎng)補(bǔ)充的要求，同時(shí)還介紹了人體營養(yǎng)狀況調(diào)查、評(píng)價(jià)、指導(dǎo)的原則和實(shí)踐方法。本書的主要內(nèi)容包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、營養(yǎng)評(píng)價(jià)與食品衛(wèi)生、學(xué)生的營養(yǎng)與體育鍛煉、女子的營養(yǎng)與體育鍛煉、中老年人的營養(yǎng)與體育鍛煉和運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)特點(diǎn)等。

內(nèi)容概要

　　《全國普通高等學(xué)校體育專業(yè)選修課程系列教材：運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)》以營養(yǎng)與運(yùn)動(dòng)兩大健康要素為中心，揭示運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)促進(jìn)人體健康、提高運(yùn)動(dòng)能力的重要作用?！度珖胀ǜ叩葘W(xué)校體育專業(yè)選修課程系列教材：運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)》在介紹營養(yǎng)素、食物的營養(yǎng)價(jià)值和食品衛(wèi)生等知識(shí)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)闡述不同人群進(jìn)行體育運(yùn)動(dòng)時(shí)營養(yǎng)需要的特點(diǎn)及營養(yǎng)補(bǔ)充的要求，同時(shí)還介紹了人體營養(yǎng)狀況調(diào)查、評(píng)價(jià)、指導(dǎo)的原則和實(shí)踐方法?！度珖胀ǜ叩葘W(xué)校體育專業(yè)選修課程系列教材：運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)》的主要內(nèi)容包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、營養(yǎng)評(píng)價(jià)與食品衛(wèi)生、學(xué)生的營養(yǎng)與體育鍛煉、女子的營養(yǎng)與體育鍛煉、中老年人的營養(yǎng)與體育鍛煉和運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)特點(diǎn)等。

書籍目錄

緒論第一章  營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)第一節(jié)  營養(yǎng)素第二節(jié)  人體的能量需要第二章  營養(yǎng)評(píng)價(jià)與食品衛(wèi)生第一節(jié)  各類食物的營養(yǎng)價(jià)值第二節(jié)  人體營養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)與指導(dǎo)第三節(jié)  食品衛(wèi)生知識(shí)第四節(jié)  新型食品第三章  學(xué)生的營養(yǎng)與體育鍛煉第一節(jié)  學(xué)生的生長(zhǎng)發(fā)育和營養(yǎng)第二節(jié)  學(xué)生的營養(yǎng)狀況第三節(jié)  學(xué)生常見的營養(yǎng)失衡第四節(jié)  學(xué)生的平衡膳食第五節(jié)  學(xué)生的體育運(yùn)動(dòng)與營養(yǎng)第四章  女子的營養(yǎng)與體育鍛煉第一節(jié)  女子不同生理時(shí)期的營養(yǎng)第二節(jié)  女子常見的營養(yǎng)缺乏癥第三節(jié)  女子體育鍛煉與營養(yǎng)第五章  中老年人的營養(yǎng)與體育鍛煉第一節(jié)  中年人的生理代謝特點(diǎn)與營養(yǎng)需要第二節(jié)  老年人的生理代謝特點(diǎn)與營養(yǎng)需要第三節(jié)  營養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)與中老年疾病第六章  運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)特點(diǎn)第一節(jié)  運(yùn)動(dòng)員的合理營養(yǎng)第二節(jié)  營養(yǎng)物質(zhì)的補(bǔ)充與運(yùn)動(dòng)能力第三節(jié)  不同運(yùn)動(dòng)狀態(tài)下的營養(yǎng)需要附錄附錄一  各種活動(dòng)的能量消耗率附錄二  中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量附錄三  食物一般營養(yǎng)成分附錄四  推薦的不同項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員一日膳食各類食物適宜攝入量建議主要參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

（一）飲食中的致癌因素人們通過膳食攝取所需要的營養(yǎng)素，增強(qiáng)體質(zhì)，促進(jìn)身體健康。但是攝人污染的食物或飲食方法不當(dāng)，也可促進(jìn)腫瘤的發(fā)生和發(fā)展。1．飲食結(jié)構(gòu)不合理長(zhǎng)期進(jìn)食高蛋白、高脂肪、高糖及低纖維素膳食，可使乳腺癌、結(jié)腸癌等發(fā)病率明顯提高。如動(dòng)物蛋白及總蛋白攝取量與乳腺癌、子宮癌、前列腺癌呈正相關(guān)。膳食中的精制糖量與乳腺癌的發(fā)生率也有關(guān)；膳食纖維攝人減少，可提高大腸癌的發(fā)病率。長(zhǎng)期食用動(dòng)物脂肪為主的膳食，還可引起內(nèi)分泌紊亂而易發(fā)生子宮癌、睪丸癌、前列腺癌等。營養(yǎng)不良，特別是蛋白質(zhì)攝人不足，能量偏低時(shí)，可增強(qiáng)機(jī)體對(duì)致癌物的敏感性。但蛋白質(zhì)攝入過多，也可增加腫瘤的發(fā)病率。2．食物被污染在食物的生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸和銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)中，由于自然因素或人為因素的作用，使食物被對(duì)人體有害的物質(zhì)污染，其中有些是致癌物質(zhì)。常見的污染物有多環(huán)芳烴、霉菌毒素、亞硝胺、重金屬和某些農(nóng)藥等。如蔬菜在生長(zhǎng)過程中施用了含砷或含氯的農(nóng)藥，進(jìn)人人體后就有一定的致癌作用。

編輯推薦

《全國普通高等學(xué)校體育專業(yè)選修課程系列教材?運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)學(xué)》的主要內(nèi)容包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、營養(yǎng)評(píng)價(jià)與食品衛(wèi)生、學(xué)生的營養(yǎng)與體育鍛煉、女子的營養(yǎng)與體育鍛煉、中老年人的營養(yǎng)與體育鍛煉和運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)特點(diǎn)等。

圖書封面

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