現(xiàn)代飯店市場營銷

內(nèi)容概要

　　《高職高專旅游與餐飲管理類專業(yè)規(guī)劃教材:現(xiàn)代飯店市場營銷(餐飲管理與服務(wù)類)》結(jié)合高職高專的教學(xué)特點(diǎn)，深入淺出地將市場營銷學(xué)的一般規(guī)律、原理與飯店市場營銷運(yùn)作有機(jī)結(jié)合，系統(tǒng)地闡述了飯店市場營銷的基本理論、方法和工具。全書共分10章，內(nèi)容主要包括飯店市場營銷概述、阪店營銷環(huán)境與消費(fèi)者購買行為、飯店營銷調(diào)研與市場預(yù)測、飯店目標(biāo)市場的選擇與市場定位、飯店產(chǎn)品策略、飯店定價策略、飯店銷售渠道策略、飯店促銷策略、飯店營銷部的運(yùn)轉(zhuǎn)與管理、飯店新型營銷模式。
　　《高職高專旅游與餐飲管理類專業(yè)規(guī)劃教材:現(xiàn)代飯店市場營銷(餐飲管理與服務(wù)類)》主要作為高職高專飯店管理類專業(yè)學(xué)生的基礎(chǔ)教材，同時也適合飯店營銷人員、飯店服務(wù)與管理人員閱讀。

書籍目錄

第一章 飯店市場營銷概述
學(xué)習(xí)目標(biāo)
【引導(dǎo)案例】 國際飯店危機(jī)中選擇中國“避險”
第一節(jié) 飯店市場營銷的概念
一、飯店市場
二、飯店市場營銷
第二節(jié) 飯店市場營銷觀念及其演變
一、營銷觀念的演變
二、現(xiàn)代營銷理論
三、飯店營銷新觀念
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
【案例分析】 假日飯店的啟示
第二章 飯店營銷環(huán)境與消費(fèi)者購買行為
學(xué)習(xí)目標(biāo)
【引導(dǎo)案例】 赤腳、鞋子與市場
第一節(jié) 飯店營銷環(huán)境
一、飯店營銷環(huán)境的含義
二、飯店營銷環(huán)境研究的意義
三、飯店宏觀營銷環(huán)境
四、飯店微觀營銷環(huán)境
五、飯店營銷環(huán)境分析與營銷對策
六、SWOT分析
第二節(jié) 飯店消費(fèi)者購買行為分析
一、影響飯店消費(fèi)者購買行為的因素
二、飯店消費(fèi)者的購買決策
本章小結(jié)
課堂討論
思考與練習(xí)
實(shí)訓(xùn)操作題
【案例分析） 肯德基的營銷環(huán)境分析
第三章 飯店營銷調(diào)研與市場預(yù)測
學(xué)習(xí)目標(biāo)
【引導(dǎo)案例】 馬里奧特公司的市場調(diào)研
第一節(jié) 飯店營銷調(diào)研
一、飯店營銷調(diào)研的內(nèi)容
二、飯店營銷調(diào)研的類型
三、飯店營銷調(diào)研的程序
四、飯店營銷調(diào)研的方法
第二節(jié) 飯店市場預(yù)測
一、市場預(yù)測的基本原理
二、飯店市場預(yù)測的程序
三、飯店市場預(yù)測的方法
本章小結(jié)
課堂討論
思考與練習(xí)
實(shí)訓(xùn)操作題
【案例分析】 餐飲市場的假日營銷
第四章 飯店目標(biāo)市場的選擇與市場定位
學(xué)習(xí)目標(biāo)
【引導(dǎo)案例】 飯店市場細(xì)分專家——萬豪酒店
第一節(jié) 飯店市場細(xì)分
一、飯店市場細(xì)分的概念與作用
二、飯店市場細(xì)分的要求與原則
三、飯店市場細(xì)分的依據(jù)
四、飯店市場細(xì)分的程序與方法
五、飯店市場細(xì)分的評價
第二節(jié) 飯店目標(biāo)市場的選擇
一、飯店目標(biāo)市場的概念
二、飯店目標(biāo)市場的選擇模式
三、選擇飯店目標(biāo)市場的步驟
四、飯店目標(biāo)市場的營銷戰(zhàn)略
第三節(jié) 飯店市場定位
一、飯店市場定位的概念與意義
二、飯店市場定位的步驟
三、飯店市場定位的戰(zhàn)略
本章小結(jié)
課堂討論
思考與練習(xí)
實(shí)訓(xùn)操作題
【案例分析】 凱賓斯基飯店：絕不降價——五星飯店五星價
第五章 飯店產(chǎn)品策略
學(xué)習(xí)目標(biāo)
【引導(dǎo)案例】 如何留住刁鉆的顧客
第一節(jié) 飯店產(chǎn)品及其特征
一、飯店產(chǎn)品的概念
二、飯店產(chǎn)品的構(gòu)成
三、飯店整體產(chǎn)品的構(gòu)成
四、飯店產(chǎn)品組合
五、飯店產(chǎn)品的特征
第二節(jié) 飯店產(chǎn)品的生命周期
一、飯店產(chǎn)品的生命周期理論
二、飯店產(chǎn)品生命周期各階段的特征
三、飯店產(chǎn)品生命周期理論在飯店營銷中的應(yīng)用
第三節(jié) 飯店新產(chǎn)品的開發(fā)
一、飯店新產(chǎn)品的概念
二、飯店新產(chǎn)品的開發(fā)策略
三、飯店新產(chǎn)品的開發(fā)過程
四、飯店新產(chǎn)品開發(fā)工作申應(yīng)注意的問題
第四節(jié) 飯店產(chǎn)品的規(guī)劃
一、飯店產(chǎn)品規(guī)劃的含義
二、飯店產(chǎn)品規(guī)劃的分類
第五節(jié) 飯店產(chǎn)品品牌的創(chuàng)立與管理
一、品牌的含義
二、品牌的創(chuàng)立
三、飯店品牌生命周期各階段的特征
四、品牌生命周期各階段的傳播策略
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
實(shí)訓(xùn)操作題
【案例分析】 案例1 老客戶的新需求
案例2 南菜北引
第六章 飯店定價策略
學(xué)習(xí)目標(biāo)
【引導(dǎo)案例】 區(qū)分時段的彈性房價
第一節(jié) 飯店定價概述
一、飯店產(chǎn)品價格
二、影響飯店產(chǎn)品定價的因素
第二節(jié) 飯店定價目標(biāo)及方法
一、飯店定價目標(biāo)
二、飯店定價方法
第三節(jié) 飯店定價策略
一、心理定價策略
二、折扣定價策略
三、競爭定價策略
四、產(chǎn)品組合定價策略
第四節(jié) 飯店產(chǎn)品價格的實(shí)行和調(diào)整
一、飯店產(chǎn)品價格的實(shí)行
二、飯店產(chǎn)品價格的調(diào)整
第五節(jié) 飯店價目表的設(shè)計
本章小結(jié)
思考與練習(xí)
實(shí)訓(xùn)操作題
【案例分析】案例1 多種定價方法實(shí)例
案例2 海南在2010年“五一”期間對賓館、酒店客房價格實(shí)施的綜合調(diào)控
……
第七章 飯店銷售渠道策略
第八章 飯店促銷策略
第九章 飯店營銷部的運(yùn)轉(zhuǎn)與管理
第十章 飯店新型營銷模式
參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　?。I業(yè)額預(yù)測　　根據(jù)表3—12中的預(yù)測數(shù)，再增加以下三個變量，就可估計今后一年的營業(yè)額。　?。?）預(yù)計向各細(xì)分市場的平均房價。預(yù)測人員可根據(jù)本飯店在最近的12個月里所實(shí)現(xiàn)的實(shí)際平均房價，預(yù)測今后一年內(nèi)的平均房價。當(dāng)然，如果本飯店計劃調(diào)整房價，就應(yīng)相應(yīng)地調(diào)整客房營業(yè)額的計算方法?！　。?）預(yù)計從各細(xì)分市場中所獲得的食品、飲料營業(yè)收入和其他營業(yè)收入與客房營業(yè)收入之比。預(yù)測人員可根據(jù)本飯店的客史和財會資料，分析每出租一間客房，平均能獲得多少食品、飲料營業(yè)收入和其他營業(yè)收入，計算出這些服務(wù)項(xiàng)目的營業(yè)

編輯推薦

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