食品理化檢驗技術

內容概要

本書以食品中常見成分的檢測為工作任務，以工作過程為導向編寫而成。本書將食品理化檢驗技術相關內容組合成食品樣品的采集、處理和保存，食品物理特性檢驗，食品中一般成分的檢驗，食品添加劑的測定-食品中礦物質元素的測定，食品中功能性成分的測定，食品中常見有害物質的測定，綜合實訓等八個項目。每個項目中義分若干個具體的工作任務，每個工作任務的完成過程就是一個以最新版國家標準為依據(jù)的實際檢測過程。本書與以往的相關教材相比，減少了理論知識的篇幅，增加了實踐性操作知識的篇幅，學生課堂所學可直接應用于實際工作，縮短了學校教學與實際作的距離。
本書適合于高職高專食品加工技術、生物技術、食品檢測等相關專業(yè)作為教材使用，也可供食品相關企業(yè)培訓食品檢驗工使用。

書籍目錄

緒 論
　一、食品理化檢驗的概念廈任務
　二、食品理化檢驗的內容
 三、食品理化檢驗的方法
 四、食品理化檢驗的依椐和過程
 五、誤差和分析數(shù)據(jù)處理
 六、食品理化檢驗報告的撰寫
 復習思考題 …
項目一食品樣品的采集、處理和保存
 工作任務一食品樣品的采集
 一、準備工作
 二、采樣操作
 三、注意事項
 工作任務一樣品的制備與預處理
 一、知識準備 …
 二、樣品處理的常用方法
 三、樣品的保存
 復習思考題
項目二食品物理特性檢驗
　工作任務 食品相對密度的刪定
 一、準備工作
 二、剎定
 三、結果計算
 能力拓展一、相對密度天平法測食品的相對密度
 二、相對密度計(比重計)法測定食品的相對密度
 工作任務二食品折光率的檢驗
 一、準備工作
 二、測定
 能力拓展阿皿折光計的使用
 工作任務三食品旋光度的榆驗
　　……
項目三　食品中一般成分的檢驗
項目四　食品添加劑的測定
項目五　食品中礦物質元素的測定
項目六　食品中功能性成分的測定
項目七　食品中常見有害物質的測定
附錄
參考文獻

章節(jié)摘錄

　　按采樣規(guī)程采取的樣品往往數(shù)量較多、顆粒較大、組成不均勻，有些樣品甚至還有非食用部分。為保證樣品的均勻性，使在檢驗時任取一部分都能代表全部樣品，就必須對樣品進行粉碎、混勻、縮分、剔除非食用部分等操作，這些操作即為樣品制備?！　悠分苽浞椒ㄒ虍a(chǎn)品類型不同而異?！　τ谝簯B(tài)樣品，一般的方法是將樣品搖勻或充分攪拌；而對互不相溶的液體，如油與水的混合物，應先使不相溶的成分分離，再分別進行采樣?！　τ诠虘B(tài)樣品應用切細、粉碎、搗碎、研磨等方法將樣品制成均勻的可檢狀態(tài)，對含有非食用部分的樣品應先剔除非食用部分。水分含量少、硬度較大的固體樣品，如谷類，可用粉碎法；水分含量較高、質地軟的樣品，如果蔬類，可用勻漿法；韌性較強的樣品，如肉類，可用研磨法?！　≡跇悠分苽溥^程中，應注意防止易揮發(fā)性成分的逸散，避免樣品組成和理化性質的變化。進行微生物檢驗的樣品必須根據(jù)微生物學的要求，按照無菌操作制備樣品?！　∈称返某煞謴碗s，當用某種化學方法或物理方法對其中某種組分的含量進行測定時，其他組分的存在常給測定帶來干擾。為了保證分析工作順利進行和分析結果準確可靠，必須在分析前消除干擾組分；此外，有些被測組分（如農(nóng)藥、黃曲霉毒素等污染物）在食品中的含量極低，要準確測定它們的含量，必須在測定前對待測組分進行濃縮。這種在測定前進行的排除干擾成分，濃縮待測組分的操作過程稱為樣品的預處理?！　∈称窐悠奉A處理的目的就是消除干擾成分，濃縮待測組分，使制得的樣品溶液滿足分析方法的要求。樣品預處理的總的原則是：消除干擾成分，完整地保留待測組分，使待測組分濃縮?！　悠返念A處理是食品分析的一個重要環(huán)節(jié)，其效果的好壞直接關系著分析成敗。樣品預處理方法應根據(jù)檢驗的目的及樣品的組成和性質而定，在各項目的分析檢驗方法標準中都有相應的規(guī)定和介紹。 　　……

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