食品理化檢驗(yàn)技術(shù)

內(nèi)容概要

本書以食品中常見成分的檢測為工作任務(wù)，以工作過程為導(dǎo)向編寫而成。本書將食品理化檢驗(yàn)技術(shù)相關(guān)內(nèi)容組合成食品樣品的采集、處理和保存，食品物理特性檢驗(yàn)，食品中一般成分的檢驗(yàn)，食品添加劑的測定-食品中礦物質(zhì)元素的測定，食品中功能性成分的測定，食品中常見有害物質(zhì)的測定，綜合實(shí)訓(xùn)等八個項(xiàng)目。每個項(xiàng)目中義分若干個具體的工作任務(wù)，每個工作任務(wù)的完成過程就是一個以最新版國家標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)的實(shí)際檢測過程。本書與以往的相關(guān)教材相比，減少了理論知識的篇幅，增加了實(shí)踐性操作知識的篇幅，學(xué)生課堂所學(xué)可直接應(yīng)用于實(shí)際工作，縮短了學(xué)校教學(xué)與實(shí)際作的距離。
本書適合于高職高專食品加工技術(shù)、生物技術(shù)、食品檢測等相關(guān)專業(yè)作為教材使用，也可供食品相關(guān)企業(yè)培訓(xùn)食品檢驗(yàn)工使用。

書籍目錄

緒 論
　一、食品理化檢驗(yàn)的概念廈任務(wù)
　二、食品理化檢驗(yàn)的內(nèi)容
 三、食品理化檢驗(yàn)的方法
 四、食品理化檢驗(yàn)的依椐和過程
 五、誤差和分析數(shù)據(jù)處理
 六、食品理化檢驗(yàn)報(bào)告的撰寫
 復(fù)習(xí)思考題 …
項(xiàng)目一食品樣品的采集、處理和保存
 工作任務(wù)一食品樣品的采集
 一、準(zhǔn)備工作
 二、采樣操作
 三、注意事項(xiàng)
 工作任務(wù)一樣品的制備與預(yù)處理
 一、知識準(zhǔn)備 …
 二、樣品處理的常用方法
 三、樣品的保存
 復(fù)習(xí)思考題
項(xiàng)目二食品物理特性檢驗(yàn)
　工作任務(wù) 食品相對密度的刪定
 一、準(zhǔn)備工作
 二、剎定
 三、結(jié)果計(jì)算
 能力拓展一、相對密度天平法測食品的相對密度
 二、相對密度計(jì)(比重計(jì))法測定食品的相對密度
 工作任務(wù)二食品折光率的檢驗(yàn)
 一、準(zhǔn)備工作
 二、測定
 能力拓展阿皿折光計(jì)的使用
 工作任務(wù)三食品旋光度的榆驗(yàn)
　　……
項(xiàng)目三　食品中一般成分的檢驗(yàn)
項(xiàng)目四　食品添加劑的測定
項(xiàng)目五　食品中礦物質(zhì)元素的測定
項(xiàng)目六　食品中功能性成分的測定
項(xiàng)目七　食品中常見有害物質(zhì)的測定
附錄
參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　按采樣規(guī)程采取的樣品往往數(shù)量較多、顆粒較大、組成不均勻，有些樣品甚至還有非食用部分。為保證樣品的均勻性，使在檢驗(yàn)時任取一部分都能代表全部樣品，就必須對樣品進(jìn)行粉碎、混勻、縮分、剔除非食用部分等操作，這些操作即為樣品制備。　　樣品制備方法因產(chǎn)品類型不同而異?！　τ谝簯B(tài)樣品，一般的方法是將樣品搖勻或充分?jǐn)嚢?；而對互不相溶的液體，如油與水的混合物，應(yīng)先使不相溶的成分分離，再分別進(jìn)行采樣?！　τ诠虘B(tài)樣品應(yīng)用切細(xì)、粉碎、搗碎、研磨等方法將樣品制成均勻的可檢狀態(tài)，對含有非食用部分的樣品應(yīng)先剔除非食用部分。水分含量少、硬度較大的固體樣品，如谷類，可用粉碎法；水分含量較高、質(zhì)地軟的樣品，如果蔬類，可用勻漿法；韌性較強(qiáng)的樣品，如肉類，可用研磨法。　　在樣品制備過程中，應(yīng)注意防止易揮發(fā)性成分的逸散，避免樣品組成和理化性質(zhì)的變化。進(jìn)行微生物檢驗(yàn)的樣品必須根據(jù)微生物學(xué)的要求，按照無菌操作制備樣品。　　食品的成分復(fù)雜，當(dāng)用某種化學(xué)方法或物理方法對其中某種組分的含量進(jìn)行測定時，其他組分的存在常給測定帶來干擾。為了保證分析工作順利進(jìn)行和分析結(jié)果準(zhǔn)確可靠，必須在分析前消除干擾組分；此外，有些被測組分（如農(nóng)藥、黃曲霉毒素等污染物）在食品中的含量極低，要準(zhǔn)確測定它們的含量，必須在測定前對待測組分進(jìn)行濃縮。這種在測定前進(jìn)行的排除干擾成分，濃縮待測組分的操作過程稱為樣品的預(yù)處理?！　∈称窐悠奉A(yù)處理的目的就是消除干擾成分，濃縮待測組分，使制得的樣品溶液滿足分析方法的要求。樣品預(yù)處理的總的原則是：消除干擾成分，完整地保留待測組分，使待測組分濃縮?！　悠返念A(yù)處理是食品分析的一個重要環(huán)節(jié)，其效果的好壞直接關(guān)系著分析成敗。樣品預(yù)處理方法應(yīng)根據(jù)檢驗(yàn)的目的及樣品的組成和性質(zhì)而定，在各項(xiàng)目的分析檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)中都有相應(yīng)的規(guī)定和介紹。 　　……

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