食品化學

內容概要

　　孫延春、方北曙主編的《食品化學》理論教學部分包括三個方面的內容：食品主要結構和營養(yǎng)功能組分；影響食品品質的重要物質；食品添加劑。這些內容主要通過十章來分別闡述，包括：食品中的水分，食品中的礦物質，食品中的糖類，食品中的脂類，食品中的蛋白質，食品和酶，維生素，食品的色、香、味，食品巾的嫌忌成分，食品添加劑。實驗教學部分則包括了十三個實驗，分散于相應章節(jié)之后。
《食品化學》可作為高職高專生物類、食品類等專業(yè)的教學用書，也可作為相關專業(yè)人員、教師、學生的參考用書。

書籍目錄

緒論
第一章 食品中的水分
第二章 食品中的礦物質
第三章 食品中的糖類
第四章 食品中的脂類
第五章 食品中的蛋白質
第六章 食品和酶
第七章 維生素
第八章 食品的色、香、味
第九章 食品中的嫌忌成分
第十章 食品添加劑
參考文獻

圖書封面

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