現(xiàn)代飯店管理實務

內容概要

這本《現(xiàn)代飯店管理實務》由姜銳和尚群主編，力求反映飯店管理在理論研究和實踐發(fā)展方面的最新進展，注重知識的系統(tǒng)性、專業(yè)性和實用性，全面闡述現(xiàn)代飯店管理的理論、方法、理念和運作手段，具有鮮明的時代特色和飯店特色。全書共十一章，從現(xiàn)代飯店概述人手，詳細介紹了飯店管理基礎知識、飯店建筑與設備、現(xiàn)代飯店集團、飯店的計劃與組織管理、飯店市場營銷管理、飯店產品的管理與創(chuàng)新、飯店安全管理、飯店業(yè)務管理、飯店服務質量管理、飯店人力資源的開發(fā)與管理等。飯店業(yè)發(fā)展到今天，在硬件和軟件等方面都產生了很多新事物，提出了很多新課題，編者充分考慮這些新的發(fā)展態(tài)勢，在飯店管理學科體系的大框架中增加了有關內容。
《現(xiàn)代飯店管理實務》既可作為高職高專院校旅游管理相關專業(yè)師生的教材，也可作為飯店中高級管理人才的培訓用書，還可以作為大中專院校旅游管理專業(yè)教師和學生的參考讀本以及高等職業(yè)教育、自學考試人員的輔導資料。

書籍目錄

第一章  現(xiàn)代飯店概述
  ■學習目標
  [引導案例]  喜來登10誡
  第一節(jié)  飯店的含義和功能
  第二節(jié)  飯店的類型與等級
  第三節(jié)  飯店的產生與發(fā)展
  ■典型案例分析
  ■思考與練習
第二章  飯店建筑與設備
  ■學習目標
  [引導案例]  世界頂級酒店——迪拜帆船酒店
  第一節(jié)  飯店建筑與結構布局
  第二節(jié)  飯店設備系統(tǒng)
  第三節(jié)  飯店建筑與設備的發(fā)展趨勢
  第四節(jié)  飯店投資策劃與籌備
  ■典型案例分析
  ■思考與練習
  ■實訓操作題
第三章  飯店管理基本理論和方法
  ■學習目標
  [引導案例]  中國郵政旗下的400家酒店全球發(fā)售
  第一節(jié)  飯店管理概述
  第二節(jié)  飯店管理的理論基礎
  第三節(jié)  飯店管理的基本職能
  第四節(jié)  飯店管理的基本方法
  第五節(jié)  飯店管理的新觀念
  ■典型案例分析
  ■思考與練習
第四章  現(xiàn)代飯店集團
  ■學習目標
  [引導案例]  假日集團的成功之道
  第一節(jié)  飯店集團的發(fā)展過程
  第二節(jié)  飯店集團的優(yōu)勢與經營方式
  第三節(jié)  中國飯店集團的發(fā)展與經營戰(zhàn)略
  ■典型案例分析
  ■思考與練習
  ■實訓操作題
第五章  飯店的計劃與組織管理
  ■學習目標
  [引導案例]  我國1/3的假日酒店完成品牌重塑計劃
  第一節(jié)  飯店計劃及其編制方法
  第二節(jié)  飯店的決策與戰(zhàn)略管理
  第三節(jié)  飯店的組織結構
  第四節(jié)  飯店的組織制度
  ■典型案例分析
  ■思考與練習
  ■實訓操作題
第六章  飯店市場營銷管理
  ■學習目標
  [引導案例]  尋找市場需求永不停息
  第一節(jié)  飯店市場營銷概述
  第二節(jié)  飯店STP營銷策略的實施
  第三節(jié)  飯店市場營銷組合策略
  第四節(jié)  飯店市場營銷的創(chuàng)新與發(fā)展
  ■典型案例分析
  ■思考與練習
  ■實訓操作題
第七章  飯店產品的管理與創(chuàng)新
  ■學習目標
  [引導案例]  中東首家推出-k-性專用樓層的酒店
  第一節(jié)  飯店產品概述
  第二節(jié)  飯店產品的經營策略
  第三節(jié)  飯店產品的創(chuàng)新
  ■典型案例分析
  ■思考與練習
第八章  飯店安全管理
  ■學習目標
  [引導案例]  萬豪酒店丟失客戶資料
  第一節(jié)  飯店安全管理概述
  第二節(jié)  飯店安全管理的內容
  第三節(jié)  飯店火災與安全緊急意外事故的處理
  ■典型案例分析
  ■思考與練習
  ■實訓操作題
第九章  飯店業(yè)務管理
  ■學習目標
  [引導案例]  微笑服務
  第一節(jié)  飯店主要業(yè)務部門工作流程
  第二節(jié)  飯店常見業(yè)務問題及處理方法
  ■典型案例分析
  ■思考與練習
  ■實訓操作題
第十章  飯店服務質量管理
  ■學習目標
  [引導案例]  全球十佳飯店——曼谷東方飯店的優(yōu)質服務
  第一節(jié)  飯店服務的含義
  第二節(jié)  飯店優(yōu)質服務的建立途徑
  第三節(jié)  飯店服務質量的檢查與控制
  ■典型案例分析
  ■思考與練習
  ■實訓操作題
第十一章  飯店人力資源的開發(fā)與管理
  ■學習目標
  [引導案例]  核心員工跳槽引發(fā)經營危機
  第一節(jié)  人力資源開發(fā)的含義
  第二節(jié)  飯店員工的招聘
  第三節(jié)  飯店員工的培訓
  第四節(jié)  飯店員工激勵
  ■典型案例分析
  ■思考與練習
參考文獻

圖書封面

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