發(fā)酵工程原理與實踐

內容概要

葛紹榮等的《發(fā)酵工程原理與實踐》著重介紹發(fā)酵工程的原理和技術，發(fā)酵的歷史，發(fā)展狀況和應用前景；生產(chǎn)菌種的選育、構建與保藏，包括基因、遺傳、細胞、酶工程在發(fā)酵工程育種上的應用；微生物的營養(yǎng)類型及培養(yǎng)基的設計與制備，發(fā)酵設備的類型、設計和操作原理，厭氧發(fā)酵和好氧發(fā)酵的過程及管理事項，酒精和啤酒的發(fā)酵生產(chǎn)，現(xiàn)代化技術在傳統(tǒng)發(fā)酵工藝上的應用；發(fā)酵產(chǎn)品的提取工藝和提取設備以及發(fā)酵的生產(chǎn)舉例。教材分為四篇共20章，分別介紹發(fā)酵工程的上游、中游、下游工程的基本原理和技術以及生產(chǎn)舉例和科研實踐；其獨到之處在于將微生物的有關基礎知識與發(fā)酵工程技術知識以及科研實踐較為全面地結合起來，使學生能比較系統(tǒng)地了解微生物學基礎知識和發(fā)酵工程的工藝流程原理及方法。因此本教材可供大專院校從事生命科學的學生和從事有關發(fā)酵釀造方面的工程技術人員選用或參考。

書籍目錄

第一篇 生產(chǎn)菌種的選育、保藏及發(fā)酵準備(上游工程)
  第1章 概論
    1.1 發(fā)展史
      1.1.1 純培養(yǎng)技術(初期發(fā)酵技術)
      1.1.2 深層發(fā)酵(近代發(fā)酵技術)
      1.1.3 發(fā)酵工程(第三代發(fā)酵技術)
    1.2 發(fā)酵工程理論
      1.2.1 發(fā)酵工程定義
      1.2.2 發(fā)酵工藝、發(fā)酵工程和發(fā)酵原理
      1.2.3 發(fā)酵工程在生物技術中的地位
      1.2.4 發(fā)酵工程的進展
      1.2.5 人在發(fā)酵工程領域的主觀能動作用
    1.3 發(fā)酵工程的實踐與應用
      1.3.1 在工業(yè)方面的應用
      1.3.2 在農(nóng)業(yè)方面的應用
      1.3.3 在環(huán)境保護中的應用
      1.3.4 在冶金中的應用
      1.3.5 在高技術研究中的應用
    思考題
  第2章 野生型菌種的分離篩選
  第3章 優(yōu)良菌株的選育
  第4章 菌種退化的復壯和保藏
  第5章 微生物代謝及其調節(jié)控制
  第6章 微生物的營養(yǎng)及培養(yǎng)基
  第7章 發(fā)酵條件的控制
  第8章 發(fā)酵原理和參數(shù)檢測及自動控制
  第9章 培養(yǎng)基的滅菌與滅菌設備
第二篇 生物反應器的設計機器運作過程(中游工程)
第三篇 產(chǎn)品的分離提取及制備方法(下游工程)
第四篇 生產(chǎn)舉例與科研實踐(理論與實踐)
發(fā)酵工程思考題100
參考文獻

圖書封面

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