餐飲服務(wù)

內(nèi)容概要

麥毅菁編著的《餐飲服務(wù)(中等職業(yè)教育酒店服務(wù)與管理專業(yè)系列教材
)》是中等職業(yè)學(xué)校酒店管理專業(yè)主干課程教材。依據(jù)項(xiàng)目課程的相關(guān)理論進(jìn)行構(gòu)建，教材內(nèi)容設(shè)計(jì)突出體現(xiàn)餐飲服務(wù)員崗位職業(yè)能力，以酒店餐飲實(shí)際服務(wù)過(guò)程為主線，緊密結(jié)合行業(yè)和崗位的實(shí)際情況，突出餐飲服務(wù)的崗位技能和能力要求。全書(shū)分成餐飲入門須知、中餐零點(diǎn)服務(wù)、中餐宴會(huì)服務(wù)、西餐服務(wù)四大項(xiàng)目，選取了中、西餐服務(wù)的典型工作任務(wù)，以崗位工作任務(wù)為引領(lǐng)，每個(gè)項(xiàng)目由若干個(gè)子項(xiàng)目組成，子項(xiàng)目下設(shè)有若干任務(wù)；以中餐、西餐服務(wù)工作過(guò)程為主線，將完成服務(wù)工作任務(wù)所涉及的相關(guān)知識(shí)和技能貫穿起來(lái)進(jìn)行講解和介紹，同時(shí)輔以有針對(duì)性的學(xué)習(xí)或工作任務(wù)，讓學(xué)生在完成任務(wù)的過(guò)程中對(duì)知識(shí)進(jìn)行消化和理解，力求突出知識(shí)和技能的實(shí)用性，切實(shí)提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)與工作能力。教學(xué)內(nèi)容注重與酒店餐飲工作的實(shí)際結(jié)合，并與職業(yè)資格鑒定要求相銜接，因此具有科學(xué)性、實(shí)用性和操作性強(qiáng)的特點(diǎn)。
《餐飲服務(wù)(中等職業(yè)教育酒店服務(wù)與管理專業(yè)系列教材)》是中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)項(xiàng)目課程系列教材之一，也可作為中專學(xué)校相關(guān)專業(yè)及在職員工的自學(xué)用書(shū)。

書(shū)籍目錄

項(xiàng)目一 餐飲服務(wù)入門常識(shí)
 任務(wù)一 認(rèn)識(shí)餐飲服務(wù)業(yè)
 任務(wù)二 認(rèn)識(shí)餐飲設(shè)施的分類及其服務(wù)項(xiàng)目
 任務(wù)三 餐飲組織及服務(wù)人員
 項(xiàng)目小結(jié)
項(xiàng)目二 中餐零點(diǎn)服務(wù)
 子項(xiàng)目一 認(rèn)識(shí)零點(diǎn)餐廳
 子項(xiàng)目二 餐前準(zhǔn)備
 任務(wù)一 做好餐前準(zhǔn)備工作
 任務(wù)二 擺臺(tái)及其所需相關(guān)技能
 任務(wù)三 餐巾折花
 任務(wù)四 擺臺(tái)
 子項(xiàng)目三 開(kāi)餐服務(wù)
 任務(wù)一 受理賓客預(yù)訂
 任務(wù)二 迎賓服務(wù)
 任務(wù)三 入座服務(wù)
 子項(xiàng)目四 就餐服務(wù)
 任務(wù)一 點(diǎn)菜服務(wù)
 任務(wù)二 酒水服務(wù)
 任務(wù)三 萊肴服務(wù)
 任務(wù)四 席間服務(wù)
 子項(xiàng)目五 餐后服務(wù)
 任務(wù)一 結(jié)賬
 任務(wù)二 送客及結(jié)束工作
 子項(xiàng)目六 中餐早餐及團(tuán)體餐服務(wù)
 項(xiàng)目小結(jié)
項(xiàng)目三 中餐宴會(huì)服務(wù)
 任務(wù)一 認(rèn)識(shí)宴會(huì)種類與特點(diǎn)
 任務(wù)二 宴會(huì)預(yù)訂
 任務(wù)三 宴會(huì)前的準(zhǔn)備工作
 任務(wù)四 中餐宴會(huì)服務(wù)
 項(xiàng)目小結(jié)
項(xiàng)目四 西餐服務(wù)
 任務(wù)一 認(rèn)識(shí)西餐
 任務(wù)二 迎賓服務(wù)
 任務(wù)三 西餐餐前準(zhǔn)備工作
 任務(wù)四 認(rèn)識(shí)西式早餐
 任務(wù)五 認(rèn)識(shí)西式正餐
 任務(wù)六 接受點(diǎn)菜
 任務(wù)七 酒水服務(wù)
 任務(wù)八 席間服務(wù)
 任務(wù)九 上菜分菜服務(wù)
 任務(wù)十 雪茄服務(wù)
 任務(wù)十一 客前分割與烹制服務(wù)
 任務(wù)十二 結(jié)賬、送客服務(wù)
 任務(wù)十三 自助餐服務(wù)
 任務(wù)十四 酒會(huì)服務(wù)
 任務(wù)十五 送餐服務(wù)
 項(xiàng)目小結(jié)
參考文獻(xiàn)

編輯推薦

麥毅菁編著的《餐飲服務(wù)(中等職業(yè)教育酒店服務(wù)與管理專業(yè)系列教材)》以酒店餐飲實(shí)際服務(wù)過(guò)程為主線，緊密結(jié)合行業(yè)和崗位的實(shí)際情況，突出餐飲服務(wù)的崗位技能和能力要求。本書(shū)是中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專業(yè)項(xiàng)目課程系列教材之一，也可作為中專學(xué)校相關(guān)專業(yè)及在職員工的自學(xué)用書(shū)。

圖書(shū)封面

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